ประวัติความเป็นมาของสาเก

• สารบัญ
• สาเกโบราณ
• ประมาณ 700-800
• สมัยเอโดะ
• ตั้งแต่ปี 1800
• ตั้งแต่ปี 1990

สาเกโบราณ

กล่าวกันว่าวิธีการทำสาเกในสมัยโบราณคือการใส่ข้าวดิบเข้าปากแล้วบ้วนทิ้งลงในภาชนะ จากนั้นใช้เอนไซม์ในน้ำลายเพื่อย่อยแป้งในข้าวให้เป็นน้ำตาล จากนั้นจึงหมักด้วยยีสต์ธรรมชาติ อากาศ

อย่างไรก็ตาม ว่ากันว่าการทำสาเกเป็นงานของหญิงสาวในศาลเจ้า ดังที่เธอกล่าวไว้ในอนิเมะเรื่อง ``ชื่อของคุณ''

ประมาณ 700-800

มีการสร้างวิธีการที่ใช้แม่พิมพ์โคจิเพื่อย่อยแป้งในข้าว นี่ถือเป็นรากฐานของการผลิตสาเกสมัยใหม่ แม่พิมพ์โคจิที่ใช้ในการกลั่นสาเกญี่ปุ่นมีลักษณะพิเศษคือการใช้มอลต์ข้าว

สมัยเอโดะ

ในสมัยเอโดะ ผู้คนจำนวนมากสามารถดื่มสาเกได้ ในช่วงเวลานี้ เริ่มมีการจำหน่ายทางเรือ และสาเกจากอิตามิและนาดะในจังหวัดเฮียวโงะเริ่มถูกขนส่งไปยังเอโดะ (โตเกียวในปัจจุบัน) สาเกจากอิตามิและนาดะได้รับความนิยมและกลายเป็นผู้ผลิตสาเกรายใหญ่ที่สุด

นอกจากนี้ การพัฒนาทางเทคโนโลยีเพื่อผลิตสาเกที่มีคุณภาพคงที่ยังดำเนินไป และในช่วงกลางยุคเอโดะ (ประมาณศตวรรษที่ 18) วิธีการผลิตสาเกในรูปแบบเกือบจะเหมือนกับในปัจจุบันก็ได้ก่อตั้งขึ้น

ตั้งแต่ปี 1800

หลังจากกำหนดวิธีการผลิตแล้ว จะดำเนินการวิจัยเกี่ยวกับข้าวและน้ำและอุปกรณ์การผลิตต่อไป

ชีวิตเริ่มค่อยๆ เปลี่ยนจากการมีไม้เป็นศูนย์กลาง เช่น ขายเป็นขวด เปลี่ยนอุปกรณ์การผลิตจากเก็บในถังไม้มาเป็นถังเคลือบ กฎหมายภาษีสุรามีผลกระทบอย่างมากต่อสงคราม แต่ฉันจะหารือเรื่องนี้แยกกัน ว่ากันว่าในระหว่างและหลังสงคราม มีการผลิตและบริโภคสาเกสังเคราะห์จำนวนมากที่มีรสชาติคล้ายกับสาเกญี่ปุ่น

ตั้งแต่ปี 1990

"มาตรฐานการติดฉลากคุณภาพสำหรับวิธีการผลิตสาเก" ได้ถูกนำมาใช้แล้ว และขณะนี้จำเป็นต้องติดฉลาก กล่าวกันว่าสิ่งนี้นำไปสู่การเผยแพร่ชื่อ ``สาเกชื่อเฉพาะ (จุนไม กินโจ ฯลฯ)'' และ ``สาเกธรรมดา'' หลังจากนั้นก็มีการจำหน่ายสาเกอัดลมและสาเกที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง และเริ่มผลิตสาเกประเภทต่างๆ สาเกโบราณยังได้รับความสนใจในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

สำรวจจังหวัดเฮียวโกะ เกาะอาวาจิ โคชู โนะ ยะ เลยตอนนี้!