MATCHA畫日本：日本料理的重要配角「藥味」

什麼是「藥味」？

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就如上面漫畫所述，藥味就像是料理中的魔法元素，雖然不起眼卻可以去腥除臭，是讓料理更加美味的重要配角。還有人說是因為日本料理較清淡，也比較不油膩，因此加入藥味具有畫龍點睛的效果。

日本料理中常見的藥味代表有七味唐辛子、一味唐辛子、三葉、生薑、青蔥、白蘿蔔泥、柚子胡椒、山葵等，皆可搭配不同料理，使用相當範圍廣泛。以下列舉日本料理中常見的藥味，下次品嚐日本料理時不妨留意看看喔！

山葵

山葵（わさび；WASABI）是很常見的藥味之一，相信愛吃壽司的朋友都不陌生。清新嗆辣的風味，在舌尖會留下微微的辛辣。常常和壽司或生魚片一起食用，因為它能幫助降低魚腥味，並有殺菌效果。另外，也可以像上圖所示，魚板切片後沾取些許山葵，也別有一番風味。

七味粉

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七味粉是使用柚子、山椒、薑、紫蘇等食材調配，吃起來辛辣開胃。常常被使用在烏龍麵、蕎麥麵或者烤雞肉串上食用。另外，在豚汁中加入一點七味粉，微微的辛香結合濃郁柴魚高湯，更讓人捨不得放下碗。

和辛子

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和辛子（和からし）看起來像美式熱狗上的黃芥末，但口感卻不一樣，是使用芥菜種子磨成粉，並作成如番茄醬質地的藥味，擁有獨特的辛嗆味。常用來與納豆、關東煮或是炸物類一起吃，或是在燒賣上擠上一點點和辛子也不錯。此外，熊本當地知名的「辛子蓮根」就是在蓮藕裡擠入和辛子和味噌，吃起來嗆辣過癮。

茗荷

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茗荷（みょうが，中文又稱日本薑、囊荷）擁有獨特的香氣，也是在日本料理中很常見的食材，尤其在夏天食用清爽又開胃。茗荷的使用範圍除了藥味外，也常作為料理食材，像是切成細絲狀後搭配小黃瓜等食材做涼拌醃漬、放入味噌湯，又或是做成天婦羅。若是想將茗荷作為藥味，只要切成細絲，浸水濾乾後，與豆腐、納豆或是放在茄子煮物上一起吃都很合適。

紫蘇

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紫蘇風味獨特，大致可分成紅紫色的「紅紫蘇」與綠色的「青紫蘇」，在日本青紫蘇較常被拿來做成藥味。紫蘇具有豐富食物纖維，又有抗酸與殺菌效果，因此和山葵一樣很常被拿來與生魚片或生食料理一起食用。

結語

常吃日本料理的話應該不難發現這些藥味食材。有些店家會直接在餐盤中擺放藥味，例如和蕎麥麵一起附上的蘿蔔泥與山葵；有時則是另外放在桌上，像是吃鰻魚飯時桌上擺放的山椒粉。下次吃日本料理時，不妨用心留意一下這些餐桌小配角，體驗一下藥味的魅力！

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