為什麼日本人愛喝「味噌湯」？主婦們狂推的味噌商品、味噌專賣店8選

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一提到味噌，相信大多數的人都會直接聯想到味噌湯，但你有想過為什麼日本人早中晚三餐都想喝味噌湯嗎？其實，在日本味噌不僅僅是拿來熬湯，更被主婦們拿來當作炒菜、燉肉時的萬能調味料。日本的醫學報導也指出，味噌等大豆發酵製品能夠有效增強人體免疫系統。本篇將分享目前日本超人氣的味噌商品與東京的味噌專賣店。

作者

Chu

目前於MATCHA擔任台灣版編輯。出身於彰化縣，在台灣生活時曾從事國內線日語導遊、日本電視台的採訪公關等職務，擅長安排旅遊行程，特別是美食、溫泉類相關景點。興趣是拍攝，特別喜歡美食、人像攝影。由於目前年齡不小，再加上非常喜歡去一些酒場、立吞橫丁等大叔系景點，因此自稱「抹茶大叔」。

何謂味噌？味噌的種類？

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味噌是使用鹽巴、麴(米麴或麥麴)將大豆、稻米、小麥等穀物所發酵的食物，也是在日本料理當中非常基本的調味料之一。以原料來區分的話，味噌主要可以分成米味噌、麥味噌、豆味噌、調和味噌四種。

名稱	原料
米味噌	以稻米、大豆、鹽巴為原料而製成的味噌。
麥味噌	以小麥、大豆、鹽巴為原料而製成的味噌，主要產區在日本的四國、九州、中國地區。
豆味噌	以大豆、鹽巴為原料而製成的味噌，主要產區在名古屋中部地區。
調和味噌	調配米味噌、麥味噌、豆味噌所製成的味噌。

另外，若要依照口味來區分的話，則能夠細分為甘味噌、甘口味噌、辛口味噌。味噌口味的濃淡取決於「麴的比率」，若是放入的麴的比率較高的話，口味則會較甜（甘口），若麴的比例較低的話，口味則會較鹹（辛口）。

若以顏色來進行分類的話，則還能夠區分為赤系味噌、淡色糸味噌、白味噌，大豆原料的種類、烹飪手法（用蒸的或用煮的）、麴的使用量等等皆是影響味噌顏色的因素。

日本各地的知名味噌

日本的地形狹長，隨著各地的風俗、氣候、製法的不同，而誕生了許多不同種類的味噌。基本上大多數的地區皆使用「稻米」來製作味噌，但像是愛知縣等中部地區所出產的味噌則大多數使用「大豆」，而九州以及四國地區則是使用「小麥」。

代表的產區	代表的味噌	味噌種類（原料）
東京	江戸甘味噌	米味噌
靜岡、北陸	越中味噌	米味噌
德島	御膳味噌	米味噌
關東甲信越	信州味噌	米味噌
九州、四國	瀨戶內麥味噌、九州麥味噌	麥味噌
愛知、三重、岐阜 (中京地區)	東海豆味噌	豆味噌

醫生殺手？吃味噌可以提升免疫力？

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使用大豆來進行發酵的味噌食品，在經過醫學的研究之後，發現味噌裡頭所富含的鋅、銅、維他命B群等物質，能夠有助於提升人體的免疫力。更有研究人員指出，經常食用包含味噌、醤油、納豆等等大豆發酵食品的人，其死亡風險更是比一般人還低10％，也因此讓味噌在日本擁有「醫生殺手」的美名。

超人氣的味噌商品4選

許多台灣人對於味噌的認知僅止於「味噌湯」，但在日本的主婦界，味噌被當成是許多料理的秘藏調味料，因為只要在任何烹飪的過程之中，稍微放一些味噌，就能夠讓料理更具深厚與濃醇的風味。

１、有機八丁味噌

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有機八丁味噌的原料僅使用了有機大豆與鹽巴，並以純天然的傳統製法來進行研發。屬於水分較少的味噌商品，讓食用者可以感受到比一般商品還要更濃的大豆的甜味與香味。

２、仙台本場蔵出味噌

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仙台本場蔵出味噌（仙台本場蔵出しみそ）是一款無添加人工香料的赤味噌，使用較高比率的大豆，而用來進行發酵的米麴配量較少。由於大豆含量多，因此味噌需要較多的熟成時間，也隨之讓味噌的口味嚐起會較鹹一點，但鹹中帶甜的滋味，是讓許多老餐成為回流客的主要原因。

３、山内本店無添加夢幻熟成麥味噌

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山内本店無添加夢幻熟成麥味噌（山内本店無添加まぼろしの味噌熟成麦）則是使用了日本國內嚴選的大豆、小麥、鹽巴等原料，再以熊本阿蘇地區的清澈伏流水來研製而成的無添加麥味噌。擁有熟成小麥的獨特麥香與甜味，是此種商品的最大特色。

4、marukome 有機味噌粉

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marukome食品公司所研發的有機味噌粉（マルコメオーガニックみそパウダー），其使用方式就是像顆粒狀的調味湯包一樣，可以拿來熬湯、炒菜、燉肉，無論是什麼樣的烹飪場合都派得上用場。不需要使用湯匙來挖味噌，還能夠順便減少主婦們洗碗的負擔呢！