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【日本小百科】大阪燒&廣島燒到底差在哪裡?

【日本小百科】大阪燒&廣島燒到底差在哪裡?

大阪 2015.10.11 收藏

「御好燒」(お好み焼き)是一種由小麥粉與其他配料混合後,在鐵板燒烤而成的料理。根據地域不同,使用的材料與作法都是不一樣的。特別是「大阪」與「廣島」這兩地的御好燒特別有名。

翻譯者 Hoshinof

作者 Hiromasa Uematsu

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お好み焼き完成図

「御好燒」(お好み焼き)是一種由小麥粉與其他配料混合後,在鐵板燒烤而成的料理,因為可以依據自己的喜好(御好)來加入各種食材製作,因此被稱為「御好燒」。過去基本上只能在西日本吃得到,但現在無論你在日本的哪裡都能吃到它。大部分情況下,御好燒是使用鐵板燒專用鏟這種平鏟子來享用。有些地方是裝在盤子裡吃的,也有些是在鐵板上直接享用的。

根據地域不同,作法與味道都不一樣

即使是名為「御好燒」,但實際上根據地域不同,使用的材料與作法都是不一樣的。特別是「大阪」與「廣島」這兩地的御好燒特別有名,大阪廣島的人們都認為當地的御好燒才是最正宗的。

大阪燒(關西風御好燒)

大阪燒

大阪的御好燒是將高麗菜、雞蛋、山藥等食材切碎,加入御好燒專用的粉漿(在美味的湯底內加入小麥粉)內混合,之後再將上述攪拌好的食材與豬肉一起在鐵板的上煎,最後將完成的御好燒加上調料後就完成了。

廣島燒

廣島燒

不同於會將食材事先攪拌混和的大阪燒;廣島的御好燒則是利用麵衣和雞蛋將食材分層,且通常一定會加入麵條,口感酥脆,吃起來有層次感。

除了上述材料,御好燒的調味也是重點!常見的有專用的鹹甜醬汁、柴魚片、海苔粉或是蔥花一同均勻撒在御好燒上,有時也會淋上蛋黃醬或加上紅薑片,成為色香味俱全的一道日本特色美食。

必吃的御好燒口袋名單

味乃家(あじのや)

位於道頓堀的大阪燒名店,「味乃家(あじのや)」,每每還沒開店就吸引民眾大排長龍。這裡的大阪燒份量較其他家店來得大,淋上店家特色醬汁的大阪燒,讓人忍不住一口接一口。該店的炒麵也是相當受歡迎的一道料理喲!

味乃家御好燒

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Vin樹亭(ヴァン ジュー テイ)

「Vin樹亭」的特色是每道大阪燒料理都會搭配不同的葡萄酒,這樣意想不到的組合,有機會來大阪的話不妨試試看吧!

Vin樹亭

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千房大阪燒

無論本地人或觀光客都相當喜愛的千房大阪燒,創業至今已40多年頭。近年來也增開了多家顛覆傳統庶民美食印象,提供高級鐵板燒料理的概念分店呢。

千房 千日前本店

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さくら亭

さくら亭

「さくら亭」是位於東京原宿的一家裝潢時髦的鐵板燒料理店,除了大阪燒之外,關東地區代表「文字燒」在這當然也吃得到!

詳細參考「原原宿藝術餐廳!!「櫻花亭(さくら亭)」,挑戰做大阪燒(お好み焼き)!!」的介紹。

大阪燒 櫻亭

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お好み村

お好み村

據說在二戰後,廣島市區內有許多路邊營業的廣島燒小攤車,後來政府為整頓市容,許多小攤販被取締後,聚集起來在現在的廣島市中心「新天地廣場」內做生意,於是這麼一處以廣島燒為主的美食樂園誕生了!大廈內目前有24家廣島燒店,各家都有死忠粉絲,下次來到廣島想吃廣島燒的話,去一趟お好み村吧!

詳細參考:誰說只有大阪燒?來嚐一嚐日本廣島燒

廣島燒村

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外國遊客也會喜歡的味道和店內氣氛

在部分店鋪設有吧台,能夠看到料理製作的過程,對於外國人來說這種表演十分有趣。或是在充滿日本風情的塌塌米上,透過店員簡單介紹後,自己動手DIY也是非常有意思的體驗!完成後,用小鏟子食用,是御好燒的特徵。看完這些介紹,是不是對於料多味美的御好燒更加好奇?在吃之前先看一下MATCHA下面的文章吧,讓你更輕鬆享受御好燒的美味!

【日本小百科】 御好燒(關西風)

參考文章:不是用筷子吃喔!御好燒(關西風)的正確吃法

 

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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