【日本小百科】 「雜煮」

雜煮是什麼？

雜煮是以年糕為主的湯，每到正月，為了祈禱新的一年五穀豐登、家人安全，用漆器碗食用的一道料理。前三天（1月1日、1月2日、1月3日）的早餐都是它。湯汁是味噌湯（醬油・鹽・料汁）。材料包括蔬菜、魚肉類、雞肉等各種各樣的組合。很多地方根據本地的特產來決定其中的材料。對於日本人來講，這便是所謂的「家鄉的味道」。

雜煮的由來

關於雜煮的發源，有很多說法，其中據說要從很久很久之前的平安時代（794～1185年）來算它的歷史。對於農耕民族的日本人來講，大米為原材料的年糕是各種盛事活動的主要貢品及食物。在神佛前供奉過的年糕，與白蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭等一起，使用新年第一桶水、第一次開火煮制而成。這代表著一切都是新的開始。

各地不同的雜煮

接下來給大家介紹各地不同的雜煮味道與原材料的差別。

年糕的不同

在關西地方，食用的是代表著「圓滿」的圓形年糕，關東・東北地方經常食用的是有稜角的年糕。而北海道與北陸地方沒有圓形年糕・角狀年糕之分。
另外，為了讓年糕的香味更加濃郁，烤年糕這種吃法在東日本居多，關西地方・中國地方(廣島除外)不會進行烘烤。

還值得一提的是，沖繩並沒有吃雜煮的飲食習慣。

味道的不同

關西地方多使用味噌，京都獨樹一格，使用白味噌。而東日本與關西之外的西日本(中國地方・四國地方・九州地方)一般使用海帶與鰹魚乾來做湯汁。能登半島的一部分及出雲地方，會使用小豆湯（紅豆湯）作為基底。

原材料的不同

說起原材料呢？就要看當地盛產什麼了。白蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、牛蒡、山芹菜等蔬菜為主，然後根據地域不同添加不同的食材，比如說：新潟鹽漬鮭魚子與鮭魚、千葉海苔、廣島牡蠣、島根蛤蜊、山間地域的話便是蘑菇與山菜等等。

比較稀少的是岩手縣沿岸地方的「くるみ雑煮」（胡桃雜煮）。在醬油味道的湯汁裡放入年糕、山菜、蔬菜、豆腐，這樣直接吃的人也有。另外準備瓷器碗，放甜甜胡桃醬料汁的也大有人在，將雜煮裡的年糕挑出來，放入胡桃湯汁裡，待味道融合之後食用，可以嘗到2種不同的美味喔。

來自於香川縣的吃法：將食材都放入白味噌料汁中，並加入裹了豆沙的年糕。這樣子的雜煮也是很好吃的哦。

如果說最簡單的吃法要屬福井縣了。在味噌湯汁中放入年糕與滿滿的乾松魚削成的薄片即可。其他任何食材都不放。

介紹至此，你們最想吃哪裡的雜煮呢？如果到了其中一個地方，不要忘記嘗一嘗當地雜煮的味道，多多比較，找到最合自己口味的就多吃一碗。