【三重】從名古屋出發交通便利!三重秘密絕景「御在所纜車」

【日本小百科】日本美食壽司,竟然還有這樣的種類!?

本服務包含贊助廣告。
article thumbnail image

日本代表料理「壽司」,除了大家熟知的「握壽司」之外,還有許多種類,本文章就要來介紹將醋飯和食材一同放進模具中加以成型的「押壽司」。

作者

日本への訪日外国人の方が、もっと増えますように!

more

不是只有握壽司而已唷!

若講到壽司的話,一般來說是將醋飯和鮮魚一同捏握的「握壽司」比較有名。而海外的遊客也對此種壽司的印象較為深刻。

只是壽司的種類可不只是這樣,其他像是稻荷壽司、卷壽司等等有很多種類。

像是將醋飯和調味過食材一同放進模具中,從上壓上重石等等物品加以成型的「押壽司」也是其中之一。本文章就來介紹一下在國外還不太有知名度的押壽司。

日本全國都有的在地押壽司

把模具打開後押壽司因為有著不同食材的色澤,而呈現出相當美味的料理。作為全國特色鄉土料理之一,接下來就來介紹一下有特色的押壽司。

岩國壽司(山口縣)

山口縣的「岩國壽司」,就如同你所見是個超巨大押壽司。將醋飯放進模具中,然後放上均等的素材、有名的甘甜漬物,像是蓮藕魚或蝦雞蛋等等食材,色澤豐美地排列著。

重複多次排列作業後,就可以完成如同照片一般的押壽司。外觀看來就像是蛋糕一般一層層堆疊,而且材料豐富,可說是相當尊貴的壽司。據說是作為山城的岩國城中的存糧起源。

鯖魚壽司(大阪府)

大阪的「バッテラ(Battera)」是使用鯖魚做成的押壽司。

將浸泡過醋的鯖魚(しめ鯖)重複堆疊(※1),然後在那之上又再鋪上透明有如可清楚看見鯖魚的昆布是其特色。バッテラ(Battera)的來由是葡萄牙語中表示小船之意。

之所以會叫做「バッテラ」,是因為本先此種押壽司是採用半面鰶魚製作,看來就像是小船因而得名。只是之後被鯖魚取代,變成現在的形式了。

※1:醋浸……料理方法的一種。把食材浸泡在醋中,讓其肉質緊縮。

大村壽司(長崎縣)

長崎縣島原(しまばら)的「大村壽司」特色是有著豐富雞蛋燒堆疊。在日本,此種煎得薄薄的雞蛋被稱之為錦糸卵(きんしたまご)。

食材有鯛等等白魚的碎肉半平干瓢(※2)加以調味後再加入醋飯。

※2:干瓢……把稱之為瓠的蔬菜切成細條狀加以烘乾。是壽司的定番食材。

吾左衛門壽司(鳥取縣)

鳥取縣「吾左衛門(ござえもん)壽司」是將醋浸鯖魚放上醋飯後再加上微微烤過的北海道產昆布

外型和重押後成行的押壽司有點不同,是將醋飯用布等等器具加以卷成型,故也稱棒壽司

鱒壽司(富山縣)

鱒(ます)壽司」是富山縣的鄉村料理。將色澤鮮艷的鱒(サクラマス)加上鹽或是醋作調味。完成後的壽司又用笹葉包覆,端上桌要品嚐前就如同切蛋糕一般,用放射狀方式切來食用。

角壽司(廣島縣)

角壽司(かくずし))」是廣島縣的鄉土料理。將模具中放入微硬的醋飯,然後再排入許多色彩鮮豔的食材。食材相當豐富,包含有醋浸鯖魚煮得甜辣的香菇薄燒蛋清爽的煮物等等。常常作為招待眾多的客人的飯菜,不過也有做成本地便當。

各地的押壽司也有做成火車便當。下次若到當地,也可以買個火車便當來試試看!

更多相關文章:

盡情享受日本壽司!抹茶全方位解說壽司的相關知識

【築地.美食】免費看壽司師傅切鮪魚秀 「築地壽司一番」

【東京.美食】在東京暢懷盡享正宗壽司 嚴選3間壽司店讓您吃到飽

日本人也不知道的常識!壽司的正確吃法

我們的最新動態!臉書專頁:Matcha 與在地人同趣的日本旅遊指南

作者

ニコ

日本への訪日外国人の方が、もっと増えますように!

more
本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。
本記事的資訊基於筆者當時的調查和撰寫。文章發佈後,產品或服務的內容和價格可能會有變更,在使用時請再次事前確認。
此外,記事內可能包含分潤與廣告連結,在購買或預訂產品之前,請謹慎考慮。

熱門文章

無文章