為什麼是粉紅色的？那塊木板的功用？讓魚板老店「鈴廣」來解密！
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「這是用什麼做的呢？」「為什麼會是粉紅色的呢？」「一定要有這塊木板嗎？」小編以這些超基本的魚板問題，向小田原的鈴廣魚板請教，請它們揭開魚板的秘密。此外，也訪問了將蟳味棒在美國發揚光大的大功臣——鈴木悌介副社長，請他分享當時的故事。
作者
Tokyo, Japan
這是MATCHA用來宣傳日本企業和地方政府的推廣帳號。MATCHA與深入了解地區魅力的企業和地方政府合作，向讀者介紹日本尚未被發現的魅力！同時我們也根據該地區的政府和企業等提供值得信賴的資訊撰寫文章。
深入了解魚板的秘密！
Picture courtesy of 鈴廣かまぼこ
遊日觀光客們在日本遇見的神奇食物之一「魚板 (かまぼこ)」，出現於日本正月的御節料理 (おせち)，是日本餐桌上不可或缺的食材。
來自海外的MATCHA小編們對魚板有一大堆疑問：「魚板是用什麼製成的呢？」「為什麼是粉紅色的呢？」「下面墊著的板子是什麼呢？」
為了探究日本神奇食物「魚板」的真相，編輯部來到了位於神奈川縣小田原市的鈴廣魚板 (鈴廣かまぼこ) 的總公司。
目次
- 1. 由「魚板Sisters」來解密！
- 2. 問題①魚板是用什麼製成的呢？
- 3. 問題②真的有魚板職人嗎？
- 4. 問題③為什麼有粉紅色和白色兩種呢？
- 5. 問題④為什麼正月要吃魚板呢？
- 6. 問題⑤魚板附著的木板有什麼意義嗎？
- 7. 「高蛋白質低熱量，放心大口吃」
- 8. 歐美熟悉的「SURIMI」是從哪裡來的呢？
- 9. 副社長是SURIMI誕生的關鍵人物！
- 10. 暢銷商品「KING KRAB」的誕生故事
- 11. 用魚肉蛋白質為世界帶來健康！
- 12. 從魚板思考地球的未來
- 13. 用魚板賀新年吧！
由「魚板Sisters」來解密！
左：酒井小姐 右：大野小姐
這次請來了公關部門的酒井小姐和大野小姐回答我們的問題。她們以「魚板Sisters」的身份，推廣鈴廣魚板的魅力。
總之，她們是魚板達人！趕快讓她們來解答大家內心的疑問吧！
問題①魚板是用什麼製成的呢？
第一次嚐到富有彈力、口感特別的魚板的外國人，有些人甚至會驚訝地說：「麻糬？海綿？」這到底是用什麼製成的呢？
酒井小姐：「魚板的原料是魚，大多是使用白姑魚 (グチ) 或半帶水珍魚 (オキギス)，一條魚板約內含7條魚。」
大野小姐：「鈴廣魚板特別堅持天然材料，因此不使用化學調味料和防腐劑，是一大特點！」
問題②真的有魚板職人嗎？
讓MATCHA小編們驚訝的是，鈴廣魚板是人工一條一條製成的。甚至還有職人，這是真的嗎？
酒井小姐：「是的，製作魚板的職人持有『水産練り製品製造技能士』的國家資格。魚板的製作包含取魚肉、水洗、研磨、上板定型 (板につける)、蒸煮等5大步驟。要確認魚的狀態，調節相應的水分製成，因此職人的經驗和感覺大大影響著成品的味道。」
大野小姐：「正因職人的技術，才能做出更加柔順且富有彈力的口感。」
在鈴廣，相當重視唯有職人雙手才能做出的好味道。
問題③為什麼有粉紅色和白色兩種呢？
MATCHA小編們不少人都想問「為什麼是粉紅色或白色的呢？」上色的理由是什麼呢？
酒井小姐：「魚板的粉紅色和白色，在日本是被稱作『紅白』，具有開運意味的顏色組合。紅代表福氣，白代表著淨化的意思。」
大野小姐：「順帶一提，紅白兩色，以『右紅左白』的排列為傳統，因此魚板排列時，也要將紅色的魚板擺放右側喔！」
在日本，慶祝筵席上，也會掛上紅白簾幕，魚板的紅白顏色可真有其意義的呢！
問題④為什麼正月要吃魚板呢？
Photo by Pixta
魚板是日本正月必吃的御節料理。為什麼要特別在新年時刻吃呢？
酒井小姐：「在日本，自古便有在慶祝時刻挑選開運意義的食物之文化。
除了紅白顏色的意義，半月形魚板像極了太陽從水平線升起的姿態，也是相當好的兆頭。」
大野小姐：「魚板使用大量魚肉，花了很多工敷至成，因此古時候的人將魚板視為特別的料理。還有史料記載魚板是在平安時代的宴席中登場呢！」
問題⑤魚板附著的木板有什麼意義嗎？
魚板附著的木板，似乎對不少外國人來說是不可思議的存在。
酒井小姐：「魚板下的木板，是有裝盛魚漿功能的基座。使用特別挑選樹種的木板，是有其理由的。
木材會為了保存適量水分，吸收空氣中的水分，並一邊吐出水分以作調節。這在蒸煮魚板的過程中扮演著調節適度水分的角色。」
大野小姐：「在自家冰箱保管的時候也是，附著這塊木板，魚板不易乾燥，也能有防腐劑的功能喔！」
所使用的樹種，是在蒸煮過程中不易彎曲或破裂的日本冷杉。
吃完魚板，也可以在木板上作畫、雕刻，相當有趣。在鈴廣的「魚板博物館」內，展示著許多以這木板作畫「魚板板畫 (かまぼこ板絵)」的成品呢！
「高蛋白質低熱量，放心大口吃」
想將什麼傳達給日本和外國讀者們呢？
大野小姐：「魚板吃不膩的美味是其特色。此外，魚板使用大量魚肉，高蛋白質低熱量，是相當健康的食物。
不只是慶祝的場合，日常生活中也能隨時享用。」
海山のおーどぶる
酒井小姐：「鈴廣魚板的商品多達200種以上，一口大小的ぷちかま、像在吃法式凍派的海山(うみやま)のおーどぶる，也深受外國人士好評呢！」
想購買這些商品的話，請至鈴廣官網的線上商店選購！實體店鋪「鈴廣魚板之里 (鈴廣かまぼこの里)」所陳列的品項也很豐富，要挑選伴手禮來這裡準沒錯。
歐美熟悉的「SURIMI」是從哪裡來的呢？
Photo by Pixta
從魚板Sisters的談話中，了解魚板的材料是魚肉打成的魚漿，但這裡又產生了新的疑問——其實，在美國、歐洲，SURIMI=蟳味棒 (カニカマ) ......
那麼，海外所稱的SURIMI* (蟳味棒) 和日本的有什麼不同呢？
*註：SURIMI是日文「魚漿 (すり身)」的發音。
副社長是SURIMI誕生的關鍵人物！
接下來，將由鈴廣魚板的鈴木悌介 (すずきていすけ)副社長介紹海外人士所熟悉的SURIMI(蟳味棒)。
「蟳味棒是指在外觀和風味上都類似於螃蟹的魚板。挑戰『先在美國賣賣看吧！』的日本人，正是我。」
1978年，在當時社長的特別任命下，鈴木副社長動身前往美國。當初的目的並不是販售蟳味棒，而是進行魚類調查。
「當時美國的海鮮是以蝦子和螃蟹為中心，捕蝦過程中被網卡住的魚會被丟棄，當時是想可以將那些魚作為魚板的原料。」
Picture courtesy of 鈴廣かまぼこ
電影《阿甘正傳》中的主角也因為捕蝦而發達，問了一下，原來是差不多同一時代背景，鈴木副社長所在的阿拉巴馬州的港口，沒想到居然就是電影的拍攝場地。
「之後，無法取得原本想要的魚，只得放棄調查。接著的挑戰，就是販售蟳味棒。夢想遠大，以蟳味棒稱霸全美為目標。」
鈴木副社長的故事簡直就像是部電影！
暢銷商品「KING KRAB」的誕生故事
鈴木副社長於1981年設立蟳味棒製造工廠，當時正是美國人健康意識高漲的時期。
「螃蟹本來就很受美國人歡迎，因此想說應該也會有富含魚肉蛋白質且低熱量的蟳味棒之需求。」
在味道方面花費不少工夫，迎合喜歡重口味的美國人，特別強調了螃蟹的風味。
Picture courtesy of 鈴廣かまぼこ
「當時硬是不以『日本食品』做宣傳，而以KING KRAB當作商品名，好讓美國人認為是新的海鮮商品而接納，如此費了番心思。」
「一開始完全沒人訂貨。」副社長笑著說。
但逐漸在當地的超市、餐廳為人所知，僅數年間就變成供不應求的人氣商品！
用魚肉蛋白質為世界帶來健康！
Picture courtesy of 鈴廣かまぼこ
現在雖無名為「KING KRAB」的商品，但蟳味棒仍以「SURIMI」的名字在世界流通，為人熟知。
鈴木副社長對海外的SURIMI文化有什麼看法呢？
「除了蟳味棒以外，還有好多好多其他美味的魚漿製品。魚肉蛋白質，低脂防且易消化吸收，希望能讓外國人享受如魚板、竹輪等更多更多的魚漿製品。
還有，在美國的話，蟳味棒也可作為壽司或墨西哥薄餅的配料呢！我認為這樣創新的點子，對SURIMI文化的未來而言，相當重要。」
鈴廣魚板的座右銘「老店不老 (老舗にあって老舗にあらず)」，傳達出「守護著傳統同時也迎接一項項新挑戰」，如此強而有力的信念。
從魚板思考地球的未來
現在，鈴廣魚板也積極關切環境問題、活用自然能源等議題。
「魚板受惠於海(魚)、森(水)、里(人文)而成，氣候變動、漁業資源的減少，都是相當嚴重的問題。未來要持續提供美味魚板的話，一定要思考自然環境的問題。」
「正因為是魚板的店家，才要用盡一切心力處理環境問題。」副社長如是說。
無意間吃到的魚板，竟蘊含了自然的恩惠、職人的技術，以及對環境的關切。
用魚板賀新年吧！
魚板pinchos小菜 (かまぼこピンチョス)
日本人蘸醬油搭配魚板，但其實也可搭配橄欖油品嚐，或以西班牙小菜pinchos的方式，搭配培根或紫蘇葉，看起來也很美味！
正月就快到了，不妨以富含開運意義的魚板來慶賀新年吧！
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Written by Kumiko Ishigaki
Photos by Chiaki Ono
Sponsored by 鈴廣かまぼこ
這是MATCHA用來宣傳日本企業和地方政府的推廣帳號。MATCHA與深入了解地區魅力的企業和地方政府合作，向讀者介紹日本尚未被發現的魅力！同時我們也根據該地區的政府和企業等提供值得信賴的資訊撰寫文章。
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