"แกงกะหรี่ปลาซาบะ" ของโจชิในจังหวัดชิบะ ค้นหาความลับของอาหารรสเลิศในสถานที่เที่ยวยอดฮิตใกล้โตเกียว

โจชิในจังหวัดชิบะเป็นเขตประมงอันดับ 1 ของญี่ปุ่น

จากโตเกียวขับรถราว 2 ชั่วโมงก็จะถึงเมืองโจชิ (Choshi) ในจังหวัดชิบะ ซึ่งอยู่ปลายสุดทางตะวันออกของที่ราบคันโต เป็นเมืองที่มีการประมงเจริญรุ่งเรืองมากที่สุดแห่งหนึ่งในญี่ปุ่น ท่าเรือประมงโจชิ (Choshi Fishing Port) ซึ่งตั้งอยู่ที่นี่ได้รับการบันทึกว่า เป็นท่าเรือประมงที่จับปลาได้มากสุดในญี่ปุ่นติดต่อกัน 11 ปี

เหตุผลที่ทำให้ท่าเรือประมงโจชิจับปลาได้มากนั้นเกี่ยวข้องกับกระแสน้ำในมหาสมุทร ปลาจำนวนมากมารวมตัวกันในน่านน้ำนอกชายฝั่งโจชิที่มีแพลงตอนจำนวนมาก เนื่องจากเป็นจุดบรรจบของกระแสน้ำเย็นโอยะชิโอะและกระแสน้ำอุ่นคุโระชิโอะ รวมทั้งน้ำจืดที่อุดมด้วยสารอาหารจากแม่น้ำโทเนะ (Tone River)

นอกจากปลาซาบะและปลาอิวาชิแล้ว ในแต่ละปีท่าเรือประมงโจชิยังจับอาหารทะเลได้ราว 200 ชนิด เช่น ปลาซัมมะ ปลาฮอนมากุโระ และปลาคินเมะได

อาหารทะเลของที่นี่ไม่ได้จำหน่ายแต่ปลาสดเท่านั้น แต่ยังแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์แห้งและอาหารกระป๋องส่งไปจำหน่ายทั่วญี่ปุ่นด้วย

โดยแกงกะหรี่ปลาซาบะกระป๋องขึ้นชื่อที่สุด เป็นที่นิยมแพร่หลายมาตั้งแต่ 25 ปีก่อน ปัจจุบันยังคงมีแฟนประจำอยู่ บรรจุภัณฑ์สีเหลืองสดใสที่ไม่เหมือนใคร เห็นครั้งเดียวก็จำได้

บทความนี้ เราไปสอบถามความใส่ใจพิเศษในการทำอาหารกระป๋องและเคล็ดลับรสชาติความอร่อยจาก Shida Kanzume บริษัทผู้ผลิตแกงกะหรี่ปลาซาบะมายาวนานนี้

Shida Kanzume บริษัทผู้ผลิตอาหารกระป๋องเก่าแก่ในเขตประมงอันดับ 1 ของญี่ปุ่น

Shida Kanzume ผู้ผลิตแกงกะหรี่ปลาซาบะ ก่อตั้งขึ้นในปี 1905

สมัยก่อนผู้ประกอบธุรกิจในพื้นที่โจชิไม่ได้ติดตั้งอุปกรณ์แช่แข็ง ปลาที่จับได้จำนวนมากเมื่อเหลือก็จะส่งไปทำอาหารสัตว์หรือปุ๋ย

จากความรู้สึกเสียดายที่ต้องการใช้ปลาที่เหลือแบบมีคุณค่าไม่เสียเปล่า จึงเริ่มผลิตเป็นอาหารกระป๋อง

ในช่วงก่อตั้งบริษัท Shida Kanzume ได้ร่วมทำธุรกิจเกี่ยวกับแผ่นโลหะด้วย ดังนั้น จึงนำความรู้ที่ได้รับจากที่นั่นมาพัฒนาปลาซัมมะคาบายากิกระป๋องแห่งแรกของญี่ปุ่นโดยใช้กระป๋องเบียร์ที่นำกลับมาใช้ใหม่กับปลาซัมมะสดที่เหลือ

แม้จะเริ่มต้นด้วย "ความรู้สึกเสียดาย" แต่ Shida Kanzume ก็ไม่เคยยอมออมชอมกับเรื่องคุณภาพของผลิตภัณฑ์เลย

“เมื่อก่อนนำปลาสดที่เหลือมาผลิตอาหารกระป๋อง แต่ปัจจุบันกลับกัน จะใช้ปลาแช่แข็งเป็นหลัก แต่ปลาแช่แข็งส่วนใหญ่ก็เป็นปลาสดที่จับได้ตามฤดูกาล”

นี่คือสิ่งที่คุณอิเคดะ ยูมะ หัวหน้าแผนกควบคุมการผลิตกล่าว

คุณอิเคดะกล่าวอีกว่า หากต้องการทำอาหารกระป๋องราคาถูก สามารถใช้ปลาที่สูญเสียรสชาติหรือปลานอกฤดูกาลได้ แต่เป้าหมายของ Shida Kanzume ไม่ใช่แค่ผลิตสินค้าราคาถูก แต่ต้องการผลิตสินค้าที่ทำให้ผู้คนพูดว่า "ชอบอาหารกระป๋องของ Shida Kanzume เพราะอร่อย"

ดังนั้น เราจึงไม่ละความพยายามในการใช้ปลาตามฤดูกาลและปลาสดๆ ที่จัดได้ในโจชิ กลับกัน ความใส่ใจมากเกินไปนี้ บางครั้งก็ทำให้ไม่มีกำไร

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ของ Shida Kanzume ที่ใส่ใจในรสชาติอย่างมากนี้ ครั้งนี้ผู้เขียนได้ลองชิม "แกงกะหรี่ปลาซาบะ" และ "ปลาอิวาชิในซอสมะเขือเทศแสนอร่อย"

แกงกะหรี่ปลาซาบะ (Mackerel Curry) ที่ใช้ปลาซาบะตัวโตๆ

แกงกะหรี่ปลาซาบะมีประวัติยาวนานกว่า 25 ปีในฐานะผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของ Shida Kanzume ซึ่งได้รับความนิยมเป็นที่รู้จักเพิ่มขึ้นอย่างมาก หลังจากละครที่ถ่ายทำในเมืองโจชิได้ออกอากาศในปี 1990

แกงกะหรี่ปลาซาบะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปลาซาบะชิ้นโตในแกงกะหรี่ตามชื่อเลย ปลาซาบะชิ้นโตท่ามกลางมันฝรั่งและแครอทดูโดดเด่นมาก แค่เห็นก็หิวแล้ว!

Picture courtesy of Shida Kanzume

เมื่อลองกัดหนึ่งคำ จะประหลาดใจกับความนุ่มละมุ่นของเนื้อปลาซาบะที่ละลายในปาก! ไม่มีกลิ่นคาวเลย รสชาติของเนื้อปลาก็เข้ากับเครื่องเทศของแกงกะหรี่ ทำให้ได้รสชาติที่รับประทานง่าย

รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ เป็นข้าวแกงกะหรี่ก็อร่อยมาก แต่คุณอิเคดะแนะนำให้รับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคู่กับสาเกหรือเหล้าญี่ปุ่น เนื่องจากวัตถุดิบหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใช้ตะเกียบคีบง่าย ชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่จึงชอบรับประทานคู่กับสาเก

แกงกะหรี่ปลาซาบะ: ราคารวมภาษี 338 เยน (190 กรัม x 1 กระป๋อง) ราคารวมภาษี 7,280 เยน (190 กรัม x 24 กระป๋อง)

ปลาอิวาชิในซอสมะเขือเทศแสนอร่อย (Tomato & Iwashi) อาหารกระป๋องสุดพรีเมื่ยม

โจชิเป็นแหล่งจับปลาอิวาชิชื่อดังที่มีปริมาณการจับราว 60% ของปลาที่จับได้ ดังนั้น Shida Kanzume ซึ่งอยู่ในโจชิก็จำหน่ายผลิตภัณฑ์ปลาอิวาชิกระป๋องด้วยเช่นกัน

ในบรรดาปลาอิวาชิกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากสุดคือปลาอิวาชิในซอสมะเขือเทศแสนอร่อย ผลิตภัณฑ์นี้เริ่มวางแผนและพัฒนาในปี 2018 โดยจุดที่ให้ความสำคัญกับ 3 จุด ได้แก่ วัตถุดิบ ความอร่อย และความแตกต่าง

คุณโคบายาชิ (ด้านซ้าย)

“สมัยนั้น วงการอุตสาหกรรมอาหารกระป๋องได้สร้างตลาดผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและของทานเล่น ดังนั้น บริษัทของเราจึงได้พัฒนาอาหารกระป๋องด้วยแนวคิด 'อาหารสมบูรณ์แบบ' ที่บริษัทอื่นไม่สามารถเลียนแบบได้”

นี่คือสิ่งที่คุณโคบายาชิ โทชิยูกิ ผู้จัดการฝ่ายพัฒนาผลิตภัณฑ์ แผนกควบคุมการผลิตกล่าว

ทีมของคุณโคบายาชิได้สุ่มตัวอย่างซอสมะเขือเทศเข้มข้นหลายสิบชนิดจากบริษัทแปรรูปมะเขือเทศ เพื่อค้นหาซอสมะเขือเทศที่เข้ากับรสชาติของเนื้อปลาอิวาชิ โดยมีเป้าหมายในการรังสรรค์ "อาหารกระป๋องสุดพรีเมื่ยม"

ด้วยความพยายามอย่างมากนี้ จึงได้เป็นปลาอิวาชิในซอสมะเขือเทศแสนอร่อยที่มีรสชาติเข้มข้นและความเปรี้ยวของมะเขือเทศที่เข้ากันอย่างลงตัวกับรสชาติของเนื้อปลาอิวาชิ เมื่อจัดใส่จาน จะได้เมนูอร่อยคุณภาพพรีเมื่ยมที่ไม่นึกเลยว่า นี่คืออาหารกระป๋อง

สามารถเพลิดเพลินกับอาหารกระป๋องเป็นกับข้าวได้เลย แต่ใน Instagram ของ Shida Kanzume ยังมีเมนูอาหารที่รังสรรค์โดยใช้อาหารกระป๋องให้ชมกันด้วย อย่าลืมตรวจสอบเมนูต่างๆ จากอาหารกระป๋องที่เปื่ยมด้วยความรักและใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการจัดเตรียมกันนะ

ปลาอิวาชิในซอสมะเขือเทศแสนอร่อย: ราคารวมภาษี 498 เยน (180 กรัม x 1 กระป๋อง)

ผลิตภัณฑ์ของ Shida Kanzume ซื้อหาได้ทางออนไลน์หรือร้านค้าภายในเมือง!

Picture courtesy of Shida Kanzume

อาหารกระป๋องที่ใส่ใจยิ่งของ Shida Kanzume สามารถหาซื้อได้ทางออนไลน์หรือตามสถานที่ท่องเที่ยวในเมืองโจชิ

นอกจากผลิตภัณฑ์ที่แนะนำในบทความนี้ ยังมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย เช่น "ปลาซาบะต้มกิมจิ" และ "สเต็กปลาฮอนมากุโระ" ลองแวะเข้าไปชมกัน

ร้านค้าออนไลน์ของ Shida Kanzume

ชิโนดะกระป๋อง

7400-7 Kuroocho เมือง Choshi จังหวัดชิบะ 288-0003

Wosse 21 แหล่งรวมของอร่อยของโจชิ

อีกแห่งที่ผู้เขียนได้มาคือ Wosse 21 สถานที่ท่องเที่ยวซึ่งเป็นแหล่งรวบอาหารทะเลของโจชิ เช่น อาหารทะเล อาหารแห้ง และอาหารกระป๋อง

นั่งรถบัสจากสถานีโจชิ (Choshi) มา 20 นาที และอยู่ห่างจากท่าเรือประมงโจชิเพียงไม่กี่นาที

Wosse 21 มีร้านจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและร้านอาหารกว่า 10 ร้าน ที่ร้านอาเทนโบ (Atenbo) และร้านคาเฮยะ (Kaheiya) มีผลิตภัณฑ์ของ Shida Kanzume มากมายจัดจำหน่ายด้วย

ตั้งแต่ปี 1990 ได้มีการคิดค้นปลาอิวาชิตุ๋น (Iwashi Kakuni) ซึ่งใช้เป็นเมนูอาหารกลางวันที่โรงเรียนในจังหวัดชิบะขึ้นมา

สำหรับผู้เขียนซึ่งเป็นชาวชิบะ นี่คือรสชาติที่ชวนให้คิดถึงสมัยอยู่โรงเรียนประถมมาก!

พอซื้อเป็นของฝากไปรับประทานที่บ้าน รสหวานเค็มที่ไม่เคยเปลี่ยนจากสมัยนั้น ทำให้อดยิ้มไม่ได้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่า รสชาติอ่อนๆ ของปลาอิวาชิตุ๋นที่ละลายในปากเข้ากับข้าวสวยทำให้เจริญอาหารมากๆ

นอกจากนี้ ครั้งนี้ ผู้เขียนได้รับประทานข้าวหน้าปลาอิวาชิชุปแป้งทอด (Iwashi Sauce Katsudon) ที่ร้านอาหาร Seafood Restaurant Wosse ภายใน Wosse 21

ข้าวที่ใส่ปลาอิวาชิตัวโตมาให้ตั้ง 3 ตัว ชามใหญ่กินอิ่มมากกว่าที่เห็น ปลาอิวาชิทอดกรอบมีเนื้อนุ่มอร่อย

บางวันอาจมีเมนูอิวาชิโนะนาเมโร (Iwashi no Namero) ที่ไม่มีในรายการเมนูที่ให้บริการ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนปลาที่จับได้ในวันนั้น

อิวาชิโนะนาเมโร (*) ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยแล้ว ดังนั้น คำแรกควรรับประทานโดยไม่ใส่โชยุก่อน

* นาเมโร: อาหารท้องถิ่นในบริเวณชายฝั่งของจังหวัดชิบะ ทำโดยการสับปลาอย่างปลาอิวาชิกับมิโซะและต้นหอมด้วยมีดทำครัวจนเหนียว

ติดกับ Wosse 21 คือโชจิพอร์ตทาวเวอร์ (Choshi Port Tower) สูง 58 เมตร จากจุดชมวิวที่ความสูง 46.95 เมตรเหนือพื้นดิน จะมองเห็นอาคารบ้านเรือนของโจชิและมหาสมุทรแปซิฟิก

ทิวทัศน์แบบพาโนรามาที่กว้างใหญ่ที่มองเห็นได้ไกลสุดลูกหูลูกตาจะทำทั้งเด็กและผู้ใหญ่รู้สึกตื่นเต้นอย่างแน่นอน

Wosse 21

2-6529-34 Kawaguchicho เมือง Choshi จังหวัดชิบะ 288-0001

ในบริเวณใกล้เคียงยังมีสถานที่ท่องเที่ยวอย่างประภาคารอินุโบซากิและรถไฟโจชิอีกด้วย!

จาก "นั่งรถไฟสไตล์ย้อนยุคเที่ยวรอบจังหวัดชิบะ ชานกรุงโตเกียว!"

โจชิยังมีอีกสิ่งที่่เป็น "อันดับหนึ่งในญี่ปุ่น" นั่นคือประภาคารอินุโบซากิ (Inubosaki Lighthouse) จุดที่เห็นพระอาทิตย์ขึ้นเร็วที่สุดในญี่ปุ่น และยังสามารถดื่มด่ำกับทัศนียภาพอันงดงามของมหาสมุทรแปซิฟิก จากประภาคารสไตล์ตะวันตกสูง 32 เมตรได้ด้วย

ที่เชิงประภาคารอินุโบซากิมีสวนชิโอไซ (Shiosai Park) ริมหาดคิมิกาฮามะ (Kimigahama Beach) ซึ่งได้รับเลือกเป็น 1 ใน 100 หาดทรายที่สวยที่สุดในญี่ปุ่น จากสวนชิโอไซริมหาดคิมิกาฮามะสามารถแวะไปชมประภาคารอินุโบซากิและพระอาทิตย์ขึ้นได้

จาก "นั่งรถไฟสไตล์ย้อนยุคเที่ยวรอบจังหวัดชิบะ ชานกรุงโตเกียว!"

ภายในเมืองโจชิมีรถไฟโจชิ (Choshi Electric Railway) หรือที่รู้จักกันในนามโจเด็น (Choden) ก็วิ่งผ่านเช่นกัน รถไฟโจชินี้จะวิ่งจากสถานีโจชิ (Choshi) ไปยังสถานีโทกาวะ (Tokawa) ระยะทาง 6.4 กิโลเมตร ในเวลา 20 นาที เป็นรถไฟท้องถิ่นยอดนิยมที่มีบรรยากาศย้อนยุค

จากหน้าต่างรถไฟจะมองเห็นทิวทัศน์งดงามมากมาย ทั้งทิวทัศน์ริมทะเล ทุ่งกะหล่ำปลี และทุ่งทานตะวัน รถไฟนี้จะพาเราไปยังสถานที่ท่องเที่ยวชื่อดังต่างๆ ในโจชิ

จากโตเกียวสามารถเดินทางไปโจชิได้ในเวลาไม่ถึง 2 ชั่วโมง และสามารถเที่ยวแบบไปเช้าเย็นกลับได้ด้วย ต้องลองไปเที่ยวโจชิเพื่อสัมผัสกับความอุดมสมบูรณ์ของทะเลและธรรมชาติที่จะช่วยชำระจิตใจของเราให้บริสุทธิ์ดู

Written by nagino.an
In cooperation with Shida Kanzume
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center