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『近新宿』上班族群口碑相传的人气排队食堂"かつれつ四谷たけだ"

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位在新宿附近的定食食堂“かつれつ四谷たけだ”,是美食排行榜上的常胜军,让许多人不畏风雨还是艳阳天,都愿意花时间排队只为了一顿美味餐点,本篇除了分享招牌菜炸猪排的魅力之外,还会告诉大家店长亲自传授的点菜秘诀。

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离四谷站走1、2分钟的“かつれつ四谷たけだ”,不论晴天雨天还是平日假日,总有人愿意在外面排队就等着一尝美味,而里面最热门的餐点-炸猪排或是奶油煎牡蛎更是附近上班族的精神食粮。秉持着独乐乐不如众乐乐的心态,这家超人气洋食餐厅不能只有当地日本人知道,得报给各位乡亲!本文后面还会透露如何快速吃到排队美食的方式,和店长亲自传授的猪排几吃的秘诀哦!

祖传三代的名店

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店内的位置不多,墙上挂着许多前来采访过的照片和名人签名,让小编越来越期待餐点的到来。超有个性的店长一手包办所有料理,虽然看起来有点严肃,其实是一位只要谈到吃的便会滔滔不绝,热爱料理的美食家。

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店长之所以会这么懂吃,便是来自家庭的环境,祖父在筑地开了食堂,而双亲更是开了传说中的名店“エリーゼ”,也是这家店的前身,即使父亲过世后,因为责任感而继承了“エリーゼ”,经过16年之后,觉得也达到了一个里程碑,而决心要改走自己的路,于是改了店名,并将菜单集中在炸物这块领域,也让“かつれつ四谷たけだ”获得不同客群的支持。

美味不藏私-招牌菜炸猪排的制作过程

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店内猪排选用的是群马县的和豚“もち豚”,肉质细致柔软,脂肪部分还蕴含着光泽,且含有维他命E可以消除疲劳。炸猪排的过程都是先沾蛋汁再沾面包粉,只是影响料理的美味与否就在料理的精粹手法。尤其是一开始为了软化肉质而刺穿肉纤维的手法,每家猪排店都会照做,但“かつれつ四谷たけだ”店长的速度之快,直叫人大吃一惊!

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所沾的面包粉更是严选一等级的国产小麦,窑烤制成的面包做成,不管店内多忙排队队伍多长,店长都坚持要自己一手包办,绝不假以弟子之手。压制面包粉之时,光看使用手指关节按压这一点,就知道这是用眼睛也偷学不了的真技术!

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利用余热让肉汁锁在里面,而在沥油的铁盘上会发现其实没有很多油脂低落。

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完美的粉红色代表炸的刚刚好,和豚“もち豚”的纤维也均匀分布在整块猪排上。

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淋上Demiglace牛肉汇酱,“ポークカツレツ”(炸猪排牛肉汇酱定食,1300日元含税)就完成了?! 没想到店长又撒上起士粉,刚炸好的猪排热度引起浓郁的起士香,一咬下去柔软多汁,不管是瘦肉或是油脂部分,都可以感受到肉汁的存在,这份猪排百分百引出猪肉甘甜不腻的美味,令人十分惊艳!

店长传授的点菜秘诀

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小编还陶醉在猪排的温柔中,店长默默地端出一碗莎莎酱要我搭配猪排一起吃,而且表示店内常客很常点加点其他酱料,让一份猪排多了许多变化吃法,这份自制沙沙酱也是为了猪排而特地调制而成,酸味引出了猪排的甜,辣味更是引发食欲,除了辣味十足之外,要当心太过于下饭!
※店内也能单点莎莎酱鸡排定食 970日元 含税

排队时间的建议

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因为透过电视的介绍,只要一到牡蛎的时节,かつれつ四谷たけだ便会陷入一位难求的状态,店内的炸牡蛎和奶油牡蛎让爱好者愿意等上1个小时以上,不过在牡蛎过季后难免还是有排队情形,但因为翻桌率高,不至于会花太多时间在排队上,想吃却不想排队的客人,建议可以把握平日的11点或是下午2点、傍晚5点的黄金时段。

结语

因为店长决心要做自己想做的事,毅然决然把菜单种类减少,并脱离上一代所留下来的光环,能做到这样的勇气并不容易,但一方面也因为菜单减少,更能选用更好的食材,同时坚信认真做出的料理绝对会有所回馈,许多人也感受到了这份坚持,希望也能将份美味传达给更多人知道。

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感谢かつれつ四谷たけだ协助采访

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