【日本小百科】「味噌湯」

能讓人想起家鄉的料理「味噌湯」

在日本的餐廳點定食或者蓋飯、丼飯的話，可以毫不誇張地說一定會附上「味噌湯（みそしる）」。地區不同，使用的味噌以及食材也不盡相同，但是對於日本人來說，味噌湯可以說是一道讓人回憶家鄉味道的必點料理。接下來為大家介紹味噌湯的各種種類，以及適合作為伴手禮的味噌湯。

味噌湯中使用的「味噌（みそ）」到底是什麼？

味噌是以大豆、大米、小麥穀物為主要原材料，加入「麴菌」和鹽發酵製作而成的。

與納豆和醬油一樣，同屬於發酵食品，從很久以前開始就作為保存食品被廣泛使用。糊狀的味噌如果直接食用的話，會非常鹹，細細品嘗的話可以感受到鹽味中含有穀物的甘甜感。超市中有販賣裝在塑膠盒中的味噌，也有很多人喜歡在家自己製作味噌。為了讓更多的人熟悉日本食物，在海外也開始銷售標有味噌湯的日文讀音「miso」字樣的味噌。

依據使用的原材料，分為米味噌、豆味噌、麥味噌，三種混合的調和味噌。依據鹽份的多少又分為淡口和鹹口，另外依據成熟度顏色有所差異，所以又分為紅味噌、淡色味噌、白味噌。

味噌湯的製作方法

美味的味噌湯，首先需要從製作「高湯（だし）」開始。高湯指的是使用小魚、海帶煮出來的湯汁。

接下來，在即將沸騰的高湯中加入喜愛的食材煮一下。可以使用的食材有很多，有豆腐、海帶、大蔥一類簡單的食材，也可以加入紅薯、蘿蔔、蘑菇等蔬菜類，鮭魚、貝類、豬肉等。

食材煮熟之後關掉火，把味噌融入其中。再次開火，在即將沸騰前關掉火，盛放到容器中，美味的味噌湯就做好了。如果把味噌湯完全煮沸的話其中的美味成分會流失，所以煮味噌湯的最佳溫度為75℃。

全國各地最具特色的美味「當地味噌湯」！

僅單調的用豆腐製作的味噌湯就已經很美味，除此之外，有很多使用當地特有的食材製作的「當地味噌湯」也是被很眾人所熟知。比如，使用鮭魚、蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯、大蔥製作的北海道「三平汁（さんぺいじる）」，使用螃蟹製作的鳥取縣奢華「螃蟹味噌湯」，融入了海鮮的味道，非常美味。

大阪的「粕汁（かすじる）」也非常有名。在味噌湯中融入了日本酒製作時剩餘下來的「酒糟（さけかす）」。並沒有那麼多的酒精成分，但是品嘗時卻可以感受到日本酒的芳香，是一款推薦給愛喝酒的人的味噌湯。

說起味噌湯很容易讓人想當然的認為是熱的，其實宮崎縣的冷味噌湯「冷湯 （ひやじる）」也很有名。加入了豆腐、黃瓜、紫蘇、生薑等食材的冷湯，清爽的口感，是一款非常適合夏季的味噌湯。

可愛的外觀！金沢、不室屋的味噌湯

從高湯開始製作味噌湯著實很麻煩，您可以購買超市、便利店中販賣的即食味噌湯，只需要注入熱水就可以了。

其中，金澤的麩專門店「不室屋（ふむろや）」製作的即食味噌湯在國內也是非常有人氣的產品。「麩（ふ）」是用麵筋加工而成，類似豆皮、豆包的食物，不室屋將味噌以及食材包進麩裡面，外型加工成櫻花的花瓣，紅葉，梅花等可愛的形狀，口味也很豐富，加入熱水泡開後既美味又賞心悅目。因為嘗味期限最長為90天， 非常適合作為禮物。除了金沢本店之外，東京，大阪等百貨店也可以購買得到。

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