史上首見－連續6年獲得最多金獎！探訪日本酒重鎮福島的“金獎酒藏”

連續6年獲得最多金獎！探索福島日本酒的魅力！

日本全國各地精選的日本酒，都在一年一度的「全國新酒品評會」上。

全日本800處以上的酒藏精選出最自豪的日本酒，參與超過100年歷史的傳統競賽。

近年，廣受矚目的是史上首見2013年至2018年間連續6年奪得日本最多金獎的福島日本酒。

為了查明原因，小編拜訪了三間2018年獲得金獎的酒藏。生產者的話語令人意外。

「我們的目標不是製造出華麗、主角般的酒，而是希望生產出不影響料理風味，配角般的日本酒」

低調，但喝過的人都拜倒在風采之下。一起發掘福島日本酒無窮的魅力吧。

1.國權酒造(南會津)ー精心釀造連續11年榮獲金獎美酒！

時間是早上8：30。11月下旬冬天正式降臨的寒冷早晨，男性們在冉冉上升的白色水蒸氣下工作著。

首先拜訪的是國權酒造。這裡釀造的日本酒「國權」，連續11年(2008〜2018年)獲得全國新酒品評會金獎。

不愧是代表福島的酒造。

這麼說來，日本酒究竟是怎麼釀成的？這回小編獲得特別許可，參觀了酒藏(製作日本酒的工場)。一起來看看國權酒造的釀酒過程吧！

嚴選日本酒專用米

一天的工作就由蒸米開始。

日本酒以米釀造。使用的「酒米」與日本常見的食用米不同，精選容易發酵、適合釀造日本酒的米。

蒸過的米置入放冷機冷卻，再撒入米麴菌(※1)。此時米的溫度是關鍵，不能過冷也不能過熱。

※1：米麴菌：據說只存在東方的微生物。自古用於製作醬油、味噌及日本酒等，是日本人食文化中不可或缺的存在。

準備過程首重速度！

衡量適宜的溫度，將米裝入袋中，迅速搬運到麴室。

接下來的階段，為了讓麴順利繁殖，最重要的是保持適當溫度。

在麴室放置2〜3天讓麴菌繁殖，就完成了製麴的步驟。

同時著手製作酒母。在小桶子中放入酵母、乳酸菌、麴及水等進行發酵。在後續發酵的步驟中，酒母扮演了重要的角色。

發酵近一個月後，大功告成！

終於來到了最後關頭！　將酒母、蒸過的米、麴及水放入大桶子進行發酵。
一口氣放入桶中會影響發酵狀況，訣竅是分三階段放入。發酵完的狀態就稱做醪。

已經可以聞到酒藏内酒香四溢。慎重攪拌並調整溫度，美味的日本酒正慢慢的熟成中。

經過2週〜1個月的發酵過程，榨取醪，日本酒就完成了！！

釀酒必備－甘甜水源

國權酒造位在福島的南會津地區。這裡冬天嚴寒，是著名的大雪地帶。

國權酒造的細井信浩社長告訴我們，國権酒造使用雪水釀酒。「使用口感溫和的軟水，可以做出味道純淨的日本酒。」

南會津純淨水源釀製的名酒「國權」。

一入口就有濃厚的香氣撲鼻而來。由雪水製成的酒，醇厚的口感傳達到每個味蕾。後味十分清爽，一不留神就一飲而盡了。

站在國權酒造的入口前的細井社長

「我想做出像“鮮蝦條”一樣的日本酒(笑)」(細井社長)。

“鮮蝦條”是日本的人氣點心。標語是「一口接一口，停不下來的美味」。

不管怎麼喝都不過癮、怎麼喝都不膩。製造日本酒「國權」冒出的蒸氣，今天也從國權酒造冉冉上升。

国権酒造(株)

967-0004 福島縣南會津郡南會津町上町湖4037

2.四家酒造店(磐城)ー在磐城暢飲在地酒

接著介紹的是四家酒造店。這個酒造出產福島以外幾乎看不到，傳說中的夢幻日本酒－「又兵衛」。

「又兵衛」榮獲15次全國新酒品評會的金獎，品質之高可見一斑。驚人的是，製造地“磐城地區”的消費比率竟高達95％！

「又兵衛」受到當地人愛戴，福島甚至是磐城地區外幾乎買不到。

歷史悠久的酒藏，不變的釀造

首先映入眼簾的是令人印象深刻厚重的大門。超過100年歷史的建築物，歷經幾次的修復仍作為酒造使用。

四家酒造店在福島的磐城地區。與位處內陸大雪地帶的國權酒造不同，沿岸的磐城氣候相對溫暖。

這個地區不易釀造日本酒，除了四家酒造店以外，僅有1、2間酒藏。

創業於1845年，在磐城持續釀酒超過170個年頭。

酒藏中還留有過去搬運貨物到二樓的木製滑車，令人感受到濃厚的歷史氛圍。

磐城的溫差變化大，要格外細心注意溫度調節。

每年年底到隔年春天是釀酒的準備期間，特地從岩手縣請來釀酒職人－杜氏，住在酒造半年專注釀酒。

取材當日，酒母生氣蓬勃的冒著泡泡。散發出如水果般酒的香氣。

四家酒造「又兵衛」的特色是清爽的口感。磐城靠海，因此當地人喜好清爽、容易搭配海鮮料理的日本酒。

四家酒造店的四家久央社長告訴我們「放入磐城現採的梨子等，調成桑格利亞酒（西班牙飲料，以紅葡萄酒及切片水果製成）也很美味」。

實際試飲不但果香四逸，後味清爽也不會過於甜膩，不小心就一杯接一杯停不了口。

酒藏一角展示著整面的獎狀

為何如此美味的日本酒，沒有販賣到全國各地呢？

一問之下，四家社長苦笑的說「我不太擅長這樣的事情呢」。事實上，「又兵衛」擄獲了知名演員及許多人的心，吸引許多粉絲從日本全國各地訂購。

「沒有特別的做法。只是抱持一生懸命的態度釀造」(四家社長)

磐城以外幾乎無法入手的「又兵衛」。只要喝過一次，就能理解為何磐城人想藏私而不願外流。

請務必親自到磐城品嘗看看。

(名)四家(シケ)酒造店

973-8408 福島縣磐城市內後高坂町中平14

3.渡邊酒造本店(郡山)ー能放心天天暢飲的酒

渡邊酒造本店的渡邊康廣先生以數字證實，可以放心暢飲福島的日本酒。

數字化的安心・安全

渡邊先生親自製作資料，走訪農家説明

2011年福島第一核電廠發生意外時，渡邊先生是福島縣酒造公會提供酒米給各個酒藏的負責人。

「首先，提供數據來顯示安全性」。事件後立即在3個福島的酒藏實行檢驗。意外發生僅10天，就發布出符合安全基準的數據。

渡邊先生大學時代攻讀土壤學，熟知放射性物質對土壤及農作物的影響，才能如此迅速對應。

嚴格的安全基準

接著，渡邊先生開始思考如何栽種出安全的米。

釀造日本酒的關鍵就是米。意外發生後，福島的米農們擔心放射性物質銫會殘留在米中。

渡邊先生注意到，銫的化學性質與做為肥料使用的鉀相近，發現「使用含鉀肥料，可以抑制銫的吸收量」。

渡邊先生呼籲福島的農民使用含鉀肥料。這種方式栽種的米，從未檢測出超出基準量的放射性物質。以這種米製作的日本酒，當然也從未檢測出基準外的放射性物質。

日本所制定一般食品(包含日本酒)的安全基準中，1kg中放射性物質銫的含量需在100貝克勒以下。與歐盟(1,250貝克勒/kg)及美國(1,200貝克勒/kg)的基準相比，十分嚴格。

實際上福島日本酒採用的基準更加嚴格，「1kg中10貝克勒以下」是日本安全基準值的的10分之1，。此外，事件發生至今從未有超出基準值的數值。

釀造出“不會醉”的日本酒

渡邊先生製作的日本酒「雪小町」，採用了95%以上的福島米。

渡邊先生說，釀造日本酒就像養育小孩。如果發現放醪的桶子溫度偏低，就是半夜也要飛奔而起，替它裹上二層三層的墊子。

「以這種方式製造出來的酒，蘊含了製造者的心意」(渡邊先生)

只要喝一口蘊含愛情的「雪小町」，就能感受到美味滲透全身。不知不覺就喝多了，不可思議的是，第二天不會宿醉。

渡邊先生說「希望釀造出不會醉的酒」。從經驗及數據推導出公式，釀造出容易被身體分解的日本酒。
「公式是企業機密，恕無可奉告」

根據嚴密的理論，每天持續追求安全及美味不輟。

渡邊酒造總店

963-0922 福島縣郡山市西田町三丁目櫻內10

主品牌「雪小町」使用純米大吟莊和大吟莊的簽約農戶種植的郡山產山錦。釀造用水為中硬水，阿武隈洞的礦物質與郡山的水達到了良好的平衡，酒體堅實而口...

福島的日本酒，擁有驚人的美味

「福島的日本酒令人驚喜。第一口就品嘗到驚豔的美味。如果品嘗各種種類，將會震驚於不同地區、酒藏的酒有獨自的個性」(渡邊酒造本店・渡邊先生)

福島是日本第三遼闊的縣。在製造日本酒方面，各個地區擁有完全不同的環境及條件。

連續6年榮獲最多金獎，證明了各個區域的酒藏都釀造出了品質相當高的日本酒。

本次採訪的最後，國權酒造的細井先生說「與其宣傳我們酒藏的好，不如好好宣傳福島日本酒的美味」。

溫潤，卻有驚人的美味。請務必在福島品嘗最高品質的日本酒。

Photos by Eri Tashiro

In cooperation with 國權酒造株式會社、合名會社四家酒造店、有限會社渡邊酒造本店

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