【日本小百科】「巻壽司」

從上往下依次是，黃色的御新香巻、緑色的黃瓜巻、玫瑰紫的紫蘇醃茄子巻

細巻和其他卷壽司相比，形狀細長，製作方法和其他卷壽司並沒有差別，只有海苔的大小約為太卷的一半，中間夾入的配料基本上只有一種。容易一口享用。

用醃蘿蔔做成的「御新香巻」、將小黃瓜作為配料的「小黃瓜巻(也稱為kappa巻)」等是菜單中的常客。使用京都知名醃菜紫蘇醃茄子做成的巻壽司也是一道平民料理。

其他還有鮪魚卷「鐵火巻」、鮪魚肉泥和切粒蔥花巻「蔥花鮪魚negitoro巻」及「納豆巻」等在壽司店也很常見。

太巻

能一次享受多種配料的太巻。除了煮好的葫蘆乾、小黃瓜、熟香菇、玉子燒、魚鬆以外，也會使用烤白鱔和烤海鰻。依據地區和家庭都有獨特的製作方法，依照季節而使用不同配料，也是享用卷壽司的樂趣所在。

每年2月時，日本有一種被稱為恵方巻的一種傳統儀式，在這個儀式中必須食用太卷。朝著恵方(召喚幸運的方向，每年都不同)，一邊許願、一邊什麼也不說地吃下一整個太巻，這樣做的話，據說許下的心願會實現，幸運也會降臨。

雖然從前曾是以大阪為中心舉行的傳統儀式，現在整個日本都會舉行這個儀式，2月前後就連便利商店等也會出售專用的太巻喔！如果這個時候來日本旅遊的話，請一定要挑戰一下恵方巻！。

里巻寿司

裏巻壽司不同於普通巻壽司的製作順序。以製作方法來說， 是在捲簾上拉上保鮮膜，先鋪滿醋飯、再放上海苔薄片、擺上配料等步驟。

因為外側醋飯是白色的，隨興地裹上芝麻，完成色彩賞心悅目的成品。配料的話，使用鮭魚等生海鮮及酪梨、蟹肉棒、生菜、鮪魚美乃滋(鮪魚和美乃滋拌成的醬)等。一開始是為了不習慣黑色海苔的外國人而製作的，漸漸地現在與普通的卷壽司一起出場，作為裝飾似乎也很不錯呢。

手巻壽司

手巻壽司正如其名，是自己用手巻起食用的巻壽司。比起在店裡吃來說，更適合在自家舉辦聚會之類時，大家一邊鬧哄哄一邊能隨手製作出的料理。這樣的話也不需要用上捲廉喔。

首先拿上一枚海苔，放上適量壽司飯，再放上喜歡的配料，卷成一捲享用。配料是魚、雞蛋、蔬菜等自己喜歡的就好。每次可以享受不同的自己喜歡的配料，這一點是不是非常棒呢。

提到壽司，雖然大多想到的是握壽司的樣子， 不過也別忘記卷壽司喔。根據配料價格多少不同，首先是壽司店，便利店、超市、商場地下樓層也很容易找得到。若是有機會來日本，請一定要嘗嘗。