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極致美味!深入了解福島自豪的品牌「常磐もの」

極致美味!深入了解福島自豪的品牌「常磐もの」

福島 2019.02.25 收藏

在福島縣濱通北部的港都-相馬市,能捕撈到被稱為「常磐もの」的多種美味海鮮。福島魚美味的秘密是什麼?通過什麼樣的流程送到消費者手上?一起來相馬市的松川浦漁港(原釜地區)一探究竟吧!

翻譯者 シュウ

作者 MATCHA-PR

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味道・光澤・口感均為上上之選的「福島魚」

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聽說在福島的「某處」可以品嚐多種美味的魚,MATCHA小編趕緊帶大家來一探究竟。

這裡是福島縣濱通北部相馬市的松川浦漁港 (原釜地區)。

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附近的海域為黒潮及親潮(※1)的交會處,大量的浮游生物成為魚類的食物,是優秀的魚場。

一年可以捕撈的魚貝種類有鮟鱇魚、比目魚、扁口魚、玉筋魚、章魚、海膽及松葉蟹等,大約有150種以上。

這裡的魚不僅表皮富有光澤,肉質也十分的飽滿,其新鮮度及高品質以「常磐もの」之稱號廣為日本全國所知。

※1:黒潮及親潮……黒潮從日本列島的南部流至太平洋側,是日本代表性的暖流。親潮則是從日本列島的北部流至太平洋側的寒流,與黒潮交會處為優良魚場。

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旭亭的「北寄貝拌飯定食附烤魚」(未稅1,574日圓)

漁港附近的食堂「食事處 旭亭」,提供相馬的魚製成的豪華料理。

扁口魚的烤魚(左上)及貝湯裡使用的(右下)蛤蜊都是在相馬捕撈的。烤得鬆軟的扁口魚身肉質飽滿,鹽的調味也恰到好處。

這邊的蛤蜊比一般的大。左下的「北寄貝拌飯」,混入由北寄貝的雙殼貝出汁做成的醬料製成,是相馬出名的料理。

越吃越感覺到海的香味,大海的鮮味在口中漸漸擴散。

將美味、安全送到消費者手中的福島漁業

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福島的魚究竟是如何捕撈?經過什麼樣的流程,運送到消費者手中的呢?

百聞不如一見,小編直接帶大家與相馬的漁師們相會。

深夜的出航

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凌晨1:30,深夜的漁港,車子漸漸地聚集。

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船上的燈光整齊劃一地亮起了。

12月下旬的氣溫大約是1度。風呼呼地吹,男子們舉起凍僵的手無語的動作,開始捕魚囉。

出航前,沒有多餘的言語,只有緊張感及滿溢的期待。

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現在福島縣的沿岸漁業以松川浦漁港(原釜地區)為始,進行測試開工

2011年發生的東日本大地震引發了東京電力福島第一原子力發電所意外後,隨即在福島縣海域一部分的魚貨中檢驗出輻射物質。此後,福島縣依據輻射物質的檢查結果,限定捕撈已確認安全性的魚種,進行測試開工,期盼獲取基本資訊以重啟福島縣漁業。

目前(2019年2月8日)出貨魚種的安全性均獲確認。地震前每周大約出海五日,現在則為每周二至三天,雖然出海的頻率減少了,但期盼能夠透過這樣的形式,正式重啟福島的漁業。

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凌晨2:00,出航的時間到了。伴隨著轟轟作響的引擎聲,漁船魚貫的航向夜晚的大海。

照片中為底曳網捕撈(※2)的漁船。航向離岸約20〜60公里的漁場,捕撈數小時後再回航,海上的工作時數總計超過八個小時。

※2:底曳網捕撈……將魚網灑到海底,將魚網拉上來以捕獲魚貝類的捕魚方式。

出動全家人一起卸貨

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早上10:30,在松川浦漁港(原釜地區) 可以看到等待漁船歸來的女性們。

一般而言在相馬,丈夫捕完魚後,接下來的工作將由妻子接手,漁業由全家人共同進行

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為了保持漁貨鮮度,謹慎地處理,卸貨後立即運到市場。

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依照魚的種類及尺寸確實的進行分類。

有的市場直接將漁貨放置在地上,在松川浦漁港(原釜地區)則考量到食品衛生,將漁貨放置在籃子裡。

朝氣蓬勃的競拍

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安靜的市場一下子突然變得熱鬧,充滿朝氣。

被稱為仲買人(競標者)的業者及飲食業者等聚集後,競拍就開始囉!簡單的來說競拍就是「魚的拍賣」。

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仲買人如果看到喜歡的漁貨,就會將反面寫有目標價格的牌子翻過來,丟入籃子中。

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隨著開票的指示將牌子一一翻面,價格最高的業者,就可以購入這批漁貨。越是受歡迎的魚貨,籃子中的牌子就越多!

卸貨、分類到競拍。一連串的流程都在短時間中迅速的進行,魚貨仍保持鮮度,幾乎所有的作業都中午前完成。

之後,將魚貨交到仲買人的手中,經過超市、零售店等送到消費者的手上。

守護安全的嚴格檢驗

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松川浦漁港(原釜地區)與其他縣的漁港不同,多了一個篩選檢驗步驟。

在福島縣各個產地市場,針對所有當天卸貨的魚種,進行安全性確認的篩選檢驗

自2012年測試開工之後,所有的檢驗結果都發布在福島縣漁業協同組合連合會的官方網站上

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進行檢驗的地點就在市場隔壁的建築物中。檢驗的情況公開,讓大家透過玻璃觀看。

魚的檢體在前方的處理室中被剁碎處理後,送到後方房間的檢驗機中進行檢驗。

現行日本訂定的一般食品安全基準値中,輻射性銫的含量為「1kg中100貝克勒以下」。

與歐盟(1,250貝克勒/kg)及美國(1,200貝克勒/kg)的基準相比,相當嚴格。

福島縣漁業協同組合連合會則獨自採用更嚴格的50貝克勒/kg作為基準,若有檢驗結果超出基準,將直接停止該魚種的出貨。

地區 一般食品中輻射性銫的基準値
歐盟 1,250貝克勒/kg
美國 1,200貝克勒/kg
日本 100貝克勒/kg
福島縣 50貝克勒/kg

此外,在福島縣若捕獲檢驗數值超過25貝克勒/kg的魚貝類時,將再次進行精密檢査。

實際的檢査結果,99%以上的檢體都未檢驗出輻射性銫。但直到現在,漁獲量與地震前相比仍有大幅的差距,對於正式重啟捕漁作業有很大的阻礙。

與謠言對抗

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在松川浦漁港(原釜地區)經營底曳網漁業的高橋通先生對我們說

「辛苦漸漸累積的成果,在一次的報導後全部都化為烏有。以上的過程不斷重複」

「能捕獲的魚種增加、漁獲量也漸漸回復,但只要關於輻射線及汚染水的新聞被報導,一切就通通回到起點了。即使事故發生已經超過7年以上,仍持續地受到謠言的傷害」

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相馬市出生,15歳開始就以捕魚為生的高橋先生,在松川浦漁港(原釜地區)具有領導般的地位。在此地捕魚將近50年,高橋先生對於現況感到很不甘心。

「跟其他漁港捕到一樣的魚時,都會被比較。跟日本其他的漁港捕獲相同品種的魚時,消費者則會選擇非福島縣產的魚。不管再怎麼樣以數字證明安全性,也有消費者橫豎就是不吃「福島」產品」

「不管大家怎麼提倡復興,回復原狀,我們都只能做到前段的「復活」。一直覺得如果情況繼續這樣下去的話,相馬的漁業就會完蛋,令人憂慮。」

以美味的魚牽動未來

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「但是現狀不總是嚴峻的。與地震前相比,一次起網的漁獲量大約是先前的一倍,可視為轉機」高橋先生積極樂觀地說。

安全性獲得確認後,能夠出貨的魚種也隨之增加。2012年剛開始僅有3種魚種,現在幾乎所有的魚種都能出貨了。

相馬的漁獲量在地震後一度減到160噸,現在則恢復到3,000噸水準(2017年度)。魚的購入價格也慢慢接近地震前的水準了。

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高橋先生的漁船「明神丸」

跟以前一樣,在松川浦漁港(原釜地區)能看到一字排開的漁船,其中也能看到高橋先生的漁船「明神丸」。

2011年地震引發的海嘯,讓高橋先生失去了至今擁有的所有漁船,現在的明神丸是接受國家補助後,重新製造的漁船。

現在高橋先生已將明神丸託付給兩個兒子。

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從左至右為次男・宗孝、高橋先生、長男・卓己

2017年高橋先生決定退出持續50年的捕魚第一線。

「要讓年輕世代開創出新的道路」

下這個決定,是為了讓下一代和自己一起共同守護相馬的大海。

高橋先生與兒子們以及相馬、福島的漁師們,懷著各自的想法,航向大海。朝著正式開工的目標前進,開創新時代。

吃過一次就難以忘懷

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希望能夠給大家吃看看,因為只要吃過一次就能徹底感受相馬魚的美味。

相馬双葉漁業協同組合代表理事組合長立谷寛治先生說「相馬的魚不論是光澤、肉的厚度全都是上上之選。甚至成為眾所皆知的品牌『常磐もの』」

原本相馬魚就以高品質廣為日本全國所知,在築地市場也被擺在最高級的地方,味道絕對是一等一,安全性也沒有問題。剩下的就是讓消費者安心食用了。

「相馬魚的美味體驗過一次就忘不了!」立谷先生激動地說。

來吃相馬魚吧!

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松川浦漁港(原釜地區)附近有好幾間能夠吃的到美味相馬魚的店家。剛才小編介紹的「食事處 旭亭」就是其中之一。

有許多熟客無法忘懷相馬魚的美味,經常不辭勞苦從遠方而來。

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請務必品嘗看看漁師們自豪的極致美味「常磐もの」。


All pictures by Shiho Kito

In cooperation with 相馬双葉漁業協同組合、高橋通先生、食事處 旭亭

Sponsored by 経濟產業省

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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