[เมืองแห่งงานฝีมือ เมืองเอจิเซ็น] มีดสเต็กที่ทำให้เชฟทั่วโลกประหลาดใจ

มีดสเต็ก

คุณรู้หรือไม่ว่ามีดสเต็กที่มีระยะเวลารอคอยสี่ปีถือกำเนิดขึ้นในเมืองเอจิเซ็น?

เมื่อคุณสอดคมใบมีด เนื้อจะถูกหั่นอย่างราบรื่นโดยไม่รู้สึกถึงการต้านทานของส่วนผสม และส่วนตัดขวางที่เรียบและสวยงามจะปรากฏขึ้น

ว่ากันว่ากว่าครึ่งของผู้ตัดสินที่ใช้มีดในการแข่งขันทำอาหารระดับนานาชาติต่างนำมีดเล่มนี้กลับบ้านเพราะความคมที่พวกเขาไม่เคยลิ้มลองมาก่อน

เหตุการณ์ดังกล่าวแพร่กระจายในพริบตา และบริษัทแห่งหนึ่งก็ดึงดูดความสนใจจากทั่วโลก ลองมาดูเรื่องราวของมีดสเต็กที่กำเนิดขึ้นได้อย่างไร

นิทรรศการเยอรมัน

หาทางออกจากญี่ปุ่นไปต่างประเทศ

Ryusen Hamono มีสำนักงานใหญ่อยู่ที่เมืองเอจิเซ็น จังหวัดฟุคุอิ ซึ่งผลิตมีดเอจิเซ็น ริวเซ็น ฮาโมโนะเป็นผู้ผลิตมีดที่จัดการมีดทำครัว มีด และช้อนส้อม ก่อตั้งในปี 1953 โดยผู้ก่อตั้ง Hitoshi Masutani ซึ่งเป็นช่างฝีมือขัดเงาที่มีเป้าหมายเพื่อการผลิตที่สม่ำเสมอ ในยุคของรุ่นที่สอง คุณฮิโรชิ มาสุทานิ เขาเป็นพื้นที่ผลิตมีดแห่งแรกในญี่ปุ่นที่ถูกกำหนดให้เป็น

ประธานคนปัจจุบันคือโคจิ มาสุทานิ รุ่นที่ 3 เขาเป็นผู้คิดค้นมีดสเต็ก แต่ก็ไม่ได้ราบรื่นเสมอไป

“ตอนที่ผมเป็นประธาน จากผลของการล้มละลายของ Lehman Brothers แม้ว่าผมจะผลิตสินค้า แต่ก็ขายไม่ดี และผมรู้สึกว่าในญี่ปุ่นมีจำกัดว่าผมจะขายได้เท่าไหร่ บูธของเราเริ่มจาก มุมของสถานที่ แต่เราให้บริการผู้ซื้อประมาณ 100 รายต่อวัน”

คุณมาสุยะซึ่งไม่มีสายสัมพันธ์ในต่างประเทศได้เข้าร่วมในนิทรรศการอย่างแข็งขัน แม้ว่าจำนวนผู้ที่เข้าใจถึงข้อดีของช้อนส้อมเอจิเซ็นจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น แต่ก็ไม่ได้นำไปสู่การทำธุรกรรมที่เป็นรูปธรรม เมื่อฉันรู้สึกกระอักกระอ่วนที่จะไม่ได้ผลลัพธ์จากความพยายามที่ฉันทุ่มเทไป ฉันได้พบกับเชฟที่จะมาเปลี่ยนอนาคตของ Ryusen Hamono

เชฟโนริยูกิ ฮามาดะ

สิ่งที่คุณกำลังมองหาคือมีดที่ทั้งคมและปลอดภัย

นั่นคือคุณโนริยูกิ ฮามาดะ หัวหน้าเชฟของ Hoshinoya Tokyo ฉันขอให้คุณ Masuya ใช้ "มีดสเต็กที่มีความคมดีที่สุด" สำหรับห้องอาหารหลักที่เพิ่งเปิดใหม่ที่ "Hoshino Resorts Karuizawa Hotel Breston Court" ซึ่งตอนนั้นฉันเป็นผู้บริหารระดับสูง

ด้วยเทคโนโลยีของ Ryusen Hamono ความคมเป็นสิ่งที่เราถนัด

อย่างไรก็ตาม เชฟฮามาดะปฏิเสธตัวอย่างมีดที่ทำเสร็จแล้ว มันเป็นคำตอบที่คาดไม่ถึงโดยพูดว่า "มันเฉือนเนื้อได้ดี แต่มันคมเกินไปและทำให้ข้างในปากของคุณเจ็บ"

เรอูนียงหลังจาก 35 ปี

การพบกันอีกครั้งที่เป็นเวรเป็นกรรมกับเพื่อนร่วมชั้น

ความเฉียบคมและความปลอดภัย ฉันควรทำอย่างไรเพื่อให้สองเงื่อนไขที่ขัดแย้งกันนี้คืนดีกัน คุณมาสุยะที่ติดอยู่บนแนวปะการังที่ตายแล้วมีผู้ช่วยที่ทรงพลัง

Hiroaki Watanabe เพื่อนร่วมชั้นของคุณ Masuya สมัยประถมและมัธยมต้นที่ทำงานเกี่ยวกับการออกแบบผลิตภัณฑ์ในโตเกียว

โดยบังเอิญ เราได้พบกันอีกครั้งเป็นครั้งแรกในรอบ 35 ปี และเมื่อฉันปรึกษาเขาเรื่องมีดสเต็กอย่างไม่เป็นทางการ เขาก็ตัดสินใจสนับสนุนการผลิต

คุณวาตานาเบะออกแบบรูปทรงอสมมาตรที่ใช้งานง่ายสำหรับทั้งผู้ที่ถนัดขวาและถนัดซ้าย การทำให้ปลายมีดโค้งแทนที่จะคม ยังปลอดภัยกว่า เนื่องจากไม่ทำให้จานหรือด้านในปากเสียหาย

จากนั้นคุณมาสุยะก็พิจารณาวัสดุใหม่และเกิดแนวคิดในการซ้อนเหล็กอ่อนและเหล็กแข็งซ้อนกันหลายชั้น วัสดุต่างชนิดกันมีโครงสร้างคล้ายตะไบ ทำให้เป็นชิ้นเดียวที่ไม่สามารถตัดได้โดยการตีส่วนผสมเท่านั้น แต่สามารถตัดได้อย่างราบรื่นด้วยการดึงเบาๆ

คุณมาสุยะมองย้อนกลับไปในสมัยนั้น

“จนถึงตอนนี้ มีดยังคงใช้รูปทรงแบบดั้งเดิม แต่ฉันตระหนักว่าการออกแบบจำเป็นต้องเปลี่ยนไปตามยุคสมัย มันเป็นการตระหนักรู้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตในอนาคต”

เป็นประวัติการณ์

งานฝีมือของ Echizen เป็นที่ยอมรับไปทั่วโลก

มีดสเต็กที่ดีที่สุดที่ผสมผสานความคมและความปลอดภัยเข้าด้วยกัน เสร็จภายในระยะเวลาประมาณสองปี แม้ว่าจะไม่ทันเวลาเปิดร้านอาหารซึ่งเป็นเป้าหมายแรกเริ่ม แต่มีดสเต็กของ Ryusen Hamono ก็ถูกนำมาใช้เป็นมีดพิเศษสำหรับทีมญี่ปุ่นใน "การแข่งขันทำอาหารนานาชาติ Bocuse d'Or" ซึ่งเชฟฮามาดะได้เข้าร่วมในฐานะ ตัวแทนประเทศญี่ปุ่น กลายเป็น

ในการแข่งขัน ผลลัพธ์คืออันดับที่ 3 ซึ่งสูงที่สุดสำหรับศิลปินชาวญี่ปุ่น นอกจากนี้ ผู้ตัดสินประมาณครึ่งหนึ่งจาก 24 ประเทศที่ใช้มีดสเต็กของ Ryusen Hamono รู้สึกประทับใจในความคมของมีดมากจนพวกเขานำมีดกลับบ้าน ซึ่งเป็นเหตุการณ์ที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน

นับจากวันนี้เป็นต้นไป ชื่อของช้อนส้อมริวเซ็นก็เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และปัจจุบันก็ถูกใช้โดยร้านอาหารทั่วโลก รวมถึงในญี่ปุ่นด้วย มีดสเต็กผลิตได้ไม่เกิน 150 ชิ้นในหนึ่งเดือน ดังนั้นจึงมีบางครั้งที่คำสั่งซื้อต้องรอนานถึงสี่ปี

“แน่นอน เราต้องการปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิต อย่างไรก็ตาม มีดเอจิเซ็นจะทำได้ก็ต่อเมื่อช่างตีดาบยืดและพับบล็อกเหล็กด้วยมือเท่านั้น ฉันต้องการทำงานเกี่ยวกับการผลิตที่สามารถส่งมอบได้

▼Ryusen Cutlery Co., Ltd.

https://ryusen-hamono.com/