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【Ready For Japan! vol.4】在家做日本料理——「御好燒」!只需要簡單食材就OK

【Ready For Japan! vol.4】在家做日本料理——「御好燒」!只需要簡單食材就OK

翻譯者 Kayo Liu

作者 Mayu

2020.04.09 收藏

疫情期間不便外出用餐,不如在家試試自己DIY享受日本滋味吧!本文就來教大家怎麼做日本的「御好燒」(大阪燒)。做法非常簡單,使用的食材也都是在海外可以輕鬆買得到。想念日本的話,趕快來試試看吧!

在日本海外下廚做「御好燒」

因應近期的疫情逐漸深刻,最近大家都盡可能待在家不出門,更別說飛往日本旅行。當特別想吃日本料理!時該怎麼辦呢?不如試試在家DIY吧!為此,本文將教各位如何自製著名的大阪料理——御好燒。食譜非常簡單,和小朋友一起做也能增進親子情誼,想必一定會非常有趣!

因並非使用日本當地食材,口味上和大阪專賣店稍有不同,但已經非常接近了,歡迎大家來試試!

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御好燒的基本料理方式及由來

お好み焼き

御好燒(日語:お好み焼き) Photo by Pixta
那麼御好燒(日語:お好み焼き)究竟是什麼呢?簡單來說,就是將切碎的高麗菜和雞蛋等以高湯混合,再放上肉等食材,於鐵板上煎烤的料理。御好燒在大阪和廣島特別有名,雖然做法有些相異,本文介紹的是大阪的御好燒,俗稱「大阪燒」。

其發祥自第二次世界大戰後,據說當時的日本食物並不充足,就以小麥粉摻水做成麵糊,煎烤後淋上醬汁食用。漸漸地為了讓料理更豐富,加了高麗菜、豬肉、蝦、透抽等自己喜歡的食材,所以才叫「御好燒(日語:お好み焼き)」。日語的「お好み」意思就是指「依個人喜好」。

御好燒材料準備

海外で手に入る材料を使って、お好み焼きを作ろう!

首先來介紹需要什麼食材。

材料(御好燒4份)

    ・豬五花:100g ※也可使用培根
    ・高麗菜:200g(4分之1個)※可依個人喜好調整
    ・雞蛋:1顆
    ・麵粉:150〜200g(含烘焙小蘇打粉口感更鬆軟)
    ・馬鈴薯:小的1顆
    ・水:150ml
    ・高湯(出汁高湯粉、烏龍湯麵高湯):一小匙
    ・油:適量
    ・御好燒專用醬汁及美乃滋:適量

準備食材時可參考文末補充提到的食材豆知識。

御好燒備料

海外で手に入る材料を使って、お好み焼きを作ろう!

主要的備料方式就是將食材切成好入口的大小。

備料順序:

    ・將高麗菜切絲。

    ・豬五花薄切成三釐米的厚度,若覺得麻煩可改用培根。

    ・馬鈴薯削皮,切成小塊。

    ・將切好的馬鈴薯加入50ml的水,再以攪拌機和成濃稠狀。

作法基本上就是將麵糊加入食材後煎烤,所以接下來要做的是調「麵糊」。

麵糊製作

海外で手に入る材料を使って、お好み焼きを作ろう!

製作麵糊時,須依照以下順序混合。

麵糊製作順序:

    ・首先混合以下材料:水100ml、高湯、濃稠狀馬鈴薯、雞蛋(照片1)。

    ・將麵粉一點一點倒入混合,濃稠度大約像鬆餅的糊度,可自行調整麵粉的量(照片2、3、4)。

海外で手に入る材料を使って、お好み焼きを作ろう!

麵糊完成後,加入高麗菜攪拌。接下來只要以平底鍋煎烤即可,非常簡單吧!

如何煎烤

海外で手に入る材料を使って、お好み焼きを作ろう!

日本很多家庭都有長方形的煎烤盤,但其實以一般的平底鍋也可以做得很好吃!

煎烤順序:

    ・熱鍋後加一些油。

    ・在平底鍋上倒入麵糊,大約至煎餅的大小(約直徑20公分)。

    ・接著在麵糊上鋪上豬肉片,稍微煎一下。

    ・當煎到底部上色時即可翻面,蓋上鍋蓋繼續煎。

海外で手に入る材料を使って、お好み焼きを作ろう!

煎烤至如上方照片,豬肉片烤熟上色,裡面也煎熟就完成啦。

淋上醬汁和美乃滋,大功告成!

海外で手に入る材料を使って、お好み焼きを作ろう!

將煎好的御好燒淋上醬汁和美乃滋就可以上菜啦!

海外で手に入る材料を使って、お好み焼きを作ろう!

此照面上面另外加了柴魚片、紅生薑、青蔥。
當然,光是醬汁和美乃滋就夠好吃了,但是也推薦大家加上一些柴魚片、紅生薑、青蔥、海苔粉等,如此一來就會更道地!

在海外準備御好燒食材前需要知道的小常識

海外で手に入る材料を使って、お好み焼きを作ろう!

・日本的御好燒為了要做出濕潤的口感,會磨一些山藥泥放進去。因為在不好買到山藥也可改採馬鈴薯,吃起來口感很Q彈。

・若買不到御好燒專用醬汁,可以自行調配。需要等比例的「醬油、番茄醬、烤肉醬、蜂蜜」攪拌在一起。

・美乃滋建議使用日本的比較合適。

・高湯粉、御好燒專用醬汁、日本美乃滋則在部分超市、量販店也能買到,大家不妨多找看看。

在自家廚房享受日本滋味!

由於御好燒的料理方式相當容易,對「第一次做日本料理」的人也勢必很好上手。歡迎各位在這非常時期好好在自家廚房享受日本好滋味,下次再去大阪嚐嚐道地的口味吧!

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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