สำหรับนักเดินทางสายชิมอาหารต้องมาชม! เคล็ดลับการเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นท้องถิ่น

• สารบัญ
• อาหารญี่ปุ่นได้รับการยอมรับจากทั่วโลกถึงความล้ำลึก!
• ค้นพบชีวิตท้องถิ่นผ่านอาหาร
• ถามคนในพื้นที่สิ!
• คาเฟ่และอินน์ท่องเที่ยวโคสึชิมะ "บ้านพักตากอากาศแฟมิเลีย"

อาหารญี่ปุ่นได้รับการยอมรับจากทั่วโลกถึงความล้ำลึก!

อาจจะดูกะทันหันไปสักหน่อย แต่อาหารญี่ปุ่นที่คุณชอบคืออะไร?
ซูชิไงล่ะ? เทมปุระ? หรือบางทีอาจเป็นราเมน?

คุณรู้ไหมว่าวาโชกุ (อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม) ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ขององค์การ UNESCO ในปี 2013
ชื่ออย่างเป็นทางการของมรดกที่ได้รับการจดทะเบียนคือ “วาโชกุ: วัฒนธรรมอาหารแบบดั้งเดิมของชาวญี่ปุ่น” และถือเป็นมรดกที่เกี่ยวข้องกับอาหารลำดับที่ 5 ของโลกที่ได้รับการจดทะเบียน

กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือมีวัฒนธรรมที่มีรากฐานมาจากอาหารญี่ปุ่นและวัฒนธรรมเชื่อมโยงกับชีวิตของผู้คน
รางวัลนี้มอบให้แก่ผู้ที่ตระหนักถึงบทบาทสำคัญของอาหารในงานประจำปี โดยช่วยเสริมสร้างความสัมพันธ์ในท้องถิ่นและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

การไปเยี่ยมชมร้านอาหารชื่อดังในเมืองใหญ่ก็เป็นเรื่องดี แต่ทำไมไม่ใช้โอกาสเดินทางไปยังชนบทและสัมผัสกับวัฒนธรรมอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่นั้นๆ บ้างล่ะ

ในครั้งนี้เราจะมาแนะนำวิธีการเพลิดเพลินกับวัฒนธรรมผ่านอาหาร โดยใช้ตัวอย่างจากเกาะโคซูชิมะและเกาะอิซุ ซึ่งเป็นเกาะห่างไกลสองเกาะนอกชายฝั่งโตเกียวที่เราอาศัยอยู่

โปรดดูบทความนี้เพื่อดูข้อมูลเกี่ยวกับวิธีเข้าถึง Kozushima ด้วย

ค้นพบชีวิตท้องถิ่นผ่านอาหาร

เช่น หากอาหารพิเศษประจำท้องถิ่นคือปลาหรือผัก ก็ง่ายที่จะจินตนาการได้ว่าเป็นเพราะอาหารเหล่านี้เจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่นั้น
เหตุใดเราจึงเติบโต? ทำไมไม่มีในพื้นที่ของเรา? หรือมีอะไรคล้ายๆกันมั้ย?
มันจะช่วยให้คุณสังเกตเห็นความแตกต่าง

หมู่เกาะอิซุซึ่งเป็นที่ตั้งของเกาะโคซูชิมะนั้นไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในเรื่องปลาสดเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในเรื่องการปลูกใบแองเจลิกาด้วย
ใบไม้แห่งวันพรุ่งนี้ยังเป็นที่รู้จักในชื่อซูเปอร์ฟู้ดอีกด้วย
แม้ว่าสภาพภูมิอากาศของหมู่เกาะอิซุจะเหมาะสมกับการเจริญเติบโต แต่ในพื้นที่อื่นๆ ดูเหมือนว่าจะไม่เจริญเติบโตได้ดีนัก หากสังเกตดูดีๆ จะพบว่าแต่ละเกาะจะมีขนาดต่างกันเล็กน้อย

เมื่อพูดถึงอาหารพิเศษประจำท้องถิ่นและอาหารประจำภูมิภาค ภูมิปัญญาของผู้คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่นั้นๆ ก็มีส่วนร่วมด้วยเช่นกัน
เพื่อให้อยู่ได้นานขึ้นอาจหมัก ตากแห้ง หรือผสมกับอย่างอื่นก็ได้

“คุซายะ” เป็นปลาที่ผลิตกันอย่างแพร่หลายในหมู่เกาะอิซุ สิ่งนี้ยังได้รับการสืบทอดเป็นอาหารถนอมอาหารที่สำคัญในยุคก่อนที่จะมีเทคโนโลยีการทำความเย็นอีกด้วย
ปลาสดจะถูกแล่เอาเครื่องในและเลือดออกแล้วหมักในเครื่องปรุงที่เรียกว่าคุซายะของเหลวที่มีกลิ่นเฉพาะตัว หลังจากแช่ไว้ในน้ำยาคุซายะแล้ว นำต้นไม้ไปแช่ในน้ำอีกครั้งแล้วนำไปตากแดดให้แห้งสนิท

ในสมัยเอโดะ เกลือเป็นสิ่งจำเป็นในการจ่ายภาษีประจำปีบนเกาะ ดังนั้นเพื่อรักษาเกลืออันล้ำค่าไว้ ปลาจึงไม่ได้แช่ในเกลือโดยตรง แต่แช่ในน้ำเกลือแทน จากนั้นจึงนำกลับมาใช้ซ้ำหลายครั้ง ว่ากันว่าน้ำเกลือจะหมักจนกลายเป็น "ซุปคุซายะ"
ทุกวันนี้ซุปคุซายะยังคงทำโดยมีการเติมเกลือลงไปตามกาลเวลา ดังนั้นรสชาติจึงแตกต่างกันเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับเกาะ ร้านอาหาร และครัวเรือน

แม้จะโด่งดังเรื่องกลิ่นที่แรง แต่รสชาติก็ติดใจ ทำให้กลายเป็นเมนูยอดนิยมในอิซากายะ

แล้วจะกินอาหารตอนไหนคะ?
การทำอาหารยังเป็นส่วนสำคัญในกิจกรรมประจำปีอีกด้วย หากลองนึกถึงอาหารปีใหม่ก็เข้าใจได้ง่าย

สิ่งของมีค่าอื่นๆ มักถูกนำมาใช้ในการต้อนรับแขก งานเฉลิมฉลอง และเทศกาลต่างๆ

ตัวอย่างเช่น น้ำตาลเป็นสินค้าหายากบนเกาะโคซูชิมะ ดังนั้นอาหารจานต่างๆ ที่มีรสชาติหวานและน้ำตาลเป็นจำนวนมาก
ฉันเคยได้ยินมาว่าโคซึอุด้งหวานมาก

แม้แต่ในอาหารที่มักเสิร์ฟบนโต๊ะก็ยังมีอาหารบางจานที่ใช้ประโยชน์จากฤดูกาลได้เป็นอย่างดี
บนเกาะโคซูชิมะมีประเพณีการนำปลาไหลมอเรย์ไปตากแดดให้แห้งก่อนจะนำไปทอดและรับประทาน ด้วยการใช้ประโยชน์จากธรรมชาติและใช้วิธีการสร้างสรรค์ในการกินปลาไหลมอเรย์ที่มีกลิ่นแรงในรูปแบบที่อร่อย นี่จึงเป็นไอเดียอาหารที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง!

โปรดอ่านบทความนี้ด้วยเพื่อดูข้อมูลเกี่ยวกับอาหารรสเลิศที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้บนเกาะโคซูชิมะ

ถามคนในพื้นที่สิ!

เมื่อคุณเดินทางคุณอาจจะเจอกับอะไรบางอย่างที่น่าแปลกใจในร้านค้าและสงสัยว่ามันคืออะไร แต่การเดินทางเต็มไปด้วยประสบการณ์ใหม่ๆ!
ฉันมั่นใจว่าผู้ชายในท้องถิ่นจะต้องดีใจหากคุณลองดู!

ในอดีตแขกจากต่างประเทศก็เคยลองทานปลาไหลมอเรย์ทอด คุซายะ และคอเต่ามาแล้ว! -
(หากคุณคิดว่า “อะไรนะ มือเต่าเหรอ?” ไม่ต้องกังวล มันไม่ใช่เต่าจริงๆ แต่หากต้องการหาคำตอบที่เหลือ ให้มุ่งหน้าไปที่เกาะโคซูชิมะ!)

เมื่อพวกเขากลับมาแล้วพูดว่า “อร่อยมาก!” เราก็รู้สึกดีใจมาก

ไม่ว่าอาหารท้องถิ่นและสิ่งอื่นๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคหนึ่งๆ จะมีค่าและวิเศษเพียงใด แต่สิ่งเหล่านั้นก็กลายเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปในหมู่คนในท้องถิ่นจนพวกเขาไม่ทันสังเกตด้วยซ้ำ เพราะฉะนั้นเมื่อฉันได้รับคำชมอีกครั้ง ฉันจึงรู้สึกภาคภูมิใจ

คุณอาจได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารพิเศษประจำท้องถิ่นหรือผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นจากหนังสือคู่มือหรือสื่อต่างๆ แต่ทำไมคุณถึงเริ่มรับประทานมัน? มีประวัติการเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้เพียงเล็กน้อย ดังนั้นหัวใจสำคัญของการเพลิดเพลินกับอาหารท้องถิ่นคือการพูดคุยกับคนในท้องถิ่น! เราเชื่อว่าเป็นกรณีนั้น

อาจจะสนุกดีถ้าจะพักที่เกสต์เฮาส์และถามเจ้าของบ้านเกี่ยวกับเรื่องนี้
หากคุณไปดื่มที่อิซากายะและถามไถ่ คุณอาจจะได้พบกับคนที่เลี้ยงปลานั้นหรือชาวประมงที่จับมันมาก็ได้

การตกปลาสแนปเปอร์ตาสีทอง

ในทางกลับกัน ถ้าอาหารที่คุณกำลังมองหาไม่มีอยู่ อาจเป็นเพราะว่ามันไม่ใช่ฤดูกาล หรืออาจเป็นเพราะผ่านไปหลายวันแล้วตั้งแต่คุณไม่สามารถไปตกปลาได้ วัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่นมีความอุดมสมบูรณ์เนื่องมาจากธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ของประเทศ ในทางกลับกัน มันยังเป็นหลักฐานว่าเราใช้ชีวิตอยู่ร่วมกับสภาพแวดล้อมธรรมชาติที่บางครั้งก็โหดร้ายด้วย

การเดินทางและสัมผัสกับวัฒนธรรมอาหารที่แตกต่างกันสามารถช่วยให้คุณชื่นชมกับสิ่งดีๆ จากธรรมชาติและทำให้คุณตระหนักว่าเราไม่ควรตระหนักเอาว่าสิ่งต่างๆ บางอย่างจะอยู่ที่นั่นเสมอ

การสื่อสารเป็นภาษาอังกฤษอาจเป็นเรื่องยากเมื่อคุณไปที่พื้นที่ชนบท แต่เราหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินไปกับการสื่อสารกับผู้คนโดยใช้แอปแปลภาษาและรอยยิ้มของคุณ ฉันหวังว่าการพบเจอโดยบังเอิญและการได้ยินเรื่องราวที่เฉพาะคนในท้องถิ่นเท่านั้นที่รู้ จะทำให้ผู้คนรักญี่ปุ่นมากยิ่งขึ้น

คาเฟ่และอินน์ท่องเที่ยวโคสึชิมะ "บ้านพักตากอากาศแฟมิเลีย"

กับเจ้าของไร่กาแฟที่เมืองดาลัต ประเทศเวียดนาม

เราเจ้าของก็ชอบเที่ยวเหมือนกันนะ!
เมื่อเดือนที่แล้ว ฉันได้ไปที่เวียดนามเพื่อไปเยี่ยมชมเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟและเรียนรู้ทุกสิ่งทุกอย่างเกี่ยวกับการปลูกกาแฟ ตั้งแต่ต้นกล้าไปจนถึงเมล็ดกาแฟ ไปจนถึงกาแฟหนึ่งถ้วย!

ร้านกาแฟที่ติดกับ Familia ให้บริการกาแฟหลากหลายชนิดที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน รวมถึงกาแฟชงเย็นที่ชงด้วยน้ำแร่จากอ่าวตะโก
แน่นอนว่าฉันชอบกาแฟ
อย่างไรก็ตาม ในญี่ปุ่น กาแฟส่วนใหญ่จะนำเข้ามาในรูปแบบเมล็ดเต็มเมล็ด
แม้ว่าญี่ปุ่นจะเป็นประเทศผู้บริโภคกาแฟรายใหญ่ที่สุดในเอเชีย แต่คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ไม่เคยเห็นผลกาแฟแบบเต็มลูกหรือพบชาวไร่กาแฟเลย

กาแฟเย็น ชงจากน้ำแร่จากอ่าวตะโก จำกัดเพียง 3 แก้วต่อวัน

ที่ไร่กาแฟในเวียดนาม ฉันได้เรียนรู้หลายๆ อย่าง รวมถึงการได้เห็นกระบวนการกลั่นเป็นครั้งแรก ความเฉลียวฉลาดและวิถีชีวิตของเกษตรกร รวมถึงความยากลำบากในการปลูกกาแฟอันเนื่องมาจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ และฉันยังสัมผัสได้ถึงความล้ำลึกของกาแฟจริงๆ

จากประสบการณ์นี้ เราหวังว่าผู้คนที่มาเกาะโคซูชิมะจะพูดคุยกับคนในท้องถิ่น และเราจะแนะนำร้านอาหารบนเกาะให้พวกเขารู้จักกับมื้ออาหารอื่นๆ นอกเหนือไปจากอาหารเช้า มีร้านอาหารหลากหลายสไตล์ที่แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังต้องพอใจ ไม่ว่าจะเป็นร้านซูชิที่บ่มปลาท้องถิ่นจนได้สภาพสมบูรณ์แบบ ร้านอาหารฝรั่งเศสที่ใช้ปลาที่จับได้เองจากเชฟ และร้านเบียร์ท้องถิ่นที่ใช้น้ำพุธรรมชาติ

มีร้านอาหารประมาณ 10 ร้านในระยะที่สามารถเดินไปถึงได้ ดังนั้นโปรดเชิญมาเพลิดเพลินไปกับอาหารประจำเกาะพร้อมกับพูดคุยถึงอาหารตามฤดูกาลและอาหารที่กำลังปรุงอยู่! โปรดแจ้งให้เราทราบว่าคุณพูดคุยเกี่ยวกับอะไรและคุณชอบอะไร

หากคุณรักกาแฟ เชิญมาพูดคุยกับเราได้ที่ Familia! เรารอคอยที่จะได้พบคุณ!

หากต้องการสำรองห้องพัก บ้านพักตากอากาศแฟมิเลีย กรุณาคลิกที่นี่