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史上首見-連續6年獲得最多金獎!探訪日本酒重鎮福島的“金獎酒藏”

史上首見-連續6年獲得最多金獎!探訪日本酒重鎮福島的“金獎酒藏”

福島 2019.01.18 收藏

日本酒重鎮-福島。在日本全國舉辦的品評會中,福島獲得日本首見連續6年最多金獎的榮耀。究竟福島日本酒的美味秘密是什麼?連續11年榮獲金獎的「國權酒造」、生產福島以外幾乎無法入手夢幻名酒的「四家酒造店」、持續追求安全・安心釀造的「渡邊酒造本店」。這回小編帶大家到三間擁有不同魅力酒藏找尋答案!

翻譯者 シュウ

作者 MATCHA-PR

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連續6年獲得最多金獎!探索福島日本酒的魅力!

福島日本酒

日本全國各地精選的日本酒,都在一年一度的「全國新酒品評會」上。

全日本800處以上的酒藏精選出最自豪的日本酒,參與超過100年歷史的傳統競賽。

近年,廣受矚目的是史上首見2013年至2018年間連續6年奪得日本最多金獎的福島日本酒

為了查明原因,小編拜訪了三間2018年獲得金獎的酒藏。生產者的話語令人意外。

「我們的目標不是製造出華麗、主角般的酒,而是希望生產出不影響料理風味,配角般的日本酒

低調,但喝過的人都拜倒在風采之下。一起發掘福島日本酒無窮的魅力吧。

1.國權酒造(南會津)ー精心釀造連續11年榮獲金獎美酒!

福島日本酒

時間是早上8:30。11月下旬冬天正式降臨的寒冷早晨,男性們在冉冉上升的白色水蒸氣下工作著。

首先拜訪的是國權酒造。這裡釀造的日本酒「國權」,連續11年(2008〜2018年)獲得全國新酒品評會金獎。

不愧是代表福島的酒造。

這麼說來,日本酒究竟是怎麼釀成的?這回小編獲得特別許可,參觀了酒藏(製作日本酒的工場)。一起來看看國權酒造的釀酒過程吧!

嚴選日本酒專用米

福島日本酒

一天的工作就由蒸米開始。

福島日本酒

日本酒以米釀造。使用的「酒米」與日本常見的食用米不同,精選容易發酵、適合釀造日本酒的米。

福島日本酒

蒸過的米置入放冷機冷卻,再撒入米麴菌(※1)。此時米的溫度是關鍵,不能過冷也不能過熱。

※1:米麴菌:據說只存在東方的微生物。自古用於製作醬油、味噌及日本酒等,是日本人食文化中不可或缺的存在。

準備過程首重速度!

福島日本酒

衡量適宜的溫度,將米裝入袋中,迅速搬運到麴室。

接下來的階段,為了讓麴順利繁殖,最重要的是保持適當溫度。

在麴室放置2〜3天讓麴菌繁殖,就完成了製麴的步驟。

福島日本酒

同時著手製作酒母。在小桶子中放入酵母、乳酸菌、麴及水等進行發酵。在後續發酵的步驟中,酒母扮演了重要的角色。

發酵近一個月後,大功告成!

福島日本酒

終於來到了最後關頭! 將酒母、蒸過的米、麴及水放入大桶子進行發酵。
一口氣放入桶中會影響發酵狀況,訣竅是分三階段放入。發酵完的狀態就稱做

福島日本酒

已經可以聞到酒藏内酒香四溢。慎重攪拌並調整溫度,美味的日本酒正慢慢的熟成中。

經過2週〜1個月的發酵過程,榨取醪,日本酒就完成了!!

釀酒必備-甘甜水源

福島日本酒

國權酒造位在福島的南會津地區。這裡冬天嚴寒,是著名的大雪地帶。

國權酒造的細井信浩社長告訴我們,國権酒造使用雪水釀酒。「使用口感溫和的軟水,可以做出味道純淨的日本酒。」

福島日本酒

南會津純淨水源釀製的名酒「國權」

一入口就有濃厚的香氣撲鼻而來。由雪水製成的酒,醇厚的口感傳達到每個味蕾。後味十分清爽,一不留神就一飲而盡了。

福島日本酒

站在國權酒造的入口前的細井社長

「我想做出像“鮮蝦條”一樣的日本酒(笑)」(細井社長)。

“鮮蝦條”是日本的人氣點心。標語是「一口接一口,停不下來的美味」。

不管怎麼喝都不過癮、怎麼喝都不膩。製造日本酒「國權」冒出的蒸氣,今天也從國權酒造冉冉上升。

国権酒造(株)

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2.四家酒造店(磐城)ー在磐城暢飲在地酒

福島日本酒

接著介紹的是四家酒造店。這個酒造出產福島以外幾乎看不到,傳說中的夢幻日本酒-「又兵衛」。

「又兵衛」榮獲15次全國新酒品評會的金獎,品質之高可見一斑。驚人的是,製造地“磐城地區”的消費比率竟高達95%!

「又兵衛」受到當地人愛戴,福島甚至是磐城地區外幾乎買不到。

歷史悠久的酒藏,不變的釀造

福島日本酒

首先映入眼簾的是令人印象深刻厚重的大門。超過100年歷史的建築物,歷經幾次的修復仍作為酒造使用。

四家酒造店在福島的磐城地區。與位處內陸大雪地帶的國權酒造不同,沿岸的磐城氣候相對溫暖。

這個地區不易釀造日本酒,除了四家酒造店以外,僅有1、2間酒藏。

福島日本酒

創業於1845年,在磐城持續釀酒超過170個年頭。

酒藏中還留有過去搬運貨物到二樓的木製滑車,令人感受到濃厚的歷史氛圍。

福島日本酒

磐城的溫差變化大,要格外細心注意溫度調節。

每年年底到隔年春天是釀酒的準備期間,特地從岩手縣請來釀酒職人-杜氏,住在酒造半年專注釀酒。

福島日本酒

取材當日,酒母生氣蓬勃的冒著泡泡。散發出如水果般酒的香氣。

四家酒造「又兵衛」的特色是清爽的口感。磐城靠海,因此當地人喜好清爽、容易搭配海鮮料理的日本酒。

四家酒造店的四家久央社長告訴我們「放入磐城現採的梨子等,調成桑格利亞酒(西班牙飲料,以紅葡萄酒及切片水果製成)也很美味」。

實際試飲不但果香四逸,後味清爽也不會過於甜膩,不小心就一杯接一杯停不了口。

福島日本酒

酒藏一角展示著整面的獎狀

為何如此美味的日本酒,沒有販賣到全國各地呢?

一問之下,四家社長苦笑的說「我不太擅長這樣的事情呢」。事實上,「又兵衛」擄獲了知名演員及許多人的心,吸引許多粉絲從日本全國各地訂購。

「沒有特別的做法。只是抱持一生懸命的態度釀造」(四家社長)

磐城以外幾乎無法入手的「又兵衛」。只要喝過一次,就能理解為何磐城人想藏私而不願外流。

請務必親自到磐城品嘗看看。

合名会社四家(シケ)酒造店

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3.渡邊酒造本店(郡山)ー能放心天天暢飲的酒

福島日本酒

渡邊酒造本店的渡邊康廣先生以數字證實,可以放心暢飲福島的日本酒。

數字化的安心・安全

福島日本酒

渡邊先生親自製作資料,走訪農家説明

2011年福島第一核電廠發生意外時,渡邊先生是福島縣酒造公會提供酒米給各個酒藏的負責人。

「首先,提供數據來顯示安全性」。事件後立即在3個福島的酒藏實行檢驗。意外發生僅10天,就發布出符合安全基準的數據。

渡邊先生大學時代攻讀土壤學,熟知放射性物質對土壤及農作物的影響,才能如此迅速對應。

嚴格的安全基準

福島日本酒

接著,渡邊先生開始思考如何栽種出安全的米

釀造日本酒的關鍵就是米。意外發生後,福島的米農們擔心放射性物質銫會殘留在米中。

渡邊先生注意到,銫的化學性質與做為肥料使用的鉀相近,發現「使用含鉀肥料,可以抑制銫的吸收量」。

渡邊先生呼籲福島的農民使用含鉀肥料。這種方式栽種的米,從未檢測出超出基準量的放射性物質。以這種米製作的日本酒,當然也從未檢測出基準外的放射性物質。

日本所制定一般食品(包含日本酒)的安全基準中,1kg中放射性物質銫的含量需在100貝克勒以下。與歐盟(1,250貝克勒/kg)及美國(1,200貝克勒/kg)的基準相比,十分嚴格。

實際上福島日本酒採用的基準更加嚴格,「1kg中10貝克勒以下」是日本安全基準值的的10分之1,。此外,事件發生至今從未有超出基準值的數值。

釀造出“不會醉”的日本酒

福島日本酒

渡邊先生製作的日本酒「雪小町」,採用了95%以上的福島米。

福島日本酒

渡邊先生說,釀造日本酒就像養育小孩。如果發現放醪的桶子溫度偏低,就是半夜也要飛奔而起,替它裹上二層三層的墊子。

「以這種方式製造出來的酒,蘊含了製造者的心意」(渡邊先生)

只要喝一口蘊含愛情的「雪小町」,就能感受到美味滲透全身。不知不覺就喝多了,不可思議的是,第二天不會宿醉。

渡邊先生說「希望釀造出不會醉的酒」。從經驗及數據推導出公式,釀造出容易被身體分解的日本酒。
「公式是企業機密,恕無可奉告」

根據嚴密的理論,每天持續追求安全及美味不輟。

渡辺酒造本店

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福島的日本酒,擁有驚人的美味

福島日本酒

「福島的日本酒令人驚喜。第一口就品嘗到驚豔的美味。如果品嘗各種種類,將會震驚於不同地區、酒藏的酒有獨自的個性」(渡邊酒造本店・渡邊先生)

福島是日本第三遼闊的縣。在製造日本酒方面,各個地區擁有完全不同的環境及條件。

連續6年榮獲最多金獎,證明了各個區域的酒藏都釀造出了品質相當高的日本酒。

本次採訪的最後,國權酒造的細井先生說「與其宣傳我們酒藏的好,不如好好宣傳福島日本酒的美味」。

溫潤,卻有驚人的美味。請務必在福島品嘗最高品質的日本酒。

Photos by Eri Tashiro

In cooperation with 國權酒造株式會社、合名會社四家酒造店、有限會社渡邊酒造本店

Sponsored by 經濟產業省

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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