ลิ้มลองเมนูแสนอร่อยจากมิโซะที่ haccosido ในโทโยตะ — สัมผัสรสชาติแห่งบ้านเกิด

• สารบัญ
• อาหารหมักและอาหารสไตล์ครอบครัว
• haccosido: สถานที่ที่ถือกำเนิดจากความรักในอาหารหมักของญี่ปุ่น
• อาหารเช้าของ haccosido: อาหารสไตล์ครอบครัวที่ปรุงด้วยอากะมิโซะ
• มื้อกลางวันและของว่างยามบ่ายแสนอร่อยที่ haccosido
• มิโซะและมิโซะซึเกะรสชาติระดับช่างฝีมือ: มุมจำหน่ายสินค้าของ haccosido
• บทส่งท้าย

อาหารหมักและอาหารสไตล์ครอบครัว

บทความก่อนหน้านี้ในเว็บไซต์ HAKKO ได้แนะนำช่างผู้สร้างสรรค์เครื่องปรุงประเภทหมัก และเชฟผู้ใช้เครื่องปรุงเหล่านั้นในการรังสรรค์เมนูอาหารแปลกใหม่และล้ำสมัย

สำหรับผู้ที่ไม่ได้อาศัยอยู่ในญี่ปุ่น อาจเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงวิธีการใช้เครื่องปรุงประเภทหมักเหล่านี้ในการปรุงอาหารสไตล์ครอบครัวในชีวิตประจำวัน ดังนั้น ผู้เขียนจึงอยากให้ผู้คนได้สัมผัสช่วงเวลาอันอบอุ่นหัวใจที่ได้รับจากซุปมิโซะ และวิธีใช้เครื่องปรุงรสประเภทหมัก เช่น มิโซะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) โชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น) และมิโซะซึเกะ (การหมักผัก เนื้อสัตว์ ปลา และอื่นๆ ด้วยมิโซะ) ช่วยยกระดับรสชาติวัตถุดิบในชีวิตประจำวันได้อย่างไร

ด้วยเหตุนี้ จึงขอแนะนำให้รู้จักกับ haccosido คาเฟ่เล็กๆ ที่มีเสน่ห์ในเมืองโทโยตะ (Toyota) ที่นี่จะได้ลิ้มลองอาหารหลากหลายเมนูที่แสดงให้เห็นถึงภูมิปัญญาและรสชาติแสนอร่อยของ HAKKO (การหมักแบบญี่ปุ่น) อย่างอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่เน้นรสชาติอาหารสไตล์ครอบครัวแบบดั้งเดิม

haccosido: สถานที่ที่ถือกำเนิดจากความรักในอาหารหมักของญี่ปุ่น

ฮักโกซิโด (haccosido) บริหารงานโดย Maruka Jozo Brewery โรงผลิตเก่าแก่ในเมืองโทโยตะที่เชี่ยวชาญด้านอากะมิโซะ (มิโซะแดง) และมิโซะซึเกะ ซึ่งเปิดกิจการมาตั้งแต่ปี 1927 คาเฟ่แห่งนี้เปิดให้บริการในปี 2022 ตั้งอยู่ในทำเลเยี่ยม ติดกับโรงหมักมิโซะ

ทันทีที่ก้าวเข้าไป ก็จะพบกับพื้นที่ที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ด้วยความเอาใจใส่ ซึ่งสัมผัสได้ถึงประวัติศาสตร์ของโรงหมักแห่งนี้ได้ในทุกที่ ผนังของร้านทำจากไม้ของถังไม้ที่เคยใช้ในโรงหมัก สามารถเพลิดเพลินกับอาหารท่ามกลางองค์ประกอบต่างๆ ที่ใช้ในการหมักมิโซะ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของโรงหมักแห่งนี้มายาวนาน

แสงไฟอ่อนๆ ที่ให้ความรู้สึกสงบโอบล้อมภายในร้าน ให้ความรู้สึกถึงความมืดสลัวๆ ของโกดังหมัก ในท่ามกลางสภาพแวดล้อมเช่นนี้ ถังไม้จะคอยปกป้องมิโซะระหว่างการหมักบ่ม ในขณะที่แบคทีเรียที่มีประโยชน์จะช่วยสร้างสรรค์รสชาติที่ล้ำลึกและซับซ้อน

haccosido ออกแบบมาเพื่อถ่ายทอดเสน่ห์อันสมบูรณ์แบบของการหมักแบบญี่ปุ่น ให้บริการอาหารหลากหลายเมนูที่ใช้เครื่องปรุงประเภทหมักจาก Maruka Jozo Brewery ทั้งอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ทำให้สุขใจได้ตั้งแต่ 8 โมงเช้า รวมทั้งมื้อกลางวันและของว่างยามบ่าย ก็สามารถสัมผัสกับรสอูมามิอันล้ำลึกที่หยั่งรากลึกในท้องถิ่นนี้

อาหารเช้าของ haccosido: อาหารสไตล์ครอบครัวที่ปรุงด้วยอากะมิโซะ

แม้ในญี่ปุ่นเอง ก็หาโอกาสได้ยากที่จะสัมผัสกับความสุขเรียบง่ายแต่ลึกซึ้งในการรับประทานอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมระหว่างท่องเที่ยว แม้อาจสัมผัสบรรยากาศนี้ได้จากบุฟเฟ่ต์อาหารเช้าในโรงแรม แต่การได้ลิ้มลองเมนูที่เต็มไปด้วยผักตามฤดูกาล ซึ่งปรุงด้วยความใส่ใจเล็กๆ น้อยๆ แบบเดียวกับที่พบได้ในครัวของคุณแม่หรือคุณยายนั้นเป็นเรื่องยาก 

ดังนั้น ขอแนะนำให้ลิ้มลองอาหารเช้าที่ haccosido ซึ่งจะได้สัมผัสถึงความใส่ใจอย่างแท้จริง เมนูอาหารเช้าให้บริการตั้งแต่ 8 - 10 โมงเช้า (ปิดรับออเดอร์เวลา 9 โมงเช้า) เป็นมื้ออาหารที่เต็มเปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณของอาหารสไตล์ครอบครัว

อาหารจานหลักของมื้อนี้คือซุปทงจิรุ (ซุปมิโซะใส่หมูและผัก) ที่ใส่เครื่องต่างๆ แบบจัดเต็ม เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงเลิศรส เช่น ข้าวสวยนุ่มๆ ที่หุงในหม้อดิน ดาชิมากิทามาโกะ (ไข่ม้วนนุ่มๆ ที่ทำจากไข่กับน้ำซุปดาชิ) และมิโซะซึเกะโนะยาไซ (ผักที่หมักด้วยมิโซะ)

เมนูที่น่าประทับใจที่สุดคือซุปทงจิรุ รับรองว่าต้องประหลาดใจกับปริมาณผักตามฤดูกาลที่ใส่มาจนเกือบล้นชาม มะเขือม่วงทอดกรอบ เห็ดรสชาติเยี่ยม และแครอทสีสันสดใส ขิงขูดสดๆ กลิ่นหอมสดชื่นที่ใส่ลงไปช่วยเสริมรสชาติและทำให้เมนูชามนี้ดูน่ากินยิ่งขึ้น

ยิ่งไปกว่านั้น นี่คือขนาดปกติ สำหรับผู้ที่มีความอยากเติมพลังมากๆ ก็ยังมี "ขนาดใหญ่" ที่มาพร้อมกับผักปริมาณเยอะกว่าเดิมด้วย

สิ่งที่ทำให้ประทับใจเมื่อได้ลองชิมจริงๆ คือ แม้รสชาติมิโซะซึมเข้ากับวัตถุดิบทุกอย่าง แต่ก็ไม่กลบรสชาติของวัตถุดิบเลย คุณโอกุริ คาสึมิ ผู้จัดการร้านกล่าวว่า เคล็ดลับอยู่ที่วิธีการเตรียมซุปทงจิรุไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟและพักไว้ข้ามคืน ขั้นตอนนี้จะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้น และป้องกันไม่ให้รสชาติของอากะมิโซะเข้มข้นเกินไป

ช่วงเวลาแห่งการเพลิดเพลินยิ่งกว่าคือการตักข้าวจากหม้อดินด้วยตัวเอง การมองหา "ข้าวเกรียม" ที่ก้นหม้อ ซึ่งเป็นสิ่งที่ชาวญี่ปุ่นคุ้นเคยกันดี ช่วยให้หวนนึกถึงความทรงจำในวัยเด็กที่แสนอบอุ่น

เครื่องเคียงเสิร์ฟมาในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อให้ซุปทงจิรุที่ใส่เครื่องแบบจัดเต็มเป็นตัวเอกของมื้อนี้ อย่างยามะโกโบมิโซะซึเกะ (โกโบหมักมิโซะ) มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและรสชาติสดชื่น ทำให้ภายในปากรู้สึกสดชื่นพร้อมสำหรับคำต่อไป

อาหารเช้าที่ haccosido เป็นประสบการณ์น่ารื่นรมย์ที่กระตุ้นประสาทสัมผัสทั้งห้าอย่างแท้จริง สัมผัสรสชาติอันหลากหลายที่ลงตัวในซุปชามเดียว มิโซะคุณภาพเยี่ยมช่วยดึงรสชาตที่ดีที่สุดของวัตถุดิบแต่ละตัวออกมา การได้สัมผัสถึงความอบอุ่นและรสชาติอันลึกซึ้งของเครื่องปรุงประเภทหมักแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น อย่างมิโซะ โชยุ และมิโซะซึเกะ ทำให้ทั้งร่างกายและหัวใจเต็มเปี่ยมด้วยความอิ่มเอมเมื่อออกจากร้าน

มื้อกลางวันและของว่างยามบ่ายแสนอร่อยที่ haccosido

Picture courtesy of haccosido

หากมาไม่ทันช่วงมื้อเช้า ยังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศที่ haccosido ได้ในช่วงมื้อกลางวัน เมนูอาหารกลางวันประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายชนิดและอาหารจานหลักหนึ่งอย่าง

Picture courtesy of haccosido

อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นผักตามฤดูกาลหลากสีสันน่ารับประทาน นำไปย่างกับซอสโฮมเมดจนหอมอร่อยลงตัว ซอสนี้ทำจากมิโซะและทามาริโชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นซึ่งผ่านการบ่ม) ที่หมักบ่มนานถึง 3 ปี ทำให้ได้รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม กลิ่นหอมและรสชาติอ่อนๆ ของซอสช่วยเพิ่มความตื่นเต้นให้กับอาหารจานหลัก

Picture courtesy of haccosido

มีอาหารจานหลักอย่างอกไก่ย่างที่หมักด้วยชิโอะโคจิ (เครื่องปรุงรสญี่ปุ่น ทำจากหัวเชื้อโคจิกับเกลือ) เครื่องปรุงรสประเภทหมักแบบดั้งเดิมนี้ช่วยให้เนื้อไก่นุ่มและดึงรสชาติความหวานและความเข้มข้นตามธรรมชาติออกมา เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และซุปมิโซะสูตรพิเศษที่ทำจากอากะมิโซะของ Maruka Jozo Brewery

อาหารมื้อนี้มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน มีทั้งโปรตีนและวิตามินที่เหมาะสม เหมาะช่วยเพิ่มพลังงานเพื่อการเดินเที่ยวที่ต่างๆ ในเมืองโทโยตะ ทุกคำที่รับประทาน จะสัมผัสได้ถึงเคล็ดลับในการนำเครื่องปรุงประเภทหมักมาใช้ในการปรุงอาหารประจำวันได้

Picture courtesy of haccosido

เมนูอาหารว่างยามบ่ายให้บริการของหวานสุดสร้างสรรค์ที่จะได้เพลิดเพลินกับ "ด้านรสหวาน" ของการหมัก ของหวานแต่ละอย่างน่าประทับใจ อย่าวพานาคอตต้าอามาซาเกะเนื้อละเมียดราดซอสมะม่วงสีสดใส (จานซ้ายล่าง) ชีสเค้กสไตล์บาสก์ที่มีรสชาติเข้มข้นจากทามาริโชยุ (จานบนสุด) และเค้กช็อกโกแลตเข้มข้นที่ผสานรสเค็มและรสอูมามิจากมิโซะได้อย่างลงตัว (จานขวาล่าง) นี่คือของว่างยามบ่ายที่ลงตัวที่สุดก่อนออกไปเที่ยวกลางคืนในเมืองโทโยตะ

สิ่งที่น่าประทับใจที่สุดคือการนำเครื่องปรุงประเภทหมักเหล่านี้มาใช้ในครัวเรือนได้อย่างเป็นธรรมชาติ การใช้โชยุแทนเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและหอมกรุ่นให้กับอาหาร ใช้มิโซะยกระดับความเข้มข้นให้กับของหวานได้ หรืออามาซาเกะ (เหล้าหวาน) ซึ่งมักมองกันว่าเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ก็ยังสามารถเปลี่ยนรูปลักษณ์ไปเป็นพานาคอตต้าเนื้อละเมียด ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายในการใช้ได้ด้วย

เครื่องปรุงรสประเภทหมักอย่างมิโซะและโชยุนั้น มีความหลากหลายในการใช้มากๆ สามารถใช้ได้ทั้งในอาหารคาวและของหวาน มีพลังยกระดับรสชาติอาหารทุกจานได้ตามวิธีการใช้

มิโซะและมิโซะซึเกะรสชาติระดับช่างฝีมือ: มุมจำหน่ายสินค้าของ haccosido

ข่าวดีสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงอาหารรสชาติเดียวกับที่ลิ้มรสในร้านอาหารที่บ้าน มุมพิเศษใกล้ทางเข้าจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ประเภทหมักหลากหลายชนิดของ Maruka Jozo Brewery นอกจากจะสามารถซื้ออากะมิโซะซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์มิโซะซึเกะต่างๆ เช่น ทาคุอัน (หัวไชเท้าดองแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น มีสีเหลือง กรุบกรอบ รสเค็ม หวาน และเปรี้ยวนิดๆ ทำจากการตากแห้งหัวไชเท้าแล้วดองในรำข้าวผสมเกลือและน้ำตาล นิยมกินเป็นเครื่องเคียงอาหารญี่ปุ่น แก้เลี่ยน) และยามะโกโบมิโซะซึเกะ (山牛蒡味噌漬 รูปล่างด้านซ้าย) ซึ่งเสิร์ฟในมื้อกลางวันด้วย

นอกจากเครื่องเคียงที่เสิร์ฟระหว่างมื้ออาหารแล้ว ขอแนะนำมิคาวะโอนิกิริมิโซะ (三河おにぎり味噌 ด้านขวา) ด้วยเช่นกัน เพียงเติมเครื่องปรุงอเนกประสงค์นี้ลงไปเพียงเล็กน้อยก็ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับข้าวปั้นโฮมเมดได้ เหมาะเป็นของฝากสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร

เครื่องปรุงประเภทหมักเหล่านี้ผลิตขึ้นในโรงผลิตของ Maruka Jozo Brewery ที่อยู่ติดกัน ที่จริงแล้วคาเฟ่กับโรงผลิตมิโซะมีเพียงกำแพงไม้แผ่นเดียวกั้นเท่านั้น อีกด้านของกำแพงก็คือมิโซะใหม่ๆ ที่หมักเงียบๆ อยู่ในถังใบใหญ่

อีกสถานที่ที่น่าแวะคือร้านค้าโดยตรงของ Maruka Jozo Brewery ซึ่งมีผลิตภัณฑ์อาหารหมักหลากหลายชนิดให้เลือกซื้อกลับบ้าน โดยเฉพาะซอสเดระโทโยดะมิโซะดาเระ (でら豊田味噌だれ) ที่ได้รับความนิยมในท้องถิ่น เป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่ทำจากมิโซะ เข้ากันได้ดีกับเต้าหู้เย็น มะเขือม่วงย่าง บุก และอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงแต่ราคาไม่แพงเหล่านี้ เหมาะเป็นของฝากที่ช่วยให้ได้สัมผัสกับจังหวัดไอจิ ดินแดนซึ่งเป็นศูนย์กลางวัฒนธรรมอาหารหมักของญี่ปุ่น

บทส่งท้าย

หวังเป็นอย่างยิ่งว่า haccosido ที่แนะนำในครั้งนี้ จะกลายเป็นจุดหมายปลายทางใหม่ในการท่องเที่ยวจังหวัดไอจิ

ร้านตั้งอยู่ใกล้กับสถานีโคชิโดะ (Koshido) บนสายเมเท็ตสึมิคาวะ (Meitetsu Mikawa Line) และสามารถเดินทางจากนาโกย่าได้ภายในประมาณ 1 ชั่วโมง โดยรวมเวลาต่อรถที่สถานีจิริว (Chiryu) ด้วย

ลองแวะมาค้นพบโลกแห่งรสชาติใหม่ๆ ผ่านวัฒนธรรมการหมักที่หยั่งรากลึกในเมืองโทโยตะกัน นี่คือจุดเริ่มต้นที่สมบูรณ์แบบในทริปชิมอาหารในจังหวัดไอจิ

haccosido

91 หมู่บ้านคามิโนะตะ ตำบลโคชิโดะ เมืองโทโยตะ จังหวัดไอจิ

จะทานเป็นอาหารเช้าหรือของว่างก็ได้ทั้งนั้น ในโกดังมิโสะที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ คุณจะได้เพลิดเพลินกับบรรยากาศน่ารักแบบผู้ใหญ่ เราปรุงอาหารแบบโฮมเมดด้วยความพิถีพิถัน ผสมผสานกับพลังของการหมักดอง ให้ทั้งอร่อยและดีต่อร่างกายและจิตใจ นี่คือพื้นที่ที่เราต้องการสร้างขึ้น อีกไม่นานเราจะครบรอบ 100 ปีแล้ว เก่าแต่ใหม่ สนุกและอร่อย — เราพร้อมส่งมอบให้คุณ!