โอโคโนมิยากิของฮิโรชิม่ามีประวัติความเป็นมาอย่างไร? ขอแนะนำ "ฮิโรชิม่าแบบเก่า" จากทศวรรษ 1950

โอโคโนมิยากิของฮิโรชิม่าคืออะไร?

*บทความนี้ตัดตอนมาจากช่อง YouTube ของ "Hiroshima Okonomiyaki Micchan Souhonten [Official]"

ครั้งนี้เราเรียนรู้เกี่ยวกับโอโคโนมิยากิแบบเก่าของฮิโรชิม่าจากเสี่ยวเฮย ผู้แต่งหนังสือ Enthusiastic Okonomiyaki

ลักษณะเด่นของโอโคโนมิยากิของฮิโรชิม่าคือส่วนผสมที่เรียงเป็นชั้นและปรุงสุก และมีส่วนผสมของเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบจีน เมื่อทำในลักษณะนี้มักจะรวมเข้ากับโอโคโนมิยากิสไตล์ฮิโรชิม่า อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงมีวิธีย่างที่แตกต่างกันประมาณแปดวิธี ความแตกต่างอยู่ที่ลำดับการวางวัตถุดิบและเส้นก๋วยเตี๋ยว โอโคโนมิยากิของฮิโรชิม่าได้รับการปรุงด้วยวิธีการต่างๆ ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและยุคสมัย

• สารบัญ
• โอโคโนมิยากิจากฮิโรชิม่า! รากของคุณคืออะไร?
• ได้รับการสืบทอดมาตั้งแต่สมัยโบราณ! ฮิโรชิม่าแบบเก่าคืออะไร?
• ลำดับชั้นของส่วนผสมจะแตกต่างจากโอโคโนมิยากิสมัยใหม่
• อย่าลืมเพลิดเพลินไปกับโอโคโนมิยากิแบบโบราณของฮิโรชิม่า!

โอโคโนมิยากิจากฮิโรชิม่า! รากของคุณคืออะไร?

โอโคโนมิยากิของเมืองฮิโรชิม่าได้รับการแนะนำจากโตเกียว แต่เส้นทางที่แน่ชัดในการเปิดตัวโอโคโนมิยากิก็ยังคงไม่ชัดเจนจนถึงทุกวันนี้ กล่าวกันว่าในช่วงปลายยุคไทโช อาหารชนิดนี้ได้รับการแนะนำในเมืองฮิโรชิม่าในชื่อ “อิเซ็นอาหารตะวันตก”

พูดอย่างง่ายๆ ก็คือ Issen Western food ก็คืออาหารสำหรับเด็กที่สามารถขายได้ตามร้านขนม เป็นจานเทปันยากิขนาดเล็กที่ทำโดยผสมแป้งสาลีละลายน้ำกับผักจำนวนเล็กน้อย ชิกูวะ (ปลาบด) คามาโบโกะ (ปลาบด) ต้นหอม ฯลฯ จากนั้นนำไปปรุงบนจานเหล็ก ในสมัยนั้นก็จะเสิร์ฟให้เด็กๆทานพร้อมน้ำจิ้มที่มีรสชาติคล้ายซีอิ๊วขาวผสมน้ำส้มสายชู พริกไทย พริกป่น ฯลฯ

มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า “อาหารตะวันตกยากิ” “อิสเซนยากิ” หรือ “เบตายากิ”

อาหารตะวันตกสไตล์อิเซ็นซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่เด็กๆ ได้เปลี่ยนแปลงปริมาณหลังสงครามจนกลายเป็นอาหารเทปันยากิที่แม้แต่ผู้ใหญ่ก็รับประทานได้ ในปัจจุบัน โอโคโนมิยากิของฮิโรชิม่าเป็นที่ชื่นชอบของผู้คน และอาหารตะวันตกแบบเซ็นเดียวนี้สามารถกล่าวได้ว่าเป็นต้นกำเนิดของโอโคโนมิยากิของฮิโรชิม่า

ได้รับการสืบทอดมาตั้งแต่สมัยโบราณ! ฮิโรชิม่าแบบเก่าคืออะไร?

ในเมืองฮิโรชิม่ายังคงมีร้านอาหารเพียงไม่กี่แห่งที่ยังคงให้บริการอาหารตะวันตก Issen แบบ "ฮิโรชิม่าแบบดั้งเดิม" แต่ความจริงก็คือจำนวนร้านอาหารเหล่านี้ค่อยๆ ลดน้อยลง

``ทามารุยะ'' ในเมืองฮัทสึไคจิเป็นหนึ่งในร้านค้าที่ยังคงรักษารูปแบบเก่าของฮิโรชิม่า ก่อตั้งขึ้นในปี 1958 เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการเรียนรู้เกี่ยวกับรูปแบบเก่าของฮิโรชิมะ

แล้วลักษณะเฉพาะของฮิโรชิม่าแบบเก่าคืออะไร? เรามาดูวิธีการทำกัน

ขั้นแรก ให้เกลี่ยแป้งที่ทำโดยการละลายแป้งในน้ำให้เป็นวงกลมบนแผ่นเหล็ก

จากนั้นโรยผงปลาลงบนแป้ง โรยหน้าด้วยเส้นอุด้งหรือโซบะ โรยด้วยซอส และผสมให้เข้ากัน

วิธีมาตรฐานในการปรุงโอโคโนมิยากิที่ร้านโอโคโนมิยากิหลายแห่ง รวมถึงมิชจัง โซฮนเทน ก็คือการวางผัก เนื้อสัตว์ และบะหมี่ไว้บนแป้งตามลำดับ ในทางกลับกัน ฮิโรชิม่าแบบเก่ามีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการเติมบะหมี่กะทันหัน โดยลำดับพื้นฐานคือแป้ง โซบะ ผัก และเนื้อสัตว์

ลำดับชั้นของส่วนผสมจะแตกต่างจากโอโคโนมิยากิสมัยใหม่

ว่ากันว่าสาเหตุของการเรียงลำดับส่วนผสมที่แตกต่างกันนั้นเกี่ยวข้องกับภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

ในตอนแรกเมื่อบะหมี่จีนยังไม่มี ก็มักจะเติมต็อก ต่อมาเริ่มใช้บะหมี่จีนแทนโมจิ จากนั้นจึงวางผักและเนื้อสัตว์ไว้ด้านบนแล้วพลิกกลับและย่าง

เชื่อกันว่าสาเหตุหนึ่งก็คือในช่วงต้นทศวรรษ 1950 ไม่มีการติดตั้งอุปกรณ์แก๊สและอำนาจการยิงก็อ่อนแอกว่าในปัจจุบัน ดังนั้นแผ่นเหล็กจึงไม่สามารถทำให้ใหญ่ขึ้นได้

ในอดีตคุณต้องใช้พื้นผิวทั้งหมดของแผ่นเหล็กเล็กๆ และพลิกโอโคโนมิยากิขณะย่าง ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะอบเส้นบะหมี่แยกจากแป้งเหมือนที่เราทำในปัจจุบัน

ปัจจุบันมีร้านอาหารโอโคโนมิยากิที่ปรุงสไตล์ฮิโรชิม่าแบบโบราณน้อยลง แต่มีรสชาติบางอย่างที่สามารถพบได้เฉพาะในสไตล์ฮิโรชิม่าเท่านั้น! เส้นบะหมี่ดูดซับความชื้นจากผัก ทำให้โอโคโนมิยากินุ่มและมีรสชาติดี

อย่าลืมเพลิดเพลินไปกับโอโคโนมิยากิแบบโบราณของฮิโรชิม่า!

รากฐานของโอโคโนมิยากิฮิโรชิม่าอยู่ที่รูปแบบเก่าของฮิโรชิม่า โอโคโนมิยากิแบบเก่าแก่สไตล์ฮิโรชิม่าอันทรงคุณค่านี้ได้กลายมาเป็นโอโคโนมิยากิในยุคใหม่ และเราหวังว่าคุณจะได้สัมผัสประสบการณ์นี้อย่างน้อยสักครั้ง ฉันมั่นใจว่าโอโคโนมิยากิจะมีรสชาติพิเศษยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานพร้อมความรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของมัน "มิคจัง โซฮอนเท็น" จะยังคงนำเสนอข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับโอโคโนมิยากิต่อไป โปรดตรวจสอบกลับมาอีกครั้ง

วิดีโอ YouTube: โอโคโนมิยากิแบบใดที่เป็น ``แบบเก่า'' ที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับโอโคโนมิยากิฮิโรชิม่าจากทศวรรษ 1950 ได้ ” อยู่ที่นี่

คลิกที่นี่เพื่อดูช่อง YouTube ของ "Hiroshima Okonomiyaki Mitchan Sohonten [Official]"