【赤穂市】從大阪出發只要90分鐘的隱藏景點,帶您一探究竟!

為什麼日本人愛喝「味噌湯」?主婦們狂推的味噌商品、味噌專賣店8選

本服務包含贊助廣告。
article thumbnail image

一提到味噌,相信大多數的人都會直接聯想到味噌湯,但你有想過為什麼日本人早中晚三餐都想喝味噌湯嗎?其實,在日本味噌不僅僅是拿來熬湯,更被主婦們拿來當作炒菜、燉肉時的萬能調味料。日本的醫學報導也指出,味噌等大豆發酵製品能夠有效增強人體免疫系統。本篇將分享目前日本超人氣的味噌商品與東京的味噌專賣店。

更新日期 :

目次:

何謂味噌?味噌的種類?
日本各地的知名味噌
醫生殺手?吃味噌可以提升免疫力?
超人氣的味噌商品4選
東京必吃味噌專賣店4選
健康又萬能的日本調味料「味噌」

何謂味噌?味噌的種類?

為什麼日本人愛喝「味噌湯」?嚴選味噌商品、味噌專賣店8選

Picture courtesy of pixta
味噌是使用鹽巴、麴(米麴或麥麴)將大豆、稻米、小麥等穀物所發酵的食物,也是在日本料理當中非常基本的調味料之一。以原料來區分的話,味噌主要可以分成米味噌、麥味噌、豆味噌、調和味噌四種。

名稱 原料
米味噌 以稻米、大豆、鹽巴為原料而製成的味噌。
麥味噌 以小麥、大豆、鹽巴為原料而製成的味噌,主要產區在日本的四國、九州、中國地區。
豆味噌 以大豆、鹽巴為原料而製成的味噌,主要產區在名古屋中部地區。
調和味噌 調配米味噌、麥味噌、豆味噌所製成的味噌。

另外,若要依照口味來區分的話,則能夠細分為甘味噌、甘口味噌、辛口味噌。味噌口味的濃淡取決於「麴的比率」,若是放入的麴的比率較高的話,口味則會較甜(甘口),若麴的比例較低的話,口味則會較鹹(辛口)。

若以顏色來進行分類的話,則還能夠區分為赤系味噌、淡色糸味噌、白味噌,大豆原料的種類、烹飪手法(用蒸的或用煮的)、麴的使用量等等皆是影響味噌顏色的因素。

日本各地的知名味噌

日本的地形狹長,隨著各地的風俗、氣候、製法的不同,而誕生了許多不同種類的味噌。基本上大多數的地區皆使用「稻米」來製作味噌,但像是愛知縣等中部地區所出產的味噌則大多數使用「大豆」,而九州以及四國地區則是使用「小麥」。

代表的產區 代表的味噌 味噌種類(原料)
東京 江戸甘味噌 米味噌
靜岡、北陸 越中味噌 米味噌
德島 御膳味噌 米味噌
關東甲信越 信州味噌 米味噌
九州、四國 瀨戶內麥味噌、九州麥味噌 麥味噌
愛知、三重、岐阜
(中京地區)
東海豆味噌 豆味噌

醫生殺手?吃味噌可以提升免疫力?

為什麼日本人愛喝「味噌湯」?嚴選味噌商品、味噌專賣店8選

Picture courtesy of pixta
使用大豆來進行發酵的味噌食品,在經過醫學的研究之後,發現味噌裡頭所富含的鋅、銅、維他命B群等物質,能夠有助於提升人體的免疫力。更有研究人員指出,經常食用包含味噌、醤油、納豆等等大豆發酵食品的人,其死亡風險更是比一般人還低10%,也因此讓味噌在日本擁有「醫生殺手」的美名。

超人氣的味噌商品4選

許多台灣人對於味噌的認知僅止於「味噌湯」,但在日本的主婦界,味噌被當成是許多料理的秘藏調味料,因為只要在任何烹飪的過程之中,稍微放一些味噌,就能夠讓料理更具深厚與濃醇的風味。

1、有機八丁味噌

為什麼日本人愛喝「味噌湯」?嚴選味噌商品、味噌專賣店8選

Picture courtesy of Amazon
有機八丁味噌的原料僅使用了有機大豆與鹽巴,並以純天然的傳統製法來進行研發。屬於水分較少的味噌商品,讓食用者可以感受到比一般商品還要更濃的大豆的甜味與香味

2、仙台本場蔵出味噌

為什麼日本人愛喝「味噌湯」?嚴選味噌商品、味噌專賣店8選

Picture courtesy of Amazon
仙台本場蔵出味噌(仙台本場蔵出しみそ)是一款無添加人工香料的赤味噌,使用較高比率的大豆,而用來進行發酵的米麴配量較少。由於大豆含量多,因此味噌需要較多的熟成時間,也隨之讓味噌的口味嚐起會較鹹一點,但鹹中帶甜的滋味,是讓許多老餐成為回流客的主要原因。

3、山内本店無添加 夢幻熟成麥味噌

為什麼日本人愛喝「味噌湯」?嚴選味噌商品、味噌專賣店8選

Picture courtesy of Amazon
山内本店無添加 夢幻熟成麥味噌(山内本店 無添加まぼろしの味噌 熟成麦)則是使用了日本國內嚴選的大豆、小麥、鹽巴等原料,再以熊本阿蘇地區的清澈伏流水來研製而成的無添加麥味噌。擁有熟成小麥的獨特麥香與甜味,是此種商品的最大特色。

4、marukome 有機味噌粉

為什麼日本人愛喝「味噌湯」?嚴選味噌商品、味噌專賣店8選

Picture courtesy of Amazon
marukome食品公司所研發的有機味噌粉(マルコメ オーガニックみそパウダー),其使用方式就是像顆粒狀的調味湯包一樣,可以拿來熬湯、炒菜、燉肉,無論是什麼樣的烹飪場合都派得上用場。不需要使用湯匙來挖味噌,還能夠順便減少主婦們洗碗的負擔呢!

東京必吃味噌專賣店4選

近年來在東京越來越多打著專賣味噌的店家,除了以秤斤論兩的方式來販賣各種味噌商品,也使用味噌來進行調味並研發出味噌蛋糕、味噌沙拉、味噌拉麵等各種味噌美食。

1、龜戶佐野味噌

為什麼日本人愛喝「味噌湯」?嚴選味噌商品、味噌專賣店8選

從昭和9年就佇立在東京龜戶的佐野味噌,是味噌商品的專賣店,也提供可在店裡內用的現做味噌料理。店內所提供的味噌湯,還能夠讓客人自由選擇看是要單喝一種,還是混搭多種味噌湯。另外,熟食區擺放許多時蔬以及魚肉,讓客人可以按照自己的喜好來增添味噌湯裡的配料。

2、SOYBEAN FARM

為什麼日本人愛喝「味噌湯」?嚴選味噌商品、味噌專賣店8選

販賣來自日本各地30多種味噌的SOYBEAN FARM座落於吉祥寺,客人來此除了可以按照自己的需求來秤重購買味噌之外,還可以享受店家提供的味噌洋食或味噌甜點。據說,口感綿密味噌味濃郁的「西京味噌起司蛋糕」就是必吃的招牌商品之一!

3、KANESA有機味噌工房

為什麼日本人愛喝「味噌湯」?嚴選味噌商品、味噌專賣店8選

位於東京世田谷沿線的KANESA有機味噌工房(カネサオーガニック味噌工房),如同店家其名以生產「有機味噌」而出名,從親自摘種有機蔬菜開始,到製作有機味噌、沙拉調味醬、甘酒等,用料天然讓客人能夠吃得放心。店內最有人氣的商品是「有機生味噌」(有機生味噌 1,250日圓/650g)。

4、味噌屋せいべえ

為什麼日本人愛喝「味噌湯」?嚴選味噌商品、味噌專賣店8選

拉麵可以說是代表日本的料理之一,其中使用日本傳統味噌來調味的拉麵店也不在少數,而在東京最具代表的味噌拉麵店家就屬「味噌屋せいべえ」。せいべえ(seibe)拉麵的特色就是配料非常豐富,以及將味噌風味發揮至極致的超濃厚味噌湯頭。店家使用比一般拉麵更粗一點的麵條,以讓湯頭精華可以輕易被麵條所完整吸收。

健康又萬能的日本調味料「味噌」

味噌除了可以拿來使用於各種料理場合,讓你的餐點更添風味之外,大豆、小麥所富含的抗氧化物質,還能夠兼顧美容與提升免疫力,真可說是一款萬能的健康調味料!


Main image courtesy of pixta

我們的最新動態!臉書專⾴:Matcha 與在地⼈同趣的 ⽇本旅遊指南

喜歡這篇文章的話記得登入或下載app按收藏喔!

Written by

目前於MATCHA擔任台灣版編輯。出身於彰化縣,在台灣生活時曾從事國內線日語導遊、日本電視台的採訪公關等職務,擅長安排旅遊行程,特別是美食、溫泉類相關景點。興趣是拍攝,特別喜歡美食、人像攝影。由於目前年齡不小,再加上非常喜歡去一些酒場、立吞橫丁等大叔系景點,因此自稱「抹茶大叔」。

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。
本記事的資訊基於筆者當時的調查和撰寫。文章發佈後,產品或服務的內容和價格可能會有變更,在使用時請再次事前確認。
此外,記事內可能包含分潤與廣告連結,在購買或預訂產品之前,請謹慎考慮。

熱門文章

無文章