【日本小百科】東京下町美食「文字燒」

大家有吃過日本的「文字燒（もんじゃ焼き）」嗎？今天就來為大家介紹這個東京極具代表性的「下町」靈魂美食。

文字燒由來

據說是在江戶末期到明治時代，當時因為物資匱乏，小孩子會用稀釋的麵粉水在鐵板上「邊寫字邊煎來吃」，因此被稱為「文字燒」，後來演變成「もんじゃ焼き（Monjayaki）」。

那麼文字燒的起源燒在哪裡呢？最早其實是出現在東京荒川區一帶的雜貨店，原本是給小孩當零嘴的庶民小吃，後來在月島發展壯大，現在月島甚至還有一條著名的「文字燒一條街」呢！

文字燒使用的炒勺是非常小型的，大小和咖啡勺差不多，可以舀著吃，也可以鏟著吃。

文字燒除了基本材料之外，還可以加入泡菜和明太子等自己喜歡的食材。因為文字燒在小孩子去的零食店裡經常可以看到，所以與其說是正餐，更像是小菜。因此自選的食材中有時也會包含甜食。

與大阪燒、廣島燒有什麼不同？

在日本有很多「燒」，大家最常聽到的還有大阪燒和廣島燒對吧！以下就來帶大家看看這三者的不同：

自己動手做文字燒

吃文字燒最有趣的就是「動手做」的過程，通常店員會代勞，但是也可以試著自己做做喔！

1.炒食材： 先將碗裡的固體食材（高麗菜、海鮮等）撥到鐵板上炒熟。

2.打造「土堤」： 將炒熟的食材圍成一個圓圈，中間留出空位（像甜甜圈一樣）。

3.倒入麵糊： 將碗裡剩餘的液體麵糊分次倒入圓圈中央。

4.攪拌平鋪： 等麵糊稍微冒泡變濃稠後，將圓圈「潰堤」與食材混合均勻，最後鋪平在鐵板上。

5.壓鍋巴： 使用專用的小鏟子，切一小塊後壓在鐵板邊緣，等底部出現微焦的鍋巴。

就像照片上一樣，店員會把放好食材的容器送上桌。座位上就準備了鐵板，由客人自己調理自己食用（也有不一樣的店）。

製作方法有很多種，可以詢問店員或者參考MATCHA的文章。

參考記事：立刻上手！自己動手作的庶民美食：文字燒

All pictures from PIXTA
本文為2026年1月23日公開文章之重新編輯更新版本。