為什麼是粉紅色的？那塊木板的功用？讓魚板老店「鈴廣」來解密！
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「這是用什麼做的呢？」「為什麼會是粉紅色的呢？」「一定要有這塊木板嗎？」小編以這些超基本的魚板問題，向小田原的鈴廣魚板請教，請它們揭開魚板的秘密。此外，也訪問了將蟳味棒在美國發揚光大的大功臣——鈴木悌介副社長，請他分享當時的故事。
更新日期 :
Tokyo, Japan
深入了解魚板的秘密！
Picture courtesy of 鈴廣かまぼこ
遊日觀光客們在日本遇見的神奇食物之一「魚板 (かまぼこ)」，出現於日本正月的御節料理 (おせち)，是日本餐桌上不可或缺的食材。
來自海外的MATCHA小編們對魚板有一大堆疑問：「魚板是用什麼製成的呢？」「為什麼是粉紅色的呢？」「下面墊著的板子是什麼呢？」
為了探究日本神奇食物「魚板」的真相，編輯部來到了位於神奈川縣小田原市的鈴廣魚板 (鈴廣かまぼこ) 的總公司。
目次
- 1. 由「魚板Sisters」來解密！
- 2. 問題①魚板是用什麼製成的呢？
- 3. 問題②真的有魚板職人嗎？
- 4. 問題③為什麼有粉紅色和白色兩種呢？
- 5. 問題④為什麼正月要吃魚板呢？
- 6. 問題⑤魚板附著的木板有什麼意義嗎？
- 7. 「高蛋白質低熱量，放心大口吃」
- 8. 歐美熟悉的「SURIMI」是從哪裡來的呢？
- 9. 副社長是SURIMI誕生的關鍵人物！
- 10. 暢銷商品「KING KRAB」的誕生故事
- 11. 用魚肉蛋白質為世界帶來健康！
- 12. 從魚板思考地球的未來
- 13. 用魚板賀新年吧！
由「魚板Sisters」來解密！
左：酒井小姐 右：大野小姐
這次請來了公關部門的酒井小姐和大野小姐回答我們的問題。她們以「魚板Sisters」的身份，推廣鈴廣魚板的魅力。
總之，她們是魚板達人！趕快讓她們來解答大家內心的疑問吧！
問題①魚板是用什麼製成的呢？
第一次嚐到富有彈力、口感特別的魚板的外國人，有些人甚至會驚訝地說：「麻糬？海綿？」這到底是用什麼製成的呢？
酒井小姐：「魚板的原料是魚，大多是使用白姑魚 (グチ) 或半帶水珍魚 (オキギス)，一條魚板約內含7條魚。」
大野小姐：「鈴廣魚板特別堅持天然材料，因此不使用化學調味料和防腐劑，是一大特點！」
問題②真的有魚板職人嗎？
讓MATCHA小編們驚訝的是，鈴廣魚板是人工一條一條製成的。甚至還有職人，這是真的嗎？
酒井小姐：「是的，製作魚板的職人持有『水産練り製品製造技能士』的國家資格。魚板的製作包含取魚肉、水洗、研磨、上板定型 (板につける)、蒸煮等5大步驟。要確認魚的狀態，調節相應的水分製成，因此職人的經驗和感覺大大影響著成品的味道。」
大野小姐：「正因職人的技術，才能做出更加柔順且富有彈力的口感。」
在鈴廣，相當重視唯有職人雙手才能做出的好味道。
問題③為什麼有粉紅色和白色兩種呢？
MATCHA小編們不少人都想問「為什麼是粉紅色或白色的呢？」上色的理由是什麼呢？
酒井小姐：「魚板的粉紅色和白色，在日本是被稱作『紅白』，具有開運意味的顏色組合。紅代表福氣，白代表著淨化的意思。」
大野小姐：「順帶一提，紅白兩色，以『右紅左白』的排列為傳統，因此魚板排列時，也要將紅色的魚板擺放右側喔！」
在日本，慶祝筵席上，也會掛上紅白簾幕，魚板的紅白顏色可真有其意義的呢！
問題④為什麼正月要吃魚板呢？
Photo by Pixta
魚板是日本正月必吃的御節料理。為什麼要特別在新年時刻吃呢？
酒井小姐：「在日本，自古便有在慶祝時刻挑選開運意義的食物之文化。
除了紅白顏色的意義，半月形魚板像極了太陽從水平線升起的姿態，也是相當好的兆頭。」
大野小姐：「魚板使用大量魚肉，花了很多工敷至成，因此古時候的人將魚板視為特別的料理。還有史料記載魚板是在平安時代的宴席中登場呢！」
問題⑤魚板附著的木板有什麼意義嗎？
魚板附著的木板，似乎對不少外國人來說是不可思議的存在。
酒井小姐：「魚板下的木板，是有裝盛魚漿功能的基座。使用特別挑選樹種的木板，是有其理由的。
木材會為了保存適量水分，吸收空氣中的水分，並一邊吐出水分以作調節。這在蒸煮魚板的過程中扮演著調節適度水分的角色。」
大野小姐：「在自家冰箱保管的時候也是，附著這塊木板，魚板不易乾燥，也能有防腐劑的功能喔！」
所使用的樹種，是在蒸煮過程中不易彎曲或破裂的日本冷杉。
吃完魚板，也可以在木板上作畫、雕刻，相當有趣。在鈴廣的「魚板博物館」內，展示著許多以這木板作畫「魚板板畫 (かまぼこ板絵)」的成品呢！
「高蛋白質低熱量，放心大口吃」
想將什麼傳達給日本和外國讀者們呢？
大野小姐：「魚板吃不膩的美味是其特色。此外，魚板使用大量魚肉，高蛋白質低熱量，是相當健康的食物。
不只是慶祝的場合，日常生活中也能隨時享用。」
海山のおーどぶる
酒井小姐：「鈴廣魚板的商品多達200種以上，一口大小的ぷちかま、像在吃法式凍派的海山(うみやま)のおーどぶる，也深受外國人士好評呢！」
想購買這些商品的話，請至鈴廣官網的線上商店選購！實體店鋪「鈴廣魚板之里 (鈴廣かまぼこの里)」所陳列的品項也很豐富，要挑選伴手禮來這裡準沒錯。
歐美熟悉的「SURIMI」是從哪裡來的呢？
Photo by Pixta
從魚板Sisters的談話中，了解魚板的材料是魚肉打成的魚漿，但這裡又產生了新的疑問——其實，在美國、歐洲，SURIMI=蟳味棒 (カニカマ) ......
那麼，海外所稱的SURIMI* (蟳味棒) 和日本的有什麼不同呢？
*註：SURIMI是日文「魚漿 (すり身)」的發音。
副社長是SURIMI誕生的關鍵人物！
接下來，將由鈴廣魚板的鈴木悌介 (すずきていすけ)副社長介紹海外人士所熟悉的SURIMI(蟳味棒)。
「蟳味棒是指在外觀和風味上都類似於螃蟹的魚板。挑戰『先在美國賣賣看吧！』的日本人，正是我。」
1978年，在當時社長的特別任命下，鈴木副社長動身前往美國。當初的目的並不是販售蟳味棒，而是進行魚類調查。
「當時美國的海鮮是以蝦子和螃蟹為中心，捕蝦過程中被網卡住的魚會被丟棄，當時是想可以將那些魚作為魚板的原料。」
Picture courtesy of 鈴廣かまぼこ
電影《阿甘正傳》中的主角也因為捕蝦而發達，問了一下，原來是差不多同一時代背景，鈴木副社長所在的阿拉巴馬州的港口，沒想到居然就是電影的拍攝場地。
「之後，無法取得原本想要的魚，只得放棄調查。接著的挑戰，就是販售蟳味棒。夢想遠大，以蟳味棒稱霸全美為目標。」
鈴木副社長的故事簡直就像是部電影！
暢銷商品「KING KRAB」的誕生故事
鈴木副社長於1981年設立蟳味棒製造工廠，當時正是美國人健康意識高漲的時期。
「螃蟹本來就很受美國人歡迎，因此想說應該也會有富含魚肉蛋白質且低熱量的蟳味棒之需求。」
在味道方面花費不少工夫，迎合喜歡重口味的美國人，特別強調了螃蟹的風味。
Picture courtesy of 鈴廣かまぼこ
「當時硬是不以『日本食品』做宣傳，而以KING KRAB當作商品名，好讓美國人認為是新的海鮮商品而接納，如此費了番心思。」
「一開始完全沒人訂貨。」副社長笑著說。
但逐漸在當地的超市、餐廳為人所知，僅數年間就變成供不應求的人氣商品！
用魚肉蛋白質為世界帶來健康！
Picture courtesy of 鈴廣かまぼこ
現在雖無名為「KING KRAB」的商品，但蟳味棒仍以「SURIMI」的名字在世界流通，為人熟知。
鈴木副社長對海外的SURIMI文化有什麼看法呢？
「除了蟳味棒以外，還有好多好多其他美味的魚漿製品。魚肉蛋白質，低脂防且易消化吸收，希望能讓外國人享受如魚板、竹輪等更多更多的魚漿製品。
還有，在美國的話，蟳味棒也可作為壽司或墨西哥薄餅的配料呢！我認為這樣創新的點子，對SURIMI文化的未來而言，相當重要。」
鈴廣魚板的座右銘「老店不老 (老舗にあって老舗にあらず)」，傳達出「守護著傳統同時也迎接一項項新挑戰」，如此強而有力的信念。
從魚板思考地球的未來
現在，鈴廣魚板也積極關切環境問題、活用自然能源等議題。
「魚板受惠於海(魚)、森(水)、里(人文)而成，氣候變動、漁業資源的減少，都是相當嚴重的問題。未來要持續提供美味魚板的話，一定要思考自然環境的問題。」
「正因為是魚板的店家，才要用盡一切心力處理環境問題。」副社長如是說。
無意間吃到的魚板，竟蘊含了自然的恩惠、職人的技術，以及對環境的關切。
用魚板賀新年吧！
魚板pinchos小菜 (かまぼこピンチョス)
日本人蘸醬油搭配魚板，但其實也可搭配橄欖油品嚐，或以西班牙小菜pinchos的方式，搭配培根或紫蘇葉，看起來也很美味！
正月就快到了，不妨以富含開運意義的魚板來慶賀新年吧！
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Written by Kumiko Ishigaki
Photos by Chiaki Ono
Sponsored by 鈴廣かまぼこ
Written by
Tokyo, Japan
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