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【日本小百科】「味噌湯」

【日本小百科】「味噌湯」

2017.07.04 收藏

味噌湯可以說是日本料理店必備的一道湯品。對於日本人來說,喝味噌湯可以讓人感覺放鬆,是大家再熟悉不過的滋味。除了常見的加了豆腐、海帶或洋蔥的味噌湯之外,小編將為大家詳細介紹味噌的種類、日本各地的味噌湯、以及適合作為伴手禮的味噌湯等。

翻譯者 ChieooO

作者 ニコ

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能讓人想起家鄉的料理「味噌湯」

在日本的餐廳點定食或者蓋飯、丼飯的話,可以毫不誇張地說一定會附上「味噌湯(みそしる)」。地區不同,使用的味噌以及食材也不盡相同,但是對於日本人來說,味噌湯可以說是一道讓人回憶家鄉味道的必點料理。接下來為大家介紹味噌湯的各種種類,以及適合作為伴手禮的味噌湯。

味噌湯中使用的「味噌(みそ)」到底是什麼?

味噌是以大豆、大米、小麥穀物為主要原材料,加入「麴菌」和鹽發酵製作而成的。

與納豆和醬油一樣,同屬於發酵食品,從很久以前開始就作為保存食品被廣泛使用。糊狀的味噌如果直接食用的話,會非常鹹,細細品嘗的話可以感受到鹽味中含有穀物的甘甜感。超市中有販賣裝在塑膠盒中的味噌,也有很多人喜歡在家自己製作味噌。為了讓更多的人熟悉日本食物,在海外也開始銷售標有味噌湯的日文讀音「miso」字樣的味噌。

依據使用的原材料,分為米味噌、豆味噌、麥味噌,三種混合的調和味噌。依據鹽份的多少又分為淡口和鹹口,另外依據成熟度顏色有所差異,所以又分為紅味噌、淡色味噌、白味噌

味噌湯的製作方法

美味的味噌湯,首先需要從製作「高湯(だし)」開始。高湯指的是使用小魚、海帶煮出來的湯汁。

接下來,在即將沸騰的高湯中加入喜愛的食材煮一下。可以使用的食材有很多,有豆腐、海帶、大蔥一類簡單的食材,也可以加入紅薯、蘿蔔、蘑菇等蔬菜類,鮭魚、貝類、豬肉等。

食材煮熟之後關掉火,把味噌融入其中。再次開火,在即將沸騰前關掉火,盛放到容器中,美味的味噌湯就做好了。如果把味噌湯完全煮沸的話其中的美味成分會流失,所以煮味噌湯的最佳溫度為75℃。

全國各地最具特色的美味「當地味噌湯」!

僅單調的用豆腐製作的味噌湯就已經很美味,除此之外,有很多使用當地特有的食材製作的「當地味噌湯」也是被很眾人所熟知。比如,使用鮭魚、蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯、大蔥製作的北海道三平汁(さんぺいじる)」,使用螃蟹製作的鳥取縣奢華「螃蟹味噌湯」,融入了海鮮的味道,非常美味。

大阪的「粕汁(かすじる)」也非常有名。在味噌湯中融入了日本酒製作時剩餘下來的「酒糟(さけかす)」。並沒有那麼多的酒精成分,但是品嘗時卻可以感受到日本酒的芳香,是一款推薦給愛喝酒的人的味噌湯。

說起味噌湯很容易讓人想當然的認為是熱的,其實宮崎縣的冷味噌湯「冷湯 (ひやじる)」也很有名。加入了豆腐、黃瓜、紫蘇、生薑等食材的冷湯,清爽的口感,是一款非常適合夏季的味噌湯。

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可愛的外觀!金沢、不室屋的味噌湯

從高湯開始製作味噌湯著實很麻煩,您可以購買超市、便利店中販賣的即食味噌湯,只需要注入熱水就可以了。

其中,金澤的麩專門店「不室屋(ふむろや)」製作的即食味噌湯在國內也是非常有人氣的產品。「麩(ふ)」是用麵筋加工而成,類似豆皮、豆包的食物,不室屋將味噌以及食材包進麩裡面,外型加工成櫻花的花瓣,紅葉,梅花等可愛的形狀,口味也很豐富,加入熱水泡開後既美味又賞心悅目。因為嘗味期限最長為90天, 非常適合作為禮物。除了金沢本店之外,東京大阪等百貨店也可以購買得到。

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