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鬆餅粉不只是能做鬆餅而已!日本主婦囤貨買起來的10種「鬆餅粉」

日本 鬆餅粉

作者 Lin

2020.11.15 收藏

鬆餅粉在日本家庭之中,可說是家家必備的食材,不過老實說各大廠牌的鬆餅粉主要成分都是大同小異,而鬆餅粉如何在這個競爭激烈的市場中脫穎而出,就得靠嚴選的原料來決一勝負。本文介紹10種品牌的鬆餅特徵、和如何善加利用鬆餅粉做出千變萬化的料理。

不久之前因疫情影響,日本才出現過超市鬆餅粉被搶購一空的情況,可見鬆餅粉對於日本家庭來說,是多麼不可缺少的必備食材。
烹飪方式簡便、有時候只需要加水就能輕鬆端出美味早餐或是甜點,本文整理出幾項日本家庭常見的鬆餅粉特徵、以及電視上教導如何把簡單鬆餅粉做出像餐廳般的鬆餅料理。

目錄:

1.九州、四葉、森永、日清等10種鬆餅粉特徵
2.厚燒、舒芙蕾、美式鬆餅作法
3.鬆餅粉的活用料理

各大鬆餅粉特徵

1. 九州鬆餅

九州鬆餅

九州出身的村岡社長,為了想振興九州,在多番摸索之下決定以鬆餅粉作為結合當地物產的契機。

不含乳化劑、含鋁膨鬆劑、化學人工香料,僅單純以蔗糖作為調味。而且除了麵粉之外,更增加其他鬆餅粉少見的九州天然穀物,像是糯黍、紫米、紅糯米、梗米、發芽玄米、胚芽押麥,淡淡的穀物香氣、自然而然就吃進了滿滿的營養,短時間內就在台灣的親子界中一炮而紅!

這款鬆餅粉的麵糊偏濃稠,烹調時十分好翻面,除了原味以外還有牛奶、地瓜和蔬菜3種選擇。

台灣樂天市場:九州牛奶鬆餅九州七榖鬆餅九州地瓜鬆餅九州蔬菜鬆餅
日本亞馬遜九州鬆餅粉

2. 四葉鬆餅粉

白脱乳鬆餅粉

以乳製品聞名的日本四葉所出的鬆餅粉,裡頭除了鹽跟不含鋁泡打粉,所有原料都來自北海道,不含香料,保存劑與安定劑,因為加入了粉狀butter milk,在自家也能簡單製作出口感蓬鬆濕潤的鬆餅。

台灣樂天市場:四葉鬆餅粉
日本亞馬遜四葉鬆餅粉

3. 北海道LEGUMES DE YOTEI減醣鬆餅粉

北海道LEGUMES DE YOTEI減醣鬆餅粉

照片來源:台灣樂天市場
和四葉一樣,來自於北海道的LEGUMES DE YOTEI的鬆餅粉,所有原料包含海鹽跟砂糖,全都是來自於北海道,甚至不惜加入北海道高級香草籽,這樣傷本的原料讓LEGUMES DE YOTEI的鬆餅粉連續4年都在日本樂天市場獲獎無數。

共有5種口味可以選擇:原味、楓糖、抹茶、黑糖、巧克力等,也都是來自天然成分,在家製作鬆餅就像是在高級甜點店所端出來的成品,只不過份量較少,每包大約只能做出4片(約2人分)。

momo購物網:北海道LEGUMES DE YOTEI減醣鬆餅粉
日本亞馬遜北海道LEGUMES DE YOTEI鬆餅粉

4. 森永鬆餅粉

森永鬆餅粉

照片來源:PRTIMES
份量大又便宜的森永鬆餅粉,已經橫跨好幾個年代、是日本長年愛用家庭號鬆餅粉。
成分不含雞蛋,過敏者也可以安心享用,且做出來的成品並沒有強烈的甘甜味,還可以運用在製作鹹食上,加入牛奶會變得鬆軟、加水則增加Q彈的口感,可說是家庭料理的得意助手!

台灣樂天市場:森永鬆餅粉
日本亞馬遜鬆餅粉

5. ほっとけーち

ほっとけーち

照片來源:AMAZON
光看包裝和帶有點「臭玲呆」語調的名稱,就知道是基於「希望小孩能安心享用媽媽的手作鬆餅...」的想法之下所孕育出的產品。

成分十分單純,只有嚴選北海道的麵粉、日本製蔗糖、鹽和不含鋁的泡打粉,並且同樣不含雞蛋,讓有過敏兒也能和一般小朋友一樣享用。

日本亞馬遜ほっとけーち鬆餅粉

6. 高木康政鬆餅粉

高木康政 鬆餅粉

由日本知名甜點師傅高木康政監製「像蛋糕般的」口感的鬆餅粉,攪拌時便會傳出香草與butter milk調和出卡士達醬的香味,吃起來的口感就跟包裝上的字樣一樣,就像海綿蛋糕一樣綿密厚實。

蝦皮市場高木康政鬆餅粉
日本亞馬遜鬆餅粉
日本亞馬遜高木康政鬆餅粉

7. 永谷園鬆餅粉

永谷園 鬆餅粉

日本御三家飯店新大谷最知名的鬆餅,由當年飯店的甜點主廚中島真介監製,化身為家庭版的鬆餅粉,讓在家也能享受到飯店的高品味的鬆餅。

鬆餅粉自帶濃郁的香草味,照附贈食譜加入優格後,美味更是加倍!雖然價格偏高,,不過鬆餅粉裡面就附贈楓糖,無須再另外加購,難怪在許多日本家庭內,當想要犒賞自己時會主動想購買的熱門品牌,更是許多日本人童年的回憶!

蝦皮市場永谷園鬆餅粉
日本亞馬遜鬆餅粉

8. 無印良品的鬆餅粉

無印良品 鬆餅

照片來源:AMAZON
用米粉製作而成的鬆餅粉,有著米特有的彈性與淡淡的甜味,對於小麥過敏的人士也可以食用。雖然因為是米粉,膨脹的程度可能沒有辦法像其他品牌那樣,不過有著優秀的吸水性,可以做出有彈性且濕潤的美味鬆餅。

日本亞馬遜無印良品鬆餅粉

9. 日清極致濃郁鬆餅粉

日清鬆餅粉

照片來源:AMAZON
北海道在2009年開發出不容易受到蟲害、品質優良且蛋白質含量高的日本國產小麥「ゆめちから」,日清的極致濃郁鬆餅粉中就有20%的「ゆめちから」,不用加蛋或加牛奶,直接加水就可以做出斷面細緻的鬆餅,加上沒有特殊的甜味和香氣搶味,很適合運用在像是麵包、蛋糕等各種烘焙點心上。

台灣樂天市場:日清鬆餅粉
日本亞馬遜日清極致濃郁鬆餅粉

10. CUOCA鬆餅粉

自由之丘 鬆餅

照片來源:AMAZON
Cuoca是日本著名的烘焙器具專賣店,推出的主原料為100%北海道麵粉與甜菜糖的鬆餅粉,強調不添加人工香料與防腐劑並使用不含鋁的泡打粉,可以品嚐到食材的原味。

而日本網友所提供的做法是,先放入所有食材攪拌過後,先放置一段時間再放到平底鍋會更美味。

台灣樂天市場:CUOCA鬆餅粉
日本亞馬遜CUOCA鬆餅粉

做鬆餅的各項器具與做法

鬆餅可以是鹹的甜的、圓的或是方形格子狀、厚的還是扁的,都跟使用的器具不同,而之前NHK公開許多鬆餅名店的做法,小編也在這裡整理出來:

美式鬆餅就用平底鍋

小熊維尼平底鍋

照片來源:Amazon
建議使用16公分的平底鍋,準備一塊濕抹布在旁邊備用,平底鍋先中火空燒後熱鍋之後,放在濕抹布上約1秒讓鍋底溫度降溫,塗上奶油倒入麵糊後,轉小火8分鐘之後,翻面蓋上鍋蓋再8分鐘後就可上桌。

台灣樂天市場:柳宗理16cm平底鍋進口麥飯石16CM不沾平底鍋
日本亞馬遜:小熊維尼平底鍋

格子鬆餅就用烤盤

Hawaiian Waffle Merengue

照片來源:《『橫濱』只看夜景哪會飽!氣氛份量滿點的美食7選
格子鬆餅的器具基本上有可以直接放在瓦斯爐、與電烤盤兩種:
瓦斯對應優點就是好清洗、缺點則是不容易控制火侯;另一方面,電烤盤的溫度一定又有許多造型可供選擇,缺點就是清洗不易。

不管是使用哪一種,都建議在倒入麵糊前一定要全面塗上油,以免沾黏。

momo購物網:翻轉鬆餅機小小兵鬆餅機Vitantonio鬆餅機
日本亞馬遜:Vitantonio鬆餅機

厚燒鬆餅就用模具

就是愛厚鬆餅!嚴選東京厚鬆餅BEST5

照片來源:《就是愛厚鬆餅!鬆餅控絕不能錯過的【東京厚鬆餅BEST5】》
厚燒鬆餅的步驟和平底鍋一樣,不過需要藉助模型輔助,建議使用矽膠模型、或者是在模型內在鋪上一層烘焙紙,會讓成品更加漂亮。

台灣樂天市場:多用途煎鬆餅模
日本亞馬遜:多用途煎鬆餅模

舒芙蕾鬆餅就用電烤盤

吉祥寺不可錯過的超美味鬆餅名店三選!

照片來源:《『吉祥寺』正餐吃完就是要留胃給鬆餅啊!美味鬆餅店三選
以45g的鬆餅粉為例子,將蛋白跟蛋黃分開,1顆蛋黃加入10g的糖攪拌後以隔水加熱法加熱1分鐘、2顆份蛋白加入5g的糖打發至乾性發泡,電烤盤加熱至170度後,分3次將麵糊堆積上去,烤3分鐘後,翻面再烤3分鐘,再度翻面旁邊加水(不要碰到鬆餅),蓋上蓋子再烤1分半,同樣再度翻面加水烤1分半完成。
作法整理如下:170度3分鐘→翻面3分鐘→翻面加水1分半→再翻面加水1分半。

台灣樂天市場:BRUNO多功能電烤盤
日本亞馬遜:BRUNO多功能電烤盤

結語-鬆餅粉活用料理

光是鬆餅粉就有這麼多種不同口感的鬆餅,還能運用在料理上,像是美式熱狗、包子、馬芬、餅乾、蛋糕等,簡直就跟魔法一樣變出各式料理,難怪會成為家家戶戶必備的食材之一,想知道更多料理,可以上網查詢更多食譜書籍唷!

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