[จังหวัดโออิตะตอนใต้ (อุสึกิและไซกิ)] การเดินทางผ่านกระบวนการหมักและประเพณี อาหารโออิตะที่ยั่งยืน

"อาหารโออิตะแบบยั่งยืน" คือแนวคิดที่ปกป้องประวัติศาสตร์และสิ่งแวดล้อมที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละภูมิภาค ตั้งแต่แหล่งที่มาของวัตถุดิบไปจนถึงโต๊ะอาหาร และส่งเสริมอนาคตด้านอาหารที่ยั่งยืน ในเมืองอุซึกิ ซึ่งยังคงรักษาบรรยากาศของเมืองปราสาทไว้ และเมืองไซกิ "เมืองแห่งโคจิ" ที่เปิดรับโลกภายนอก ช่างฝีมือต่างเชื่อมโยงประเพณีเข้ากับยุคปัจจุบัน

"ชิโอโคจิ" เครื่องปรุงรสวิเศษที่ได้รับการฟื้นฟูจากเอกสารเก่าแก่ตั้งแต่สมัยเอโดะ ข้าวเกรียบ "เซนเบ" แบบดั้งเดิมที่ทำจากขิงออร์แกนิก การฟื้นฟูสาเกซึ่งเคยหยุดผลิตไป และ "หอยนางรม" ของเกาะที่ได้รับการบำรุงเลี้ยงจากแสงแดดและลมทะเล เราจะนำพาคุณเดินทางไปเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหาร สัมผัสเรื่องราวอันลึกซึ้งที่สร้างขึ้นโดยทะเล ภูเขา ผู้คน และจุลินทรีย์ที่ทำงานร่วมกัน

• สารบัญ
• 1. โกโตะเซกะ (เมืองอุซึกิ): เมืองที่ความอบอุ่นของขิงอบอวลอยู่ทั่วทุกหนแห่ง
• 2. ฮิไซเอะ ฮอนเท็น (เมืองอุสึกิ): โรงกลั่นสาเกที่ซื่อสัตย์และสอดคล้องกับอาหารท้องถิ่น
• 3. ชิเนมารุ (เมืองไซกิ): หอยนางรมจากเกาะโออิริจิมะถูกเพาะเลี้ยงในทะเล โดยอาศัยแสงแดดและลมทะเลในการเจริญเติบโต
• 4. บุงโกะ เมอิชู (เมืองไซกิ): "ไซกิ ฮิโช" - โรงเบียร์ที่ฟื้นฟูประเพณีที่สูญหายไปร่วมกับชุมชนท้องถิ่น
• 5. โคจิยะ ฮอนเท็น (เมืองไซกิ): พลังแห่ง "ชิโอ โคจิ" ที่เชื่อมโยงภูมิปัญญาแห่งยุคเอโดะสู่อนาคต

1. โกโตะเซกะ (เมืองอุซึกิ): เมืองที่ความอบอุ่นของขิงอบอวลอยู่ทั่วทุกหนแห่ง

บริษัท โกโตะ เซกะ ผลิตขนมข้าวเกรียบอุสึกิ เซนเบ มานานกว่า 100 ปีแล้ว นับตั้งแต่ก่อตั้งในเมืองอุสึกิ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นแหล่งผลิตขิงที่สำคัญ

กินเพื่อสนับสนุน: ความท้าทายในการเพิ่มผลผลิตเกษตรอินทรีย์เป็นสี่เท่า

เพื่อฟื้นฟูขิงอุซึกิที่กำลังจะสูญพันธุ์ ซีอีโอโกโตะจึงเริ่มปลูกขิงเองโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงหรือปุ๋ยเคมีตั้งแต่ปี 2022 การปลูกแบบอินทรีย์นั้นต้องใช้แรงงานมากและต้องใช้พื้นที่เพาะปลูกมากกว่าปกติถึงสี่เท่า แต่ก็หมายความว่า "พื้นที่เพาะปลูกอินทรีย์สามารถเพิ่มขึ้นได้ถึงสี่เท่า" การเลือกซื้อผลิตภัณฑ์นี้ คุณกำลังช่วยปกป้องภูมิทัศน์ที่สวยงามของซาโตยามะและดินที่อุดมสมบูรณ์

กระบวนการและความมุ่งมั่น: การอนุรักษ์ประเพณีผ่านงานฝีมือการระบายสีด้วยมือ

ลวดลายไม้บนพื้นผิวของข้าวเกรียบอุซึกิยังคงสร้างสรรค์โดยช่างฝีมือที่วาดลวดลายลงบนข้าวเกรียบแต่ละชิ้นด้วยน้ำเชื่อมขิงโดยใช้แปรง งานฝีมือที่พิถีพิถันนี้สร้างกลิ่นหอมและรสชาติที่ละมุนละไมซึ่งกระจายไปทั่วทุกคำที่กัด

ถ้าคุณมาที่นี่ คุณสามารถทานอาหารได้

ร้านค้าหลักของโกโตะ เซกะ "เซกิบุตสึ ไคคัง" : นอกจากข้าวเกรียบแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถซื้อ "ขิงฮิยากเคอิ" แบรนด์ใหม่ได้อีกด้วย ซึ่งรวมถึง "ช็อตขิงออร์แกนิก" ที่ทำจากขิงออร์แกนิกของบริษัทเองและปรุงรสด้วยไอน้ำจากน้ำพุร้อนเบปปุ

118 ฟุคาดะ เมืองอุซุกิ จังหวัดโออิตะ 875-0064
Google Maps
โทรศัพท์: 0972-65-3555
เวลาทำการ: 8:00-16:30 น.
ปิดทำการ: เปิดทุกวัน การเดินทาง: นั่งรถบัส 20 นาทีจากสถานี JR Usuki ลงที่ป้ายรถเมล์พระพุทธรูปหินอุซึกิ
อินสตาแกรม: @usukisenbei_gotoseika

2. ฮิไซเอะ ฮอนเท็น (เมืองอุสึกิ): โรงกลั่นสาเกที่ซื่อสัตย์และสอดคล้องกับอาหารท้องถิ่น

นับตั้งแต่ก่อตั้งขึ้นในปี 1860 โรงกลั่นแห่งนี้ได้ผลิตเหล้าสาเกท้องถิ่นอย่างต่อเนื่อง ซึ่งเป็นที่นิยมรับประทานบนโต๊ะอาหารในเมืองอุซึกิ เมืองปราสาทแห่งนี้

กินเพื่อสนับสนุน: การผลิตเบียร์เองภายในโรง: เลือกความซื่อสัตย์เหนือประสิทธิภาพ

โรงกลั่น Hisaie Honten ไม่ได้ใช้วิธีการ "ซื้อสาเกเป็นถัง" (การจัดหาสาเกจากที่อื่น) อย่างมีประสิทธิภาพ แต่เลือกที่จะผลิตสาเกทั้งหมดในโรงกลั่นของตนเอง เนื่องจากมีความรับผิดชอบที่จะสามารถพูดถึงน้ำและส่วนผสมที่ใช้ รวมถึงผู้ผลิตสาเกได้อย่างชัดเจน การลิ้มลองสาเกนี้จึงหมายถึงการสนับสนุนการผลิตที่ซื่อสัตย์และแท้จริงด้วย

กระบวนการและแรงบันดาลใจ: "น้ำกึ่งอ่อน" ที่ไหลผ่านชั้นต่างๆ ของโลก

หัวใจสำคัญของการผลิตสาเกคือน้ำบาดาลที่กรองผ่านชั้นหินปูนโบราณ น้ำนี้มีแร่ธาตุในปริมาณปานกลาง เช่น แคลเซียม ซึ่งจะกระตุ้นยีสต์ ทำให้ได้สาเกที่มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารอุซึกิ

ถ้าคุณมาที่นี่ คุณสามารถทานอาหารได้

ร้าน Antenna Shop Masuya : ตั้งอยู่ในอาคารเก่าแก่ในเมืองปราสาท คุณสามารถลิ้มลองและซื้อเหล้าสาเก โชจู และเหล liquors ได้อย่างสบายๆ

ที่อยู่: 413 Usuki เมือง Usuki จังหวัดโออิตะ 875-0041 (Yokomachi 2-gumi)
Google Maps
โทรศัพท์: 0972-64-7122
เวลาทำการ: 10:30-16:30 น.
ปิดทำการ: วันจันทร์และวันอังคาร

3. ชิเนมารุ (เมืองไซกิ): หอยนางรมจากเกาะโออิริจิมะถูกเพาะเลี้ยงในทะเล โดยอาศัยแสงแดดและลมทะเลในการเจริญเติบโต

การเลี้ยงหอยนางรมดำเนินการบนเกาะโอนยูจิมะ ซึ่งเป็นเกาะรูปทรงคล้ายน้ำเต้าที่ลอยอยู่ในอ่าวไซกิ โดยใช้ประโยชน์จากจังหวะของธรรมชาติ

กินเพื่อสนับสนุน: การทำความสะอาดมหาสมุทรและนำทรัพยากรกลับคืนสู่ผืนดิน

หอยนางรมมีคุณสมบัติในการกรองน้ำทะเลและทำให้มหาสมุทรบริสุทธิ์ นอกจากนี้ หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ชิน-เอ มารุ จะบดเปลือกหอยนางรมและนำไปให้เกษตรกรในท้องถิ่นใช้เป็นปุ๋ย ช่วยสร้างดินที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ เมื่อคุณรับประทานหอยนางรม คุณก็เป็นส่วนหนึ่งของวัฏจักรที่สวยงามซึ่งเชื่อมโยงทะเลและแผ่นดินเข้าด้วยกัน

กระบวนการและความมุ่งมั่น: เทคนิค "การกลับหัว" ที่สอนโดยตรงในนิวซีแลนด์

วิธีการเลี้ยงหอยนางรมแบบ "พลิกตะกร้า" ซึ่งริเริ่มใช้ครั้งแรกในญี่ปุ่น เกี่ยวข้องกับการพลิกตะกร้าเป็นระยะเพื่อให้หอยนางรมได้รับแสงแดดและลม พลังของแสงแดดและลมจะช่วยขัดเปลือกหอย ทำให้หอยนางรมอวบอิ่มและเติบโตเป็นหอยนางรมตัวเต็มวัยที่มีพลังชีวิต

คุณสามารถทานอาหารที่นี่ได้

ร้านอาหาร โออิริจิมะโชคุไซคัง : ที่ร้านอาหารบนเกาะแห่งนี้ คุณจะได้ลิ้มรสความหรูหราของหอยนางรมโออิริจิมะสดใหม่ที่นึ่งสุก ซึ่งเติบโตในทะเลตรงหน้าคุณ

1059-11 คุโบระ เมืองไซกิ จังหวัดโออิตะ 876-0008
Google Maps
โทรศัพท์: 0972-24-8550
เวลาทำการ: 9:00-17:00 น.
ปิดทำการ: วันพุธ (กรุณาติดต่อเรา)
การเดินทาง: ขึ้นรถโดยสารประจำทาง Toyoeimaru จากท่าเรือไซกิ ซึ่งอยู่ด้านหน้าโรงแรมโฮริกิริพอดี

4. บุงโกะ เมอิชู (เมืองไซกิ): "ไซกิ ฮิโช" - โรงเบียร์ที่ฟื้นฟูประเพณีที่สูญหายไปร่วมกับชุมชนท้องถิ่น

เราผลิตเหล้าสาเกมาตั้งแต่สมัยเมจิในพื้นที่นาโอคาวะ ซึ่งเป็นพื้นที่ที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยลำธารบนภูเขาที่ใสสะอาด

กินเพื่อสนับสนุน: ร่วมมือกับเกษตรกรในท้องถิ่นเพื่อฟื้นฟูการผลิตสาเก

การผลิตเหล้าสาเกซึ่งเคยหยุดชะงักไป ได้กลับมาเริ่มต้นใหม่อีกครั้งหลังจากหยุดไป 37 ปี โดยได้รับการสนับสนุนจากเสียงเรียกร้องของผู้คนที่ต้องการดื่มเหล้าสาเกท้องถิ่นอีกครั้ง เหล้าสาเกนี้ผลิตจากข้าวพันธุ์ยามาดะ นิชิกิที่ปลูกในท้องถิ่นและส่วนผสมอื่นๆ และการผลิตเหล้าสาเกนี้ยังเป็นการอนุรักษ์อุตสาหกรรมการทำนาข้าวในท้องถิ่นอีกด้วย การเลือกซื้อเหล้าสาเกขวดนี้จะเป็นการแสดงออกถึงการสนับสนุนการอนุรักษ์ภูมิทัศน์ชนบทอันเขียวชอุ่มของเมืองไซกิ

กระบวนการและความมุ่งมั่น: เทคนิคของ "กินโจ" ที่ใช้ในการผลิตโชจูด้วยเช่นกัน

เทคนิค "การหมักช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ" ซึ่งได้รับการพัฒนาให้ดียิ่งขึ้นในช่วงการฟื้นฟูสาเก ได้ถูกนำมาใช้ในโชจูข้าวบาร์เลย์ซีรีส์ "โมริยะ" ด้วยเช่นกัน ส่วนผสมต่างๆ ได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและความใสที่งดงามเหมือนกับสาเกกินโจ แม้จะเป็นโชจู ส่งผลให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

คุณสามารถทานอาหารที่นี่ได้

ร้านค้าโรงงานโคจิ โนะ โมริ : นอกจากจะได้เยี่ยมชมโรงงานผลิตเหล้าอะมาซาเกะแล้ว ร้านค้าแห่งนี้ยังจำหน่ายเหล้าอะมาซาเกะที่ปราศจากสารปรุงแต่ง เหล้าสาเกรุ่นลิมิเต็ด และขนมหวานที่ทำจากเหล้าอะมาซาเกะอีกด้วย

2810-28 ฟุนาโคจิ คามิโอกะ เมืองไซกิ จังหวัดโออิตะ 876-0045
Google Maps
โทรศัพท์: 0972-48-9386
เวลาทำการ: 10:00-17:00 น.
ปิดทำการ: วันพฤหัสบดี

5. โคจิยะ ฮอนเท็น (เมืองไซกิ): พลังแห่ง "ชิโอ โคจิ" ที่เชื่อมโยงภูมิปัญญาแห่งยุคเอโดะสู่อนาคต

ร้าน Asari Myoho ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1689 หรือที่รู้จักกันในชื่อ "แม่ค้าขายโคจิ" ได้นำพลังของโคจิที่เกือบจะถูกลืมเลือนกลับคืนสู่ครัวอีกครั้ง

กินเพื่อสนับสนุน: "จิตวิญญาณแห่งการแบ่งปัน" คือสมบัติล้ำค่าสำหรับทุกคน

เมื่อการผลิตมิโซะซึ่งครั้งหนึ่งเคยทำกันทุกครัวเรือนเริ่มลดลง และผู้ผลิตโคจิก็พบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์ที่ยากลำบาก อาซาริได้ค้นพบโคจิเกลือในฐานะเครื่องปรุงรสอีกครั้งจากเอกสารในสมัยเอโดะ แทนที่จะเก็บความรู้นี้ไว้กับตัวเอง เขากลับเผยแพร่ผ่านตำราอาหารและสัมมนา โดยให้คุณค่ากับ "วัฒนธรรมแห่งการแบ่งปัน" ที่เชื่อมโยงผู้คนเข้าด้วยกัน

กระบวนการและแรงบันดาลใจ: เอนไซม์มีชีวิตชีวาขึ้นมาในเครื่องปรุงรสสุดมหัศจรรย์นี้

เอนไซม์ที่ผลิตโดยราโคจิจะย่อยโปรตีนในส่วนผสมต่างๆ ทำให้รสชาติเด่นชัดขึ้นและช่วยในการย่อยอาหาร โคจิยะ ฮอนเท็น ผลิตชิโอโคจิอย่างพิถีพิถันเพื่อไม่ให้ทำลายประสิทธิภาพของเอนไซม์ ดังนั้นจึงไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อย แต่ยังดีต่อร่างกายของผู้บริโภคอีกด้วย

คุณสามารถทานอาหารที่นี่ได้

โคจิยะ ฮอนเท็น : ร้านค้าที่คงบรรยากาศของยุคเอโดะไว้ ที่นี่คุณสามารถซื้อโคจิเกลือที่บรรจุเอนไซม์มีชีวิต และผงโคจิ "คิสเกะ โคจิ พาวเวอร์" ซึ่งสะดวกสำหรับการเดินทางไปต่างประเทศ

3-4-11 โอเทมาชิ เมืองไซกิ จังหวัดโออิตะ 876-0831
Google Maps
เวลาทำการ: 9:00-17:00 น.
ปิดทำการ: วันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์
โทรศัพท์: 0120-166-355

ทางตอนใต้ของโออิตะ (อุสึกิและไซกิ) คุณจะได้สัมผัสกับการเดินทางที่เจาะลึกเข้าไปใน "เรื่องราวของการหมัก" ที่ถักทอเข้าด้วยกันโดยทะเล ภูเขา และประวัติศาสตร์ พื้นที่อื่นๆ ของโออิตะก็ยังคงบอกเล่าเรื่องราวของตนเองเกี่ยวกับการทำอาหารอย่างยั่งยืนเช่นกัน