新型冠狀肺炎(武漢肺炎)相關情報

為什麼是粉紅色的?那塊木板的功用?讓魚板老店「鈴廣」來解密!

為什麼是粉紅色的?那塊木板的功用?讓魚板老店「鈴廣」來解密!

翻譯者 Callie

作者 MATCHA-PR

神奈川 2020.12.07 收藏

「這是用什麼做的呢?」「為什麼會是粉紅色的呢?」「一定要有這塊木板嗎?」小編以這些超基本的魚板問題,向小田原的鈴廣魚板請教,請它們揭開魚板的秘密。此外,也訪問了將蟳味棒在美國發揚光大的大功臣——鈴木悌介副社長,請他分享當時的故事。

深入了解魚板的秘密!

鈴廣

Picture courtesy of 鈴廣かまぼこ

遊日觀光客們在日本遇見的神奇食物之一「魚板 (かまぼこ)」,出現於日本正月的御節料理 (おせち),是日本餐桌上不可或缺的食材。

來自海外的MATCHA小編們對魚板有一大堆疑問:「魚板是用什麼製成的呢?」「為什麼是粉紅色的呢?」「下面墊著的板子是什麼呢?」

 なぜ、おせちにはかまぼこが入っているの?外国人の疑問を老舗メーカーにぶつけてみた!

為了探究日本神奇食物「魚板」的真相,編輯部來到了位於神奈川縣小田原市的鈴廣魚板 (鈴廣かまぼこ) 的總公司。

目次

前往「鈴廣かまぼこ官網線上商店」購買魚板!

由「魚板Sisters」來解密!

 なぜ、おせちにはかまぼこが入っているの?外国人の疑問を老舗メーカーにぶつけてみた!

左:酒井小姐 右:大野小姐

這次請來了公關部門的酒井小姐和大野小姐回答我們的問題。她們以「魚板Sisters」的身份,推廣鈴廣魚板的魅力。

總之,她們是魚板達人!趕快讓她們來解答大家內心的疑問吧!

問題①魚板是用什麼製成的呢?

第一次嚐到富有彈力、口感特別的魚板的外國人,有些人甚至會驚訝地說:「麻糬?海綿?」這到底是用什麼製成的呢?

酒井小姐:「魚板的原料是,大多是使用白姑魚 (グチ) 或半帶水珍魚 (オキギス),一條魚板約內含7條魚。」

大野小姐:「鈴廣魚板特別堅持天然材料,因此不使用化學調味料和防腐劑,是一大特點!」

問題②真的有魚板職人嗎?

 なぜ、おせちにはかまぼこが入っているの?外国人の疑問を老舗メーカーにぶつけてみた!

讓MATCHA小編們驚訝的是,鈴廣魚板是人工一條一條製成的。甚至還有職人,這是真的嗎?

酒井小姐:「是的,製作魚板的職人持有『水産練り製品製造技能士』的國家資格。魚板的製作包含取魚肉、水洗、研磨、上板定型 (板につける)、蒸煮等5大步驟。要確認魚的狀態,調節相應的水分製成,因此職人的經驗和感覺大大影響著成品的味道。」

大野小姐:「正因職人的技術,才能做出更加柔順且富有彈力的口感。」

在鈴廣,相當重視唯有職人雙手才能做出的好味道。

問題③為什麼有粉紅色和白色兩種呢?

 なぜ、おせちにはかまぼこが入っているの?外国人の疑問を老舗メーカーにぶつけてみた!

MATCHA小編們不少人都想問「為什麼是粉紅色或白色的呢?」上色的理由是什麼呢?

酒井小姐:「魚板的粉紅色和白色,在日本是被稱作『紅白』,具有開運意味的顏色組合。紅代表福氣,白代表著淨化的意思。」

大野小姐:「順帶一提,紅白兩色,以『右紅左白』的排列為傳統,因此魚板排列時,也要將紅色的魚板擺放右側喔!」

在日本,慶祝筵席上,也會掛上紅白簾幕,魚板的紅白顏色可真有其意義的呢!

問題④為什麼正月要吃魚板呢?

 なぜ、おせちにはかまぼこが入っているの?外国人の疑問を老舗メーカーにぶつけてみた!

Photo by Pixta

魚板是日本正月必吃的御節料理。為什麼要特別在新年時刻吃呢?

酒井小姐:「在日本,自古便有在慶祝時刻挑選開運意義的食物之文化。

除了紅白顏色的意義,半月形魚板像極了太陽從水平線升起的姿態,也是相當好的兆頭。」

大野小姐:「魚板使用大量魚肉,花了很多工敷至成,因此古時候的人將魚板視為特別的料理。還有史料記載魚板是在平安時代的宴席中登場呢!」

問題⑤魚板附著的木板有什麼意義嗎?

なぜピンクなの?板は何のため?老舗メーカー鈴廣にかまぼこの秘密を聞いてみた!

魚板附著的木板,似乎對不少外國人來說是不可思議的存在。

酒井小姐:「魚板下的木板,是有裝盛魚漿功能的基座。使用特別挑選樹種的木板,是有其理由的。

木材會為了保存適量水分,吸收空氣中的水分,並一邊吐出水分以作調節。這在蒸煮魚板的過程中扮演著調節適度水分的角色。」

大野小姐:「在自家冰箱保管的時候也是,附著這塊木板,魚板不易乾燥,也能有防腐劑的功能喔!」

所使用的樹種,是在蒸煮過程中不易彎曲或破裂的日本冷杉。

吃完魚板,也可以在木板上作畫、雕刻,相當有趣。在鈴廣的「魚板博物館」內,展示著許多以這木板作畫「魚板板畫 (かまぼこ板絵)」的成品呢!

「高蛋白質低熱量,放心大口吃」

 なぜ、おせちにはかまぼこが入っているの?外国人の疑問を老舗メーカーにぶつけてみた!

想將什麼傳達給日本和外國讀者們呢?

大野小姐:「魚板吃不膩的美味是其特色。此外,魚板使用大量魚肉,高蛋白質低熱量,是相當健康的食物。

不只是慶祝的場合,日常生活中也能隨時享用。」

なぜピンクなの?板は何のため?老舗メーカー鈴廣にかまぼこの秘密を聞いてみた!

海山のおーどぶる

酒井小姐:「鈴廣魚板的商品多達200種以上,一口大小的ぷちかま、像在吃法式凍派的海山(うみやま)のおーどぶる,也深受外國人士好評呢!」

想購買這些商品的話,請至鈴廣官網的線上商店選購!實體店鋪「鈴廣魚板之里 (鈴廣かまぼこの里)」所陳列的品項也很豐富,要挑選伴手禮來這裡準沒錯。

前往「鈴廣かまぼこ官網線上商店」購買魚板!

歐美熟悉的「SURIMI」是從哪裡來的呢?

 なぜ、おせちにはかまぼこが入っているの?外国人の疑問を老舗メーカーにぶつけてみた!

Photo by Pixta

從魚板Sisters的談話中,了解魚板的材料是魚肉打成的魚漿,但這裡又產生了新的疑問——其實,在美國、歐洲,SURIMI=蟳味棒 (カニカマ) ......

那麼,海外所稱的SURIMI* (蟳味棒) 和日本的有什麼不同呢?

*註:SURIMI是日文「魚漿 (すり身)」的發音。

副社長是SURIMI誕生的關鍵人物!

 なぜ、おせちにはかまぼこが入っているの?外国人の疑問を老舗メーカーにぶつけてみた!

接下來,將由鈴廣魚板的鈴木悌介 (すずきていすけ)副社長介紹海外人士所熟悉的SURIMI(蟳味棒)。

「蟳味棒是指在外觀和風味上都類似於螃蟹的魚板。挑戰『先在美國賣賣看吧!』的日本人,正是我。」

1978年,在當時社長的特別任命下,鈴木副社長動身前往美國。當初的目的並不是販售蟳味棒,而是進行魚類調查。

「當時美國的海鮮是以蝦子和螃蟹為中心,捕蝦過程中被網卡住的魚會被丟棄,當時是想可以將那些魚作為魚板的原料。」

なぜピンクなの?板は何のため?かまぼこの老舗メーカー鈴廣に秘密を聞いてみた!

Picture courtesy of 鈴廣かまぼこ

電影《阿甘正傳》中的主角也因為捕蝦而發達,問了一下,原來是差不多同一時代背景,鈴木副社長所在的阿拉巴馬州的港口,沒想到居然就是電影的拍攝場地。

「之後,無法取得原本想要的魚,只得放棄調查。接著的挑戰,就是販售蟳味棒。夢想遠大,以蟳味棒稱霸全美為目標。」

鈴木副社長的故事簡直就像是部電影!

暢銷商品「KING KRAB」的誕生故事

 なぜ、おせちにはかまぼこが入っているの?外国人の疑問を老舗メーカーにぶつけてみた!

鈴木副社長於1981年設立蟳味棒製造工廠,當時正是美國人健康意識高漲的時期。

「螃蟹本來就很受美國人歡迎,因此想說應該也會有富含魚肉蛋白質且低熱量的蟳味棒之需求。」

在味道方面花費不少工夫,迎合喜歡重口味的美國人,特別強調了螃蟹的風味。

なぜピンクなの?板は何のため?かまぼこの老舗メーカー鈴廣に秘密を聞いてみた!

Picture courtesy of 鈴廣かまぼこ

「當時硬是不以『日本食品』做宣傳,而以KING KRAB當作商品名,好讓美國人認為是新的海鮮商品而接納,如此費了番心思。」

「一開始完全沒人訂貨。」副社長笑著說。

但逐漸在當地的超市、餐廳為人所知,僅數年間就變成供不應求的人氣商品!

用魚肉蛋白質為世界帶來健康!

なぜピンクなの?板は何のため?かまぼこの老舗メーカー鈴廣に秘密を聞いてみた!

Picture courtesy of 鈴廣かまぼこ

現在雖無名為「KING KRAB」的商品,但蟳味棒仍以「SURIMI」的名字在世界流通,為人熟知。

鈴木副社長對海外的SURIMI文化有什麼看法呢?

「除了蟳味棒以外,還有好多好多其他美味的魚漿製品。魚肉蛋白質,低脂防且易消化吸收,希望能讓外國人享受如魚板、竹輪等更多更多的魚漿製品

還有,在美國的話,蟳味棒也可作為壽司或墨西哥薄餅的配料呢!我認為這樣創新的點子,對SURIMI文化的未來而言,相當重要。」

鈴廣魚板的座右銘「老店不老 (老舗にあって老舗にあらず)」,傳達出「守護著傳統同時也迎接一項項新挑戰」,如此強而有力的信念。

從魚板思考地球的未來

 なぜ、おせちにはかまぼこが入っているの?外国人の疑問を老舗メーカーにぶつけてみた!

現在,鈴廣魚板也積極關切環境問題、活用自然能源等議題。

「魚板受惠於海(魚)、森(水)、里(人文)而成,氣候變動、漁業資源的減少,都是相當嚴重的問題。未來要持續提供美味魚板的話,一定要思考自然環境的問題。」

「正因為是魚板的店家,才要用盡一切心力處理環境問題。」副社長如是說。

無意間吃到的魚板,竟蘊含了自然的恩惠、職人的技術,以及對環境的關切

用魚板賀新年吧!

なぜピンクなの?板は何のため?老舗メーカー鈴廣にかまぼこの秘密を聞いてみた!

魚板pinchos小菜 (かまぼこピンチョス)

日本人蘸醬油搭配魚板,但其實也可搭配橄欖油品嚐,或以西班牙小菜pinchos的方式,搭配培根或紫蘇葉,看起來也很美味!

正月就快到了,不妨以富含開運意義的魚板來慶賀新年吧!

前往「鈴廣かまぼこ官網線上商店」購買魚板!

Written by Kumiko Ishigaki
Photos by Chiaki Ono
Sponsored by 鈴廣かまぼこ

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

關鍵詞