【大阪】難波Ｗalk地下街的人氣平民美食：創業70年的「ヨネヤ」串炸

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大阪招牌美食的串炸（串カツ），可以選擇的店家琳瑯滿目。位於難波地下街的70年串炸老店「ヨネヤ」，不僅口感酥脆、沾醬對味、還有其他串炸店沒有的特調七味粉以及好喝到被做成通路商品的檸檬氣泡焼酎。來到難波，除了逛街，也別忘記來品嚐大阪人熱愛的好滋味。

更新日期 : 2018.12.26

難波Ｗalk是橫貫JR難波站到地下鐵日本橋站的地下街，裡面不但有服裝，藥妝等逛街店舖，也有各式各樣的美食店舖，是大阪人假日逛街、下班喝一杯的好去處。今天就要來介紹難波Ｗalk地下街裡，創業70年以上的平民美食店—ヨネヤ串炸。

大阪招牌美食

到大阪的美食，大家想到的不外乎是大阪燒和章魚燒，但其實串炸也是大阪的招牌美食之一喔！串炸以前是為了方便勞動階級快速填飽肚子而發明的的食物，所以通常店鋪以立食居多，並且價格經濟實惠。

傳承平民美食精神的ヨネヤ

ヨネヤ的店舖承提供不傷荷包的平民美食，用門口簡單的暖簾、立食的吧台，以小資族負擔得起的價格歡迎著每一個人。

必吃的菜單

ヨネヤ的菜單不複雜，粗分為肉、海鮮、蔬菜三類。如果第一次來不知該怎麼點，非常推薦直接來一份「生中套餐」（生中セット），內容包含一杯中生啤酒，及五串串炸：牛肉，蓮藕，綠辣椒（不辣），沙鮻魚，蝦。另外再加上串炸店都會附的一大盆免費生高麗菜。

桌上有一盆沾醬，基本的吃法是將串炸浸入沾醬後食用。ヨネヤ的沾醬口味很清爽，不過鹹也不過濃稠，浸入拿起後串炸上正好薄薄的一層沾醬，恰到好處的鹹度，醬油與烏醋等融合的淡淡香氣，是串炸的完美陪襯。

蔬菜的蓮藕跟綠辣椒還保留著適當的水分，吃起來非常爽口。沙鮻魚跟蝦都沒有去骨去殼的問題，而且海鮮本身的鮮甜完整呈現，令人非常驚艷！

而店裡除了炸物也有其他非炸物的小菜，例如涼拌洋蔥、黑胡椒鴨肉片、芥末章魚等，即使不吃炸物的朋友也可以一起享受。

ヨネヤ有一款名為「純ハイレモン」的檸檬氣泡焼酎，是店裡的招牌飲品，因為太好喝，還被焼酎大廠寶酒造做成罐裝商品。「純ハイレモン」的最大特色就是完全不甜，焼酎跟碳酸水的比例恰到好處，跟檸檬香氣完美融合，如此驚艷的爽口感真的好適合拿來大啖炸物！

ヨネヤ的獨特魅力

就是想讓你吃飽吃滿的料理手法

ヨネヤ的炸牛肉串是做成旗子狀的，乍看之下體積很大，其實裡面的牛肉是薄薄的一口size，這時可別以為這是用來欺騙客人的伎倆喔。ヨネヤ創立於二戰剛結束的時候，當時日本非常的貧窮，為了讓客人能夠吃飽一點，就用麵粉把體積做的大一點。而這個「整形」技術也一路傳承到現在。另外在ヨネヤ，只要說「お皿一枚」（來一盤），就是來兩串炸牛肉串的意思喔！

酥脆麵衣的秘密

ヨネヤ的麵衣酥脆卻又不乾硬。其秘密就在於麵衣製作時加入了生啤酒，生啤酒中酵素幫忙麵衣發酵，口感自然蓬鬆酥脆。另外，ヨネヤ除了沾醬之外，還準備了特製的印度香料七味粉（Masala七味），帶有微微辣味，特殊的異國風香氣，恰到好處的鹹度，如果吃膩沾醬，改沾Masala七味，更能享受麵皮的爽脆口感喔！！