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【日本小百科】大阪燒＆廣島燒到底差在哪裡？
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「御好燒」（お好み焼き）是一種由小麥粉與其他配料混合後，在鐵板燒烤而成的料理。根據地域不同，使用的材料與作法都是不一樣的。特別是「大阪」與「廣島」這兩地的御好燒特別有名。
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「御好燒」（お好み焼き）是一種由小麥粉與其他配料混合後，在鐵板燒烤而成的料理，因為可以依據自己的喜好（御好）來加入各種食材製作，因此被稱為「御好燒」。過去基本上只能在西日本吃得到，但現在無論你在日本的哪裡都能吃到它。大部分情況下，御好燒是使用鐵板燒專用鏟這種平鏟子來享用。有些地方是裝在盤子裡吃的，也有些是在鐵板上直接享用的。
根據地域不同，作法與味道都不一樣
即使是名為「御好燒」，但實際上根據地域不同，使用的材料與作法都是不一樣的。特別是「大阪」與「廣島」這兩地的御好燒特別有名，大阪和廣島的人們都認為當地的御好燒才是最正宗的。
大阪燒（關西風御好燒）
大阪的御好燒是將高麗菜、雞蛋、山藥等食材切碎，加入御好燒專用的粉漿（在美味的湯底內加入小麥粉）內混合，之後再將上述攪拌好的食材與豬肉一起在鐵板的上煎，最後將完成的御好燒加上調料後就完成了。
廣島燒
不同於會將食材事先攪拌混和的大阪燒；廣島的御好燒則是利用麵衣和雞蛋將食材分層，且通常一定會加入麵條，口感酥脆，吃起來有層次感。
除了上述材料，御好燒的調味也是重點！常見的有專用的鹹甜醬汁、柴魚片、海苔粉或是蔥花一同均勻撒在御好燒上，有時也會淋上蛋黃醬或加上紅薑片，成為色香味俱全的一道日本特色美食。
必吃的御好燒口袋名單
味乃家（あじのや）
位於道頓堀的大阪燒名店，「味乃家（あじのや）」，每每還沒開店就吸引民眾大排長龍。這裡的大阪燒份量較其他家店來得大，淋上店家特色醬汁的大阪燒，讓人忍不住一口接一口。該店的炒麵也是相當受歡迎的一道料理喲！
Vin樹亭（ヴァン ジュー テイ）
「Vin樹亭」的特色是每道大阪燒料理都會搭配不同的葡萄酒，這樣意想不到的組合，有機會來大阪的話不妨試試看吧！
千房大阪燒
無論本地人或觀光客都相當喜愛的千房大阪燒，創業至今已40多年頭。近年來也增開了多家顛覆傳統庶民美食印象，提供高級鐵板燒料理的概念分店呢。
さくら亭
「さくら亭」是位於東京原宿的一家裝潢時髦的鐵板燒料理店，除了大阪燒之外，關東地區代表「文字燒」在這當然也吃得到！
詳細參考「原原宿藝術餐廳!!「櫻花亭(さくら亭)」，挑戰做大阪燒(お好み焼き)!!」的介紹。
お好み村
據說在二戰後，廣島市區內有許多路邊營業的廣島燒小攤車，後來政府為整頓市容，許多小攤販被取締後，聚集起來在現在的廣島市中心「新天地廣場」內做生意，於是這麼一處以廣島燒為主的美食樂園誕生了！大廈內目前有24家廣島燒店，各家都有死忠粉絲，下次來到廣島想吃廣島燒的話，去一趟お好み村吧！
詳細參考：誰說只有大阪燒？來嚐一嚐日本廣島燒
外國遊客也會喜歡的味道和店內氣氛
在部分店鋪設有吧台，能夠看到料理製作的過程，對於外國人來說這種表演十分有趣。或是在充滿日本風情的塌塌米上，透過店員簡單介紹後，自己動手DIY也是非常有意思的體驗！完成後，用小鏟子食用，是御好燒的特徵。看完這些介紹，是不是對於料多味美的御好燒更加好奇？在吃之前先看一下MATCHA下面的文章吧，讓你更輕鬆享受御好燒的美味！
Written by
MATCHAで編集やってます植松です。87世代。
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