ร้านอาหารที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารขึ้นชื่อของอาโสะ "ทาคานะเมชิ" และ "ดาโกจิรุ" ของดังคุมาโมโตะ

• สารบัญ
• ทาคานาเมชิ อาโซจิดั้งเดิม
• การเดินทางของโจร
• ฮิเมจิ

ทาคานาเมชิ อาโซจิดั้งเดิม

ป้ายสีแดงของ ``ทาคานาเมชิดั้งเดิม'' ริมทางหลวงหมายเลข 57 เป็นจุดสังเกต ``อาโซจิ'' ซึ่งมีผู้คนจำนวนมากมาเยี่ยมชมในวันธรรมดาและวันหยุดเพื่อค้นหารสชาติของร้านอาหารที่มีมายาวนาน เป็นร้านอาหารแห่งแรกที่นำเสนอ ``ทาคานะเมชิ'' ซึ่งได้รับความนิยมในทุกครัวเรือน ลูกค้าเป็นเมนูของร้านอาหาร เมนูขึ้นชื่อของร้าน ``ทาคานะ เมชิ'' มีพื้นฐานมาจากรสชาติที่คุณยายทวดของเจ้าของร้านคนปัจจุบัน โชโกะ อิเซริ เคยทำเพื่อลูกๆ ของเธอในฐานะอาหารจานโปรดของคุณแม่ เป็นเมนูง่ายๆ ที่นำผักกาดดองสับและหน่อไม้มาผัดกับข้าวสวยร้อนๆ แต่เนื่องจากใช้มัสตาร์ดดองอะโซะ (ของดองแบบเก่า) เอง จึงมีความเข้มข้นและความลึกเป็นเอกลักษณ์ แม้จะผ่านมากว่า 50 ปีแล้วก็ตาม คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เรียบง่ายเหมือนในสมัยก่อนได้

ภายในร้านกว้างขวาง มีที่นั่งโต๊ะทางด้านขวาจากทางเข้า และที่นั่งเสื่อทาทามิทางด้านซ้ายที่ด้านหลัง และคุณสามารถมองเห็นสวนที่สวยงามและทิวทัศน์อันงดงามของอาโซะนอกหน้าต่าง

รายการเมนูยอดนิยมคือชุดอาหารทาคานาเมชิแสนอร่อย (1,430 เยน) ที่มาพร้อมกับซุปดาโงะ โอการะ เครื่องในตุ๋น และผักดองโฮมเมด นอกจากซุปดาโกจิรุแล้ว คุณยังสามารถเลือกซุปหมู ซุปโกจิรุ และซุปมิโซะได้อีกด้วย

ข้าวทาคานามีความสมดุลที่ลงตัวระหว่างผักกาดดองดองกรุบกรอบและเข้มข้นกับทามาโกะปรุงรสหวาน ทางร้านใช้ผักดองแบบเก่าที่หมักทิ้งไว้เป็นเวลา 6 เดือนถึง 2 ปี และคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของพวกมันได้ทั้งแบบเป็นชุดและแบบแยกชิ้น ทาคานาเมชิต้นตำรับ (580 เยน) เล็ก (480 เยน) ใหญ่ (880 เยน)

(ซ้าย) ทุกๆ ฤดูใบไม้ผลิ ผักดองทั้งหมดที่สามารถรับประทานได้ในชามเล็กๆ ของชุดอาหารจะมีรสชาติเยี่ยมยอด รวมถึงผักดองอาโสะทาคานะแท้ๆ ซึ่งดองในถังร่วมกับญาติๆ ทั้งหมด เช่นเดียวกับถั่วชิโซะและผักดองตามฤดูกาล คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้า

(ขวา) การกินข้าวทาคานะที่มีผลเบอร์รี่อยู่ด้านบนก็อร่อยเช่นกัน

หลังจากสั่งซุปดาโงะที่ทำจากมิโซะแต่ละหม้อจะถูกอุ่นอย่างระมัดระวังและเสิร์ฟร้อนจัด ซุปนี้ทำจากสาหร่ายทะเล ปลาซาร์ดีนแห้ง ปลาแมคเคอเรล ฯลฯ ทุกวัน และมีผักมากมาย เช่น ผักกาดขาว มะเขือยาว แครอท และเห็ดหอม! สูตรนี้ยังสืบทอดมาตั้งแต่ก่อตั้งอีกด้วย

(ซ้าย) ``สตูว์ฮอร์โมน'' ซึ่งเคี่ยวอย่างช้าๆ นานสองวัน เป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ขาประจำ ใช้ฮอร์โมนภายในประเทศจึงไม่มีกลิ่นและรสชาติสดชื่น

(ขวา) ``โอเด้ง'' วางไว้ในตำแหน่งที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดใจกลางร้าน ส่วนผสมแต่ละอย่างชุ่มไปด้วยซุปที่เติมเข้ามาตลอดหลายปีที่ผ่านมา 150 เยน~

นอกจากอาหารชุดแล้ว คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารตามสั่งอันเป็นเอกลักษณ์ของคุมาโมโตะ เช่น เทปันยากิเนื้อแดงและซาซิมิม้า ทาคานาเมชิ โอเด้ง และฮอร์โมนตุ๋นก็มีจำหน่ายสำหรับซื้อกลับบ้านด้วย

ทาคานาเมชิ อาโซจิดั้งเดิม

การเดินทางของโจร

ใช้เวลาเดินทางโดยรถยนต์ประมาณ 1 นาทีจากอาโซะคุดลี่โดมิเนียน ซันโซกุ ทาบิจิ ซึ่งกำลังจะฉลองครบรอบ 54 ปีในปีนี้ เป็นร้านอาหารเก่าแก่ที่บริหารงานโดยเจ้าของร้าน ฮิโรโยชิ นากาโนะ ซึ่งแต่เดิมประกอบอาชีพเกษตรกรรมในช่วงอายุ 20 ต้นๆ ในช่วงก่อตั้ง ร้านอาหารเริ่มต้นด้วยโต๊ะเพียง 5 โต๊ะ และขยายเพิ่มขึ้นทุกปีจนถึงจุดที่สามารถรองรับคนได้ 100 คน รวมทั้งโต๊ะและที่นั่งเสื่อทาทามิ คนดังมากมายมาเยี่ยมชมร้าน และกลายเป็นร้านชื่อดังที่มีคิวยาวแม้ในเวลากลางวันหรือวันธรรมดา มีอาหารจานพิเศษมากมาย เช่น "ซุปดาโกะ" พิเศษที่เสิร์ฟร้อนๆ หลังจากสั่ง และ "สตูว์ฮอร์โมน" ที่ทำจากหมูในประเทศอันล้ำค่า! หากคุณเห็นโคมสีแดงขนาดใหญ่ ต้องแวะที่นี่อย่างแน่นอน

ภายในร้านใช้ไม้จากภูเขาที่เขาเป็นเจ้าของและคานจากคอกวัวของเขา เพดานประดับด้วยระฆังดินเผาที่เจ้าของและภรรยาสะสมมานานหลายปี ทำให้เกิดบรรยากาศที่มีชีวิตชีวา

``ชุดอาหารดาโกจิรุ'' (1,450 เยน) ประกอบด้วยดาโกจิรุแสนอร่อยเป็นอาหารจานหลัก พร้อมด้วยทากานาเมชิและเครื่องเคียงเล็กๆ (ยาคโกะแช่เย็น มันเทศ หัวไชเท้าขูด หน่อไม้ต้ม และเมล็ดงาชิรุ) ชามเล็กๆ เช่น เต้าหู้พื้นเมืองและมันเทศเหนียวๆ ก็อร่อยเช่นกัน ทาคานาเมชิสามารถเปลี่ยนเป็นซันโซคุเมชิได้

``Takanameshi'' ทำจากผักดอง Aso Takana แบบโฮมเมด ฟุรุสุเกะที่บ่มมานานกว่าครึ่งปีจะถูกสับและผสมเข้าด้วยกัน คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย เช่น ใบไม้และก้านในจานเดียว ข้าวที่ใช้คือข้าวผีอาโซฮิคาริ

ทาคาเมชิก็อร่อยเพียงพอแล้ว แต่เราแนะนำให้ผสมกับคินชิทามาโกะ ขิงแดงดอง และเมล็ดงาขี้ม่อนเค็ม

``ดาโกจิรุ'' นี้เป็นส่วนผสมของมิโซะหลายประเภท เช่น ข้าว ข้าวบาร์เลย์ และสีแดง และมีจุดเด่นที่รสชาติเข้มข้น หลังจากได้รับคำสั่งซื้อแล้ว ส่วนผสมและดาโงะจะถูกใส่ลงในหม้อที่บรรจุดาชิและมิโซะละลาย คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่ปรุงสดใหม่ได้ตลอดเวลา

(ซ้าย) โรยหน้าด้วย “ขิงขูด” ก็อร่อยไม่แพ้กัน ถ้าผสมกับซุปแล้วกินเข้าไปก็จะอุ่นไปทั้งตัว!

(ขวา) ข้าวสาลีในประเทศจากคุมาโมโตะและฟุกุโอกะนวดด้วยมือแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบซึ่งเข้ากันได้ดีกับท็อปปิ้งต่างๆ เช่น ถั่วงอก แครอท และเต้าหู้ทอด หนึ่งในนั้นคืออิโมการะ (ก้านเผือก) ที่มีเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ทำให้ติดใจได้

(ซ้าย) บนเพดานมีระฆังดินเผากว่า 800 ใบ สินค้าบางชิ้นได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าที่ต้องการนำไปจัดแสดง!

(ขวา) โต๊ะเมนูที่วางอยู่แต่ละโต๊ะ ทาคานาเมชิยังสามารถเพลิดเพลินได้ในชื่อ ``โอนิกิริ'' ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมสำหรับเด็กเล็ก

การเดินทางของโจร

ฮิเมจิ

ขณะที่ฉันกำลังขับรถไปตามทางหลวงหมายเลข 57 ป้ายสีดำที่เขียนว่า "อาหารท้องถิ่นอาโสะ" ก็สะดุดตาฉัน ``ฮิเมจิ'' ก่อตั้งขึ้นในปี 1985 ตามป้ายบอกทาง เป็นร้านอาหารที่ให้บริการอาหารท้องถิ่นที่เป็นตัวแทนมากที่สุดของคุมาโมโตะ ตั้งแต่อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของอาโสะ เช่น มัสตาร์ดเขียวและเนื้อแดง ไปจนถึงดาโกจิรุและซาซิมิม้า เมนูตั้งแต่อาหารชุดไปจนถึงรายการเดี่ยวล้วนเต็มไปด้วยปริมาณ ทาโซเอะซังเจ้าของร้านใช้ผักและข้าวตามฤดูกาลที่ปลูกในท้องถิ่น ใช้เวลาและความพยายามในการทำดาชิ และอาหารที่เขาเตรียมด้วยความเอาใจใส่เป็นอย่างดีมีชื่อเสียงว่าไม่ได้รับความนิยมไม่ว่าคุณจะกินอะไรก็ตาม ดูเหมือนว่าจะมีลูกค้าประจำที่มาจากนอกจังหวัดมาทานอาหารรสชาตินั้นเดือนละครั้ง

ภายในมีบรรยากาศแบบญี่ปุ่นแท้ๆ มีที่นั่งโต๊ะและที่นั่งเสื่อทาทามิ แม้แต่ครอบครัวที่มีเด็กก็สามารถผ่อนคลายได้

``ชุดหนึ่ง'' (1,000 เยน) ที่มาพร้อมกับข้าวมัสตาร์ด ซุปดาโก และผักดอง เป็นเมนูยอดนิยมในหมู่ผู้หญิง สมบูรณ์แบบเมื่อคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารท้องถิ่น นอกจากนี้ ยังมีชุดอาหารที่หลากหลาย เช่น ชุด B พร้อมเครื่องในตุ๋น และชุด C พร้อมซาซิมิม้า ดังนั้นคุณสามารถเลือกได้ตามอารมณ์ของคุณในวันนั้น

``ทาคานะเมชิ'' ทำจากผักดองอาโสะ ทาคานะจำนวนมาก และมีรสชาติของเกลือและเมล็ดงาที่ไม่อาจต้านทานได้ ข้าวที่ใช้คือข้าวโคชิฮิคาริที่ซื้อจากเกษตรกรที่ทำสัญญาในพื้นที่อาโซะ และตะเกียบจะเรียงกัน

ดูไซส์นี้สิ! ``ดาโกจิรุ'' ที่มีรสหวานอย่างหรูหราทำจากส่วนผสมของมิโซะหลายประเภทและดาชิที่ทำจากสาหร่ายทะเลเลาสุและซอสเงิน (ปลาซาร์ดีนแห้ง) และประกอบด้วยรากหญ้าเจ้าชู้ แครอท เห็ดชิตาเกะ เผือก เห็ดชิเมจิ และฟักทอง มีผักที่ปลูกในท้องถิ่นมากมายหั่นเป็นชิ้นใหญ่ อย่างไรก็ตาม ผักแต่ละชนิดจะถูกต้มแยกกันและเคี่ยว ดังนั้นซุปจึงมีรสชาติเข้มข้น

“ดาโก” เกิดจากการผสมแป้งกับน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน มีผิวเรียบและยืดหยุ่นและเคี้ยวได้ ที่น่าสนใจคือหม้อแต่ละใบมีขนาดแตกต่างกันเพราะว่าทำมือในหม้อหลังจากสั่งไปแล้ว

``ชุดอาหารทาคานะเมชิ'' (1,540 เยน) ที่ให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของฮิเมจิ 3 เมนู (ทาคานะเมชิ ดาโกจิรุ และสตูว์เครื่องใน) ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน ในชุดยังมีชามใบเล็กไว้ใส่ท้องอีกด้วย

(ซ้าย) ชามเล็กๆ ที่มาพร้อมกับอาหารชุดส่วนใหญ่เป็นของแฮนด์เมดที่ร้าน ยอดนิยมสำหรับการปรุงรสที่ใช้ประโยชน์จากส่วนผสม

(ขวา) เมนูน่ารับประทาน ได้แก่ ข้าวหน้าเนื้อแดง และชุดอาหารเนื้อม้าย่างเกลือ

ฮิเมจิ