달고 진하다! 궁극의 자연농법으로 자란 「후쿠시마(福島) 야채」를 먹으러 가자
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「야채가 이렇게 맛있다니!」「이 곳의 야채를 먹으면 다른 곳 야채는 먹을 수 없어」。소비자가 절찬하는 농가가 후쿠시마현 이와키시에 있습니다. 이와키라는 토지가 있기 때문에 탄생하는 극상 야채의 맛의 비밀 그리고 일품 지역 요리가 먹을 수 있는 선술집을 소개!
후쿠시마(福島)에서 야채의 맛을 만나다.
「야채가 이렇게 맛있는지 처음 알았다.」이런 야채가 있다고 듣고 찾아온 곳은、도호쿠지방(東北地方)의후쿠시마현(福島県)・이와키시(いわき市)。
광대한 후쿠시마현 남쪽 끝에 위치한 이와키시에서는 토지의 기후를 살린 다양한 야채가 자라고 있습니다. 이번에는 이 중에서도 맛으로 인기가 많은 양배추, 브로컬리를 키우로 있는 농가와 토마토 농장을 방문했습니다.
야채 맛의 비밀, 그리고 이 야채를 사용한 일품요리를 먹을 수 있는 선술집을 소개합니다.
※：이번에 소개할 농가가 포함된 후쿠시마현 이와키시에서는 야채를 출하할 시에 방사선물질의 모니터일 검사도 실시하고 있습니다. 결과는 모두 이와키시의 HP에서 공표. 이번에 소개할 농가는 2011년에 검사가 개시된 이후로 기준치를 넘은적이 없습니다.
궁극의 자연농법「농장 시로이시(ファーム白石)」
우선 방문한 곳은 이와키역에서 차로 15분 정도의 거리에 있는「농장 시로이시」。
「여기의 야채를 먹으면 다른 곳 야채는 먹을 수 없다」라고 말하는 사람도 있어 소비자로부터 절대적인 지지를 받고 있습니다.
마중을 나와주신 분은、에도시대부터 이어진 농가의 8대 시라이시 나가토시(白石長利)씨。트레이드 마크인 빨간색 옷 그 자체인 밝은 성품의 인물입니다.
이와키의 기후를 충분히 살린「자연농법」
농장 시라이시에서는「자연농법」이라는 농약 및 화학 비료를 사용하지 않는 재배 방법을 채용하고 있습니다.
최대한 자연 그대로의 상태로 야채를 쑥쑥 키워 주는 물도 자연의 빗물뿐. 이것은「그 토지, 기후에 맞춰 자라난 계절의 야채가 가장 맛있다.」는 것이 시라이시씨의 신조 그자체이다.。
농장 시라이시는 주위가 산으로 둘러싸여 있으며, 밭의 주변을 가로막는 것은 없습니다. 이 때문에 산에서 오는 차거운 바람이 그대로 밭으로 불러옵니다. 이 차갑고 건조한 바람이 야채를 진하고 달게합니다.
취재를 한 2월에 농장 시라이시에서 재배되고 있던 식물은 양배추와 브록콜리.「드셔보시겠어요? 심지에 가까운 하얀 부분이 가장 달아요.」시라이시씨는 양배추를 한조각 잘라주었다.
이 얼마나 싱싱한 양배추인가!
날 것 그대로, 먹어보았습니다. 우선 아삭한 양배추의 식감. 이후에는 생 양배추에서 씹을 때마다 단맛이 퍼집니다. 맛있다! 이윽고 옆에 있던 시라이시씨가 흐뭇하게 웃었습니다. 「이게 우리의 양배추입니다.」
그러나 시라이시씨는 이렇게 말을 잇습니다.「그러나 올해는 안되요. 90%의 야채가 없어졌습니다.」
태풍으로 인해 90%의 야채가 출하할 수 없는 상태로
농장 시라이시에는 태풍의 흔적이 지금도 남아있다.
사실은 2019년 10월, 농장 시라이시가 있는 오카와마치(小川町) 지구에 대형 태풍이 직격한 것입니다.
이 태풍은 일본 전역에 막대한 피해를 입힌 태풍 19호. 농장 시라이시에는 바로 옆에 있는 나츠이(夏井)강이 범람해 밭에 수 미터의 물을 뒤집어 썼습니다. 90% 이상의 야채가 출하할 수 없는 상태가 되었습니다.
본래 양배추가 즐비하고 있던 밭은 진흙으로 덮어져 갯수도 적습니다.
지금도 강의 범람할 때에 퇴적된 진흙이 굳어 밭을 덮고 있습니다. 시라이시씨는 낙담하고 있다고 생각했으나, 그의 입에서 나온 말은 의외의 한마디였습니다.
「뭐, 올해는 할 수없었지만,진흙을 뒤집어 썼으니 내년은 좋은 야채가 될꺼에요.」
……진흙을 뒤집어쓰면 좋은 야채가 된다? 무슨 말일까요.
진흙이 야채를 맛있게 한다!?
「이 진흙은 영영분이 포함된 좋은 진흙입니다. 실제로 지금도 야채가 자라나고 있죠? 좋지 않은 진흙이면 야채는 더 이상 자라날 수 없어요.」
처음에 농장 시라이시의 밭에는 영양분을 풍부하게 포함한 비옥한 토양이 있었습니다. 이 토양이 태풍으로 인해 더욱 비옥한 진흙을 뒤집어 쓴것이라고 말할 수 있습니다.
밭 옆에 흐르는 나츠이강
올해는 이제부터 진흙과 흙을 섞어 양분으로 해 나가는 것. 「그렇게하면 내년, 진흙의 영양분도 포함한 더욱 맛있는 야채가 됩니다.」
농장 시라이시에서는 30년전에도 동일한 수해가 있었으며, 이 때 뒤집어 쓴 진흙의 영양분이 현재까지 활성화되어있다고 한다.
「그래서 이제부터 30년은 더욱 맛있게 자랄겁니다.」라고 웃는 시라이시씨에게는 태풍에 피해를 입었다는 비장감이 없었습니다.
「처음에는 태풍으로 인해 안될 것이라고 생각했습니다. 그러나 야채는 살아있군요.」
수해로도 긍정적인 에너지로 바꾼다. 이른바"궁극의 자연 농법"으로 맛있는 야채를 계속 재배하는 시라이시씨의 말은 그 빨간 옷과 같은 정열과 단단함이 넘쳐흐르고 있었습니다.
이 곳은 토마토 테마파크 「원더 농장(ワンダーファーム)」
「동북의 하와이」라고도 칭해질 정도로 일조 시간이 길다. 이 기후를 이용해 재배되어 주목을 받고 있는 야채가 토마토입니다.
농장 시라이시에서 차로 15분. 이 다음으로는 아이들부터 어른까지 즐길 수 있는 토마토의 테마파크, 「원더 농장」에 왔습니다.
원더 농장에서는 토마토를 재배할 뿐만 아니라 이 토마토를 사용한 무농약 야채 뷔페를 즐길수 있는 레스토랑 및 토마토 가공품을 판매하는 선물 가게 등이 모여있습니다.
이와키이기 때문에 가능한 「선샤인 토마토」
원더 노장에서 재배되는 토마토는 선샤인 토마토라는 브랜드이다. 단맛과 산미의 균형이 적절하며, 깔끔함이 느껴지는 맛입니다.
대표의 모토키(元木)씨
「이와키는 여름에 춥고 겨울에 온후합니다. 그리고 일본에서 톱 클래스로 일조 시간이 길다. 토마토는 일광욕이 필수불가결하며, 1년 중 토마토가 재배되는 곳은 일본에서 이 곳 뿐입니다」. 대표를 담당하는 모토키 히로시(元木寛)씨가 설명해 주었습니다.
일품 쥬스에 토마토 따기
사진은 특히 당도가 높은 7종의 토마토를 브랜딩한「원더 레드 토마토 주스 프리미엄」
이런 토마토를 사용해 자사 공장에서 제조한 인기 상품이 「원더 레드 토마토 쥬스」. 일반적인 토마토 쥬스은 가공용 토마토를 사용하는 경우가 많으나, 저희 회사는 생식용 선샤인 토마토를 100%사용합니다.
첨가물을 일절 사용하지 않았으며, 상쾌하고 훌륭한 단맛! 농도도 높으며, 대우면 스프로도 드실 수 있습니다.
원더 농장에는 일반 고객을 위해 매일 토마토 따기 행사를 개최하고 있으며, 9종의 서로 다른 맛의 토마토를 원하는 만큼 즐길 수 있습니다.(예약 필수. 1인 당 세금제외 900엔) 예약을은 공식HP에서.
야채를 더욱 맛있게 먹고싶다
자 그럼 여기서, 농장 시라이시와 원더 농장에서 양배추에 브로컬리, 토마토를 손에 넣었습니다.
이 야채를 더욱 맛있게 먹고싶다! 취재반은 야채를 들고 어느 선술집을 찾아갔다.
일품 지역요리를 만끽할 수 있는「와카(和歌)」
겨우 찾은 곳은 JR「이와키역」에서 도보 5분 거리에 있는 선술집 「와카」. 후쿠시마 이와키의 향토요리가 맛있다는 평판이 있는 가게입니다.
「평소부터 농장 시라이시 및 원더 농장의 야패를 사용하고 있습니다.」라고 하는 점장인 다카기 쿠메씨(高木クメ)씨는 야채의 맛을 최대한 끌어낼 수 있는 요리를 만들어 주셨습니다.
이와키의 야채, 가장 맛있는 요리
우선 농장 시라이시의 양배추를 채쳐 만들었으나…….
이 가게 오리지널 요리의 「와카야키(和歌焼き)」。양배추에 갈은 마와 계란을 합쳐 구운 요리입니다. 일반적으로는 농장 시라이시의 파를 사용한다고 하나, 이번에는 특별해 양배추 Ver.
수제 풋고추 간장에 찍었습니다. 마가 들어간 푹신푹신한 식감에 양배추의 편안한 식감과 단맛이 퍼집니다. 오사카의 오코노미야키와도 닮았으나, 야채의 상냥한 단맛이 한층 느껴지는 일품입니다.
이에 더해「양배추를 심플하게 맛있게 먹고싶다!」라고 요청이 들어왔으나,이 곳의 소금 양배추. 생 양배추를 염장 다시마와 참기름을 버무렸을 뿐입니다. 그렇기 때문에 원하는 만큼 먹을 수 있습니다.
※1：염장 다시마……채 썰은 다시마를 끓여、소금을 뿌린 것
「브로콜리는 튀김으로 할까」. 그렇게 말한 다카기씨가 내온 음식은 이것. 브로콜리 튀김은 처음 먹어봅니다.
소금에 찍어 먹으면 이루 말할 수 없는 진한 맛! 지금까지 먹었던 브로콜리는 무엇이었던 것일까……라고 생각할 정도로 야채의 맛이 농축된 맛. 튀김으로 요리함으로서 한층 풍미를 높여 놀라운 맛이었습니다.
원더 농장의 토마토는 심플함 그자체. 튀김 다음에 싱싱한 토마토로 입 속이 깔끔해집니다.
지역 식재로 만드는 요일 메뉴
「와카」에서는 언제나 이와 같은 요리가 진열되어 있어 좋아하는 음식을 선택해 먹을 수 있는 시스템입니다.
점장인 다카기씨는 매번 농장 시라이시 밭에서 직접 야채를 사러 간다고 한다. 농장 시라이시에 한하지 않고 가게에서 사용하는 식재료의 대부분은 후쿠시마산이다. 다양한 농가 및 직거해소로 직접 발로 뛰어 식재료를 매입해 매일 다른 메뉴를 판매합니다. 그렇기 때문에 언제 와도 질리지 않습니다.
솔직한 다카기씨의 인품에 끌러 가게를 들르는 사람도 많다
대강 요리를 다 만든 이후에 다카씨는 중얼거립니다.「내일은 양배추절임 만들어볼까.」
그날의 가장 맛있는 요리를 만날 수 있는 장소. 이와키 야채가 먹고 싶어지면「와카」로 어서오세요!
지진 재해도 태풍도 극복할 수 있는 맛
「와카」에 있는 것은、고전적인 부위기 넘피는 선술집 거리「요아케 시장(夜明け市場)」。
2011년 동일본 대지진 이후 오래전 부터 있던 스낵 거리를 레노베이션하여 2011년 11월에 오픈되었다. 역에서 3분이라는 역세권에 닭꼬치가게・이탈리아 음식점・향토 요리 등의 선술집이 즐비하게 되었다. 거리의 등불은 다시 불붙어 사람이 모이기 시작했습니다.
그러나 지진 재해로부터 부흥 도중이었던 2019년, 후쿠시마는 태풍 피해까지 입게 되었다. 야채뿐만이 아닌 예를 들어 후타바군(双葉郡)이라는 구역의 기도(木戸)강에서는 명물인 연어나 연어알이 전혀 잡히지 않게 되었다.
지금 다시금 후쿠시마는 일어서려 하고 있습니다. 농장 시라이와 같이 내녕을 위해 야채를 키우거나 기도 강에서는 연어의 블랜딩화를 진행시키는 등 후쿠시마 전체가 새로운 걸음을 나아가려 합니다.
후쿠시마 야채를 먹으러 가자!
농장 시라이시/시라이시씨(왼쪽)과 원더 농장 대표 모토키씨(오른쪽)
이런 후쿠시마의 맛을 먹고 싶으시다면 부디 현지로 와주세요! 갓잡은 야채의 맛은 각별합니다!
이와키로의 엑세스
JR「이와키역」은、도쿄에서 특급「히타치(ひたち)」로 약 2시간 15분. 마지막에 소개한 「와카」는 역에서 도보 5분 정도의 장소에 있음으로 이와키 의 야채를 가볍게 드실 수 있습니다.
Written by Kousuke DEKI
Photos by Eri Miura
In cooperation with 농장 시라이시, 원더 농장, 와카, 요아케 시장
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