札幌爆紅的麻辣美食「175°DENO擔擔麺」豐富口感讓你一吃就愛上！

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2013年發源於札幌的麻辣美食「175°DENO擔擔麵」，以將夢幻四川花椒低溫加熱至175度而獲其名，一碗麵裡甚至可以同時品嚐出酸、甜、苦、辣、麻、鹹、香，其多層次的麻辣口感絕對會是你造訪北海道時所不能錯過的在地美食之一！

作者

miyabi 米亞比

Miyabi目前是個不安定的北海道浪人。

因為台灣太熱所以北漂。

喜歡小樽啤酒，喜歡在森林露營，喜歡綿綿軟軟的雪。

害羞怕生。

發源自札幌的擔擔麵專門店

有拉麵之城之稱的札幌，擔擔麵的店家也不在少數。其中最負盛譽備受饕客推崇的就是「175°DENO擔擔麺」。札幌的4家店舖都位於交通便利的市中心，這次小編要拜訪的就是位於大通車站，1號出口走路約2分鐘的本店。

175°DENO擔擔麵本店的位置超級隱密，走進長長的長廊，內側左邊終於看到麵店招牌。

入店之前需要在入口處先購買餐券，之後將餐券交給店員之後，就可以選擇麵量，普通為200g，食量較小的人也可以選擇150g，價位並不變動。

以黑色基調為主，風格裝潢像是酒吧的店內，吸引了不少附近上班族的女性顧客光臨。店家在座位前方的調味盤上面，置放了防止湯汁噴濺的圍兜兜，以及可以將長髮盤起的橡皮筋，貼心服務也是吸引許多女性顧客上門的理由。

午餐時段若不是一到12點就去排隊，不到十分鐘小小的店內就會被擠滿，不愧是人氣名店。

另外，用來裝盛擔擔麵的容器也大有來頭，使用了九州佐賀縣出產的有田燒，再配上形狀為細竹的筷子，頗有特色。

麻與辣的圓舞曲

上圖為「乾擔擔麵」（汁なし担々麺／850日圓含稅）

想要品嚐175°DENO坦々麺的精髓，推薦先從「定番」的「乾擔擔麵」（汁なし担々麺）下手，沒有湯汁的調和，能夠充分感受到香料的味道。對於所有使用食材講究到底，運用多種香料提引出香辛料嗅覺與味覺的香，辣與麻。

「乾擔擔麵」主打的不光只是「辣度」，更藉由山椒提引出的「麻」。怕麻辣感的朋友可以選擇不麻辣的版本（シビれない／850日圓含稅），而想要吃更辣的人，則可以加點小錢來選擇超辣的擔擔麵（すごくシビれる 900日圓含稅）。

若點「湯麵」，雖然通紅的湯汁乍看之下很辣，卻意外得順口且溫和。

令人上癮的秘密配方

一碗麵裡頭，能夠吃到「酸、甜、苦、辣、麻、鹹、香」七味，味覺上卻不衝突，反而提引出讓人意猶未盡的層次感。又麻又辣，使人忍不住一口接著一口。這令人著魔似的秘密在於175°DENO擔擔麵的自家製醬料。

175°DENO擔擔麵的自家製醬料主要有兩種，一個是香味擔當的芝麻醬，據說配方是店內密傳。只能說芝麻醬與山椒的搭配充滿意外性又絕配。

麵的底層是通紅的辣油，越攪拌會越感受到辣味撲鼻而來。這個辣油可是175°DENO擔擔麵所使用的調味料當中最為講究的一項。創造出「乾擔擔麵」中不可或缺的麻感的「四川花椒」，據說是向四川成都市近郊的花椒農直接採買的最高級品，將此逸品慢慢從低溫烤熱至175°，才完成了富有深度的麻辣感和香氣。這個加熱至175°的堅持，也成了店名的由來。