การฟื้นฟูประเพณี: 1,500 ปีของเกลืออิดะและวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น

ญี่ปุ่นล้อมรอบด้วยภูเขาและทะเล เป็นประเทศที่หยั่งรากลึกในความงามของแต่ละฤดูกาล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วัฒนธรรมอาหารหวงแหนพรจากธรรมชาติและควบแน่นเทคนิคและความรู้เพื่อใช้ประโยชน์สูงสุดจากสิ่งเหล่านี้ ในหมู่พวกเขา เกลือ Ida ที่ผลิตโดย Okudasou ทำให้นึกถึงแก่นแท้ของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น

ทะเลที่ใสที่สุดของญี่ปุ่นที่เรียกว่า "อิดะบลู"

บ้านเกิดของ เกลืออิดะ พื้นที่อิดะของเมืองนุมะซุ จังหวัดชิซุโอกะ เป็นหมู่บ้านเล็กๆ ที่มีประชากรประมาณ 40 คน แต่เป็นสถานที่ที่เกิดเกลือชั้นหนึ่ง อ่าวซุรุกะ ทะเลสวยงาม ที่กำหนดรสชาติเป็น ทะเลลึกลับที่มีน้ำลึกที่สุดในญี่ปุ่น และพรจาก ภูเขาไฟฟูจิ หลั่งไหลเข้ามาโดยตรง เนื่องจากชายฝั่ง Ida เป็นอ่าวชั้นใน จึง ยากที่ คลื่น จะก่อตัว

ในปี 2020 ได้รับการจัดอันดับเป็นอันดับแรกในญี่ปุ่นพร้อมกับโอกินาว่าและมิยาโกจิ ม่า และสีสันที่สวยงามที่สามารถเห็นได้ที่นี่เท่านั้นเรียกว่า "Ida Blue" และได้กลายเป็นจุดหมายปลายทางในฝันสำหรับนักดำน้ำ

ต้นไม้เขียวชอุ่มที่กำหนดเป็นอุทยานแห่งชาติ

ล้อมรอบทะเลที่สวยงามเป็น ภูเขาที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็นอุทยานแห่งชาติฟูจิ-ฮาโกเนะ-อิซุ เกลือ Ida ของ Okudaso ทำขึ้นโดยการสูบน้ำทะเลจากอ่าว Suruga ที่สวยงามแห่งนี้และปรุงอาหารทั้งหมดพร้อมกันด้วยพลังของฟืน

ฟืนที่ใช้ คือไม้ซีดาร์ธรรมชาติและไซเปรสจากไอดะ ดอกซากุระ ต้นสน และต้นไม้อื่นๆ ที่ทำให้คุณรู้สึกถึงฤดูกาลทั้งสี่ ด้วยความร้อนแรงนั้น เม็ดเกลือไอดะจะละเอียดและบอบบาง ด้วยวิธีการผลิตนี้ เกลือไอดะจึงมีรสอูมามิเข้มข้นซึ่งแตกต่างจากเกลือชนิดอื่น และมีรสชาติที่นุ่มนวลด้วยแร่ธาตุที่ควบแน่น

เกลืออิดะที่สืบทอดกันมาตั้งแต่ 1,500 ปีที่แล้ว

ที่มาของชื่อเกลือไอด้าสามารถพบได้ในเพลงเมื่อประมาณ 1,500 ปีที่แล้ว ``ด้วยยาเกลือที่เชิงภูเขา บทกวีนี้เขียนโดยจักรพรรดิอันโกะองค์ที่ 20 และกล่าวกันว่า ชื่อ "อิดะ" นั้นได้รับ เนื่องจากจักรพรรดิอันโกะทรง "รักษา" จากอาการป่วยด้วยเกลือที่ทำขึ้นที่เชิงเขาสึโนยามะ

ว่ากันว่านี่เป็นจุดเริ่มต้นของธรรมเนียมการเรียกเกลือว่า "อิตะ" ในศาล

สูญเสียเทคนิคดั้งเดิมและการฟื้นฟู

อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป เกลือไอด้าอันมีค่านี้ก็ถูกลืมเลือนไป ถึงกระนั้นก็มีชายคนหนึ่งที่ต้องการปกป้องเกลือไอด้า

คนนั้น คือ มิกิโอะ โอคุดะ แห่งโอคุดะโซ ประมาณปี 2548 เขาเริ่มค้นคว้าวิธีการผลิตเกลือไอด้า และตัดสินใจนำมันกลับมาสู่โลก เมื่อประมาณ 16 ปีที่แล้ว ขณะที่ฉันทำงานในธุรกิจเกสต์เฮ้าส์ ฉันใช้เวลาทั้งวันไปกับการค้นคว้าวิธีทำเกลือแสนอร่อยโดยการรวบรวมและสร้างข้อมูลเกี่ยวกับวรรณกรรมและวิธีการผลิตเกลือในสมัยนั้นขึ้นมาใหม่

เป็นผลให้ เกลือ Ida เกิดใหม่เมื่อ 1,500 ปีที่แล้ว ปัจจุบันเป็นที่ยอมรับในหมู่เชฟและนักชิมอย่างสูงเพราะความอร่อย

ความพยายามและความหลงใหลของคุณโอคุดะที่ยังคงรักษาวิธีการผลิตเกลือไอดะเอาไว้ สะท้อนให้เห็นถึงความปรารถนาอันแรงกล้าของเขาที่จะประเมินรสชาติแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นใหม่และส่งต่อไปยังคนรุ่นต่อไป

เกลืออิดะเป็นอาหารที่ทำให้คุณรู้สึกถึงความลับของความอร่อยแบบญี่ปุ่นที่สร้างสรรค์จากทะเลที่สวยงาม ภูเขาที่อุดมสมบูรณ์ และความพยายามและความหลงใหลของผู้คน เราหวังว่าเกลือนี้จะทำหน้าที่เป็นหน้าต่างสู่วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นในเชิงลึกและกว้างสำหรับผู้คนจำนวนมาก

----

คลิก ที่นี่ เพื่อทำการจอง LOQUAT Nishiizu ซึ่งคุณสามารถเสนอทัวร์ประสบการณ์เวิร์คช็อปเกลือ Ida กรุณาสั่งซื้อแยกต่างหาก

ขณะนี้สามารถแสดงได้เฉพาะภาษาญี่ปุ่นและภาษาอังกฤษ ดังนั้นหากคุณใช้ภาษาอื่น โปรดติดต่อเราทางอีเมลที่ inquiry@loquat-nishiizu.jp

หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ LOQUAT Nishiizu โปรดดูบทความด้านล่าง

LOQUAT Nishi-Izu: โรงแรมที่ซ่อนเร้นของญี่ปุ่น เพลิดเพลินกับประสบการณ์หรูหราและวัตถุดิบในท้องถิ่น

โลควอท นิชิอิซุ

365 Toi เมือง Izu จังหวัด Shizuoka 410-3302

auberge อิตาเลียนแห่งเดียวใน Izu อาหารฟูลคอร์สซึ่งเน้นการผลิตในท้องถิ่นเพื่อการบริโภคในท้องถิ่น บรรเลงโดยอดีตหัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของ Aroma Fre...