ข้าวหน้าแกงกะหรี่หมูทอดฉบับต้นตำหรับ จากร้านเก่าแก่กว่า 67 ปี ย่านกินซ่า “Ginza Swiss”

ร้าน “Ginza Swiss” ที่โด่งดังในฐานะต้นตำหรับของข้าวหน้าแกงกะหรี่หมูทอดนั้น เป็นร้านเก่าแก่ที่เปิดทำการมาตั้งแต่ช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ในปีโชวะที่ 22 และมีการพัฒนาปรับปรุงเพื่อรักษารสชาติต้นตำหรับกินซ่าเรื่อยมา ด้วยเมนูที่เปี่ยมไปด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนาน และบรรยากาศภายในร้านที่ชวนให้นึกถึงเรื่องราวในสมัยก่อนแล้ว ถ้าคุณลองได้เข้ามาสักครั้งแล้วล่ะก็ รับรองว่าไม่เสียใจภายหลังแน่นอน

ข้าวหน้าแกงกะหรี่หมูทอด (คัตสึคาเร) คืออะไร?

この投稿をInstagramで見る

【公式】銀座スイス(@ginza.swiss)がシェアした投稿

ข้าวหน้าแกงกะหรี่หมูทอดก็คือ การนำหมูทอด (ทงคัตสึ) มาเป็นท็อปปิ้งบนข้าวที่ด้วยราดแกงกะหรี่ในปริมาณพอเหมาะ (คาเร) นั่นเอง นอกจากนั้นคัตสึ ในคำว่าทงคัตสึนั้นยังตรงกับคำว่า “คัตสึ” ที่แปลว่าชนะอีกด้วย นับว่าเป็นอาหารที่มีความหมายดีและนิยมทานกันก่อนที่จะเริ่มการแข่งขันต่างๆ เช่น ก่อนการสอบหรือก่อนการแข่งขันกีฬาอีกด้วย

“คัตสึคาเร” ถือกำเนิดขึ้นแบบนี้นี่เอง!

ในช่วงปีโชวะที่ 23 นักกีฬาเบสบอลมือโปรแห่งทีมเบสบอลที่โด่งดังของญี่ปุ่นอย่าง “ไจแอนท์” ได้บอกคุณจิบะ ชิเงรุ ที่เคยเป็นพนักงานของร้านนี้ว่า “เอาหมูทงคัตสึวางบนข้าวแกงกะหรี่ให้ด้วยนะ” จึงเป็นที่มาของข้าวหน้าแกงกะหรี่หมูทอดนั่นเอง ถึงแม้ว่าในปัจจุบันเมนูนี้จะได้รับความนิยมอย่างมากก็ตาม แต่ถ้ามองย้อนกลับไปยังสมัยนั้น ในญี่ปุ่นไม่มีใครคิดที่จะเอาอะไรมาเป็นท็อปปิ้งบนข้าวหน้าแกงกะหรี่เลย ทำให้คุณจิบะที่ได้รับออเดอร์ในครั้งนั้นตกตะลึงอย่างมาก และหลังจากนั้น เมนูนี้ก็มีคนสั่งมาทานเพิ่มขึ้นและแพร่หลายไปทั่วประเทศในชื่อ คัตสึคาเร จึงกลายเป็นเมนูยอดฮิตของร้านนี้เรื่อยมา

ตกแต่งด้วยเต็นท์แบบย้อนยุคที่เด่นสะดุดตากลางถนนกินซ่ากาสึโท (Ginza Gasutou Dori)

จากการสัมภาษณ์คุณโอคาดะ โยชิโตะ ที่ฝึกงานอยู่ที่โรงแรมอิมพีเรียล ทำให้เราได้รู้ถึงที่มาของชื่อร้าน Grill “Ginza Swiss” ว่าคำว่า สวิส มาจากชื่อประเทศสวิสเซอร์แลนด์ที่ให้ภาพลักษณ์แบบประเทศที่สงบสุขและสวยงาม ถึงจะไม่เคยไปเห็นกับตาแต่ก็นำมาตั้งเป็นชื่อร้านได้

ป้ายสีแดงขาวน่ารักสดใสที่ชวนให้นึกถึงประเทศสวิสเซอร์แลนด์

เมนูขึ้นชื่อของร้านนี้ก็ได้แก่ เทมปุระทอด, สเต็กแฮมเบิร์ก เป็นต้น และหนึ่งในนั้นที่พิเศษสุดๆก็คือ “คัตสึคาเรต้นตำหรับ” และ“คัตสึเรสึคาเรของคุณจิบะ” นั่นเอง

บรรยากาศภายในร้านที่ผ่อนคลายและชวนให้นึกถึงความหลัง

ผ้าปูโต๊ะลายตารางสีชมพูที่ชวนให้นึกถึงยุคโชวะและความอบอุ่นของเรื่องราวในสมัยก่อน ทำให้บรรยากาศร้านดูสงบและผ่อนคลายมากขึ้น

สลัดผักและซุปมันฝรั่งร้อนๆชุ่มครีมนุ่มเต็มปากเต็มคำที่จัดเซ็ตมากับข้าวทั้งสองอย่างนี้ ทำมาจากวัตถุดิบชั้นดีและมีรสชาติที่เยี่ยมมากๆเลยล่ะ

ส่วนหมูทอดฮิเระคัตสึที่มาเสิร์ฟไวมากๆในภาพนี้ ก็นุ่มมากถึงขนาดตัดด้วยช้อนได้เลยทีเดียวแถมยิ่งกัดไปมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งสัมผัสได้ถึงความฉ่ำของเนื้อได้มากขึ้นเท่านั้น! นอกจากนี้ซอสแกงกะหรี่ที่ราดมาบนเนื้อรสชาติอร่อยกลมกล่อมติดขมหน่อยๆ จากผลไม้นั้นยังใช้เวลาถึงสองอาทิตย์ในการหมักเพื่อให้มีกลิ่นหอมแบบเฉพาะตัว เป็นข้าวแกงกะหรี่แบบคลาสสิกที่เมื่อเข้าปากแล้ว ความอร่อยก็พุ่งขึ้นมาทำเอาหยุดมือไม่ได้เลยทีเดียว

“ประวัติศาสตร์ต้องถูกสร้างขึ้น และวัฒนธรรมต้องถูกรักษาไว้” ด้วยคำพูดของคุณจิบะ ชิเงรุ นี้เอง จึงเป็นต้นกำเนิดของร้านที่รักษารสชาติดั้งเดิมแบบญี่ปุ่น ที่เปี่ยมไปด้วยประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมเป็นอย่างดีมาโดยตลอด ร้าน “Ginza Swiss” นั่นเอง ถ้ามีโอกาสลองมาสัมผัสรสชาติที่พิถีพิถันที่ร้านนี้กันให้ได้สักครั้งนะคะ

Information

Grill Swiss Ginza สาขาต้นตำหรับ

ที่อยู่: 3-5-16 กินซ่า จูโอ-กุ (Chuo-ku) โตเกียว
เวลาทำการ: 11:00 น. – 20:00 น. (เฉพาะวันจันทร์ เปิดถึง 17:00 น.)
วันหยุดประจำร้าน: ทุกวันอังคาร
ชนิดบัตรเครดิตที่รองรับ: ไม่รับบัตรเครดิต
เมนูภาษาต่างประเทศ: ไม่มี
สถานีที่ใกล้ที่สุด: Tokyo Metro สายกินซ่า “สถานีกินซ่า”
การเดินทาง: จากรถไฟสายใดก็ได้ มา “สถานีกินซ่า” เดินจากทางออก A9 3 นาที,
ร้านอยู่ด้านหลัง Apple Store
ช่วงราคา: 700-2000 เยน
โทรศัพท์: 03-03-3563-3206
โฮมเพจ: http://www4.ocn.ne.jp/~g-swiss/index.htm