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『淺草』用一滴純正芝麻油感動料理人!磯村政次郎商店

磯村政次郎商店 老闆

作者 miho

東京 2020.07.28 收藏

從江戶時代便廣為普及的庶民美食炸天婦羅是大家喜愛的日式料理之一,但你知道影響天婦羅的美味程度最不可或缺的正是麻油嗎?位於淺草,創業近百年的磯村政次郎商店從第一代開始長年研發出的「純正麻油」,只要一滴就能提升料理的香氣與風味。

你知道取決於天婦羅美味的關鍵除了不過於厚重的麵衣與新鮮食材以外,還有乾淨純正的芝麻油嗎?磯村政次郎商店以油屋起家,經過多次試驗,不斷被天婦羅職人們回拒後終於做出讓料理人感動,一試成主顧的芝麻油。

關於磯村政次郎商店

磯村政次郎商店 純良胡麻油

第一代創業者磯村政次郎先生在淺草開設了油屋,一開始僅販售各種調味用油提供給餐飲店等有業務需求的店家,並與近年深受信賴與歡迎的麻油製造商九鬼的前身「四日市製油場」提攜成為特約店。時隔多年,戰後因遭受祝融之災,而遷移至目前所在地。目前第三代的代表提及祖父時,表示他非常疼愛孫子們,每年夏季隅田煙火大會與盛大的三社祭時他都會來店裡找祖父玩呢。

磯村政次郎商店 店面

在多次客戶的提議下,創業者發覺炸天婦羅如果要讓風味更香郁,勢必要使用最好的麻油。因此他憑著一股熱情,和九鬼一起嘗試改良麻油的色澤、口感與香氣。終於從持續被料理人們嫌哪裡不夠到感動他們,紛紛願意使用創業者開發誕生的純正麻油來替料理加分。

原創マルオウ純正麻油

純正麻油

這款在半世紀以前由第一代謹製完成的「マルオウ純正麻油」,其名稱便是希望能成為芝麻油之王而取名。所謂純正指的是100%只使用芝麻,不參雜其他油類。「マルオウ純正麻油」嚴選自優質芝麻,以低溫長時間烘焙後再萃取出一滴滴琥珀光澤感,擁有優雅香氣與柔和滑順口感。

磯村政次郎商店 純正芝麻油

為了讓一般家庭也能感受自家對芝麻油的堅持,因此在2000年開始推出少量瓶裝版尺寸。此舉使得客層不再侷限於料理職人,家庭主婦與年輕人,甚至藝人也曾私下造訪購買。雖然價格比一般市面所看到的芝麻油來的貴,但現任社長非常有信心的表示客人了解什麼才是好的商品,因此只要品嚐過這芝麻油滋味一次後,便會成為愛用者。在社長的建議下,小編在家試著在香草冰淇淋上淋了些許芝麻油,那濃醇的香味真的會令人欲罷不能!(275g1080日幣含稅)

創業者的孫子們熱情製作!「まごのごま」孫子的芝麻醬

まごのごま

看到這個商品名稱時任誰都會莞爾一笑,社長表示這款麵包用白/黑芝麻醬是他與另外兩位感情甚好的親戚,分別負責企劃、製作、設計,費時兩年半終於完成的大作。剛好同輩的親戚中有人正好要在名古屋開創果醬公司,於是就委託他試作,然而在信件電話一來一往的情況下花了不少時間卻遲遲沒有做出兩人滿意的商品。直到某次社長到名古屋拜訪,在聚餐談話中開始理解彼此的堅持,立刻起身前往工廠試作後終於實現這款擁有質樸風味,包裝新穎又不失傳統美感的芝麻醬。(180g白・黒單價1155日幣含税)

百年歷史人氣老舖九鬼商品也能買到

磯村政次郎商店 九鬼黑芝麻拿鐵

在磯村政次郎商店也有販售種類多樣,由九鬼製作的系列商品。其中黑芝麻拿鐵沖泡粉因採夾鏈袋設計,一包裡面使用約六千粒芝麻研磨而成,不含人工香料,自然的芳醇在與鮮潤牛奶或豆漿攪拌飲用,補充營養的同時也能從忙碌的生活步調中喘口氣。(一包410日幣含稅)

磯村政次郎商店 九鬼辣油

如果平常對辣度的接受度不高,但是偶爾又想享受一下微辣的快感,這款能增加食慾的香辛芝麻辣油或許正適合你。以傳統壓榨法製作,含六種香辛料,飽滿的香氣只要滴上少許,就能讓餃子、炒飯等餐點更加令人食指大動。(一瓶453日幣)

結語

不同於一般大眾對芝麻油停留在只是增添香氣,口感加重的印象,事實上芝麻油富含許多有益健康的成分,磯村政次郎商店為了做出清爽不油膩的口感下了龐大功夫,希望一瓶芝麻油也能讓日常的菜餚變得更垂涎欲滴。

Isomura Masajirō Shōten (Sesame Oil)

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本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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