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【日本小百科】 「雜煮」

【日本小百科】 「雜煮」

翻譯者 腾宇

作者 ニコ

2017.10.25 收藏

雜煮是放入了年糕的一道湯,也是日本傳統的料理之一。新年之時,作為祈願的一道料理,日本家家戶戶都會食用。每個地方有自己獨特的味道,從年糕的形狀到湯汁種類、以及原材料的差別。本篇介紹各種各地方的雜煮味道,一起來看看有哪一些你最想嘗試

雜煮是什麼?

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雜煮是以年糕為主的湯,每到正月,為了祈禱新的一年五穀豐登、家人安全,用漆器碗食用的一道料理。前三天(1月1日、1月2日、1月3日)的早餐都是它。湯汁是味噌湯(醬油・鹽・料汁)。材料包括蔬菜、魚肉類、雞肉等各種各樣的組合。很多地方根據本地的特產來決定其中的材料。對於日本人來講,這便是所謂的「家鄉的味道」。

雜煮的由來

日本のことば事典「雑煮」

關於雜煮的發源,有很多說法,其中據說要從很久很久之前的平安時代(794~1185年)來算它的歷史。對於農耕民族的日本人來講,大米為原材料的年糕是各種盛事活動的主要貢品及食物。在神佛前供奉過的年糕,與白蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭等一起,使用新年第一桶水、第一次開火煮制而成。這代表著一切都是新的開始。

各地不同的雜煮

接下來給大家介紹各地不同的雜煮味道與原材料的差別。

年糕的不同

關西地方,食用的是代表著「圓滿」的圓形年糕,關東・東北地方經常食用的是有稜角的年糕。而北海道與北陸地方沒有圓形年糕・角狀年糕之分。
另外,為了讓年糕的香味更加濃郁,烤年糕這種吃法在東日本居多,關西地方・中國地方(廣島除外)不會進行烘烤。

還值得一提的是,沖繩並沒有吃雜煮的飲食習慣。

味道的不同

關西地方多使用味噌,京都獨樹一格,使用白味噌。而東日本與關西之外的西日本(中國地方・四國地方九州地方)一般使用海帶與鰹魚乾來做湯汁。能登半島的一部分及出雲地方,會使用小豆湯(紅豆湯)作為基底。

原材料的不同

說起原材料呢?就要看當地盛產什麼了。白蘿蔔胡蘿蔔芋頭牛蒡山芹菜等蔬菜為主,然後根據地域不同添加不同的食材,比如說:新潟鹽漬鮭魚子鮭魚、千葉海苔、廣島牡蠣、島根蛤蜊、山間地域的話便是蘑菇山菜等等。

比較稀少的是岩手縣沿岸地方的「くるみ雑煮」(胡桃雜煮)。在醬油味道的湯汁裡放入年糕、山菜、蔬菜、豆腐,這樣直接吃的人也有。另外準備瓷器碗,放甜甜胡桃醬料汁的也大有人在,將雜煮裡的年糕挑出來,放入胡桃湯汁裡,待味道融合之後食用,可以嘗到2種不同的美味喔。

來自於香川縣的吃法:將食材都放入白味噌料汁中,並加入裹了豆沙的年糕。這樣子的雜煮也是很好吃的哦。

如果說最簡單的吃法要屬福井縣了。在味噌湯汁中放入年糕與滿滿的乾松魚削成的薄片即可。其他任何食材都不放。

介紹至此,你們最想吃哪裡的雜煮呢?如果到了其中一個地方,不要忘記嘗一嘗當地雜煮的味道,多多比較,找到最合自己口味的就多吃一碗。

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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