不要只想到蠟筆小新！「豆皮壽司」由來＆知名店家推廣那簡單的庶民美味

「壽司」可以說是日本美食的代表，有著不同口味及種類。這篇要介紹「不含生魚片」的 — 稻荷壽司，也就是我們稱的「豆皮壽司」。
稻荷壽司是將醋飯塞進煮得鹹甜的油炸豆皮內，有些單純地只有醋飯，不含其他配料的；但也有加入芝麻、紅蘿蔔或香菇等食材的稻荷壽司，單手就可以輕鬆食用，也是它的魅力之一。
稻荷壽司雖為壽司的一種，但很少會在高級料亭中看到這一道料理，不過，這份平民美食還是可以在某些專門店或百貨公司地下街買得到。

稻荷壽司的由來

日本全國各地的稻荷神社，在神社入口的鳥居左右，多由狐狸取代狛犬的位置，成了神明的使者，而且供奉著油炸過後的豆皮或稻荷壽司。

據說，自古以來狐狸便喜歡吃油炸老鼠，但由於殺生為禁忌，是以改用大豆製成的豆皮去油炸來供奉的樣子。之後就能收到來自稻荷神的恩惠，再將豐收的米塞進油炸豆皮裡。這也是如今稱為稻荷壽司（INARI SUSHI）、稻荷、狐壽司等，稻荷壽司的由來，自古就備受日本民眾喜愛的美味。

關東和關西的稻荷壽司大不同！

明明都是日本，稻荷壽司在關東和關西大不同，不只外形，連內容物也不一樣。關東是圓筒型，油炸過後的豆皮將醋飯整個包起來；關西則是三角型，三角型底部可以看到露出來的醋飯。據說這個形狀是按照狐狸的耳朵形狀，亦有一說是按照京都伏見稻荷大社的稻荷山形狀為模板。另外，關東的內饀僅有醋飯；而關西的醋飯還加入了許多食材。

好吃的稻荷壽司要去老店吃！

高級食材作成的壽司一定美味，但到了日本當然也要品嚐看看庶民美食的稻荷壽司。下午茶時間、肚子略餓時，就來個幾個吧？要吃當然要吃傳統老店做的才夠道地囉！

【淺草】志乃多壽司

其實就位在MATCHA公司附近的淺草志乃多壽司，每天手工製作，只提供外帶。
一打開就有屬於壽司米飯的香氣和多汁的腐皮正在閃閃發亮，薄薄一層腐皮經過醃漬浸潤之後，十分多汁可口。

地址：東京都台東区雷門１丁目１−１０

【東京】おつな壽司

Photo by takeshik
1875年創業。以原味稻荷壽司廣受全國民眾喜愛。油炸過後的豆皮翻面再包醋飯是其特徵。又，有著柚子香氣在口中散開來的高雅味道，務必來品嘗一下。

地址：東京都港區六本木7-14-16　リバースビル１Ｆ
官網：http://www.otsuna-sushi.com/

【京都】祢ざめ家（ねざめや）

Photo by Richard, enjoy my life!
1540年創業，老店中的老店。就在過了伏見稻荷大社裡参道之後的地方，店面仍具有舊時風味。日本最具代表的戰國人物之一的豐臣秀吉相當喜歡這家店，據說店名也是他賜的。加了大麻籽的稻荷壽司，讓人愈吃愈上癮。

地址：京都市伏見區深草稻荷御前町82
官網：http://nezameya.com/

【大阪】豆狸

在大阪起家，少數以稻荷壽司為主力商品的全國性企業，香氣逼人的白芝麻、加上香菇等雖然簡單，但每次都有不同的限定口味，加上受到知名節目《松子不知道的世界》介紹，掀起一波豆皮壽司熱潮，幸好能在各大百貨公司伴手禮區域買得到，不用大老遠奔波到本店，也算為提高稻荷壽司知名度貢獻不少。

官網：http://hankyudelica-i.co.jp/mameda/

結語

說到豆皮壽司，對日本文化有所接觸的朋友們，自然地會聯想到那《蠟筆小新》，嘴角露出一抹邪惡的微笑，但甜甜鹹鹹的滋味，和一口大小的尺寸可是代表著日本傳統的庶民美味！

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