【Ready For Japan! vol.4】在家做日本料理——「御好燒」！只需要簡單食材就ＯＫ

在日本海外下廚做「御好燒」

因應近期的疫情逐漸深刻，最近大家都盡可能待在家不出門，更別說飛往日本旅行。當特別想吃日本料理！時該怎麼辦呢？不如試試在家DIY吧！為此，本文將教各位如何自製著名的大阪料理——御好燒。食譜非常簡單，和小朋友一起做也能增進親子情誼，想必一定會非常有趣！

因並非使用日本當地食材，口味上和大阪專賣店稍有不同，但已經非常接近了，歡迎大家來試試！

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御好燒的基本料理方式及由來

御好燒（日語：お好み焼き）　Photo by Pixta
那麼御好燒（日語：お好み焼き）究竟是什麼呢？簡單來說，就是將切碎的高麗菜和雞蛋等以高湯混合，再放上肉等食材，於鐵板上煎烤的料理。御好燒在大阪和廣島特別有名，雖然做法有些相異，本文介紹的是大阪的御好燒，俗稱「大阪燒」。

其發祥自第二次世界大戰後，據說當時的日本食物並不充足，就以小麥粉摻水做成麵糊，煎烤後淋上醬汁食用。漸漸地為了讓料理更豐富，加了高麗菜、豬肉、蝦、透抽等自己喜歡的食材，所以才叫「御好燒（日語：お好み焼き）」。日語的「お好み」意思就是指「依個人喜好」。

御好燒材料準備

首先來介紹需要什麼食材。

材料(御好燒4份)

・豬五花：100g　※也可使用培根
・高麗菜：200g（4分之1個）※可依個人喜好調整
・雞蛋：1顆
・麵粉：150〜200g（含烘焙小蘇打粉口感更鬆軟)
・馬鈴薯：小的1顆
・水：150ml
・高湯（出汁高湯粉、烏龍湯麵高湯）：一小匙
・油：適量
・御好燒專用醬汁及美乃滋：適量

準備食材時可參考文末補充提到的食材豆知識。

御好燒備料

主要的備料方式就是將食材切成好入口的大小。

備料順序：

・將高麗菜切絲。

・豬五花薄切成三釐米的厚度，若覺得麻煩可改用培根。

・馬鈴薯削皮，切成小塊。

・將切好的馬鈴薯加入50ml的水，再以攪拌機和成濃稠狀。

作法基本上就是將麵糊加入食材後煎烤，所以接下來要做的是調「麵糊」。

麵糊製作

製作麵糊時，須依照以下順序混合。

麵糊製作順序：

・首先混合以下材料：水100ml、高湯、濃稠狀馬鈴薯、雞蛋（照片1）。

・將麵粉一點一點倒入混合，濃稠度大約像鬆餅的糊度，可自行調整麵粉的量（照片2、3、4）。

麵糊完成後，加入高麗菜攪拌。接下來只要以平底鍋煎烤即可，非常簡單吧！

如何煎烤

日本很多家庭都有長方形的煎烤盤，但其實以一般的平底鍋也可以做得很好吃！

煎烤順序：

・熱鍋後加一些油。

・在平底鍋上倒入麵糊，大約至煎餅的大小（約直徑20公分）。

・接著在麵糊上鋪上豬肉片，稍微煎一下。

・當煎到底部上色時即可翻面，蓋上鍋蓋繼續煎。

煎烤至如上方照片，豬肉片烤熟上色，裡面也煎熟就完成啦。

淋上醬汁和美乃滋，大功告成！

將煎好的御好燒淋上醬汁和美乃滋就可以上菜啦！

此照面上面另外加了柴魚片、紅生薑、青蔥。
當然，光是醬汁和美乃滋就夠好吃了，但是也推薦大家加上一些柴魚片、紅生薑、青蔥、海苔粉等，如此一來就會更道地！

在海外準備御好燒食材前需要知道的小常識

・日本的御好燒為了要做出濕潤的口感，會磨一些山藥泥放進去。因為在不好買到山藥也可改採馬鈴薯，吃起來口感很Ｑ彈。

・若買不到御好燒專用醬汁，可以自行調配。需要等比例的「醬油、番茄醬、烤肉醬、蜂蜜」攪拌在一起。

・美乃滋建議使用日本的比較合適。

・高湯粉、御好燒專用醬汁、日本美乃滋則在部分超市、量販店也能買到，大家不妨多找看看。

在自家廚房享受日本滋味！

由於御好燒的料理方式相當容易，對「第一次做日本料理」的人也勢必很好上手。歡迎各位在這非常時期好好在自家廚房享受日本好滋味，下次再去大阪嚐嚐道地的口味吧！