【日本小百科】佃煮

很久很久之前，大概是日本在战国时代（1467-1603）的时候，位于现在大阪市的一个渔业町，人们大量的捕获小小鱼，为了保存它们，发明了新的烹饪方法。用盐巴将鱼煮过之后，可以防止鱼的腐烂，作为安定的食用供给成为了习惯。

这个调理方法，被称为佃煮（海味蒸）。后来的江户时代（1603-1868），被传到了现如今东京区域。自此之后好几个世纪，作为经过洗练后的烹饪方法与食材的保存方法一直发展至今。

佃煮的材料

最近各种各样的食材被用来当作海味蒸的原材料。比如：香菇、昆布、各样蔬菜、鱼干等。调味料也是多到眼花缭乱，酱油、日式甜料酒、米醋、生姜、山椒、等等。

金沢市人气的佃煮

日本各地，都有使用当地名产物做成的佃煮。比如位于金沢市的佃煮食品有限公司，使用了北陆地方特产制作成了独特的海味蒸。

今天呢，小编前来的是历史商业之町、尾张町与、茶屋之町、ひがし茶屋町稍微走两步便到了金沢市下新町的本店。