鬆餅粉不只是能做鬆餅而已！日本主婦囤貨買起來的10種「鬆餅粉」

不久之前因疫情影響，日本才出現過超市鬆餅粉被搶購一空的情況，可見鬆餅粉對於日本家庭來說，是多麼不可缺少的必備食材。
烹飪方式簡便、有時候只需要加水就能輕鬆端出美味早餐或是甜點，本文整理出幾項日本家庭常見的鬆餅粉特徵、以及電視上教導如何把簡單鬆餅粉做出像餐廳般的鬆餅料理。

目錄：

1.九州、四葉、森永、日清等10種鬆餅粉特徵
2.厚燒、舒芙蕾、美式鬆餅作法
3.鬆餅粉的活用料理

各大鬆餅粉特徵

1. 九州鬆餅

九州出身的村岡社長，為了想振興九州，在多番摸索之下決定以鬆餅粉作為結合當地物產的契機。

不含乳化劑、含鋁膨鬆劑、化學人工香料，僅單純以蔗糖作為調味。而且除了麵粉之外，更增加其他鬆餅粉少見的九州天然穀物，像是糯黍、紫米、紅糯米、梗米、發芽玄米、胚芽押麥，淡淡的穀物香氣、自然而然就吃進了滿滿的營養，短時間內就在台灣的親子界中一炮而紅！

這款鬆餅粉的麵糊偏濃稠，烹調時十分好翻面，除了原味以外還有牛奶、地瓜和蔬菜３種選擇。

台灣樂天市場：九州牛奶鬆餅、九州七榖鬆餅、九州地瓜鬆餅、九州蔬菜鬆餅
日本亞馬遜：九州鬆餅粉

2. 四葉鬆餅粉

以乳製品聞名的日本四葉所出的鬆餅粉，裡頭除了鹽跟不含鋁泡打粉，所有原料都來自北海道，不含香料，保存劑與安定劑，因為加入了粉狀butter milk，在自家也能簡單製作出口感蓬鬆濕潤的鬆餅。

台灣樂天市場：四葉鬆餅粉
日本亞馬遜：四葉鬆餅粉

3. 北海道LEGUMES DE YOTEI減醣鬆餅粉

照片來源：台灣樂天市場
和四葉一樣，來自於北海道的LEGUMES DE YOTEI的鬆餅粉，所有原料包含海鹽跟砂糖，全都是來自於北海道，甚至不惜加入北海道高級香草籽，這樣傷本的原料讓LEGUMES DE YOTEI的鬆餅粉連續４年都在日本樂天市場獲獎無數。

共有５種口味可以選擇：原味、楓糖、抹茶、黑糖、巧克力等，也都是來自天然成分，在家製作鬆餅就像是在高級甜點店所端出來的成品，只不過份量較少，每包大約只能做出４片（約２人分）。

momo購物網：北海道LEGUMES DE YOTEI減醣鬆餅粉
日本亞馬遜：北海道LEGUMES DE YOTEI鬆餅粉

4. 森永鬆餅粉

照片來源：PRTIMES
份量大又便宜的森永鬆餅粉，已經橫跨好幾個年代、是日本長年愛用家庭號鬆餅粉。
成分不含雞蛋，過敏者也可以安心享用，且做出來的成品並沒有強烈的甘甜味，還可以運用在製作鹹食上，加入牛奶會變得鬆軟、加水則增加Q彈的口感，可說是家庭料理的得意助手！

台灣樂天市場：森永鬆餅粉
日本亞馬遜：鬆餅粉

5. ほっとけーち

照片來源：AMAZON
光看包裝和帶有點「臭玲呆」語調的名稱，就知道是基於「希望小孩能安心享用媽媽的手作鬆餅．．．」的想法之下所孕育出的產品。

成分十分單純，只有嚴選北海道的麵粉、日本製蔗糖、鹽和不含鋁的泡打粉，並且同樣不含雞蛋，讓有過敏兒也能和一般小朋友一樣享用。

日本亞馬遜：ほっとけーち鬆餅粉

6. 高木康政鬆餅粉

由日本知名甜點師傅高木康政監製「像蛋糕般的」口感的鬆餅粉，攪拌時便會傳出香草與butter milk調和出卡士達醬的香味，吃起來的口感就跟包裝上的字樣一樣，就像海綿蛋糕一樣綿密厚實。

蝦皮市場：高木康政鬆餅粉
日本亞馬遜：鬆餅粉
日本亞馬遜：高木康政鬆餅粉

7. 永谷園鬆餅粉

日本御三家飯店新大谷最知名的鬆餅，由當年飯店的甜點主廚中島真介監製，化身為家庭版的鬆餅粉，讓在家也能享受到飯店的高品味的鬆餅。

鬆餅粉自帶濃郁的香草味，照附贈食譜加入優格後，美味更是加倍！雖然價格偏高,，不過鬆餅粉裡面就附贈楓糖，無須再另外加購，難怪在許多日本家庭內，當想要犒賞自己時會主動想購買的熱門品牌，更是許多日本人童年的回憶！

蝦皮市場：永谷園鬆餅粉
日本亞馬遜：鬆餅粉

8. 無印良品的鬆餅粉

照片來源：AMAZON
用米粉製作而成的鬆餅粉，有著米特有的彈性與淡淡的甜味，對於小麥過敏的人士也可以食用。雖然因為是米粉，膨脹的程度可能沒有辦法像其他品牌那樣，不過有著優秀的吸水性，可以做出有彈性且濕潤的美味鬆餅。

日本亞馬遜：無印良品鬆餅粉

9. 日清極致濃郁鬆餅粉

照片來源：AMAZON
北海道在2009年開發出不容易受到蟲害、品質優良且蛋白質含量高的日本國產小麥「ゆめちから」，日清的極致濃郁鬆餅粉中就有20%的「ゆめちから」，不用加蛋或加牛奶，直接加水就可以做出斷面細緻的鬆餅，加上沒有特殊的甜味和香氣搶味，很適合運用在像是麵包、蛋糕等各種烘焙點心上。

台灣樂天市場：日清鬆餅粉
日本亞馬遜：日清極致濃郁鬆餅粉

10. CUOCA鬆餅粉

照片來源：AMAZON
Cuoca是日本著名的烘焙器具專賣店，推出的主原料為100％北海道麵粉與甜菜糖的鬆餅粉，強調不添加人工香料與防腐劑並使用不含鋁的泡打粉，可以品嚐到食材的原味。

而日本網友所提供的做法是，先放入所有食材攪拌過後，先放置一段時間再放到平底鍋會更美味。

台灣樂天市場：CUOCA鬆餅粉
日本亞馬遜：CUOCA鬆餅粉

做鬆餅的各項器具與做法

鬆餅可以是鹹的甜的、圓的或是方形格子狀、厚的還是扁的，都跟使用的器具不同，而之前NHK公開許多鬆餅名店的做法，小編也在這裡整理出來：

美式鬆餅就用平底鍋

照片來源：Amazon
建議使用16公分的平底鍋，準備一塊濕抹布在旁邊備用，平底鍋先中火空燒後熱鍋之後，放在濕抹布上約１秒讓鍋底溫度降溫，塗上奶油倒入麵糊後，轉小火８分鐘之後，翻面蓋上鍋蓋再８分鐘後就可上桌。

台灣樂天市場：柳宗理16cm平底鍋、進口麥飯石16CM不沾平底鍋
日本亞馬遜：小熊維尼平底鍋

格子鬆餅就用烤盤

照片來源：《『橫濱』只看夜景哪會飽！氣氛份量滿點的美食7選》
格子鬆餅的器具基本上有可以直接放在瓦斯爐、與電烤盤兩種：
瓦斯對應優點就是好清洗、缺點則是不容易控制火侯；另一方面，電烤盤的溫度一定又有許多造型可供選擇，缺點就是清洗不易。

不管是使用哪一種，都建議在倒入麵糊前一定要全面塗上油，以免沾黏。

momo購物網：翻轉鬆餅機、小小兵鬆餅機、Vitantonio鬆餅機
日本亞馬遜：Vitantonio鬆餅機

厚燒鬆餅就用模具

照片來源：《就是愛厚鬆餅！鬆餅控絕不能錯過的【東京厚鬆餅BEST5】》
厚燒鬆餅的步驟和平底鍋一樣，不過需要藉助模型輔助，建議使用矽膠模型、或者是在模型內在鋪上一層烘焙紙，會讓成品更加漂亮。

台灣樂天市場：多用途煎鬆餅模
日本亞馬遜：多用途煎鬆餅模

舒芙蕾鬆餅就用電烤盤

照片來源：《『吉祥寺』正餐吃完就是要留胃給鬆餅啊！美味鬆餅店三選》
以45g的鬆餅粉為例子，將蛋白跟蛋黃分開，1顆蛋黃加入10g的糖攪拌後以隔水加熱法加熱1分鐘、２顆份蛋白加入5g的糖打發至乾性發泡，電烤盤加熱至170度後，分３次將麵糊堆積上去，烤３分鐘後，翻面再烤３分鐘，再度翻面旁邊加水（不要碰到鬆餅），蓋上蓋子再烤１分半，同樣再度翻面加水烤１分半完成。
作法整理如下：170度3分鐘→翻面3分鐘→翻面加水1分半→再翻面加水1分半。

台灣樂天市場：BRUNO多功能電烤盤
日本亞馬遜：BRUNO多功能電烤盤

結語－鬆餅粉活用料理

光是鬆餅粉就有這麼多種不同口感的鬆餅，還能運用在料理上，像是美式熱狗、包子、馬芬、餅乾、蛋糕等，簡直就跟魔法一樣變出各式料理，難怪會成為家家戶戶必備的食材之一，想知道更多料理，可以上網查詢更多食譜書籍唷！

博客來：小家幸福滋味出爐！用鬆餅粉做早午晚餐X下午茶X派對點心

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