เบื้องหลังการเปิดร้านหลักของ Micchan Orizuru Tower! ความยากลำบากและความคิดที่ไม่รู้จักคืออะไร?

วันหนึ่งในเดือนมีนาคม 2024 ~มีตติ้ง~

*บทความนี้ตัดตอนมาจากช่อง YouTube ของ "Hiroshima Okonomiyaki Micchan Souhonten [Official]"

``การแบ่งปันเป้าหมายเป็นสิ่งสำคัญเมื่อเปิดร้าน'' ยูกิ คิมูระ ผู้ได้รับเลือกให้เป็นผู้จัดการร้านในปีที่สามกับร้านกล่าว คุณคิมูระมีส่วนร่วมในการก่อตั้งร้านอาหารยากินิกุและอิซากายะยอดนิยม และได้รับการยอมรับจากความสำเร็จของเขา และได้รับแต่งตั้งให้เป็นผู้จัดการร้าน Orizuru Tower ในปีที่สามของเขากับบริษัท

ร้านใหม่ของ "Micchan Sohonten" ตั้งอยู่ใน Orizuru Tower

คุณคิมูระดูแลร้านใหม่ภายในโอริซูรุทาวเวอร์ ซึ่งเป็นศูนย์การค้าที่เปิดในปี 2559 บริเวณรอบๆ หอคอยโอริซุรุเป็นที่ตั้งของโดมระเบิดปรมาณูและสวนสันติภาพ และมีนักท่องเที่ยวจำนวนมากไม่เพียงแต่จากญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังมาจากต่างประเทศอีกด้วย

``เราตัดสินใจเปิดร้านใน Orizuru Tower เพราะเราต้องการให้ผู้คนหลากหลายได้ลองชิมโอโคโนมิยากิของฮิโรชิม่า'' Micchan Sohonten CEO และตัวเขาเองเป็นเชฟโอโคโนมิยากิ Mr. Mitsuo Iune เป็นรุ่นที่สองที่ได้แสดงทักษะของเขาในฐานะปรมาจารย์ .

ร้านนี้เปิดขึ้นเพื่อต้อนรับนักท่องเที่ยวและนักท่องเที่ยวขาเข้าจากต่างประเทศ แต่พวกเขายังหวังว่าผู้คนจากฮิโรชิม่าจะมาลองชิมอาหารด้วย

เกี่ยวกับการเปิดร้านในหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวชั้นนำของฮิโรชิม่า ผู้จัดการคิมูระกล่าวว่า ``ลูกค้าใช้เวลาพิเศษในการไปเยี่ยมชมมิคชาน โซฮอนเทน "ฉันอยากเป็นร้านที่ผู้คนสามารถซื้อได้" เขากล่าวอย่างเน้นย้ำ

ร้าน Micchan Sohonten Orizuru Tower มีการตกแต่งภายในที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่คุณจะไม่พบในร้านค้าอื่น โดดเด่นด้วยความรู้สึกมีชีวิตชีวาตั้งแต่วินาทีแรกที่คุณเดินเข้าไปในร้าน และการออกแบบที่ได้รับแรงบันดาลใจจากแผงขายอาหารเก่าแก่ ความยาวของแผ่นเหล็กยาวถึง 8 เมตร!

มีที่นั่งประมาณ 60 ที่นั่งและมีที่นั่งบริเวณระเบียงด้วย คุณสามารถเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหารบนระเบียง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาล

ตามที่ผู้จัดการร้าน Kimura กล่าว การตกแต่งภายในของร้านหลัก Mitchan ซึ่งเป็นร้านที่ใหญ่ที่สุดและน่าตื่นตาตื่นใจที่สุด มีบรรยากาศที่ผสมผสานระหว่างโอโคโนมิยากิสไตล์แผงลอยและบาร์ทันสมัย

20 มีนาคม 2024 ~ 3 วันก่อนเปิด ~

สามวันก่อนการเปิดร้าน Orizuru Tower ในวันที่ 20 มีนาคม มีการจัดงานจำลองการขายที่ร้านจริง โดยเชิญพนักงานจากบริษัทจัดการและร้านค้าอื่นๆ

แม้ว่าฉันจะได้ฝึกฝนมาหลายวิธี แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันให้บริการลูกค้าจริงๆ

``ฉันต้องการทำผิดพลาดมากมายในการฝึกซ้อม และปรับปรุงและเตรียมพร้อมสำหรับการเปิดสนาม'' ผู้จัดการคิมูระกล่าว

ร้าน Orizuru Tower จริงๆ แล้วเป็นร้านที่ย้ายมาจากร้าน Micchan Sohonten Miyabi Sogo Hiroshima ด้วยเหตุนี้ พนักงานหลักครึ่งหนึ่ง รวมถึงเคอิตะ มิยาเบะ รักษาการผู้จัดการ และชินโงะ โคซูเกะ หัวหน้าเชฟ ต่างก็เป็นอดีตพนักงานที่ย้ายมาจากมิยาบิ โซโก ฮิโรชิม่า

ในขณะที่ผู้จัดการ Kimura กล่าวว่าการมีอยู่ของพนักงานที่มีประสบการณ์นั้นเชื่อถือได้ เชฟ Ueno กังวลเกี่ยวกับความขัดแย้งที่เกิดจากความแตกต่างในประสบการณ์ระหว่างพนักงานจาก Miyabi Sogo Hiroshima และพนักงานใหม่

อย่างไรก็ตาม ผู้จัดการคิมูระกล่าวว่าไม่ว่าพวกเขาจะมีประสบการณ์ใดก็ตาม เขาต้องการให้ทุกคนยืนบนเส้นสตาร์ทเดียวกันและทำงานเป็นพนักงานร้านโอริซูรุทาวเวอร์

นโยบายแนวทางของผู้จัดการคิมูระคือการสร้างสภาพแวดล้อมที่ทุกคนสามารถทำงานได้ราวกับว่าพวกเขาเป็นผู้มีบทบาทหลัก และดูเหมือนว่าพนักงานในสถานที่จะพบว่า ``ง่ายต่อการแสดงความคิดเห็นและง่ายต่อการรับฟังทุกสิ่ง'' มันช่างอบอุ่น และบรรยากาศที่เป็นกันเอง

เซสชั่นการขายจำลองเสร็จสมบูรณ์โดยไม่มีปัญหาใหญ่ใดๆ หลังเวลาทำการ ก็มีพนักงานเห็นความคิดริเริ่มในการจัดประชุม ผู้จัดการคิมูระกล่าวกับพนักงานว่า ``ฉันรู้สึกสบายใจที่ได้เห็นพวกเขาริเริ่มและดำเนินการแทนที่จะรอคำแนะนำ''

21 มีนาคม 2024 ~ 2 วันก่อนเปิด ~

สองวันก่อนเปิดงาน มีการจัดงานเลี้ยงรับรองโดยเชิญซัพพลายเออร์และผู้ที่เกี่ยวข้อง พันธมิตรทางธุรกิจและสื่อหลั่งไหลเข้ามาในร้านอาหารพร้อมกัน และอาหารต่างๆ ก็ถูกจัดเตรียมทีละรายการ

ขณะเดียวกันก็เกิดอุบัติเหตุขึ้นทำให้วัตถุดิบขาดแคลนเนื่องจากมีออเดอร์ล้นหลามสำหรับบางเมนูที่เกินความคาดหมาย อย่างไรก็ตาม พวกเขาเอาชนะความยากลำบากด้วยการไปที่ร้าน Micchan ใกล้ ๆ เพื่อยืมวัตถุดิบ และงานเลี้ยงต้อนรับในวันนั้นก็ประสบความสำเร็จ

22 มีนาคม 2024 ~ วันก่อนเปิดร้าน ~

วันก่อนเปิดร้านเป็นวันเตรียมการปรับปรุงตามงานขายและงานต้อนรับจำลอง เนื่องจากไม่มีกำหนดผู้เยี่ยมชม สีหน้าของเจ้าหน้าที่หลักจึงดูโล่งใจบ้าง

``การรีเฟรชจิตใจเป็นสิ่งสำคัญมาก ถ้าเราไม่มีเวลาเพียงพอ เวลาก็จะแพร่กระจายไปยังทั้งพนักงานพาร์ทไทม์และลูกค้า หากเราไม่พยายามสร้างความพึงพอใจให้กับพนักงาน เราก็จะไม่สามารถทำงานได้ เป็นร้านค้าที่ดี'' ผู้จัดการคิมูระกล่าว ฉันก็ใส่ใจกับสภาพจิตใจของตัวเองด้วย

23 มีนาคม 2024 ~ วันเปิดทำการ ~

และในที่สุด วันเปิดร้าน Orizuru Tower ก็มาถึง ผู้จัดการ Kimura บอกพนักงานอย่างกระตือรือร้นว่า ``เราต้องการเป็นร้านหลักของ Micchan ที่ให้เวลาเพื่อสนองความต้องการของลูกค้า'' และพวกเขาก็รวมตัวกันเป็นวงกลม

ลูกค้าจำนวนมากเข้าแถวรอข้างนอกก่อนที่ร้านจะเปิด และในที่สุดพิธีเปิดร้านก็จัดขึ้นในเวลา 11.00 น.!

ร้านอาหารจะเต็มอย่างรวดเร็วและโอโคโนมิยากิก็เสิร์ฟทีละจาน

ลูกค้าจำนวนมากมาจากนอกจังหวัดและต่างประเทศ การออกแบบภายในที่มีลวดลายแผงขายอาหารก็เป็นที่นิยมเช่นกัน!

ธุระวันแรกจบลงไปด้วยผู้คนหลั่งไหลมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่เปิดร้านจนถึงปิดรับออเดอร์เวลา 19.30 น.

มิตสึโอะ อิอุเนะ รุ่นที่สองมีความคิดอย่างไร?

การขายอย่างต่อเนื่องคือเป้าหมายของมิสเตอร์อิวเนะ เป้าหมายประการหนึ่งของร้าน Orizuru Tower คือการย่างโอโคโนมิยากิอย่างต่อเนื่อง เพื่อฝึกฝนและพัฒนาทักษะของคุณให้ดียิ่งขึ้น

``ฉันต้องการให้ผู้คนเข้าร่วมห้องโถงอย่างราบรื่น และฉันต้องการให้เจ้าหน้าที่ของห้องโถงได้รับประสบการณ์และเรียนรู้'' มิสเตอร์อิวเนะกล่าว

ร้านค้าหลักของ Micchan เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วประเทศ แต่ในอนาคตพวกเขาต้องการให้เป็นที่รู้จักแก่นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติที่มาเยี่ยมชมร้าน Orizuru Tower

คุณอยากมีร้านแบบไหน?

หลังจากปิดในวันแรกก็เจอข้อความภายในร้านเขียนว่า "ขอบคุณสำหรับมื้อนี้ อร่อยมาก" ดูเหมือนว่าลูกค้าที่มาเยี่ยมชมจะพึงพอใจมาก!

สุดท้ายนี้ เราได้ถามรักษาการผู้จัดการมิยาเบะ เชฟอุเอโนะ และผู้จัดการคิมูระว่าพวกเขาต้องการสร้างร้าน Orizuru Tower แบบไหนในอนาคต

รองผู้จัดการ มิยาเบะ

เราต้องการให้ลูกค้าชาวต่างชาติพึงพอใจ และเราอยากให้ร้านของเรากลายเป็นแรงบันดาลใจให้ชื่อ ``มิชาน โซฮอนเทน'' และ ``โอโคโนมิยากิ'' แพร่กระจายไปทั่วโลก!

หัวหน้าเชฟอุเอโนะ

ฉันอยากให้ร้าน Orizuru Tower เป็นร้านที่ดี เป็นร้านที่ลูกๆ หลานๆ ของฉันภาคภูมิใจได้ในอนาคต และพูดว่า ``ฉันทำงานที่ร้านนั้นตอนเปิดร้าน''

ผู้จัดการคิมูระ

เราต้องการให้แน่ใจว่าลูกค้าที่มาเยี่ยมชม Micchan Souhonten ระหว่างการเดินทางไปฮิโรชิม่าจะมีความสุขและกลายเป็นร้านค้าที่ยังคงอยู่ในความทรงจำของพวกเขา

เมื่อไปเที่ยวฮิโรชิม่าให้ไปที่สาขา Micchan Sohonten Orizuru Tower!

ร้าน Orizuru Tower เป็นร้านที่มีจำนวนที่นั่งมากที่สุดในบรรดาร้าน "Micchan Souhonten" มันมีชีวิตชีวาและคุณสามารถเพลิดเพลินกับบรรยากาศที่ดื่มด่ำของแผงขายอาหารได้ ใกล้กับโดมปรมาณูและสวนสันติภาพ ดังนั้นอย่าลืมแวะเยี่ยมชมเมื่อเที่ยวชมฮิโรชิม่า

▶ วิดีโอ YouTube "[เอกสาร] ร้านอาหารโอโคโนมิยากิที่มีมายาวนานเปิดแล้วที่จุดใหม่อันโด่งดัง "Orizuru Tower"! " อยู่ที่นี่

▶ คลิกที่นี่เพื่อดูช่อง YouTube ของ “ร้านหลักฮิโรชิม่าโอโคโนมิยากิมิคจัง [อย่างเป็นทางการ]”