『表參道』澡堂大改造！源自主婦的愛心風味邁泉豬排本店

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在台灣已有多家分店的邁泉豬排，本店就藏在東京的表參道青山巷弄內。由大型澡堂改建，獨特復古裝潢與對豬肉，醬汁的品質及限定餐點都讓日本饕客一再前往。可以用筷子就切斷的軟嫩炸豬排來自創業者主婦的堅持，一起來品嚐老字號的美味炸豬排吧！

作者

東京

旅居東京10年。畢業於世新大學廣播電視電影學系。因為喜歡日本電影而開始學習日文，大學畢業前獨自一人去東京旅行後，便毅然決然到東京留學，就這樣開始以留學生、打工度假、上班族的身分，記錄在日本生活的美好與現實。出版《日本人，搞不懂你ㄋㄟ》、《日本人，你不累嗎？》、《東京美好散策》、《東京時時刻刻》、《歡迎加入一人日劇社》等日本相關書籍。曾任日本時尚雜誌日文編輯、多次為日本觀光局、日本各縣市機關及企業撰寫旅文並擔任講師，推廣日本旅遊及文化，現為MATCHA繁體版總編輯。

部落格：東京不思議な日記粉絲專頁：「東京，不只是留學」 IG:mihowang47

在日本幾乎無人不知無人不曉的豬排品牌老店邁泉，近年來也展店至台灣，希望大家在台灣也能品嚐到真正美味的炸豬排。這次小編造訪邁泉位於青山的本店，一起來感受由澡堂錢湯改造建築的獨特氛圍，以及熱騰騰的豬排背後那份細膩的堅持吧。

關於邁泉的小故事

邁泉的歷史可以回朔自50餘年前，從一位主婦小出女士創業說起，當初他希望藉由自己的料理讓繁忙的上班族們在飲食上取得營養均衡。她的熱忱成功征服許多饕客的胃，因而逐漸拓展餐飲事業，就在此時決定以「邁泉」作為正式公司名稱，代表清澈泉水不斷湧進與向著目標邁進之意。LOGO則由小出女士的親弟弟設計，湧泉向四面八方擴散，並以無限的符號象徵公司永存，外圍的圓圈則表示協調與團結。

青山邁泉本店的建築魅力

現有建築原本是在邁泉本店比鄰的錢湯澡堂「神宮湯」，後來由邁泉接手這棟建築，開始著手重新改建成本店西洋館。

為什麼這裡會有兩個入口呢？因為這裡曾是錢湯的玄關，左右兩側分別是通往男女的更衣場所的門，不禁令人腦海浮起寫著斗大漢字男女的暖簾畫面。

踏進前身為更衣場的西洋館，論誰都會被這挑高的格子狀天花板震懾。這種格天井較常出現在寺廟神社建築，戰後許多錢湯澡堂開始流行起以此種模式建蓋。而眼尖的人或許會發現天花板左右兩端架有Ｓ型曲木折上格天井，是需要相當高超的技術才能完成的喔。另外面向復古時鐘方向後方即曾為澡堂的廚房。

吧台座位適合一個人靜靜享用餐點，天氣好時還能看到印有LOGO的竹簾在陽光照射下留在地板上的特殊光影。

二樓還有和室榻榻米座席，不時能聞到榻榻米才有的清香，夏天時格外涼快。

而洋間最值得注目的是小出女士的親弟弟對於選擇桌椅的品味與獨特的眼光，椅子是來自美國的品牌，帶點工業風，耐用的材質與個性的皮革椅墊，多次吸引數家媒體造訪拍攝。

對食材的堅持

在提及對食材的堅持之前，邁泉最不輕易妥協的就是「沾裹麵包粉」的技術，仔細一看，炸的金黃酥脆的豬排表面麵衣是根根立著。從製作吐司的配方到磨成麵包粉，加上精選的炸油油炸都是獨家研發。在海外的各家分家的廚房料理人員都必須考過專屬的沾裹麵包粉試驗，並且於每年更新考試，為的就是讓所有客人即使不再日本也能吃到同樣品質的美味。