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『近新宿』上班族群口碑相传的人气排队食堂"かつれつ四谷たけだ"
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位在新宿附近的定食食堂“かつれつ四谷たけだ”，是美食排行榜上的常胜军，让许多人不畏风雨还是艳阳天，都愿意花时间排队只为了一顿美味餐点，本篇除了分享招牌菜炸猪排的魅力之外，还会告诉大家店长亲自传授的点菜秘诀。
离四谷站走1、2分钟的“かつれつ四谷たけだ”，不论晴天雨天还是平日假日，总有人愿意在外面排队就等着一尝美味，而里面最热门的餐点－炸猪排或是奶油煎牡蛎更是附近上班族的精神食粮。秉持着独乐乐不如众乐乐的心态，这家超人气洋食餐厅不能只有当地日本人知道，得报给各位乡亲!本文后面还会透露如何快速吃到排队美食的方式，和店长亲自传授的猪排几吃的秘诀哦！
祖传三代的名店
店内的位置不多，墙上挂着许多前来采访过的照片和名人签名，让小编越来越期待餐点的到来。超有个性的店长一手包办所有料理，虽然看起来有点严肃，其实是一位只要谈到吃的便会滔滔不绝，热爱料理的美食家。
店长之所以会这么懂吃，便是来自家庭的环境，祖父在筑地开了食堂，而双亲更是开了传说中的名店“エリーゼ”，也是这家店的前身，即使父亲过世后，因为责任感而继承了“エリーゼ”，经过16年之后，觉得也达到了一个里程碑，而决心要改走自己的路，于是改了店名，并将菜单集中在炸物这块领域，也让“かつれつ四谷たけだ”获得不同客群的支持。
美味不藏私－招牌菜炸猪排的制作过程
店内猪排选用的是群马县的和豚“もち豚”，肉质细致柔软，脂肪部分还蕴含着光泽，且含有维他命E可以消除疲劳。炸猪排的过程都是先沾蛋汁再沾面包粉，只是影响料理的美味与否就在料理的精粹手法。尤其是一开始为了软化肉质而刺穿肉纤维的手法，每家猪排店都会照做，但“かつれつ四谷たけだ”店长的速度之快，直叫人大吃一惊！
所沾的面包粉更是严选一等级的国产小麦，窑烤制成的面包做成，不管店内多忙排队队伍多长，店长都坚持要自己一手包办，绝不假以弟子之手。压制面包粉之时，光看使用手指关节按压这一点，就知道这是用眼睛也偷学不了的真技术！
利用余热让肉汁锁在里面，而在沥油的铁盘上会发现其实没有很多油脂低落。
完美的粉红色代表炸的刚刚好，和豚“もち豚”的纤维也均匀分布在整块猪排上。
淋上Demiglace牛肉汇酱，“ポークカツレツ”（炸猪排牛肉汇酱定食,1300日元含税）就完成了?! 没想到店长又撒上起士粉，刚炸好的猪排热度引起浓郁的起士香，一咬下去柔软多汁，不管是瘦肉或是油脂部分，都可以感受到肉汁的存在，这份猪排百分百引出猪肉甘甜不腻的美味，令人十分惊艳！
店长传授的点菜秘诀
小编还陶醉在猪排的温柔中，店长默默地端出一碗莎莎酱要我搭配猪排一起吃，而且表示店内常客很常点加点其他酱料，让一份猪排多了许多变化吃法，这份自制沙沙酱也是为了猪排而特地调制而成，酸味引出了猪排的甜，辣味更是引发食欲，除了辣味十足之外，要当心太过于下饭！
※店内也能单点莎莎酱鸡排定食 970日元 含税
排队时间的建议
因为透过电视的介绍，只要一到牡蛎的时节，かつれつ四谷たけだ便会陷入一位难求的状态，店内的炸牡蛎和奶油牡蛎让爱好者愿意等上1个小时以上，不过在牡蛎过季后难免还是有排队情形，但因为翻桌率高，不至于会花太多时间在排队上，想吃却不想排队的客人，建议可以把握平日的11点或是下午2点、傍晚5点的黄金时段。
结语
因为店长决心要做自己想做的事，毅然决然把菜单种类减少，并脱离上一代所留下来的光环，能做到这样的勇气并不容易，但一方面也因为菜单减少，更能选用更好的食材，同时坚信认真做出的料理绝对会有所回馈，许多人也感受到了这份坚持，希望也能将份美味传达给更多人知道。
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感谢かつれつ四谷たけだ协助采访
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