【福島】返鄉款待在地人！一天限定一組客人的法式餐廳 HAGI

在福島縣南部的「磐城市」有家距離JR Iwaki站車程10分鐘的法國料理餐廳——HAGI。不僅不開在觀光勝地，還維持「一天只招待一組客人」的經營理念、堅持使用福島食材。卻成功換來「最少要提前三個月預約」的好口碑。一起來跟MATCHA小編探訪這家神秘的法國餐廳吧！

遠赴法國學習，返鄉創造話題

主廚兼老闆的荻春朋先是土生土長的福島人，後來去到法國學習廚藝，學成之後決定回到故鄉福島，開設自己的法國餐廳。後來，因為2011年的311東日本大地震加上福島的核事故，生意突然一落千丈，在面臨裁員危機的同時也重新思考如何經營。首先為了減低成本，想出「一天只招待一組客人」的概念，一來可以製造話題性，二來他覺得可以把食材和客人更加拉近距離。後來太太加入幫忙，夫妻倆便一起攜手經營。

萩春朋先生曾受邀前往歐洲，為法國總統下廚。也曾於2014年榮獲農林水產省頒發的「農林水產省廚師表彰制度」的「料理大師獎」。

食材現買現做！菜單天天都「新鮮」！

因為一天只招待一組客人，在食材選擇上也可以更配合客人需求。夫妻倆每逢假日都會親自拜訪農場，了解食材的種植與飼養過程，也會聽從客人的喜好厭惡，打造量身定做的菜單。而在菜單的設計上也頗具巧思，不僅用心地為每道菜取名，也寫出背景故事，讓每位客人都能透過味蕾與當地做更深的聯繫。

這裡的午、晚套餐會分成3種格，分別是：10000日圓、15000日圓和20000日圓。小編當天吃的是1萬日圓的菜單，菜色竟有11道，相當豐富！另外配上主廚太太推薦的水蜜桃汁，選用當地古山果樹園盛產的水蜜桃，充滿果香甘甜。

若懂幾句日語，可以邊享用料理、邊和主廚交談，又或者就靜靜地欣賞主廚使用當季食材為料理施上的美味魔法。

使用生鰹魚製成的料理，看似簡單卻吃得到最純粹的新鮮。

福島毛蟹料理
擁有多年經驗的主廚，也會配合著食用者的用餐節奏，以專業判斷烹調與上菜的時間。

小編一邊吃，一邊聽主廚講述食材，這道菜除了用上福島毛蟹，還有滿洲黑豚、福島牛和會津地雞。

將奶油擺放在木塊上，還是第一次看到吧﹗使用福島縣產奶油，配上店內親自製作的麵包，揉入福島小麥粉呈現淡淡麥香，抹上奶油後更加美味。

這天吃到的「仁井田本家」令小編印象深刻。主廚說因為福島不出產鵝肝，但鵝肝卻是法國菜的重要代表菜色。因此特別使用仁井田本家的甘酒，其清甜的滋味正好能中和鵝肝的油膩。這令人驚艷的味道，意外地讓甘酒成了主角，也擄獲每位客人的胃。

除了海鮮外，主廚也使用福島牛作為其中一道菜，上等的牛只要稍微煎一下，就擁有完美口感。

因為選用的食材新鮮，因此這裡的每道菜幾乎都是簡單調味，呈現出食材本身的原汁原味。

這道甜點使用水果和糀糖來取代砂糖，糀糖是日本傳統天然發酵米麴，味道香甜，熱量卻只是砂糖的一半。

結語

主廚荻先生了解海外朋友擔心福島的食安全，因此更用心選用食材，並親自了解種植與飼養過程。雖然在HAGI吃一頓飯不能稱上容易，有時還得提早3個月預約，但只要吃過一次後，相信你也會和小編一樣深感值得。

HAGIフランス料理店

973-8409 福島縣磐城市內後禦大佐町 171-10 Onigoe

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