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MATCHA畫日本:日本料理的重要配角「藥味」

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日本料理中的「藥味」是什麼呢?藥味不是藥,而是為日本料理變成更美味的重要配角。不過,實際上藥味有哪些食材與種類呢?這次讓MATCHA用漫畫方式來說說關於日本飲食文化中的「藥味」吧!

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日本料理的重要配角:藥味1
日本料理的重要配角:藥味2

什麼是「藥味」?

七味唐辛子

Picture courtesy of PR TIMES
就如上面漫畫所述,藥味就像是料理中的魔法元素,雖然不起眼卻可以去腥除臭,是讓料理更加美味的重要配角。還有人說是因為日本料理較清淡,也比較不油膩,因此加入藥味具有畫龍點睛的效果。

日本料理中常見的藥味代表有七味唐辛子、一味唐辛子、三葉、生薑、青蔥、白蘿蔔泥、柚子胡椒、山葵等,皆可搭配不同料理,使用相當範圍廣泛。以下列舉日本料理中常見的藥味,下次品嚐日本料理時不妨留意看看喔!

山葵

MATCHA畫日本:日本料理的重要配角「藥味」

山葵(わさび;WASABI)是很常見的藥味之一,相信愛吃壽司的朋友都不陌生。清新嗆辣的風味,在舌尖會留下微微的辛辣。常常和壽司或生魚片一起食用,因為它能幫助降低魚腥味,並有殺菌效果。另外,也可以像上圖所示,魚板切片後沾取些許山葵,也別有一番風味。

七味粉

日本藥味 七味粉

Picture courtesy of PR TIMES
七味粉是使用柚子、山椒、薑、紫蘇等食材調配,吃起來辛辣開胃。常常被使用在烏龍麵、蕎麥麵或者烤雞肉串上食用。另外,在豚汁中加入一點七味粉,微微的辛香結合濃郁柴魚高湯,更讓人捨不得放下碗。

和辛子

和からし

Picture courtesy of PR TIMES
和辛子(和からし)看起來像美式熱狗上的黃芥末,但口感卻不一樣,是使用芥菜種子磨成粉,並作成如番茄醬質地的藥味,擁有獨特的辛嗆味。常用來與納豆、關東煮或是炸物類一起吃,或是在燒賣上擠上一點點和辛子也不錯。此外,熊本當地知名的「辛子蓮根」就是在蓮藕裡擠入和辛子和味噌,吃起來嗆辣過癮。

茗荷

茗荷

Picture courtesy of PR TIMES
茗荷(みょうが,中文又稱日本薑、囊荷)擁有獨特的香氣,也是在日本料理中很常見的食材,尤其在夏天食用清爽又開胃。茗荷的使用範圍除了藥味外,也常作為料理食材,像是切成細絲狀後搭配小黃瓜等食材做涼拌醃漬、放入味噌湯,又或是做成天婦羅。若是想將茗荷作為藥味,只要切成細絲,浸水濾乾後,與豆腐、納豆或是放在茄子煮物上一起吃都很合適。

紫蘇

MATCHA畫日本:日本料理的重要配角「藥味」

Picture courtesy of pixta
紫蘇風味獨特,大致可分成紅紫色的「紅紫蘇」與綠色的「青紫蘇」,在日本青紫蘇較常被拿來做成藥味。紫蘇具有豐富食物纖維,又有抗酸與殺菌效果,因此和山葵一樣很常被拿來與生魚片或生食料理一起食用。

結語

常吃日本料理的話應該不難發現這些藥味食材。有些店家會直接在餐盤中擺放藥味,例如和蕎麥麵一起附上的蘿蔔泥與山葵;有時則是另外放在桌上,像是吃鰻魚飯時桌上擺放的山椒粉。下次吃日本料理時,不妨用心留意一下這些餐桌小配角,體驗一下藥味的魅力!

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想更了解日本、了解日本文化,就讓MATCHA透過有趣的漫畫方式來替你解答!像是「關東人與關西人哪裡不同?」、「到日本旅遊後難以習慣的事情」⋯等,透過輕鬆有趣的漫畫小短篇讓喜歡日本的你更了解日本~★

Written by

[雨木 / Rainwood]http://facebook.com/Rainwood.art 是一個愛畫畫的人,喜歡畫女孩與花草。

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