有人说日料的味道靠醋？！——“醋”的魅力

金泽市　近江町鱼市

近江町市场在300年前就作为早市持续至今。现在在这个宽阔的广场上有近200间店铺，在这里销售有新鲜的海产、干燥或发酵过的鱼类加工品等。

前往近江町市场时的要点

为了避免日潮，最好在午后较晚的时候前往。虽然有些店铺的货已经不多了，但在市场上慢悠悠地逛逛也挺开心的。

在这个时间带，许多店家都已经开始为了第二天的货品而低价出售今天的商品，如果在到访之际有条件使用厨房，可以在这里买到当日最便宜的鱼，欢迎大家有空前来。

日本的传统蔬菜

在日本中销售的蔬菜，有许多是无法用英语表述的，只有日语才有的。同时，“多吃蔬菜纤维！”这样健康的料理方法也是日本独特的东西。

料理蔬菜的时候，醋也是十分重要的调味料。

牛蒡和 莲藕都被称为根菜，因为这两种蔬菜主要是吃土中的根部。这也被称为传统的蔬菜。这次我们不光会使用醋，还有日本的传统调味料日式甜料酒和 酱油制作料理。

与其他调料搭配的醋将莲藕和牛蒡的美味带出，令人食欲大开。

醋拌凉菜（酢の物）

这次笔者还购买了裙带菜，稍微过一下火之后，将醋、少许酱油、日式甜料酒和高汤一同调配，制成简单的调味酱与裙带菜拌一下就能吃了。以醋为底料的调味料可以与各种鱼类、海藻与蔬菜搭配，这些都被称为醋拌凉菜（酢の物）。

虽然醋的味道比较温和，但在作为调料与食材相拌的时候还是很容易入味的。在料理的时候还可以减少砂糖和盐的用量，对于注重健康的朋友来说可谓是最佳的调味料。

结语

若是有机会到访日本，请务必来尝一下日本醋的味道吧。寿司、醋拌凉菜、酸菜和其他各种料理都会用到醋。待品尝过后，说不定还会想带一些醋当伴手礼带回家哦！