[สไตล์ฮิโรชิม่ามาตรฐาน] บทนำโดยละเอียดเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และวิธีการย่าง

ทำไมโอโคโนมิยากิของฮิโรชิม่าถึงเปลี่ยนไป

• สารบัญ
• บุคคลสำคัญเบื้องหลังการสร้าง Hiroshima Standard Style
• สไตล์ฮิโรชิม่าสแตนดาร์ดกลายเป็นที่นิยมได้อย่างไร
• มันต่างกันยังไง? การย่างแบบมาตรฐานสไตล์ฮิโรชิม่า
• เหตุใด อินูเนะ มิตสึโอะ จึงถ่ายทอดเทคนิคของเขาออกมาอย่างไม่เห็นแก่ตัว?
• สไตล์มาตรฐานฮิโรชิม่าที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน! โปรดเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สร้างสรรค์โดย มิตสึโอะ อินุเนะ

*บทความนี้เป็นส่วนหนึ่งของช่อง YouTube ของ "Hiroshima Okonomiyaki Mitchan Sohonten [Official]"

ครั้งนี้คุณครูของเราสำหรับสไตล์มาตรฐานฮิโรชิม่าคือเสี่ยวเฮอิ ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องโอโคโนมิยากิฮิโรชิม่า

โอโคโนมิยากิ คืออาหารจานเลิศอันเป็นสัญลักษณ์ของเมืองฮิโรชิม่า กล่าวกันว่าต้นกำเนิดของโอโคโนมิยากินั้นได้รับการปรับปรุงมาจาก "อิเซ็นโยโชคุ" ซึ่งเป็นจานเทปันยากิขนาดเล็กที่ทำโดยการใส่ผักลงในแป้งสาลีที่ละลายน้ำแล้วนำไปปรุงอาหาร

เหตุผลที่เปลี่ยนจากอาหารตะวันตกสไตล์อิเซ็นมาเป็นโอโคโนมิยากิสไตล์ฮิโรชิม่านั้นส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับบริบททางประวัติศาสตร์ในช่วงเวลานั้น ประมาณปี พ.ศ. 2498-2500 แหล่งความร้อนสำหรับแผ่นเหล็กถูกเปลี่ยนมาใช้แก๊ส ซึ่งทำให้สามารถใช้แผ่นเหล็กขนาดใหญ่ขึ้นได้ นอกจากนี้การจำหน่ายเส้นก๋วยเตี๋ยวของจีนก็แพร่หลายมากขึ้น นอกจากนี้ไก่ไข่ก็เริ่มมีการเพาะพันธุ์ ทำให้ไข่มีราคาถูกลงและซื้อหาได้มากขึ้น ด้วยปัจจัยเชิงบวกเหล่านี้ การลองผิดลองถูกจนทำให้โอโคโนมิยากิอร่อยยิ่งขึ้นจึงได้พัฒนามาเป็นสไตล์มาตรฐานของเมืองฮิโรชิม่า

บุคคลสำคัญเบื้องหลังการสร้าง Hiroshima Standard Style

ปัจจุบันนี้เป็นสไตล์มาตรฐานของฮิโรชิม่าที่ใช้ในร้านโอโคโนมิยากิหลายๆ แห่งในฮิโรชิม่า ว่ากันว่า อินูเนะ มิตสึโอะ เจ้าของคนแรกของร้าน “มิชจัง โซฮอนเท็น” มีส่วนร่วมอย่างลึกซึ้งในการสร้างสรรค์เมนูนี้ กล่าวกันว่า อินูเนะ มิตสึโอะ เป็นผู้ทำให้โอโคโนมิยากิกลายเป็นอาหารประจำเมืองฮิโรชิม่า และยังทำให้ "โซบะนิคุทามะ" ซึ่งเป็นอาหารหลักของฮิโรชิม่าเป็นที่นิยมอีกด้วย

โอโคโนมิยากิของ อินุเนะ มิตสึโอะ ผู้มีบทบาทสำคัญใน Hiroshima Standard Style ได้ถูกถ่ายทอดสู่ลูกศิษย์สุดที่รักของเขา ซึ่งเป็นรุ่นที่สองของ อินุเนะ มิตสึโอะ ผู้ซึ่งเก็บรักษารสชาติ เทคนิค และจิตวิญญาณของโอโคโนมิยากิเอาไว้

สไตล์ฮิโรชิม่าสแตนดาร์ดกลายเป็นที่นิยมได้อย่างไร

โอโคโนมิยากิที่ร้าน "Micchan Souhonten" เริ่มต้นเมื่อปีพ.ศ. 2493 โดยเป็นร้านขายอาหารในบริเวณที่ปัจจุบันคือ Alice Garden เพราะเหตุใดรสชาติอาหารแผงลอยนี้ถึงได้รับความนิยมมาก? ในยุคนั้น ในบรรดาแผงขายอาหารมากมาย โอโคโนมิยากิได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ส่งผลให้จำนวนร้านที่ขายโอโคโนมิยากิเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เจ้าของร้านหลายๆร้านมาถามวิธีทำโอโคโนมิยากิ

ในช่วงเวลานี้ผู้ก่อตั้ง อินูเนะ มิตสึโอะ ได้สอนโอโคโนมิยากิสไตล์มาตรฐานฮิโรชิม่าที่ตนคิดค้นขึ้นเองอย่างเปิดเผยให้ทุกคนได้รู้ เขายังได้รับการฝึกฝนเป็นครูที่โรงเรียนโอโคโนมิยากิในโตเกียว สอนผู้คนให้ทำโอโคโนมิยากิอีกด้วย

บัณฑิตเหล่านี้จึงได้เริ่มทำโอโคโนมิยากิทั่วประเทศ รวมทั้งที่เมืองฮิโรชิม่า และสไตล์มาตรฐานของฮิโรชิม่าก็ได้รับการกำหนดขึ้น

มันต่างกันยังไง? การย่างแบบมาตรฐานสไตล์ฮิโรชิม่า

ความแตกต่างระหว่างโอโคโนมิยากิเวอร์ชั่นนี้กับเวอร์ชั่นก่อนๆ อยู่ที่วิธีการปรุง

ขั้นแรกให้แผ่แป้งออก จากนั้นวางชั้นต่อไปตามลำดับดังนี้: ปลาโอแห้ง กะหล่ำปลี เศษเทมปุระ ถั่วงอก เนื้อสัตว์ และน้ำมันหมู แล้วพลิกกลับ

ระหว่างที่กำลังต้มเส้นก็ต้มเส้นไปด้วย จนถึงทุกวันนี้ เส้นบะหมี่ที่นึ่งหรือต้มเป็นบรรทัดฐานของโอโคโนมิยากิ แต่หนึ่งในคุณลักษณะที่โดดเด่นของโอโคโนมิยากิสไตล์มาตรฐานของฮิโรชิม่าคือการใช้เส้นบะหมี่สด การเลือกเส้นก๋วยเตี๋ยวสดเนื่องจากในสมัยมีร้านขายอาหารไม่มีการแช่เย็น และเพราะว่าการต้มและทอดเส้นก๋วยเตี๋ยวสดจะมีรสชาติดีกว่า

นอกจากนี้ เส้นก๋วยเตี๋ยวสดยังถูกนำมาใช้ในรูปแบบที่แตกต่างจากเมื่อก่อนอีกด้วย เมื่อเส้นสุกแล้วจะนำมาแผ่ลงบนกระทะร้อนเป็นวงกลมก่อนจะนำไปชุบน้ำมันแล้วทอด ด้านหนึ่งจะกรอบ ส่วนอีกด้านหนึ่งจะคงความเหนียวนุ่มและกลิ่นหอมของเส้นเอาไว้

ก่อนที่จะสร้าง Hiroshima Standard Style แป้ง เส้น และส่วนผสมต่างๆ จะถูกวางเป็นชั้นๆ เข้าด้วยกัน ในทางกลับกัน ในสไตล์มาตรฐานของฮิโรชิม่า เส้นจะถูกปรุงแยกจากแป้งและส่วนผสม วิธีการย่างนี้เป็นหนึ่งในคุณลักษณะหลักของสไตล์มาตรฐานฮิโรชิม่า

เมื่อกะหล่ำปลีนึ่งสุกดีแล้ว ให้วางกะหล่ำปลีไว้บนเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่ไข่ลงไป แล้วพลิกกลับ ทาซอสลงไปด้านบน โรยสาหร่ายสีเขียวลงไปเล็กน้อย ก็เป็นอันเสร็จ

เสี่ยวเฮยบรรยายสไตล์มาตรฐานที่เส้นก๋วยเตี๋ยว ผัก และเนื้อสัตว์แต่ละอย่างจะถูกปรุงในอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดว่าเป็น "โอโคโนมิยากิที่อร่อยมาก"

เหตุใด อินูเนะ มิตสึโอะ จึงถ่ายทอดเทคนิคของเขาออกมาอย่างไม่เห็นแก่ตัว?

อินูเนะ มิตสึโอะ เป็นผู้คิดค้นโอโคโนมิยากิซึ่งล้มล้างความเชื่อแบบเดิมๆ เหตุผลที่เขาแบ่งปันเทคนิคของเขาอย่างไม่เห็นแก่ตัวก็เพื่อส่งเสริมอุตสาหกรรมโอโคโนมิยากิโดยรวม อินูเนะ มิตสึโอะ ผู้มองยุคสมัยว่าเป็นผู้ที่เชื่อว่าหากอุตสาหกรรมโอโคโนมิยากิเจริญรุ่งเรือง สังคมโดยรวมก็จะดีขึ้น อาจกล่าวได้ว่าเป็นผู้ริเริ่มในอุตสาหกรรมโอโคโนมิยากิหลังสงคราม

สไตล์มาตรฐานฮิโรชิม่าที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน! โปรดเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สร้างสรรค์โดย มิตสึโอะ อินุเนะ

เหตุผลที่ Hiroshima Standard Style กลายเป็นกระแสหลักนั้นเป็นเพราะ Inune Mitsuo เจ้าของคนแรกของ "Micchan Souhonten" หากคุณทานโอโคโนมิยากิของเมืองฮิโรชิม่าหลังจากเรียนรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของมันแล้ว คุณจะพบว่ามันมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงอย่างแน่นอน เชิญมาทดลองสไตล์มาตรฐานเมืองฮิโรชิม่ากันได้เลย “มิชจัง โซฮอนเท็น” จะยังคงแนะนำโอโคโนมิยากิจากหลากหลายภูมิภาคต่อไป

วิดีโอ YouTube: "'Hiroshima Standard Style' ที่ร้านโอโคโนมิยากิในฮิโรชิม่าหลายแห่งใช้คืออะไร" " อยู่ที่นี่

คลิกที่นี่เพื่อดูช่อง YouTube ของ "Hiroshima Okonomiyaki Mitchan Sohonten [Official]"