京都传统之旅。丹后半岛制作工房五选

大海孕育的另一个京都【丹后半岛】

距离JR京都车站以北约130公里的“丹后半岛”是拥有丰饶山脉和广阔大海的地方。日本三景(※1)之一的“天桥立”和京都的海港小镇“伊根町”等等都是著名的观光地。

除了美味的海鲜，当地产的米、蔬菜、日本酒都是远近驰名，每年有无数观光客慕名而来。这次拜访了利用丹后半岛土地孕育的技术和食材进行崭新挑战的五个工房。

※1：日本三景……日本风景最美的地方。其他两处为宫城县的“松岛”和广岛县的“宫岛”。

1.来自丹后织物的时尚品牌【KUSKA】

Picture courtesy of Tangonian

时尚品牌【KUSKA】使用名为“丹后绉绸”，这种丹后半岛自古以来使用特殊技术制作的织物来挑战创新产品。从制线・染色・手织・商品完成的每个步骤，坚持让生活在京丹后的传承人“手工制作”，创作出各式各样的时尚单品。

为了了解坚持“手工制作”的理由，特别邀请一手创立KUSKA的クスカ株式会社代表取缔役楠泰彦先生带领参观织物工房。

一进入工房能听到节奏规律的纺织声响。

完成一块布料需要4,000根直向的织线，职人再将横线一根根的穿入。虽然比起机械作业更费工，但是手织的过程中“空气”也会一起被织进去，据说能让触感更柔软。完成的布料拥有独特的质感和风格。

“我们并不是用完成的布料设计产品，而是直接从素材本身开始设计，制作出KUSKA独特的花样和商品。”楠先生这样说。

Picture courtesy of KUSKA

KUSKA的招牌商品是“丹后缇花领带(丹后蓝：含税16,200日币)”。灵感来自丹后美丽大海的蓝色被称为“丹后蓝”。

制作完成的商品可以在工房购买，也可以在京都市内的店舗和在线商店买得到，不妨参观选购。

如果事前预约也可以参观工房。有兴趣的人可以寄信到(info@kuska.jp：可用英语沟通)预约。

久须贺株式会社

629-2314 京都市与谢野郡与谢野町岩屋 384-1

2.使用当地稻米酿造日本酒的【与谢娘酒造】

1887年创业的“与谢娘酒造”在此地经营酒造已经有约130年了。丹后半岛自古以来酿酒业兴盛。地区内有10座酒造，各有属于自己的酿酒特色。

与谢娘酒造的特征在于使用来自半径2公里的田地采收的当地稻米挑战酿酒。

这里开放酒造入内参观。由第6代酒造蔵元(※2)兼杜氏(※3)的西原司朗先生带领。

“使用当地产的稻米，将对土地的爱投入酿酒的时光非常开心。”西原司朗先生这样说。

※2：蔵元(くらもと)……酿酒并贩卖酒的人。

※3：杜氏(とうじ)……日本酒的酿造负责人。

使用酒造附近的大江山涌出的清澈软水，让正在发酵的“醪(※4)”在低温下慢慢发酵。利用低温发酵，酿造出华丽又柔和的口感是与谢娘酒造的特色。

※4：醪(もろみ)……酿造日本酒时，酿造后液体中的柔软固体。是日本酒的基础。

参观完酒造后，不妨找找与日本酒相关的伴手礼吧。

【ヨサムスメ 菰樽装 特别纯米酒 (含税2,000日币)】体积小，很适合当伴手礼。利用庆祝场合常见的“樽酒”容器装瓶。正中间可以看到与谢娘酒造的商标，是一只很可爱的青蛙插图。

其他还有瓶身可爱或蔵元限定的各种日本酒。

酿酒会在寒冷的季节进行，想一睹酿酒现场的人建议冬季前往。部分时段较繁忙，参观前最好先预约。

预约可以寄信到(yosamusume@kyt-net.jp：可用英语沟通)。

Yozamusume啤酒厂

629-2423 京都市与谢野郡与谢野町与谢野2-2

3.讲究原料与素材的酱油、味噌工房【おのじん】

おのじん代表取缔役小野甚一先生

1912年创业的“おのじん”，遵守传统制法，制作日本人餐桌上不可或缺的味噌和酱油。

尽量使用当地素材，以制作从原料到制品都透明化的安心商品为原则。京都市内的知名饭店也是“おのじん”酱油的客户，甚至出口到西班牙。

除了酱油试吃，还准备了原料和做法的英译资料，让外国客人也能乐在其中。

那就来尝尝这四种酱油吧。酱油会因为酿造时间和使用的材料产生不同的风味。还有搭配生鱼片或用来炖菜等各种用途的推荐酱油。

Picture courtesy of おのじん

招牌商品是用传统制法制造，在杉樽内熟成三年的醤油【甚左卫门(じんざえもん：含税1,296日币)】。原料使用当地产的大豆和国产的小麦、盐巴，特色是口感温润。
想体验酱油试吃的人需要在1周前预约。预约请寄信到(info@onojin.com：可用英语沟通)。

小野神（小野神味噌酱油酿造有限公司）

627-0012 京都市京丹后市峰山町杉屋 300

4.充分使用当地食材的披萨屋【uRashiMa】

使用当地食材，贩卖拿坡里料理的披萨屋兼酒吧“uRashiMa”。利用主厨藤原英雄先生的老家所改建。

藤原先生在2012年参加在拿坡里举行的拿坡里披萨大赛，荣获亚军。曾经在神戸有名的意大利餐厅从事制作披萨的工作多年，回到丹后半岛后，在和当地渔夫们交流的过程中，有了“让丹后的美食发扬光大”的想法，于是开了这间店。

最想推荐的是藤原先生使用当时当季食材制作的主厨特制披萨。面皮就在眼前烧烤，等待出炉的时间也让人目不转睛！(※价格依实际使用的食材而不同)

藤原鲜鱼店 uRashiMa

629-3104 京都市京丹后市网野町朝茂川 328

5.来自高透明度海水的【琴引の塩】

丹后半岛的琴引浜海岸附近的海水，因为透明度高，杂质少而有名。“琴引の塩”制盐工厂就是燃烧琴引浜附近的海水制盐。

放置在工厂的四个炉用柴火燃烧好几天是古法制作的关键。

被昵称为“盐爷”的制盐匠师们每天投入心力制盐。用100％海水制作的琴引盐很柔润并富含矿物质。

推荐商品是【琴引盐苏打水(含税200日币 ※工厂特别价格)】。清爽的盐味衬托出苏打水的甜味。3天前先预约的话还能体验制盐DIY，一定要试试。工厂也开放参观。

预约请寄信到(info@tango-kaiyu.com：仅限日语)。

琴引盐工厂

京都市京丹后市网野町三津 629-3111

如果想了解更地道的【丹后半岛】

Picture courtesy of Tangonian
本次的旅程由京丹后市出身的当地导游长瀬启二先生带领。长瀬先生所经营的「Tangonian」提供导游服务，为每位客人设计客制化的丹后之旅。

因为使用英语完整传递丹后半岛的魅力，无论是第一次来到丹后或想了解更地道的丹后都可以参考看看喔。并协助导览游客前往参观不能用英语沟通的地点。关于费用和目的地等细节请洽此信箱(tangonian.k@gmail.com：可用英语沟通)。

从大阪市或京都市前往丹后半岛的交通方式

丹后半岛是宫津市・京丹后市・伊根町・与谢野町的统称，半岛全体面积约845平方公里。建议从大阪市前往京丹后市役所前、从京都前往天桥立车站(宫津市)。

从大阪到丹后半岛的交通方式

从大阪市到丹后地区的交通方式，搭乘丹后海陆交通的高速巴士最为便利。下表是抵达【おのじん】所在的京丹后市役所前所需的预估时间和车资。

乘车处	车程时间	单程车资
阪急梅田巴士转运站	3小时20分	3,100日币
新大阪阪急大楼	3小时11分	3,100日币
大阪机场	2小时59分	2,900日币

全车皆按位入座，乘车前必须事先预约。请至官方网站预约划位。1个月前开始预约。

从京都前往丹后半岛的交通方式

从JR京都车站搭乘特急列车前往京都丹后铁道“天桥立”车站。搭乘“特急桥立号”约2小时3分，自由座车资3,880日币。

丹后半岛内建议租车行动

丹后半岛内有【丹后海陆交通株式会社】的路线巴士，可以搭巴士前往各个目的地。

但是时间和班次有时不定，从巴士站到目的地可能要走一段路，希望旅途顺畅的话建议租车。天桥立车站和峰山车站附近都有租车行「日本租车」。从官方网站先预约吧。

丹后半岛的魅力

Picture courtesy of Tangonian

丹后半岛拥有高山大海以及当地人们长时间孕育出的技术与食材。遇见活用地区的豊富资源挑战创造新事物的“人”，也许就是丹后半岛旅行的最大魅力。

这里不只有美味的日本酒和料理，只要接触当地人们的“创造精神”和“土地爱”，一定会喜欢上丹后半岛喔。大家快到丹后半岛来玩吧！

In cooperation with Tangonian