【日本小百科】照烧

在日本诞生的美味调理手法“照烧”

照烧是一种由酱油、日本酒、味醂(※1)、砂糖等等调成具甜辣味的“酱汁”来提味食材的调理方式。

把食材边涂上带有糖份的酱汁后边烤的话，因为用了让酱汁跟食材合而为一的方式去调理，烹调完成的料理的表现上面会呈现琥珀色的美丽光泽。 “照”所代表的就是食材表面上面的光泽。被广为人知的日本料理焼き鸟（烤鸡肉）跟鳗の蒲焼き（烤鳗鱼）都是属于照烧的一种哦。

另一方面，在海外，特别在美国，甚至广为人知到把源自日语的“teriyaki”收录到字典里去。但，在美国teriyaki通常指的是使用“照烧酱”调理的所有料理，所以跟日本料理中的照烧很不一样的料理也包含在内。原因是因为，在美国的“照烧酱”，就算使用酱油为基底，但也通常不会用上味醂跟日本酒，反过来说日本的照烧则是不添加任何香料的甜BBQ酱的关系。

因为上述的原因，希望大家能够了解在日本跟海外对于“照烧”料理的认知其实有些微不同。

※1：味醂……主要作为调味料的酒精饮料。通常被用来提料理的色泽跟增添甜味。

在日本最受欢迎的照烧是这个！

在日本料理里，从鱼肉到各种肉类再到蔬菜的各式各样的食材都拿来照烧，当中最受欢迎的就是充满鱼油的鱼肉跟鸡肉。问日本人对于照烧印象的话十之八九会出现这2道菜的名字。

浓郁的照烧酱汁跟食材的油脂相当速配。相较于清淡的食材，带有脂肪的食材会相对比较适合拿来照烧。就算是常吃的食材，只要经过照烧就能把食材的美味给发挥出来。

还有，照烧汉堡肉也是日本家庭很常会做的料放，在家庭餐厅的菜单里也相当具有人气。

照烧的做法还有小技巧

那么来简单介绍一下照烧的做法吧。

首先，先来做混合醤油、日本酒、味醂、砂糖的酱汁。在那之后、有2种不同的方法。相对比较简单的是方法B。

Ａ）在食材上面边涂上多次酱汁，边在炭火跟烤架上面烤。这主要是高级的日本料理店等等所使用的料理方法。

Ｂ）用平底锅烤食材，在大约80％左右的时候在火上烤的地方加上酱之后用大火烤到焦为止。 这边则主要是食堂、家庭等等所使用的料理方法。

接下来，就是制作照烧酱的小技巧。熟知这3个技巧的话，谁都可以简单地做出美味的照烧料理哦。

１）酱汁的黄金比例为，醤油：日本酒：味醂：砂糖＝2:2:2:1

２）使用B方法的时，再加上酱汁之前可以把多余的油份用厨房纸巾给完全去掉，这样酱汁比较容易入味。

３）使用B方法的时，在烹调之前的食材可以先加上一点小麦粉让食材比较容易烤焦。

品尝得到照烧料理的地方

一般来说想试试照烧料理，只要去日本的定食屋就能品尝。通常店家都比较具有乡土气氛，刚开始或许没有什么勇气踏入店里，但总之先踏进去看看吧。除了照烧以外也一定有相当日本的菜单可以选择。展示窗上的食品样本，根据有风情的字号帘就是这些店家共同的特征。

然后照烧过的肉，除了下饭之外，跟面包也非常地搭。在日本的汉堡店里，也有各式各样的照烧汉堡，有机会不妨可以尝试看看。

欢迎大家在来到日本旅游的时候，来体验在日本道地的照烧料理。