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日本人餐桌上的溫暖定食料理：東京站大手町「実身美」
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到日本玩，除了熱呼呼的拉麵、章魚燒、和牛燒肉，也想吃吃日本人飯桌上常見的料理嗎？這家位在東京車站大手町附近的定食料理店「実身美」，使用無農藥或有機蔬菜，製作出一道道讓附近日本OL上班族一吃就愛上的家庭料理。
作者
來自台灣台中，是個說到吃就會眼睛閃閃發亮的女子。曾經在日本度過如闖關般的歲月，目前定居於南半球，繼續透過影像與文字，記錄一段段旅居時光的珍貴回憶與觀察發現。出版著作《日本，慢慢旅：遇見山城、花季、島嶼、海味、街景日常，2190X四季風物詩》
本篇要介紹位在東京車站附近的定食料理店「実身美」，使用無農藥或有機蔬菜，製作出一道道讓附近日本OL上班族一吃就愛上的家庭料理，甚至有人說這比家庭料理還更營養呢！若想吃道暖呼呼的料理或是在旅遊期間也想攝取營養，不妨參考看看。
顧客回流率竟佔一半以上！？
於2002年在大阪起家的「実身美」（唸法為Sangmi），在大阪心齋橋、阿倍野、京橋開設分店後，也在沖繩與東京開店。
2015年於東京大手町開店的実身美，和其他分店有點不同的是，顧客群裡有2/3都是熟客。店長伊藤小姐說，這裡平日幾乎都是附近上班族來用餐，並以女性居多，因每天變換的午間菜單加上舒適用餐空間，很適合作為中午休息或下班後的用餐選擇。休假時，因為大手町站連結多條路線電車，也有很多人會選擇來此辦女子會聚餐。
店裡也常不定期舉辦多種活動，像是當季料理食材講座，或是在店內展出定期美術作品等。
吃不膩！每日更換午餐菜單
正因為常客佔高比例，菜單的設計就變得更重要。要如何讓常客隨時都有期待感、新鮮感？卻又要照顧到大家的健康？「不想吃太多炸物、想多吃點魚」有時也會收到來自OL客人諸如此例的直接反映。因此実身美的料理師，在菜單的規劃上更加用心。有時是韓式料理、有時是日本料理⋯等，想做出「即使天天吃也吃不膩，同時又能攝取營養的料理。」
用心做出的料理拼湊成美味餐盤
這天小編吃到的主餐是「鮭魚與蔬菜多多的石狩鍋」，由多種蔬菜燉煮後呈現出自然鮮甜，還有大塊鮭魚，既暖胃又有飽足感。
小菜部分是蓮藕與春菊的鹽麴拌菜、無農藥蕪菁冷濃湯、南瓜黑豆可樂餅。讓小編印象深刻的是其中的可樂餅，和一般的南瓜可樂餅不同，咬開後是大塊帶皮的南瓜，搭配幾顆黑豆，清爽不油膩又保有自然甜味。
這裡的米飯是玄米而非白飯，也許有很多人不習慣玄米飯的口感，但吃過実身美的玄米也許會讓你改觀！黏硬度恰恰好的米飯彈性，一顆顆玄米香隨著熱氣飄散出來，放入嘴中越嚼越香。如果本身是「飯桶」的朋友也不用怕吃不夠，這裡的湯飯是可以續碗的！
味噌湯喝起來也不會過於死鹹、溫順潤口，和一般喝到的味噌湯完全不同！店長說秘訣在於熬煮味噌湯的高湯是用多種蔬菜燉煮，才能有這樣自然鮮甜的風味。（每日健康定食，日替わり健康ごはん1200日圓含稅）
每日店裡都會使用不同的人氣醬料，搭配當日無農藥蔬菜沙拉。而當天小編嘗試到的是「半糖酵素醬料的甜菜根口味」，桃粉色醬汁淋在鮮綠的蔬菜上，既美觀又為美味加分。
給不愛吃菜的家人的魔法醬料
這一瓶瓶擁有不同色澤與口味的醬汁，即是店內人氣商品，而上述的酵素醬料也是其一。這些醬料堅持不用化學加工調味料，使用有機洋蔥等天然食材，並以非加熱製法，保留食物原有酵素。
不僅可以用來搭配蔬菜沙拉，也可以用來搭配魚肉料理。曾有客人說：「這醬料好吃到一餐就被全家人直接秒殺。」雖然價格較高，但製作方式與成分都讓人安心，還是有很多人願意購買，也在推出後連續幾年獲得多項大賞。
之後還想做什麼？
因發現日本的外帶文化還不盛行，実身美也正努力開發更多能外帶的餐點。店剛好位在皇居附近，若逢櫻花、楓葉盛開時期，想提供更多的便當選擇讓客人到皇居野餐。或者在皇居跑完步後、下班下課後，能提供外帶小菜及配菜，回家配飯或當做下酒菜。
結語
伊藤小姐說，有很多上班族常沒有時間好好吃飯，或是一個人住也很難做出多樣化的家庭料理。雖然外食方便，但部分連鎖日式定食，其實也會加入加工品調味來降低成本。
對於在日本生活的小編而言，覺得像実身美這樣健康又多變的料理定食店確實不多，若有機會也很推薦大家找機會來試試，吃吃看和一般定食店有何不同喔。
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採訪協助：実身美
來自台灣台中，是個說到吃就會眼睛閃閃發亮的女子。曾經在日本度過如闖關般的歲月，目前定居於南半球，繼續透過影像與文字，記錄一段段旅居時光的珍貴回憶與觀察發現。出版著作《日本，慢慢旅：遇見山城、花季、島嶼、海味、街景日常，2190X四季風物詩》
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