鮮甜又濃郁！品嚐用極致自然農法栽培的「福島蔬菜」

在福島遇見美味的蔬菜

小編聽說「第一次知道蔬菜可以這麼美味」而造訪了東北地方的福島縣・磐城市。

位於幅員遼闊的福島縣南端的磐城市，活用了當地氣候栽培各種蔬菜。這次特別前往拜訪了栽培美味而具有人氣的高麗菜、花椰菜農家和番茄農場。

本篇將為各位介紹蔬菜的美味秘密，以及能品嚐到用蔬菜製作出絕品料理的居酒屋！

※：連同這次介紹的農家在內，福島縣磐城市在蔬菜出貨時都有進行放射性物質的檢驗。檢驗結果公開於磐城市的官方網站。這次介紹的農家自從2011開始檢驗後，其數值未曾超出標準值。

極致的自然農法！「白石農場」

首先造訪的是距離磐城市車程約15分鐘的「白石農場」。

甚至有人這樣說「吃了這裡的蔬菜後，就不會想吃其他的了」，這裡的蔬菜受到消費者的大力支持。

前來迎接的是從江戶時代開始傳承的第8代農家・白石長利(Shitaishi Nagatoshi)先生。白石先生的性個就如同印有商標的正紅色夾克般開朗。

充分應用磐城市氣候的「自然農法」

白石農場採用的是「自然農法」，也就是不使用農藥及化學肥料的栽培方法。

盡可能在自然的狀態下讓蔬菜恣意生長，澆水也只用天然的雨水。因為白石先生的信念就是「配合當地的土地、氣候栽培的當季蔬菜最美味」。

白石農場的周圍群山圍繞，再加上農地附近沒有遮蔽物。因此從山上而來的冷風，會直接吹到田間。就是這個冷且乾燥的風，讓蔬菜變得濃郁且鮮甜。

在2月採訪當時，白石農場正在栽培的是高麗菜和花椰菜。「要吃看看嗎？接近芯的白色部分最甜喔」。白石先生將高麗菜剝了下來。

水分超多的高麗菜

試吃了一口生的高麗菜。首先是鮮脆的高麗菜口感。緊接而來的是甜味，就算沒有沾任何醬料，每咀嚼一口甜味就在口中擴展開來。太好吃了！「這就是我們家的高麗菜」一旁的白石先生笑著說。

但是白石先生繼續說「不過今年收成不好，有9成的蔬菜都沒了」。

颱風造成9成的蔬菜都無法出貨

白石農場如今仍殘留颱風肆虐的痕跡

其實在2019年10月，白石農場所位在的小川町地區，受到了大型颱風的直擊。

這個颱風就是造成日本各地嚴重災害的颱風19號（哈吉貝）。白石農場旁邊的夏井川氾濫，農田的淹水高度有數公尺之多。因此造成9成的蔬菜呈現於無法出貨的狀態。

原本栽種高麗菜的田間被泥土覆蓋，數量也很少

當時河川氾濫所堆積的泥土變硬，如今覆蓋著田地。原本以為白石先生為此失望，沒想到卻從口中說出這番意外的話。

「雖然今年不行，但是因為田地被泥土覆蓋，到了明年就能種出美味的蔬菜喔」

……因為被泥土覆蓋，所以能長出美味蔬菜？這是什麼意思？

泥土讓蔬菜變美味!?

「這個泥土含有養分，是非常好的泥土。現在也長出蔬菜了對吧？如果是不好的泥土，蔬菜是無法長出來的」

白石農場的農田內，本來就是富含養分的肥沃土壤。因為颱風的關係，又覆蓋了一層肥沃的泥土。

流淌於農田旁的夏井川

今年會將這些泥土和土壤混合，成為土壤的養分。「如此一來到了明年，就能栽培出吸收了泥土養分的美味蔬菜」

白石農場在30年前也曾遭到同樣的水害，就是將那時候覆蓋的泥土養分活用至今。

「所以接下來的30年也會都很美味」開心笑著的白石先生，一點都沒有因為颱風災情而出現悲傷的情緒。

「一開始我也以農場因為颱風而完蛋了。不過，蔬菜還是繼續生長呢」

用正面能量看待水害。真不愧是用"極致的自然農法"持續栽培蔬菜的白石先生，這番話感受到了有如紅色夾克般的熱情和毅力。

自然農法ファーム白石

979-3115 福島縣磐城市小川町下尾川 16-2 Misono

這裡是番茄的主題樂園「Wonder Farm」

磐城市的日照時間長，因此有「東北的夏威夷」之稱。利用此氣候特性栽培出受矚目蔬菜就是番茄。

從白石農場開車15分鐘，接著來到了從小孩到大人都能玩得盡興的番茄主題樂園「Wonder Farm」。

Wander Farm不僅僅是栽培番茄，還有能品嚐到使用番茄的無農藥蔬菜自助吧餐廳、販售番茄加工產品的紀念品店等。

磐城市才種得出來的「陽光番茄」

在Wonder Farm栽培的番茄，是叫做陽光番茄（Sunshine tomato）的品種。擁有甜味及酸味的絕妙平衡，清爽美味。

負責人元木先生

負責人的元木寛（Motoki Hiroshi）先生說道：「磐城市的氣候是冬暖夏涼，而且是日本日照時間最長的地方。番茄生長需要陽光，日本也只有在這裡能整年栽培番茄」。

從絕品果汁到採番茄

照片適用糖度非常高的7種番茄調合而來的「Wandered番茄汁Premium」

使用此品種番茄，而且在自家工廠製造而成的人氣商品就是「Wandered番茄汁」。一般的番茄汁通常是使用加工用番茄，而這款番茄汁是使用100％生吃用的陽光番茄。

不使用任何添加物，清爽而且非常甜！濃度也很濃郁，還能加熱當作湯品享用。

Wonder Farm每天都有舉辦一般入場民眾的採番茄活動，能採收9種不同風味的番茄（要預約，每人稅外900日圓）。請於官方網站預約。

ワンダーファーム森のキッチン

1 Forest Kitchen, Hiromachi Nakajima, Yotsukura-machi, Iwaki-shi, Fuku...

想要更加美味地品嚐蔬菜！

如此一來就在白石農場和Wonder Farm，拿到了高麗菜、花椰菜和番茄。

想要更加美味地品嚐這些蔬菜！採訪小組帶著這些蔬菜，前往了某間居酒屋。

能享用絕品當地料理的「和歌」

接著來到了位於JR「磐城站」走路5分鐘的居酒屋「和歌」。是一間可以品嚐好吃的福島磐城鄉土料理的店。

「平常就會使用白石農場或Wonder Farm的蔬菜」店長高木女士說著。於是請高木女士製作出能將蔬菜美味發揮極致的料理。

磐城蔬菜的最美味料理

首先將白石農場的高麗菜切絲做成⋯⋯。

這間店的自創料理「和歌燒」。在高麗菜中加入山藥泥和蛋再煎過。聽說平常是用白石農場的蔥來製作，這次特別改成高麗菜口味！

淋上自製的青辣椒醬油。山藥的蓬鬆柔軟口感，搭配高麗菜的清爽口感及甜味在口中散開。雖然有點像大阪的大阪燒，但是更能品嚐到蔬菜的溫和甜味。

此外，因為提出了「想吃看看高麗菜的簡單料理！」的要求，因此下一道就是鹽拌高麗菜。用鹽昆布(※1)和芝麻油涼拌生高麗菜。如此簡單，卻美味吃不膩。

※1：鹽昆布……將昆布切絲後熬煮，再撒上鹽巴製成。

「花椰菜就炸成天婦羅吧」。提出建議的高木女士端出了這道菜。花椰菜的天婦羅小編還是第一次吃到。

沾點鹽巴放進口中品嚐，是無法言喻的濃郁風味！完全濃縮了蔬菜的鮮甜，甚至令人覺得「到目前為止吃過的花椰菜到底算什麼」。炸成天婦羅後讓風味更突出，是讓人驚艷的美味。

Wonder Farm的番茄則是直接品嚐。在吃完天婦羅後，鮮美多汁的番茄充滿了清爽感。

用當地食材製作，每天更換菜單

「和歌」的點餐方式是像這樣並列著料理，供客人選擇享用。

店長高木女士每次都會親赴白石農場購買蔬菜。不只是白石農場，店內使用的食材幾乎都是福島產。前往各個農家或蔬菜直販所購買食材，每天提供不同的料理。所以不論何時來都不會膩。

高木女士的為人樸實，店內也有許多常客

將食材都烹調成料理後，高木女士喃喃地說「明天來做醃高麗菜好了」。

能品嚐到那天最美味料理的地方。如果想吃磐城市的蔬菜就去「和歌」！

和歌

970-8026 福島縣磐城市平白金町 2-10

越過震災和颱風的美味

「和歌」位在充滿復古氛圍的居酒屋街「復興飲食街」。

在2011年東日本大地震之後，老舊的小酒吧街重新整修，並於同年11月開幕。位於距離車站3分鐘的方便地段，烤雞肉串店、義式料理、鄉土料理等居酒屋林立。街道的燈火再度通明，人群也開始聚集。

然而，在地震後復興途中的2019年，福島也受到了颱風帶來的危害。不只是蔬菜，像是雙葉郡地區的木戶川，也捕捉不到當地的名產鮭魚和鮭魚卵。

如今福島仍然努力振作當中。就像白石農場為明年做好準備栽培蔬菜，或是木戶川朝向鮭魚卵的品牌化努力般，整個福島都不斷往前踏出新的一步。

來去品嚐福島的蔬菜吧！

白石農場・白石先生(左)和Wonder Farm負責人・元木先生(右)

如果想品嚐福島的美味，絕對要到當地一趟。剛採下蔬菜的風味特別鮮美！

株式会社Resfeber

970-8026 福島縣磐城市平白金町 2-10

前往磐城市的交通方式

從東京搭特急「日立」約2小時15分可到達JR「磐城站」。於最後介紹的「和歌」位於車站徒步5分鐘的地方，所以能輕鬆品嘗到磐城市的蔬菜。

Written by Kousuke DEKI
Photos by Eri Miura
In cooperation with 白石農場、Wonder Farm、和歌、復興飲食街
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