ทริปชิมอาหารอร่อย สัมผัสวัฒนธรรมการหมักของทะเลสาบบิวะ

• สารบัญ
• ทริปเที่ยวทะเลสาบบิวะ - ศูนย์กลางวัฒนธรรมการหมัก
• โคริอัน (Korian): ลิ้มรสฟุนะซูชิสไตล์ฟิวชันที่ทันสมัย
• อุมิโนะซุโคเระ (Umi no Schole): ศูนย์การหมักเพื่อการสร้างสรรค์รสชาติใหม่ๆ
• เมืองฮิโกเนะ: เพลิดเพลินกับประวัติศาสตร์และทิวทัศน์อันงดงามตระการตา
• ลา คอลลิน่า โอมิฮาจิมัง (La Collina Omihachiman): เพลิดเพลินกับขนมหวาน และดื่มด่ำกับธรรมชาติ
• เพลิดเพลินกับวัฒนธรรมอาหารหมักและทิวทัศน์อันสวยงามของจังหวัดชิกะ

ทริปเที่ยวทะเลสาบบิวะ - ศูนย์กลางวัฒนธรรมการหมัก

ทิวทัศน์ทะเลสาบบิวะจากเกาะจิคุบุ (Chikubu Island) เมืองนากาฮามะ 
Photo by Pixta

ทริปสัมผัสวัฒนธรรม HAKKO (อาหารหมัก) ของญี่ปุ่น เริ่มต้นจากริมทะเลสาบบิวะ (Lake Biwa) สามารถเดินทางจากนาโกย่า (Nagoya) มาได้ง่ายๆ ด้วยรถไฟชินคันเซ็นและรถไฟท้องถิ่น

ทะเลสาบบิวะซึ่งเป็นทะเลสาบที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น และเป็นหนึ่งในทะเลสาบที่เก่าแก่ที่สุดในโลกแห่งนี้ เป็นแหล่งน้ำและอาหารของผู้คนในพื้นที่โดยรอบมาช้านาน สภาพภูมิอากาศในท้องถิ่นนี้ยังเหมาะกับการหมัก ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญยิ่งที่ทำให้วัฒนธรรมการหมักหยั่งรากในพื้นที่แห่งนี้ด้วย

หนึ่งในอาหารโด่งดังที่สุดคือ "นาเระซูชิ" อาหารพื้นเมืองที่ทำโดยการหมักปลาจากทะเลสาบบิวะกับข้าวสวยเป็นเวลานานหลายเดือน นาเระซูชิเกิดขึ้นเพื่อใช้ถนอมอาหารในยุคที่ยังไม่มีเทคโนโลยีการแช่เย็น ว่ากันว่าอาหารหมักที่มีเอกลักษณ์นี้คือรากฐานของซูชิในปัจจุบัน

น้ำในทะเลสาบบิวะยังมีบทบาทสำคัญในการผลิตอาหารหมัก ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น สาเก โชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น) มิโซะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) ชีสหมัก และผักดอง คืออาหารหมักซึ่งล้วนเป็นของขึ้นชื่อในท้องถิ่นของที่นี่ ความหลากหลายของอาหารหมักก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ตามกาลเวลาที่ผ่านไปด้วย

สำหรับทริปชิมอาหาร 2 วันในครั้งนี้ จะพาเที่ยวชมเมืองต่างๆ บนชายฝั่งตะวันออกของทะเลสาบบิวะ แวะร้านอาหารและสถานที่ต่างๆ ที่คัดสรรอย่างดี เพื่่อลิ้มรสเมนูต่างๆ ที่ปรุงจากอาหารหมักดังกล่าว สัมผัสวัฒนธรรมอาหารอันหลากหลาย และเรียนรู้เกี่ยวกับความลึกซึ้งของการหมักแบบญี่ปุ่น

โคริอัน (Korian): ลิ้มรสฟุนะซูชิสไตล์ฟิวชันที่ทันสมัย

สถานที่แรกที่แนะนำในทริปสัมผัสวัฒนธรรมอาหารของทะเลสาบบิวะนี้คือ Korian ร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมซึ่งตั้งอยู่ในเมืองท่าไคซึ (Kaizu) ในเมืองทาคาชิมะ (Takashima)

Korian ให้บริการอาหารไคเซกิชั้นเลิศ ทางร้านได้สร้างสรรค์ฟุนะซูชิแบบดั้งเดิมให้เป็นสไตล์ฟิวชันให้ทันสมัย ฟุนะซูชิเป็นนาเระซูชิชนิดหนึ่งที่นำปลานิโกโรบุนะ (สายพันธุ์ปลาเฉพาะถิ่นของทะเลสาบบิวะ) จากทะเลสาบบิวะมาหมักกับเกลือและข้าวสวยนาน 2 ปี ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและมีเอกลักษณ์

คุณซาซากิ เค็นซุเกะ เจ้าของและหัวหน้าเชฟของ Korian เกิดในครอบครัวที่เปิดร้านอาหารฟุนะซูชิที่ชื่อ อุโอจิ (Uoji) ในไคซึมาหลายรุ่น ได้สืบทอดวิธีการดั้งเดิมพร้อมทั้งเผยแพร่วัฒนธรรมฟุนะซูชินี้ผ่านอาหารรสเลิศที่ได้รังสรรค์ขึ้น

เมื่อก้าวเข้าไปในร้านอาหาร สิ่งแรกที่สะดุดตาคือทิวทัศน์ของทะเลสาบบิวะอันงดงามที่มองผ่านหน้าต่างบานใหญ่ มีเพียงระเบียงเล็กๆ คั่นระหว่างพื้นที่รับประทานอาหารและทะเลสาบ ให้รู้สึกราวกับกำลังรับประทานอาหารอยู่บนผืนน้ำ พื้นที่นี้ได้รับการออกแบบโดยน้องชายของหัวหน้าเชฟเอง

จากหน้าต่างบานใหญ่ สามารถมองเห็นทิวทัศน์ทะเลสาบที่เปลี่ยนแปลงไปตามแต่ละฤดูกาล ด้านนอกมีเสาไม้ของท่าเรือเดิมปักอยู่ในทะเล เป็นที่ให้เหล่านกกระสา นกนางนวล และเป็ดมาเกาะพัก ทิวทัศน์อันเงียบสงบที่กลมกลืนกับธรรมชาตินี้ คือส่วนหนึ่งของประสบการณ์ล้ำค่าที่ได้สัมผัสเมื่อเข้าพักที่ Korian ซึ่งช่วยปลอบประโลมจิตใจของผู้มาเยือนทุกคนได้อย่างดีเยี่ยม

เมื่ออาหารแต่ละจานมาเสิร์ฟ เชฟจะอธิบายรายละเอียดความเป็นมาของอาหารจานนั้น และวัฒนธรรมอาหารอันอุดมสมบูรณ์ของทะเลสาบบิวะ เช่น ปลานิโกโรบุนะจะวางไข่ในแม่น้ำที่ไหลลงสู่นาดำที่ใช้ปลูกข้าว รวมทั้งเรื่องราวที่น่าสนใจอีกมากมาย เช่น "จริงๆ แล้วต้นกำเนิดของปลานิโกโรบุนะและข้าวมาจากนาเดียวกัน"

ตลอดมื้ออาหาร จะได้สัมผัสเสน่ห์ของฟุนะซูชิในหลากหลายรูปแบบ เริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยคือฟุนะโนะโคซึเกะ (เนื้อปลาฟุนะคลุกไข่ปลา) ตามด้วยฟุนะซูชิแบบต้นตำรับ นอกจากนี้ยังสามารถลิ้มรสโคโซเดะซูชิ (ซูชิโรลชนิดหนึ่งที่ยาวบาง หน้าตัดของซูชิที่หั่นจะมีลักษณะคล้ายกิโมโนโคโซเดะ) ที่ทำจากปลาบิวะมาซุหรือบิวะเทราต์ และอาหารหลากหลายเมนูในจานเดียว รสเปรี้ยวจัดจ้านที่เป็นเอกลักษณ์ของฟุนะซูชิได้มาจากข้าวหมัก ชวนให้นึกถึงนิฮงชุ (เหล้าญี่ปุ่น) และซาเกะคาซุ (กากสาเก) รับรองว่าต้องถูกใจหลายๆ คนแน่นอน

ส่วนเมนูจานอื่นๆ ก็แสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์และฝีมือการทำอาหารอันยอดเยี่ยมของเชฟเช่นกัน พาสต้าราดซอสครีมที่ดูเหมือนชีสนั้น จริงๆ แล้วทำจากฟุนะซูชิ มีรสชาตินุ่มนวลละมุนลิ้น มอบสัมผัสและความรู้สึกใหม่ๆ ให้กับฟุนะซูชิ

จานปิดท้ายเป็นโอฉะซึเกะ (ข้าวราดน้ำชาร้อนหรือน้ำซุปแบบญี่ปุ่น) ที่จะได้ลิ้มรสน้ำซุปจากฟุนะซูชิ ดื่มด่ำกับรสชาติอันหลากหลายและความลึกล้ำของวัตถุดิบนี้อีกครั้ง

เมนูคอร์สนี้ไม่ได้มีแค่ฟุนะซูชิเท่านั้น แต่ยังมีปลาท้องถิ่นต่างๆ อย่างปลาบิวะมาซุและปลาอายุ รวมทั้งวัตถุดิบประเภทหมักอย่างโชยุที่ผลิตในท้องถิ่นด้วย ผู้ที่ชอบดื่ม ลองให้เชฟแนะนำเครื่องดื่มที่เข้ากับมื้ออาหาร เครื่องดื่มที่ลงตัวสักแก้วจะช่วยเสริมรสชาติอาหารและมอบมิติใหม่ให้กับต่อมรับรส

ข้อพึงระวัง Korian ให้บริการแบบจองล่วงหน้าเท่านั้น หากเดินทางมาจากต่างประเทศ สามารถใช้บริการจองพร้อมล่ามเพื่อเพิ่มความสะดวกสบายยิ่งขึ้นได้

Korian (โคริอัน)

2307 คาอิซึ มาคิโนะโจ เมืองทาคาชิมะ จังหวัดชิกะ, 520-1811

Korian ตั้งอยู่ในไคซึ (Kaizu) เมืองท่าริมฝั่งทะเลสาบบิวะ (Lake Biwa) เป็นออแบร์จหรือร้านอาหารและที่พัก ("ออแบร์จ" มาจากภาษาฝรั่งเศส หมายถึง ที่พัก) ที่จัดเสิร์ฟฟุนะซูชิ (ซูชิโบรานซึ่งว่ากันว่าเป็นต้นกำเนิดของซูชิในปัจจุบัน) และอาหารที่ทำจากวัตถุดิบตามฤดูกาลของทะเลสาบบิวะ ให้บริการแบบจำกัดเพียงวันละกลุ่มเดียวเท่านั้น ฟุนะซูชิจากโออุจิ (Uoji) ร้านอาหารเก่าแก่ เป็นเมนูหากินยากซึ่งทำจากปลานิโกโรบุนะจากทะเลสาบบิวะที่ผ่านการหมักและบ่มยาวนาน 2 ฤดูหนาวโดยอาศัยการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติดดั้งเดิมที่อยู่ในโกดังหมัก Korian เปิดกิจการขึ้นในท้องถิ่นนี้ด้วยความปรารถนาที่อยากให้ผู้ที่มาพักได้ลิ้มรสซูชิท้องถิ่นท่ามกลางธรรมชาติของทะเลสาบ ชื่อ Korian นี้ เป็นชื่อที่เอ็นโด ซูซาคุ (นามปากกา โคริอันเซ็นเซ) ผู้เขียนชื่อดังตั้งให้

อุมิโนะซุโคเระ (Umi no Schole): ศูนย์การหมักเพื่อการสร้างสรรค์รสชาติใหม่ๆ

Umi no Schole ซึ่งเปิดให้บริการเมื่อเดือนธันวาคม 2021 ในโชเท็นไกหรือย่านการค้าใจกลางเมืองนากาฮามะ (Nakahama) เป็นศูนย์รวมอาหารหมักอันหลากหลายในพื้นที่ทะเลสาบบิวะ

จากแนวคิดการถ่ายทอดภูมิปัญญาวิถีชีวิตท้องถิ่นให้แก่ผู้มาเยือน ในอาคารจึงมีพื้นที่สัมผัสประสบการณ์จริงในการผลิต และมีการออกแบบแปลนที่ทำให้ผู้มาเยือนได้สัมผัสธรรมชาติและผู้ผลิตโดยตรง ที่นี่จึงเป็นสถานที่ที่สามารถเข้าใจความเป็นมาและความคิดของผู้คนเกี่ยวกับอาหารหมักของญี่ปุ่น ผ่านการดู ชิม และสัมผัสอาหารจริงๆ รวมทั้งได้รับแรงบันดาลใจจากการเรียนรู้เรื่องราวอาหารหมักของญี่ปุ่นด้วย

Umi no Schole มีพื้นที่หลากหลายให้ได้เพลิดเพลิน มีร้านค้ากว้างขวางที่จำหน่ายสินค้าต่างๆ ทั้งเฟอร์นิเจอร์ แฟชั่น ของใช้ในครัวเรือน และของโบราณ รวมทั้งคาเฟ่ขนาด 42 ที่นั่ง ให้บริการอาหารท้องถิ่นที่ทำจากชีสโฮมเมดและมิโซะ นอกจากนี้ยังมีโรงงานผลิตชีสที่สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ออริจินัลจากนมอิบุกิ (Ibuki Milk) อันเลื่องชื่อของจังหวัดชิกะ (Shiga) รวมถึงพื้นที่เวิร์กช็อปที่สามารถสัมผัสประสบการณ์การทำมิโซะและอาหารหมักต่างๆ ด้วย

ที่นี่ยังมีแกลเลอรี ร้านหนังสือ และโรงผลิตแฮปปีทาโร่ (HAPPYTARO CRAFT DORUROKU BREWERY SINCE 2022) ซึ่งผลิต CRAFT DOBUROKU (คราฟท์โดบุโรคุ เป็นสาเกพื้นบ้านที่ไม่ผ่านการกรองหรือกลั่นแยก) มิโซะ อามาซาเกะ (เหล้าหวาน) และอื่นๆ โดยใช้โคจิ (กล้าเชื้อโคจิหรือหัวเชื้อโคจิ ซึ่งได้จากการหมักหรือเพาะเชื้อราโคจิบนธัญพืชอย่างถั่วเหลืองหรือข้าวนึ่ง) โฮมเมด

เมื่อมาที่ Umi no Schole อันดับแรกขอแนะนำให้แวะคาเฟ่ก่อน ที่นี่มีเมนูต่างๆ ซึ่งใช้วัตถุดิบท้องถิ่น อย่างแกงกะหรี่ญี่ปุ่น แซนด์วิช และขนมหวาน สามารถลิ้มลองชีสสูตรพิเศษที่ทางร้านทำเองได้ด้วย ทุกคำที่กัดจะสัมผัสได้ถึงความมุ่งมั่นในการส่งเสริมวัฒนธรรมการหมักของทะเลสาบบิวะ

หลังมื้ออาหาร ลองไปเดินเล่นสบายๆ ชมร้านค้าและแกลเลอรีต่างๆ และเลือกซื้อของฝากดู ขอแนะนำชีสโฮมเมดเป็นพิเศษ ไม่เพียงแค่รสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ซึ่งหาไม่ได้จากที่อื่น ยังมีสินค้าพิเศษอย่างมิโซะฟรอมมาจ (Miso Fromage ชีสผสมมิโซะ) และฟรอมมาจถ่านไม้ไผ่ (Bamboo Charcoal Fromage) ชีสที่ด้านนอกเคลือบด้วยถ่านไม้ไผ่ ดูเผินๆ หน้าตาจะออกดำๆ แต่ด้านในกลับมีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มดุจครีมชีส

อุมิโนะซุโคเระ (Umi no Schole)

13-29 โมโตฮามาโจ เมืองนากาฮามะ จังหวัดชิกะ, 526-0059

ที่นี่คือสถานที่เพื่อการเรียนรู้ภูมิปัญญาในการดำเนินชีวิตที่ดินแดนแห่งทะเลสาบนี้ ที่นี่เป็นอาคารศูนย์การค้าและวัฒนธรรม ซึ่งมอบโอกาสในการเรียนรู้มากมาย ทั้งห้องทำชีส โรงผลิต (ผลิตภัณฑ์อาหารประเภทหมัก) แกลเลอรี และห้องเวิร์กชอปต่างๆ รวมทั้งคาเฟ่และร้านค้าที่กว้างขวาง

อีกหนึ่งสิ่งที่แนะนำคือ CRAFT DOBUROKU ของ HAPPYTARO CRAFT DORUROKU BREWERY SINCE 2022 สาเกพื้นบ้านที่ใช้สมุนไพร ผลไม้ และเครื่องเทศมาสร้างสรรค์รสชาติอันเข้มข้นและมีเอกลักษณ์ มีให้เลือกหลายหลายชนิด ทั้งแบบมีแอลกอฮอล์ปริมาณต่างๆ ไปจนถึงอามาซาเกะที่ไร้แอลกอฮอล์ด้วย

โรงผลิตแฮปปีทาโร่ (Happy Taro Brewery)

13-29 โมโตฮามาโจ เมืองนากาฮามะ จังหวัดชิกะ (อยู่ใน Umi no Schole), 526...

Happy Taro Brewery เน้นผลิต CRAFT DOBUROKU (คราฟท์โดบุโรคุ เป็นสาเกพื้นบ้านที่ไม่ผ่านการกรองหรือกลั่นแยก) ซึ่งใช้ส่วนผสมวัตถุดิบที่หลากหลาย อีกทั้งยังผลิต พัฒนา และจำหน่ายอาหารหมักต่างๆ ซึ่งสามารถนำมาผสมผสานอาหารสมัยใหม่ได้ เช่น โคจิ อามาซาเกะ และมิโซะ

หากต้องการดื่มด่ำกับอาหารและวัฒนธรรมท้องถิ่นอย่างเต็มที่ ขอแนะนำให้พักค้างที่นากาฮามะสักคืน ที่นี่มีทั้งโรงแรมที่สะดวกสบายและเรียวกังบรรยากาศเยี่ยมๆ หลายแห่งริมฝั่งทะเลสาบบิวะ

ในย่านการค้าใจกลางเมืองยังเต็มไปด้วยสถานที่ให้เพลิดเพลินกับอาหารเลิศรสและงานหัตถกรรมในท้องถิ่น หนึ่งในสถานที่ที่ห้ามพลาดคือย่านคุโรคาเบะสแควร์ (Kurokabe Square) ที่นี่มีคุโรคาเบะกลาสช็อป (Kurokabe Glass Shop) สถานที่จำหน่ายงานหัตถกรรมเครื่องแก้วอันโด่งดัง ซึ่งตั้งอยู่ในอาคารธนาคารเก่า สามารถชมและซื้อสินค้าต่างๆ มากมาย ตั้งแต่ผลงานอันงดงามของช่างฝีมือชาวญี่ปุ่น ไปจนถึงผลงานศิลปะเครื่องแก้วหายากที่มีชื่อเสียงจากทั่วโลก

ฝั่งตรงข้ามคุโรคาเบะกลาสช็อป มีคาเฟ่ที่สามารถลิ้มรสไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟรสช็อกโกแลตเข้มข้น ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจมาจากคุโบคาเบะ (กำแพงสีดำ) ในสมัยที่ธนาคารยังเปิดให้บริการอยู่ ขอแนะนำพิพิธภัณฑ์นากาฮามะฮิคิยามะ (Nagahamashi Hikiyama Museum) ซึ่งจัดแสดงเทศกาลนากาฮามะฮิคิยามะ (Nagahama Hikiyama Festival เทศกาลที่เริ่มต้นขึ้นที่เมืองนากาฮามะในสมัยเอโดะ ปัจจุบันได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่ไม่มีรูปร่างขององค์การยูเนสโก) ที่จัดขึ้นในเดือนเมษายนของทุกปี สามารถชมขบวนแห่และของตกแต่งเทศกาลอันงดงามอย่างใกล้ชิด พร้อมสัมผัสวัฒนธรรมดั้งเดิมของท้องถิ่น

คุโรคาเบะสแควร์ (Kurokabe Square)

12-38 โมโตฮามาโจ เมืองนากาฮามะ จังหวัดชิกะ 526-0059

คุโรคาเบะสแควร์เป็นชื่อย่านหนึ่งที่มีทิวทัศน์เมืองเก่าทอดยาวไปตามทางหลวงโฮคุริคุไคโด (Hokkoku-kaido Road) ที่นี่มีร้านค้าที่เต็มไปด้วยเสน่ห์ ทั้งร้านขายเครื่องแก้ว สตูดิโอ แกลเลอรี ห้องเวิร์กช็อป ร้านอาหาร และคาเฟ่ โดยจุดเด่นของย่านเมืองเก่านี้คือคุโรคาเบะกลาสช็อป (Kurokabe Glass Shop) อาคารธนาคารเก่าสมัยเมจิที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ ซึงผู้คนสมัยนั้นมักเรียกที่นี่ว่า ธนาคารคุโรคาเบะ (Kurokabe Bank) นอกจากนี้ หากออกไปนอกตัวเมืองเล็กน้อย จะพบกับทัศนียภาพธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ที่โอบล้อมด้วยขุนเขาและทะเลสาบบิวะ (Lake Biwa) ทะเลสาบที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น นากาฮามะคุโรคาเบะสแควร์เป็นสถานที่ที่สามารถเพลิดเพลินกับวัฒนธรรมดั้งเดิม ศิลปะสมัยใหม่ และธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ ท่ามกลางทิวทัศน์เมืองเก่า

คุโรคาเบะกลาสช็อป (Kurokabe Glass Shop)

12-38 โมโตฮามาโจ เมืองนากาฮามะ จังหวัดชิกะ, 526-0059

อาคารไม้สไตล์ตะวันตกแห่งนี้ เดิมเป็นธนาคารที่สร้างขึ้นเมื่อปี 1900 (สมัยเมจิที่ 33) ได้รับการปรับปรุงใหม่เป็นคุโรคาเบะกลาสช็อปในปี 1989 ที่นี่มีเครื่องแก้วหลากชนิดให้เลือกซื้อ พร้อมเพลิดเพลินกับบรรยากาศย้อนยุคที่ยังคงเสน่ห์ของยุคสมัยนั้นไว้ มีสินค้ามากมาย ทั้งสินค้าสไตล์ยุโรปแบบดั้งเดิม ของตกแต่งภายในที่ทันสมัย ภาชนะเก๋ๆ ที่ใช้บนโต๊ะอาหาร ของจุกจิกตามฤดูกาล เครื่องประดับ และอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มสุนทรียภาพและความงามให้กับชีวิตประจำวัน

เมืองฮิโกเนะ: เพลิดเพลินกับประวัติศาสตร์และทิวทัศน์อันงดงามตระการตา

เมืองฮิโกเนะ (Hikone) ตั้งอยู่ระหว่างนากาฮามะกับโอมิฮาจิมัง (Omihachiman) ซึ่งเป็นจุดหมายถัดไป เป็นที่รู้จักจากปราสาทฮิโกเนะ (Hikone Castle) ซึ่งได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดี สามารถสัมผัสถึงประวัติศาสตร์ญี่ปุ่นในสมัยเอโดะ และบทบาทสำคัญของทะเลสาบบิวะในสงครามต่างๆ ในยุคสมัยนั้น

ปราสาทฮิโกเนะเคยเป็นที่พำนักของตระกูลอิอิผู้มีอำนาจในสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603 - 1868) ตระกูลอิอิเป็นตระกูลขุนนางที่รับใช้โทคุกาวะ อิเอยาซุ ซึ่งได้เข้าร่วมในสงครามเซคิกาฮาระ (ค.ศ. 1600) และมีบทบาทสำคัญทำให้โทคุกาวะ อิเอยาซุมีชัยชนะในสงครามและได้ขึ้นเป็นโชกุน จากนั้น สงครามกลางเมืองที่ยืดเยื้อก็ยุติ เหตุการณ์นี้ยังเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญในประวัติศาสตร์ญี่ปุ่นด้วย

ปราสาทฮิโกเนะมีความโดดเด่นด้วยการออกแบบเชิงยุทธศาสตร์ อย่างกำแพงป้องกัน คูเมือง และฮาซามะ (ช่องเล็กๆ สำหรับยิงลูกธนู) ซึ่งผสานองค์ประกอบสำคัญของยุคกลางเข้ากับเทคนิคสมัยเอโดะ ว่ากันว่าวัสดุที่ใช้ก่อสร้างปราสาทฮิโกเนะส่วนใหญ่นำมาจากปราสาทหลังเก่า เช่น ปราสาทโอสึ (Otsu Castle) และปราสาทซาวายามะ (Sawayama Castle) อย่างในช่วงที่ปราสาทโอสึล่มสลาย วัสดุบางส่วนของปราสาทถูกขนย้ายข้ามทะเลสาบบิวะไปยังฮิโกเนะ เพื่อเสริมความแข็งแกร่งและขยายปราสาทหลังใหม่

ตระกูลอิอิไม่ได้เป็นเพียงตระกูลขุนนางที่ทรงอิทธิพลเท่านั้น แต่ยังเป็นตระกูลขุนนางที่ทรงคุณวุฒิทางวัฒนธรรมซึงชื่นชอบละครโนและพิธีชงชาด้วย มรดกทางวัฒนธรรมเหล่านี้ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างงดงามในสวนเก็นคิวเอ็น (Genkyuen Garden) สวนญี่ปุ่นอันกว้างใหญ่ที่อยู่ในปราสาทฮิโกเนะ

สามารถชื่นชมความงดงามของสวนแห่งนี้ในแต่ละฤดูกาลขณะเดินเล่นรอบสระน้ำกลางได้ ที่นี่ยังมีจุดถ่ายรูปปราสาทฮิโกเนะสวยๆ มากมาย ขอแนะนำให้ใช้เวลาเดินชมสวนสักพักอย่างน้อยก็ 1 ชั่วโมง

ปราสาทฮิโกเนะ (Hikone Castle)

1-1 คอนคิมาจิ เมืองฮิโกเนะ จังหวัดชิกะ 522-0061

ปราสาทแห่งนี้เป็นปราสาทที่มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วญี่ปุ่น มีเท็นชุคาคุ (ป้อมปราสาท) อายุเก่าแก่ตั้งแต่สมัยเอโดะ ซึ่งได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสมบัติแห่งชาติของญี่ปุ่น ปัจจุบันในญี่ปุ่นมีเท็นชุคาคุเพียง 5 แห่งเท่านั้นที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสมบัติแห่งชาติของญี่ปุ่น ปราสาทเหล่านี้จึงเป็นที่รู้จักในนาม "5 ปราสาทสมบัติแห่งชาติของญี่ปุ่น" ปราสาทฮิโกเนะสร้างเสร็จในสมัยเอโดะ โดยใช้เวลาสร้างนานถึง 20 ปี ปราสาทฮิโกเนะมีความงดงามตระการตาภายใต้แสงจันทร์ จนได้รับขึ้นทะเบียนให้เป็น 1 ใน 8 ทัศนียภาพอันงดงามของทะเลสาบบิวะ (Lake Biwa)

ลา คอลลิน่า โอมิฮาจิมัง (La Collina Omihachiman): เพลิดเพลินกับขนมหวาน และดื่มด่ำกับธรรมชาติ

La Collina Omihachiman เป็นร้านเรือธงของร้านทาเนยะ (Taneya) ร้านวากาชิ (ขนมญี่ปุ่นดั้งเดิม) ชื่อดังกับคลับฮาริเอะ (Club Harie) ร้านและแบรนด์ขนมตะวันตกที่ขึ้นชื่อเรื่องเค้กบามคูเฮน เมื่อมาก้าวเข้าไปข้างใน จะรู้สึกราวกับได้เดินเข้าไปในบ้านแห่งเทพนิยาย

คอนเซ็ปต์ของที่นี่คือ "การเรียนรู้จากธรรมชาติ" หลังคาที่มีเอกลักษณ์ของร้านค้าหลักที่ปกคลุมด้วยต้นหญ้านั้น กลมกลืนกับทุ่งนาโดยรอบและภูเขาที่อยู่ด้านหลัง ให้ทัศนียภาพที่เป็นหนึ่งเดียวกับธรรมชาติ

พื้นที่ภายในเต็มไปด้วยการออกแบบต่างๆ ที่แฝงความขี้เล่น ซึ่งมอบประสบการณ์แสนวิเศษให้เพลิดเพลินกับขนมหวานและธรรมชาติไปพร้อมๆ กัน

ที่นี่มีขนมหวานหลากหลายชนิด ตั้งแต่วากาชิ (ขนมญี่ปุ่นดั้งเดิม) ตามฤดูกาล เค้กคาสเทลลา ไปจนถึงขนมหวานตะวันตกอย่างเค้กบามคูเฮน

สามารถลิ้มรสขนมหวานที่อบเสร็จใหม่ๆ ได้ที่คาเฟ่ของที่นี่ ขอแนะนำชุดเค้กทาเนยะคาสเตลลาอบเสร็จใหม่ (Freshly Baked Taneya Castella Set) ที่คาสเตลลาคาเฟ่ (Castella Cafe) เพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสนุ่มฟูของเค้กอบเสร็จใหม่ๆ และกลิ่นหอมๆ ของไข่

ที่นี่ไม่ได้มีแค่ขนมหวาน แต่ยังมีเมนูอาหารคาวด้วย เช่น ข้าวห่อไข่ซึ่งทำจากไข่ชนิดเดียวกับที่ใช้ทำเค้กคาสเตลลา รับรองว่าอร่อยถูกใจแน่นอน

หนึ่งในเสน่ห์ของ La Collina คือการได้ชมขั้นตอนการทำขนมหวานอย่างใกล้ชิด ที่บามแฟคเตอรี่ (Baum Factory) สามารถชมฝีมือการอบเค้กบามคูเฮนของช่างผู้ชำนาญ สามารถซื้อหรือลิ้มรสเค้กบามคูเฮนอบเสร็จใหม่ได้ในคาเฟ่ที่อยู่ติดกัน

พื้นที่ตรงกลางของที่นี่มีนาข้าวและสวนซึ่งสามารถสัมผัสการเติบโตของข้าวและผักตามฤดูกาลได้ ขอแนะนำให้พักผ่อนที่นี่สักราว 2 - 3 ชั่วโมงเพื่อดื่มด่ำกับทิวทัศน์ธรรมชาติและลิ้มรสขนมหวานที่อบเสร็จใหม่ ทุกสิ่งที่สดและแปลกใหม่คือประสบการณ์อันน่าตื่นเต้นราวกับได้ย้อนเวลากลับไปในวัยเด็ก

ลา คอลลิน่า โอมิฮาจิมัง (La Collina Omihachiman)

615-1 คิตะโนะโชโจ เมืองโอมิฮาจิมัง จังหวัดชิกะ 523-8533

La Collina เป็นร้านเรือธงของร้านทาเนยะ (Taneya) ร้านวากาชิ (ขนมญี่ปุ่นดั้งเดิม) ชื่อดัง และคลับฮาริเอะ (Club Harie) ร้านและแบรนด์ขนมตะวันตก เปิดให้บริการเมื่อปี 2015 La Collina เปิดให้บริการภายใต้แนวคิด "การเรียนรู้จากธรรมชาติ" ร้านนี้ใส่ใจในรายละเอียดและแฝงความขี้เล่น เพื่อลูกค้าให้ได้เพลิดเพลินกับทั้งขนมหวานและธรรมชาติ ที่นี่คือสถานที่แห่งการค้นพบสิ่งใหม่ๆ ทุกครั้งที่แวะมา มีอาคารที่ปกคลุมด้วยต้นหญ้า ทางเดินในป่า และสัตว์ตัวเล็กๆ ในทุ่งนา ลองไปค้นหาสิ่งที่ชื่นชอบใน La Collina กัน

เพลิดเพลินกับวัฒนธรรมอาหารหมักและทิวทัศน์อันสวยงามของจังหวัดชิกะ

เมื่อเสร็จสิ้นทริป 2 วันนี้แล้วจะสามารถเข้าใจเรื่องอาหารหมักอันหลากหลายชนิดและภูมิหลังทางวัฒนธรรมรอบทะเลสาบบิวะอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น ในยุคสมัยก่อนที่การใช้ตู้เย็นอย่างแพร่หลาย การหมักเป็นกระบวนการสำคัญซึ่งผู้คนท้องถิ่นใช้ ซึ่งไม่เพียงช่วยยืดอายุของวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติของวัตถุดิบและอาหารอีกด้วย

การเดินทางเริ่มต้นด้วยการนั่งรถไฟชินคันเซ็นจากนาโกย่าไปยังไมบาระ (Maibara) จากนั้นเปลี่ยนขบวนเป็นรถไฟท้องถิ่นที่มุ่งหน้าขึ้นเหนือสู่ทาคาชิมะ นี่คือจุดเริ่มต้นของทริปสุดพิเศษซึ่งจะได้สัมผัสกับวัฒนธรรมอาหารหมักและทิวทัศน์อันงดงามของทะเลสาบบิวะ