【熊本美食】拯救阿蘇農民大作戰！內牧溫泉赤牛丼「いまきん食堂」

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創業超過百年的阿蘇內牧溫泉的「いまきん食堂」，在第四代老闆今村先生的努力之下，成功打造出熊本新美食「赤牛丼」。此道令人垂涎欲滴的極品美食，不僅滿足了許多來自世界各地的遊客，同時也解決了阿蘇農民苦無繼承人的困擾。本次就讓小編娓娓道來赤牛丼的誕生故事吧！

作者

Chu

目前於MATCHA擔任台灣版編輯。出身於彰化縣，在台灣生活時曾從事國內線日語導遊、日本電視台的採訪公關等職務，擅長安排旅遊行程，特別是美食、溫泉類相關景點。興趣是拍攝，特別喜歡美食、人像攝影。由於目前年齡不小，再加上非常喜歡去一些酒場、立吞橫丁等大叔系景點，因此自稱「抹茶大叔」。

一提到阿蘇美食，或許會讓人聯想到濃醇的乳製品以及使用新鮮牛奶所製成的各式甜點，但位於阿蘇市內牧溫泉上的「いまきん食堂」，則以招牌料理「赤牛丼」來重新定義阿蘇美食。本文將介紹「いまきん食堂」深受歡迎的理由，以及此招牌料理赤牛丼所背負的使命與誕生由來。

傳承至第四代的百年老店「いまきん食堂」

創業於1910年的「いまきん食堂」目前傳承至第四代，是當地的超人氣日式料理老店。除了招牌料理赤牛丼之外，還提供赤牛漢堡、赤牛烏龍麵、赤牛蕎麥麵、強棒麵等料理。至於赤牛丼的誕生則牽扯到了當地農民與內牧溫泉所遭遇的窘境，在赤牛丼受到了注目之後也替漸趨式微的阿蘇農業注入了一劑強心針，也替逐漸蕭條的內牧溫泉帶來了一絲的曙光。

招牌料理「赤牛丼」的誕生由來

Picture courtesy of pixta
一邊無際的綠油油草原可說是阿蘇的代名詞，但你可知道這些草原其實是燒出來的嗎？阿蘇的農民每年會實施焚燒草原的動作（當地稱「野燒」），而草原在經過焚燒之後則會長出更加茂盛的青草。這些青草會變成放赤牛的飼料，而吃飽喝足的赤牛所排泄出來的糞便會成為農民用來耕作時的肥料。

從古至今的循環造就了現今的阿蘇農業與畜牧業，但近年來由於農家的繼承者不足，而苦於人力來進行野燒的工作，也直接波及到了當地的農業與畜牧業。

為了解決沒人可以實施野燒的後繼者不足問題，同時也為了挽救榮景不在的內牧溫泉，「いまきん食堂」的第四代老闆今村先生便與溫泉街上的夥伴集思廣義，在經過多次研討之下所創作出來的產物便是這碗令人垂涎不已的「赤牛丼」。

「赤牛丼」到底哪邊好吃？

在霜降肉質（脂肪較多）當道的美食主流之中，赤肉（瘦肉）的相關產品往往是比較不受注目，因為它總是讓人在吃之前有浮生了「肉質又柴又難咬」的刻板印象。但在吃了「いまきん食堂」的赤牛丼之後，絕對會讓你對於赤肉的偏見完全改觀！

使用脂肪較少的大腿部位，利用芥末和肉味噌來變化口感

赤牛丼／あか牛丼含稅1740日圓
「いまきん食堂」的赤牛丼使用了赤牛的大腿部位，每碗丼飯都適度混合調配了公牛與母牛的大腿肉。據說公牛的大腿外側最有嚼勁，而母牛的大腿內側則最為柔嫩。丼飯的形狀也取之於阿蘇的自然景色，從上方看下去中間的溫泉蛋像是阿蘇火山口，而四周的赤牛片就宛若是火山口周邊的岩壁。赤牛片上的綠色芥末則是代表阿蘇的另一自然景觀ー米塚。