【愛媛】在地飄香逾400年的松山美食鯛魚五色素麵「五志喜」

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來到盛產鯛魚的愛媛縣，除了一定要品嚐鯛魚飯或鯛魚料理外，五彩素麵也是其中一道經典的鄉土料理，是愛媛人家傳戶曉的地道家常美食。在松山市內便有一家創業逾400年的老店，每天都客似雲來，有時候沒有預約的話還需要排隊等上好一陣子呢！

作者

阿希，旅遊書作者，也是旅行回憶分享者，年少時便已鍾愛日本點點滴滴；即便早已走訪多個縣市，但旅日的腳步依舊，總想發掘這些地方不一樣的面目。一起“Take a reading break!”，透過翱翔文字海與寫真走馬燈，每天「療癒」數十分鐘。
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「五志喜」創業至今已有380年的悠久歷史，老店就座落在松山市區內熱鬧的商店街上。在店內可以一次品嚐到三種愛媛的傳統美食，分別是五色素麵、鯛魚飯與鯛魚麵線，店內還推出套餐，精心配搭料理份量，讓大家可以品味更多屬於愛媛的風味。

若是搭乘路面電車的話，在「大街道站」下車後沿中央郵便局(郵局)走去，就能夠很容易找到位於沿途的店家「五志喜」。無論是遊覽完松山城後，又或是逛街購物之前，都可以安排作午餐或晚餐的選擇。

文豪同好五彩素麵一切源於樁神社五彩繩結

店內最知名的餐點便是自家出品的「五色素麵(五色そうめん)」和瀨戶內海的鯛魚料理。老店樓高三層，一樓主要是小包廂的用餐區，亦設有賣店區，專門售賣店家自製的五色素麵、愛媛有名的柑橘口味飲品及其他伴手禮。二樓與三樓則是包廂、吸菸區和團體用餐的地區，大部份都鋪設傳統的榻榻米座席，塑造出古色古香的用餐氛圍。

為什麼素麵會有五色呢？這就要追溯到自寬永年間就在松山經營素麵生意長門屋的第8代傳人了。在享保7年(1722年)的某天，八代目傳人市左衛門的女兒在樁神社參拜時，腳穿的木屐剛好被不知從哪飄來的五彩繩結所絆住，回家後不禁向父親建議：「素麵要不要也弄成五種顏色呢？」隨後，五色素麵便應運而生。

最初的五色素麵分別是紅、黃、綠、白與藏青色，分別由紅花、梔子花、芥菜、小麥粉製成，都是純天然的食材染色而成，鮮豔又奪目的麵條在當時一推出便蔚然成風，尤其受文人墨客所喜愛。

及至現時，隨著城市的發展與進步，人們的口味也有了轉變，原來所用來染色麵條的食材也換成了新的一批。例如紅色的麵條加入了梅肉，黃色的麵條加入了雞蛋，茶色的麵條加入了蒿麥粉，而綠色則改用了綠茶粉，只有白色的麵條仍是沿用小麥粉。即便用料更迭，但仍是以天然食材入饌。

午膳推薦鯛魚茶泡飯晚餐必吃鯛魚素麵

五志喜的菜單以素麵套餐為主，價格介於900日圓至3,580日圓之間。若是午膳時間到訪的朋友，可以選擇招牌的「鯛魚茶泡飯午間套餐」，一份約1,550日圓，份量豐盛。

若是晚上時間到訪用餐，則可選擇人氣的「鯛魚素麵鯛御膳套餐」，一份約2,250日圓，一次可享5種濃濃的鄉土滋味。另一人氣餐點則是合起來有9種滋味的「媛會食」，小編當天晚上到訪時早已售罄，因此想品嚐此道美食的人，記得提前來用餐。

想好後，只要拿起桌邊的小搖鈴便能招來店員下單了。小編點了一份「鯛魚素麵御膳套餐」，除了主菜的五色素麵伴鯛魚外，隨套餐還附有香脆可口的天婦羅、愛媛有名的炸魚餅「じゃこ天」，以及新奇有趣卻不缺風味的柑橘味油豆腐壽司，一份即可嚐盡五種專屬愛媛的傳統味道。

另外，伴著素麵的鯛魚是採用瀨戶內海的天然鯛魚而製，烹調食採用濱燒的方式，即在小火爐上烤製鯛魚，最後以醬油湯底煮製，因此特別入味。

套餐的素麵可選熱湯或冷湯，熱湯內的素麵較為柔軟可口，冷湯的麵條則帶彈性，比較Q軟，在炎熱的夏天享用尤其沁涼爽口。

店內還有售賣愛媛縣獨有的蜜柑啤酒，酸甜又帶點麥味，是女生喜歡的清爽口味，記得一定要嘗試看看。

結語

除了可以在老店中舒適地享用素麵定食套餐之外，若是喜歡的朋友也能在一樓的商品區，買些不同口味的素麵回家自行煮製，回味當時在四國嚐到的獨特滋味。對比起以前，現在素麵的口味已經愈來愈多了，例如黃色素麵再也不只有雞蛋口味，現在也可以選擇伊予柑或柚子口味，一包200克也才486日圓起，非常適合買來當作伴手禮。