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平凡不简单的美味!大阪的顶级吐司专卖店大战

平凡不简单的美味!大阪的顶级吐司专卖店大战

大阪 2018.10.11

当喜欢研究的日本人把焦点放到餐桌上最平凡的食材,吐司,一场高级吐司大战就此展开。从材料的严选,独家比例的配方,到制程上的钻研。看大阪的吐司专卖店如何抛开花巧的造型及多余的调味,大费周章只为了将吐司最根本的美味做最大的呈现。

翻译者 MATCHA_Cn

作者 TJ

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日本人是非常喜欢研究的民族,即使白米饭这类不起眼而平凡的东西,也会尽全力钻研如何做到最好。而当日本人把焦点放到吐司面包上,又会带给世间什么样的惊喜呢?

生吐司专卖店趋势

高匠

近几年大阪,或者也可以说整个日本,吹起了一股吐司风潮。原本在一般面包店里一定会有,但不会被特别注目的吐司,一跃成为主角。以吐司为唯一商品的“吐司专卖店”一家一家出现,并且大家都标榜着“生吐司”。究竟什么是生吐司?日文里的“生”有着“不经过任何加工、不外加任何东西”的意思,所以“生吐司”指的就是,不用加任何东西,不需另外加工,直接单吃就很好吃的吐司面包。今天就一起来看看大阪三间赫赫有名的吐司专卖店吧!

乃が美

乃が美门口

乃が美可以说是这股吐司风潮的起源。以“不添加鸡蛋”为主打,并以蜂蜜增添甜味,整体柔软而带有弹性的吐司是乃が美唯二的商品之一(另一样是果酱)。整体吐司的烘焙上色较浅,气孔较大,质地延展性高。
价格:一斤432日元

乃が美食パン

咀嚼起来柔软中带有弹性,并且麦香气味十足。实际烤过之后,吐司的弹性依然很好,真的是很好吃的吐司。乃が美的面包据说放到出炉第二天香味及甜味更佳,大家可不要第一天就全部吃完喔!

乃が美店内

高匠

高匠店舗

高匠也是大阪吐司界的名店,店里的商品就只最单纯的有白吐司、小仓红豆奶油、跟滤挂式咖啡。同样不添加鸡蛋,并以独家的“汤种制法”为卖点,力求展现小麦原本的香甜。
价格:一斤430日元

高匠吐司

同样是半斤的吐司,高匠的感觉格外有重量。一开封即可闻到牛奶香气,面包气孔细致。咀嚼起来原本没有感觉到特殊气味,但口感很细致不干涩,吞咽后一股浓浓的小麦香气满溢口腔,并有微酸的后味。

高匠トースト

整体来说口感扎实而不干涩,可以品尝到面包最单纯的香气及美味。另外,高匠的吐司如果要烤的话,建议要厚切再烤,更能感受到外酥内软的口感。

嵜本

嵜本门口

嵜本Pablo起司塔推出的高级吐司品牌,产品线分为三种“定番吐司”“每日限定口味吐司”以及“果酱”。定番吐司有极美原味及极生牛奶奶油口味两种,并且有推出单片包装,适合两种都想要吃吃看的人。
价格:2斤900日元起

嵜本吐司

极美原味吐司标榜不使用鸡蛋及牛奶,以汤种制法制成,一拆封有浓后的香甜气味,口感润泽有弹性,咀嚼后有甘甜味。极生牛奶奶油吐司使用了淡路岛牛奶、北海道奶油,并添加蜂蜜增添风味,拆封时有股淡淡的酒味,咀嚼起来有很舒服的香甜气味,直接吃就很美味。

嵜本店内

每日限定口味吐司则是翻玩了各种原料,譬如每周二限定贩卖的是使用国产小麦并加入豆腐及和三盆糖的吐司,每周三则是加入了北海道起司及马斯卡彭起司,据说口感类似戚风蛋糕的吐司,分明要逼人每天去报到呀。要注意的是,每日限定口味吐司目前只有初号本店买得到喔!

结语

高级吐司大战再度体现日本的职人精神。即使是平凡而不起眼的吐司,也有职人不断坚持,尝试各种原料、配方、及制程,以求将其最原始而自然的美味做最大化的呈现。现在吐司专卖店们大多设有分店,不用像以往排队排到天荒地老,要带回国也很方便,快来吃吃看日本人对食物近乎偏执的执着吧!

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