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【日本小百科】照烧

【日本小百科】照烧

Translated by Derek

作者 ニコ

2017.11.05 收藏

照烧是指由酱油、日本酒、味醂、砂糖等等调成具甜辣味的“酱汁”来提味食材的调理法。特征是具有美丽光泽的外观,跟把食材的美味引出来的甜味,照烧的特征跟海外被广为人知“teriyaki”的不同,还要跟大家介绍在日本可以吃到照烧的店铺。

在日本诞生的美味调理手法“照烧”


照烧是一种由酱油、日本酒、味醂(※1)、砂糖等等调成具甜辣味的“酱汁”来提味食材的调理方式。

把食材边涂上带有糖份的酱汁后边烤的话,因为用了让酱汁跟食材合而为一的方式去调理,烹调完成的料理的表现上面会呈现琥珀色的美丽光泽。 “照”所代表的就是食材表面上面的光泽。被广为人知的日本料理焼き鸟(烤鸡肉)鳗の蒲焼き(烤鳗鱼)都是属于照烧的一种哦。

另一方面,在海外,特别在美国,甚至广为人知到把源自日语的“teriyaki”收录到字典里去。但,在美国teriyaki通常指的是使用“照烧酱”调理的所有料理,所以跟日本料理中的照烧很不一样的料理也包含在内。原因是因为,在美国的“照烧酱”,就算使用酱油为基底,但也通常不会用上味醂跟日本酒,反过来说日本的照烧则是不添加任何香料的甜BBQ酱的关系。

因为上述的原因,希望大家能够了解在日本跟海外对于“照烧”料理的认知其实有些微不同。

※1:味醂……主要作为调味料的酒精饮料。通常被用来提料理的色泽跟增添甜味。

在日本最受欢迎的照烧是这个!

在日本料理里,从鱼肉到各种肉类再到蔬菜的各式各样的食材都拿来照烧,当中最受欢迎的就是充满鱼油的鱼肉跟鸡肉。问日本人对于照烧印象的话十之八九会出现这2道菜的名字。

浓郁的照烧酱汁跟食材的油脂相当速配。相较于清淡的食材,带有脂肪的食材会相对比较适合拿来照烧。就算是常吃的食材,只要经过照烧就能把食材的美味给发挥出来。

还有,照烧汉堡肉也是日本家庭很常会做的料放,在家庭餐厅的菜单里也相当具有人气。

照烧的做法还有小技巧

那么来简单介绍一下照烧的做法吧。

首先,先来做混合醤油日本酒味醂砂糖的酱汁。在那之后、有2种不同的方法。相对比较简单的是方法B。

A)在食材上面边涂上多次酱汁,边在炭火跟烤架上面烤。这主要是高级的日本料理店等等所使用的料理方法。

B)用平底锅烤食材,在大约80%左右的时候在火上烤的地方加上酱之后用大火烤到焦为止。 这边则主要是食堂、家庭等等所使用的料理方法。

接下来,就是制作照烧酱的小技巧。熟知这3个技巧的话,谁都可以简单地做出美味的照烧料理哦。

1)酱汁的黄金比例为,醤油:日本酒:味醂:砂糖=2:2:2:1

2)使用B方法的时,再加上酱汁之前可以把多余的油份用厨房纸巾给完全去掉,这样酱汁比较容易入味

3)使用B方法的时,在烹调之前的食材可以先加上一点小麦粉让食材比较容易烤焦

品尝得到照烧料理的地方

一般来说想试试照烧料理,只要去日本的定食屋就能品尝。通常店家都比较具有乡土气氛,刚开始或许没有什么勇气踏入店里,但总之先踏进去看看吧。除了照烧以外也一定有相当日本的菜单可以选择。展示窗上的食品样本,根据有风情的字号帘就是这些店家共同的特征。

然后照烧过的肉,除了下饭之外,跟面包也非常地搭。在日本的汉堡店里,也有各式各样的照烧汉堡,有机会不妨可以尝试看看。

欢迎大家在来到日本旅游的时候,来体验在日本道地的照烧料理。

本文章所提供的情报均为采访时的信息。文章内所提到的商品、服务的内容及价格有可能会发生变化。请以店铺实际所提供的商品、价格为准。

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