『岩手』拉麵、烏龍麵閃邊站！來品嚐盛岡引以為傲的三大麵類

被文人宮澤賢治譽為「陸奧小京都」的盛岡市位於氣候嚴寒的北方，但美食文化的豐富程度絲毫不受影響，一如京都，豐富多樣。光是麵類料理就能生出威名遠播的「盛岡三大麵」，而這三大麵其背後也蘊含了盛岡多元的歷史背景，就讓MATCHA小編來介紹一下盛岡引以為傲的「盛岡三大麵」。

碗仔蕎麥麵 (わんこそば)

碗仔蕎麥麵源自於盛岡當地向客人提供現煮的蕎麥麵的風俗，但在超過百人的大型場合中，因為煮麵的鍋子太小，所以將平常份量的蕎麥麵分成一小份一小份提供給賓客，然後再接著煮一鍋繼續讓大家分著拿，逐漸演變成現今的碗仔蕎麥麵。

岩手縣的花卷市、盛岡市內提供碗仔蕎麥麵的店家本著「款待之心」，配合著客人吃麵的速度，隨時送上溫熱的蕎麥麵，伴隨著「じゃんじゃん」、「どんどん」等加油勉勵的吆喝聲，吃蕎麥麵一點都不寂寞。15杯碗仔蕎麥麵大約等於1碗普通蕎麥麵，不妨來挑戰看看自己可以吃幾杯！吃完還能帶證書回家炫耀自己的大食量呢！

一開始店員會送上搭配蕎麥麵的調味料，所以是不只吃麵而已，能嚐到海苔、芥末等不同調味。店員倒入蕎麥麵時也會倒入一些湯汁，如果不想喝這些湯汁，也能倒入一旁的木桶，不用擔心湯汁佔據胃的空間。蕎麥麵的口感也較軟，不太需要費力咀嚼，絕對能一碗接著一碗！小編這次嘗試了75杯，是相當難得的經驗，但也暫時不太想再吃蕎麥麵了...。最後吃飽了記得一定要馬上蓋上碗蓋說：「ごちそうさま。」不然店員又會熱情吆喝，幫你再加上一碗呢！

盛岡冷麵

盛岡冷麵是二戰結束留在日本的第一代韓國人所發明，一開始只是為了再現兒時吃過的冷麵，在改良成適合日本人的口味後，竟在當時的盛岡年輕人間掀起炫風，吃過一次就會上癮！從此，「盛岡冷麵」的基本——以馬鈴薯澱粉為原料的透明麵條、泡菜、濃厚牛骨高湯，就此定型，但「盛岡冷麵」的名稱則是到了1987年才被「ぴょんぴょん舎」的老闆初次使用，且直到2000年，「盛岡冷麵」的生麵才終於被認定為特產，成為盛岡名物。

在盛岡，可在燒烤店內直接點冷麵，也可用清爽冷麵為燒烤劃上句點。現在的冷麵還會隨不同季節，搭配甜又多汁的當季水果，夏天是西瓜，冬天則是水梨，可中和泡菜的辛辣，提升冷麵的美味度。透明的麵條出乎意外地有咬勁，吸飽濃厚牛骨湯頭，再配上碗裡水果，一消嘴中的油膩。

炸醬麵 (じゃじゃ麺)

和盛岡冷麵一樣，盛岡炸醬麵也是融合了外來文化的影響。元祖店家的老闆過去曾在中國東北一帶居住，戰後回到故鄉盛岡賣餃子維生，但仍難忘過去在中國吃到的炸醬麵，便嘗試用日本取得的食材製作炸醬麵販售。現在的盛岡炸醬麵與中國的炸醬麵已大不相同，炸醬改成合乎日本人的口味，麵條也採用近似烏龍麵的口感。

盛岡人吃完炸醬麵後，會在吃完的麵碗裡打顆蛋，請店員加入滾燙熱湯，拌成帶有炸醬的蛋花湯 (チータンタン)，這也成了盛岡炸醬麵的獨特吃法。

結語

盛岡三大麵中，碗仔蕎麥麵是岩手當地風俗留存，而冷麵和炸醬麵則是岩手與朝鮮半島、中國等地交流歷史的結晶，透過這三大麵能感受到岩手縣民堅持守護傳統，也柔軟地包容外來文化之態度，才能使在地與外來並行，成就多元的飲食文化。下次來到盛岡，請務必常常盛岡三大麵，好好體驗一下岩手縣民接納世界的款待之心吧！

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