ทำไมหอยนางรมฮิโรชิม่าจึงโด่งดังไปทั่วประเทศ? แนะนำเหตุผลและวิธีการปลูก

ฮิโรชิม่าเป็นพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับการเลี้ยงหอยนางรม

*บทความนี้ตัดตอนมาจากช่อง YouTube ของ "Hiroshima Okonomiyaki Micchan Souhonten [Official]"

``ฮิโรชิมาเป็นพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับการเลี้ยงหอยนางรม'' ยูได มิโฮะ จาก Kanawa Co., Ltd. ซึ่งเป็นบริษัทเลี้ยงหอยนางรมในฮิโรชิมากล่าว หอยนางรมเติบโตในน้ำกร่อยซึ่งมีน้ำในแม่น้ำและน้ำทะเลผสมกัน อ่าวฮิโรชิม่าเป็นพื้นที่ที่อุดมไปด้วยแพลงก์ตอนพืชที่ไหลมาจากเทือกเขาชูโกกุ นอกจากจะเป็นแหล่งน้ำที่อุดมไปด้วยสารอาหารแล้ว อ่าวฮิโรชิมะยังเป็นพื้นที่ทะเลปิดที่ล้อมรอบด้วยเกาะต่างๆ มากมาย ทำให้ง่ายต่อการที่น้ำที่อุดมด้วยสารอาหารจะยังคงอยู่ นอกจากนี้คลื่นยังสงบและกระแสน้ำกำลังปานกลาง จึงเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของหอยนางรม ด้วยเหตุนี้ฮิโรชิม่าจึงกลายเป็นแหล่งผลิตหอยนางรมที่มีชื่อเสียง

ขั้นตอนการเลี้ยงหอยนางรม

มาดูวิธีการเลี้ยงหอยนางรมกันดีกว่า

[1] การรวบรวมต้นกล้า

เมื่อหอยนางรมวางไข่ในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน หอยเชลล์จะถูกวางไว้ในทะเลและมีตัวอ่อนของหอยนางรมติดอยู่ด้วย ขั้นตอนแรกคือการรวบรวมต้นกล้า

[2] การปราบปราม

ในขั้นตอนที่สอง ตัวอ่อนหอยนางรมที่เก็บรวบรวมจะถูกย้ายไปยังที่ราบน้ำขึ้นน้ำลงและแขวนไว้บนชั้นวาง การตั้งหิ้งให้พ้นทะเลเมื่อน้ำลงเรียกว่าการยับยั้งชั่งใจ จุดมุ่งหมายคือการปลูกหอยนางรมที่ทนทานซึ่งสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงของสิ่งแวดล้อมโดยการลดระยะเวลาที่ใช้ในการแช่น้ำทะเล

[3] การทำฟาร์มแพ

หลังจากปราบปรามแล้วจะมีเพียงเปลือกที่มีหอยนางรมเท่านั้นที่ถูกเอาออกและแขวนไว้บนแพหอยนางรม หอยนางรมได้รับอนุญาตให้เติบโตในสถานะนี้เป็นเวลาประมาณหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น

ความแตกต่างระหว่าง “อุ่น” กับ “กินดิบ”

พื้นที่ทะเลที่เลี้ยงหอยนางรมมีความแตกต่างกันในการปรุงหอยนางรมและรับประทานดิบ พันธุ์ที่ปลูกในน่านน้ำใกล้พื้นที่เมืองฮิโรชิมะซึ่งมีน้ำเสียจากครัวเรือนไหลลงสู่ครัวเรือนค่อนข้างง่ายจะถูกนำไปใช้เพื่อให้ความร้อน และพันธุ์ที่ปลูกนอกชายฝั่งซึ่งมีน้ำเสียจากครัวเรือนพบได้น้อยจะถูกนำไปใช้เพื่อการบริโภคดิบ ในความเป็นจริง จังหวัดฮิโรชิม่าเป็นจังหวัดเดียวที่แยกอาหารทะเลเพื่อให้ความร้อนและการบริโภคดิบโดยขึ้นอยู่กับพื้นที่ทะเล

*นอกเหนือจากข้อจำกัดในพื้นที่ทะเลแล้ว จังหวัดฮิโรชิม่ายังกำหนดข้อผูกพันในการตรวจสอบธุรกิจหอยนางรมด้วย

รสชาติเปลี่ยนไปตามขนาดของหอยนางรมหรือไม่?

รสชาติของหอยนางรมไม่เปลี่ยนแปลงตามขนาด สิ่งสำคัญมากกว่าขนาดคือสถานที่ที่ปลูก เป็นความคิดที่ดีที่จะใช้หอยนางรมขนาดต่างๆ ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร เราขอแนะนำขนาดที่ใหญ่กว่านี้เมื่อใช้กับหอยนางรมทอดหรือหม้อไฟ และขนาดที่เล็กกว่าเมื่อรับประทานหอยนางรมน้ำส้มสายชูเหมือนเดิม

รากของหอยนางรมฮิโรชิม่า

“หอยนางรมฮิโรชิม่า” เป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศได้อย่างไร?

“นี่เป็นเพราะว่าเรามีรุ่นก่อนๆ ที่สร้างแบรนด์หอยนางรมของฮิโรชิมาและสนับสนุนพวกมัน” เสี่ยวเฮอิ ผู้รอบรู้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของฮิโรชิมากล่าว การเลี้ยงหอยนางรมในฮิโรชิม่ามีประวัติศาสตร์อันยาวนาน และว่ากันว่าเริ่มต้นครั้งแรกที่คูซัทสึ เขตนิชิ เมืองฮิโรชิม่า

การเลี้ยงหอยนางรมมีการเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา เช่น ``วิธีการหล่อหิน'' ซึ่งวางก้อนกรวดบนที่ราบที่มีน้ำขึ้นน้ำลงและมีหอยนางรมติดอยู่ และ ``วิธีการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำแบบฮิฮิไบต์'' ซึ่งใช้ไม้ไผ่และต้นไม้ สร้างขึ้นบนที่ราบน้ำขึ้นน้ำลงและมีหอยนางรมโตอยู่บนนั้น

ทำไมหอยนางรมฮิโรชิม่าจึงโด่งดังไปทั่วประเทศ

ความก้าวหน้าในเทคโนโลยีการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำทำให้สามารถผลิตหอยนางรมได้จำนวนมาก แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะขนส่งหอยนางรมไปยังระยะไกลในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมอุณหภูมิเหมือนที่เราทำในปัจจุบัน ดังนั้น เขาจึงคิดวิธีบรรจุหอยนางรมลงในก้อนที่เต็มไปด้วยน้ำทะเล แล้วขนส่งไปที่โอซาก้า และขายและเสิร์ฟบนเรือ

กล่าวกันว่าต้นกำเนิดของ ``เรือหอยนางรม'' ย้อนกลับไปในสมัยที่หอยนางรมถูกส่งไปยังโอซาก้า ซึ่งเป็นศูนย์กลางทางเศรษฐกิจในยุคนั้น และรับประทานบนเรือ วิธีการนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากจนมีเรือหอยนางรมจำนวนมากเรียงรายไปตามริมแม่น้ำของโอซาก้าในสมัยนั้น

เพื่อที่จะขนส่งไปโอซาก้า จำเป็นต้องเลือกหอยนางรมที่มีชีวิตชีวามาก ดังนั้นจึงเลือกหอยนางรมขนาดใหญ่ที่มีอายุสองถึงสามปี หอยนางรมจากฮิโรชิม่ามีชื่อเสียงในด้านความใหญ่และน่ารับประทาน และแบรนด์ที่ ``เมื่อพูดถึงหอยนางรม ฮิโรชิม่า'' ก็ก่อตั้งขึ้น

เพลิดเพลินกับหอยนางรมฮิโรชิม่าซึ่งอยู่ในช่วงฤดูหนาวที่ร้านมิคจังโซฮอนเทน!

ในครั้งนี้ เราได้แนะนำสาเหตุที่หอยนางรมฮิโรชิม่าแพร่กระจายไปทั่วประเทศและวิธีที่หอยนางรมเติบโต หอยนางรมในฤดูหนาวจะกักเก็บสารอาหารและมีรสชาติคล้ายน้ำนมเข้มข้น รสชาติของหอยนางรมจะเปลี่ยนตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาวและตั้งแต่ต้นปีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ! คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับหอยนางรมดิบของ Kanawa ได้ที่ Micchan Souhonten ดังนั้นโปรดมาลองหอยนางรมของเราในฤดูหนาว

▶ คลิกที่นี่เพื่อดูวิดีโอ YouTube “ทำไมคนถึงคิดว่าหอยนางรมเป็นฮิโรชิม่า”

▶คลิกที่นี่เพื่อดูช่อง YouTube ของ “Hiroshima Okonomiyaki Micchan Main Store [Official]”