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【愛媛】在地飄香逾400年的松山美食 鯛魚五色素麵「五志喜」

五志喜素麵

愛媛 2020.02.20 收藏

來到盛產鯛魚的愛媛縣,除了一定要品嚐鯛魚飯或鯛魚料理外,五彩素麵也是其中一道經典的鄉土料理,是愛媛人家傳戶曉的地道家常美食。在松山市內便有一家創業逾400年的老店,每天都客似雲來,有時候沒有預約的話還需要排隊等上好一陣子呢!

「五志喜」創業至今已有380年的悠久歷史,老店就座落在松山市區內熱鬧的商店街上。在店內可以一次品嚐到三種愛媛的傳統美食,分別是五色素麵、鯛魚飯與鯛魚麵線,店內還推出套餐,精心配搭料理份量,讓大家可以品味更多屬於愛媛的風味。

五志喜素麵

若是搭乘路面電車的話,在「大街道站」下車後沿中央郵便局(郵局)走去,就能夠很容易找到位於沿途的店家「五志喜」。無論是遊覽完松山城後,又或是逛街購物之前,都可以安排作午餐或晚餐的選擇。

文豪同好五彩素麵 一切源於樁神社五彩繩結

店內最知名的餐點便是自家出品的「五色素麵(五色そうめん)」和瀨戶內海的鯛魚料理。老店樓高三層,一樓主要是小包廂的用餐區,亦設有賣店區,專門售賣店家自製的五色素麵、愛媛有名的柑橘口味飲品及其他伴手禮。二樓與三樓則是包廂、吸菸區和團體用餐的地區,大部份都鋪設傳統的榻榻米座席,塑造出古色古香的用餐氛圍。

五志喜素麵

為什麼素麵會有五色呢?這就要追溯到自寬永年間就在松山經營素麵生意長門屋的第8代傳人了。在享保7年(1722年)的某天,八代目傳人市左衛門的女兒在樁神社參拜時,腳穿的木屐剛好被不知從哪飄來的五彩繩結所絆住,回家後不禁向父親建議:「素麵要不要也弄成五種顏色呢?」隨後,五色素麵便應運而生。

最初的五色素麵分別是紅、黃、綠、白與藏青色,分別由紅花、梔子花、芥菜、小麥粉製成,都是純天然的食材染色而成,鮮豔又奪目的麵條在當時一推出便蔚然成風,尤其受文人墨客所喜愛。

五志喜素麵

及至現時,隨著城市的發展與進步,人們的口味也有了轉變,原來所用來染色麵條的食材也換成了新的一批。例如紅色的麵條加入了梅肉,黃色的麵條加入了雞蛋,茶色的麵條加入了蒿麥粉,而綠色則改用了綠茶粉,只有白色的麵條仍是沿用小麥粉。即便用料更迭,但仍是以天然食材入饌。

午膳推薦鯛魚茶泡飯 晚餐必吃鯛魚素麵

五志喜素麵

五志喜的菜單以素麵套餐為主,價格介於900日圓至3,580日圓之間。若是午膳時間到訪的朋友,可以選擇招牌的「鯛魚茶泡飯午間套餐」,一份約1,550日圓,份量豐盛。

若是晚上時間到訪用餐,則可選擇人氣的「鯛魚素麵鯛御膳套餐」,一份約2,250日圓,一次可享5種濃濃的鄉土滋味。另一人氣餐點則是合起來有9種滋味的「媛會食」,小編當天晚上到訪時早已售罄,因此想品嚐此道美食的人,記得提前來用餐。

五志喜素麵

想好後,只要拿起桌邊的小搖鈴便能招來店員下單了。小編點了一份「鯛魚素麵御膳套餐」,除了主菜的五色素麵伴鯛魚外,隨套餐還附有香脆可口的天婦羅、愛媛有名的炸魚餅「じゃこ天」,以及新奇有趣卻不缺風味的柑橘味油豆腐壽司,一份即可嚐盡五種專屬愛媛的傳統味道。

另外,伴著素麵的鯛魚是採用瀨戶內海的天然鯛魚而製,烹調食採用濱燒的方式,即在小火爐上烤製鯛魚,最後以醬油湯底煮製,因此特別入味。

五志喜素麵

套餐的素麵可選熱湯或冷湯,熱湯內的素麵較為柔軟可口,冷湯的麵條則帶彈性,比較Q軟,在炎熱的夏天享用尤其沁涼爽口。

五志喜素麵

店內還有售賣愛媛縣獨有的蜜柑啤酒,酸甜又帶點麥味,是女生喜歡的清爽口味,記得一定要嘗試看看。

結語

五志喜素麵

除了可以在老店中舒適地享用素麵定食套餐之外,若是喜歡的朋友也能在一樓的商品區,買些不同口味的素麵回家自行煮製,回味當時在四國嚐到的獨特滋味。對比起以前,現在素麵的口味已經愈來愈多了,例如黃色素麵再也不只有雞蛋口味,現在也可以選擇伊予柑或柚子口味,一包200克也才486日圓起,非常適合買來當作伴手禮。

郷土料理 五志喜 (五志㐂)本店

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本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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