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「カツ」完全解説!料理の種類、おすすめの名店を紹介
日本で定番・人気の料理「カツ」について紹介します。トンカツ、チキンカツ、カツカレーなど、カツ料理の種類とそれぞれの特徴を解説。また、カツの種類ごとに、東京・大阪のおすすめのお店を取り上げています。
日本には色々な「カツ」料理がある!
カツは「カツレツ」の略称で、日本人にはとても馴染みの深い料理のひとつです。家庭料理としても作られますが、カツ専門店として有名なお店もたくさんあります!
本記事はカツの種類から、東京・大阪のおすすめのお店まで紹介する「カツ」ガイドです。ぜひあなた好みの「カツ」を見つけてみてください。
カツとは?どんな料理?
カツ料理は、近代に誕生してから発展してきた料理のひとつです。
骨付き肉にパン粉を付けてバターで焼く、フランス料理の「コートレット(英語読みではカットレット)」がもとになっていると考えられています。「カツ」という名称もそこからきているようです。
日本では、フランス料理とは異なり、鶏肉や豚肉などを小麦粉、溶き卵、パン粉を付けて、油で揚げる調理方法が開発されています。
発祥の店は銀座の「煉瓦亭」や上野御徒町の「ぽん多本家」など諸説ありますが、現在では日本を代表する料理のひとつになっています。
カツ料理の種類
カツ料理にはさまざまな種類があります。また、揚げた後にさらに調理を加えて、違った食べ方を楽しむこともあります。その中でも代表的なカツ料理は4つです。
チキンカツ
鶏肉を使用したカツ料理を「チキンカツ」と呼びます。調理方法は、パン粉を付けた鶏肉をたっぷりの油でカラッと揚げていきます。
使用する鶏肉は、もも肉や胸肉が一般的です。もも肉では、ジューシーで柔らかな食感が楽しめて、胸肉ではさっぱりとした味が特徴です。
トンカツ
チキンカツと同様に、豚肉を油で揚げたものを「トンカツ」と言い、カツ料理の代表格と言ってもいいでしょう。
豚肉の部位により食感や味わいが異なり、脂身がジューシーな「ロースカツ」や旨味が強く柔らかい「ヒレカツ」などがあります。
後ほどご紹介するように、日本にはトンカツ専門店が多くあり、それぞれの店が生み出した特徴的なトンカツを提供しています。
かつ丼
かつ丼は、トンカツを少量のだしが入った小鍋で煮て、卵でとじてご飯の上に乗せた丼料理です。
揚げたてのサクサク感と、出汁の味がしみたしっとり感の両方が楽しめるのが魅力で、そこに卵とご飯が一体となってトンカツをさらに美味しく食べられます。
また、地域によっては、卵とじではなく、サラサラの自家製ソースをかける「ソースかつ丼」やタレをかける「タレかつ丼」などもあります。
カツカレー
トンカツをカレーライスに乗せて、カレーをソース代わりにご飯とともに食べる料理が「カツカレー」です。
大正時代に当時流行していた「カツレツ(トンカツの当時の呼称)」と「カレーライス」を一緒にしたことが起源とされ、当時は丼で提供されていたようです。
現在では、多くが平皿で提供され、多くの飲食店で提供される非常にポピュラーな料理になっています。
チキンカツを食べられるおすすめのお店
チキンカツのボリュームや食感をリーズナブルに食べられる東京・大阪のお店をピックアップします。
東京なら「赤札屋 六本木店」
六本木駅から徒歩1分のアクセス良好な場所にあるお店です。
ランチ営業から翌朝8時まで通し営業をしている居酒屋で、チキンカツはランチ営業で食べられます(平日のみ)。
ボリュームのあるメニューがそろっており、チキンカツはリーズナブルな値段ながら、「ジャンボチキンカツ」というメニューで皿いっぱいに広がるビジュアルが圧巻。
ジューシーなもも肉と、サクサクの衣が絶妙な食感を生み出す逸品です。
【赤札屋 六本木店】
住所:東京都港区六本木5-8-2 HEIBON六本木ビル1F
営業時間:月〜金・祝前日11:00〜翌8:00、土:15:00〜翌8:00、日・祝日15:00〜翌5:00(ランチは平日のみ)
大阪なら「明治軒」
心斎橋駅から徒歩2分に位置する、創業昭和元年の老舗洋食店です。レトロな店内では、チキンカツが手頃な価格で味わえます。
また、特筆すべきは、同店の名物であるオムライスとのセットメニューがあること。大阪らしく串カツやエビフライ、そして、チキンカツなどが選べます。
まろやかな味わいのオムライスと、サクサクのチキンカツが織りなすコラボレーションを、ぜひ味わってください。食事の際は、予約が可能です。
【明治軒】
住所:大阪府大阪市中央区心斎橋筋1-5-32
営業時間:11:00〜20:30(休憩15:00〜17:00/L.O20:00)
定休日:水曜日
公式HP:https://www.meijiken.com/
トンカツを食べられるおすすめのお店
カツレツ発祥の店といわれる洋食店も含め、東京・大阪のこだわりのある名店を紹介します。
東京なら「ぽん多本家」
創業は明治38年、カツレツの発祥とも言われるお店です。トンカツ激戦区である上野でも御三家に数えられ、現在も創業当時のレシピで作り続けています。
使用するのはロース肉のみで、ヒレはメニューに無いというこだわりぶり。その調理法は上質なロース肉を選別し、その芯部分の赤身だけを使用しています。低温の自家製ラードで時間をかけて揚げていきます。
カツレツ(トンカツ)の価格は3,850円、2名から予約可能です。
【ぽん多本家】
住所:東京都台東区上野3-23-3
営業時間:
火〜日・祝前日・祝日ランチ11:00〜14:00(L.O.13:45)
火〜土・祝前日ディナー16:30〜20:20(L.O.19:45)
日・祝日ディナー16:00〜20:20(L.O.19:45)
定休日:月曜日(祝日の場合は営業)、その他夏季休暇など
公式HP:https://g608200.gorp.jp/
大阪なら「とんかつ井戸枩(いどまつ)」
宮城県産のブランド豚「きなこ豚」を使用するこだわり店。
一番人気はロースカツ定食で、トンカツでは珍しく塩が添えられて提供されます。塩にもこだわりがあり、フランス産の岩塩や天日塩などが日替わりで用意されます。
塩で食べるトンカツは、肉の味がより際立つため、上質の肉を使用している自信をうかがわせます。
ソースは店内でブレンドしたオリジナルソースなので、塩とソースで食べ比べることで、違った味わいが楽しめます。
【とんかつ井戸枩】
住所:大阪府大阪市中央区瓦町4-5-4
営業時間: 11:15〜15:00、18:00〜22:00(土曜・祝日はランチ営業のみ)
定休日:日曜日
かつ丼を食べられるおすすめのお店
かつ丼は、丼ものの中でも長らく人気のある料理です。かつ丼を心ゆくまで楽しむならこのお店がおすすめです!
東京なら「銀座 梅林」
銀座にある、昭和2年創業のトンカツ専門店です。食べやすく切り分けてから揚げたひとくちカツや、甘めでトンカツに合う「トンカツソース」発祥の店として知られています。
かつ丼は通常サイズが1,000円台、厚切り肉のスペシャルかつ丼が2,000円台、さらに黒豚スペシャルかつ丼が3,000円ほどとなっています。
かつ丼のタレは通常かつお出汁ですが、豚肉と玉ねぎから取った特性のスープを使用。他店のかつ丼と一味違った味わいが楽しめます。
【銀座 梅林】
住所:東京都中央区銀座7-8-1 銀座梅林ビル地下1F
営業時間: 11:30〜20:00
定休日:1月1日
公式HP:https://www.ginzabairin.com/index.php
大阪なら「喝鈍(かつどん) 法善寺横丁店」
地下鉄なんば駅からほど近い、法善寺横丁にあるかつ丼専門店です。
かつ丼専門店という業態も珍しいのですが、実はこの店最大の特徴は、丼と言いながらもご飯とカツの卵とじが別々に提供されるスタイルであることです。
また、味わいも個性的で、ノーマルなかつ丼の他にも、チーズやおろし、キムチなどさまざまなテイストのかつ丼を提供しています。
価格も1,000円前後とリーズナブルで、カウンターのみの店内は気軽に入れる雰囲気です。
【喝鈍 法善寺横丁店】
住所:大阪府大阪市中央区難波1-1-18
営業時間:11:00〜19:00
定休日:月曜日
カツカレーを食べられるおすすめのお店
東京、大阪ともに人気のお店で、カツへのこだわり・カレーへのこだわりの両方が楽しめます。
東京なら「とんかつ檍のカレー屋 いっぺこっぺ 新宿御苑店」
蒲田にあるトンカツ専門店「とんかつ檍(あおき)」が手掛けるカツカレーのお店です。
使用している豚肉は、肉質の柔らかさや脂身の甘さにこだわった銘柄豚。そして、それに合わせるカレールーは、カツカレー用に開発した、「トンカツを活かすカレー」です。
スパイスの主張を抑えることで、トンカツとカレー、ご飯がお互いの味を引き立てて、完璧なカツカレーをつくりだしています。
ロースカツカレー1,200円からリブロースカツカレー3,200円まで、部位や肉の量によってメニューが選べます。
【とんかつ檍のカレー屋 いっぺこっぺ 新宿御苑店】
住所:東京都新宿区富久町17-1
営業時間:11:00〜14:30 17:30〜21:00
定休日:不定休
公式HP:https://ippe-coppe-shinjuku.com/
大阪なら「渡邊咖喱 梅田本店」
ミシュランのビブグルマンにも選出されている、スパイスカレーの名店です。
鯛と鶏のだし汁を使用して、そこに、カレーの本場スリランカの香辛料を調合したオリジナルカレーが人気です。
1,450円でカツカレーも提供しており、肉の料は150gとボリューム満点。
衣にはオリジナルのスパイスとチーズを混ぜ合わせ、オリジナルスパイスカレーとの相性も抜群です。
【渡邊咖喱 梅田本店】
住所:大阪府大阪市北区曾根崎新地2-2-5 第3シンコービル3F
営業時間:平日11:30〜14:30 / 18:00〜21:00、日・祝11:30〜16:00
定休日:土曜日
公式HP:http://www.watanabecurry.com/
東京・大阪には美味しい「カツ」専門店がたくさんある!
カツ料理は年代を問わず人気があり、東京や大阪などの大都市圏には多くの専門店があります
。今回ご紹介したのは、そのごく一部ですが、どのお店も工夫をこらし、独創的なメニューやこだわりの調理方法でカツ料理を提供しています。ぜひ、魅力的なカツ料理をいろいろなお店で味わってみてください。
Written by Cakutama editorial team