博多ダイナーからの転身「博多ラーメン琉 (リュウ)」
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東京・目黒区祐天寺に2009年開業。洋食シェフを経て辿り着いたのはなんと「太宰府ラーメン」と言う。福岡出身の店主が作る脂とお肉の甘みたっぷり味わえるのド豚骨ラーメンはお醤油も福岡の老舗醤油店のものを使うリアル福岡ラーメン。東京で本場の味を堪能してみませんか？
ライター
「女性が一人でもラーメンを食べることの出来るカルチャーを広めたい」そんな思いから食べ歩きを開始して20年。47都道府県を食べ歩き、年間600杯以上を食べるラーメン大好き女子。男性のラーメンフリークが多いなか、タレントとしても活動しながら体型維持も視野に入れたラーメンライフにも注目。人気ラーメン店を貸し切るなどした「ラーメン女子会」を主宰し、2015年、横浜赤レンガ倉庫にて「第一回ラーメン女子博」を開催。全国から人気店が集まる同イベントは、その後、大阪、名古屋、東京、熊本、静岡と全国各地で開催し累計約75万人を動員。 2018年には株式会社Ramen Switchを設立し、世界初のラーメンジュエリーブランド「ZURU+.」をリリース。ラーメンの酒『NOODLE SAKE –春華秋冬-』『稲とアガベ ラーメン専用クラフトサケ』プロデュース・著書『東京ラーメンコレクション』(昭文社)
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目次
- 博多ラーメン 琉 (りゅう)とは
- 博多ラーメン琉までのアクセス
- 迷わずともコレ！看板メニューの「太宰府ラーメン」
- 博多屋台風にちょい飲みもおすすめ！
- 注文方法やマナー
- 店主：森田 武志氏から一言
博多ラーメン 琉 (りゅう)とは
2009年、福岡での経験を活かして「博多ダイナー琉」を祐天寺にオープン。15年間、小さなダイナーとして営業し、その中で、独自の"臭みがない豚骨ラーメン"を生み出しました。このラーメンは、一般的な長浜ラーメンや博多ラーメンとは異なる独自の味わいなのです。その名も太宰府ラーメン！ラーメン専門家の間でじわじわ評判となっており、ついに専門店へ！
元々ダイナーであったため、店内はラーメン屋らしからぬおしゃれなインテリアが特徴。バンドマンらしいポスターや息子さんのアートが飾られ、女性にも居心地の良い空間です。
博多ラーメン琉までのアクセス
東急東横線・祐天寺駅から徒歩1分という立地にあります。渋谷駅からでも東急電車で10分、中目黒駅から祐天寺駅まで電車で5分で祐天寺駅まで行くことができます。(8分間隔)
店主のイメージでは、祐天寺が「まさにリトルフクオカだ」とか。街並みが福岡に似ているのでこの街が好きだそう。
迷わずともコレ！看板メニューの「太宰府ラーメン」
森田店主の地元"太宰府"の有名店である、「太宰府八ちゃんラーメン」！
先代が作る豚骨ラーメンが大好きで、そのリスペクトもあり「太宰府ラーメン」と名づけたんだとか。これがいわゆる博多豚骨と違ってまた美味しいんです。
スープへのこだわり
「発酵はさせず熟成の旨味だけをスープに含ませたい」とおっしゃる森田さんが考える美味しいラーメンは、臭みのない豚骨スープ。取り切りのスープと呼び戻しスープのいいとこ取りのオリジナルのやり方です。スープは1杯ずつ温めるのもこだわりの一つ。そしてカエシに福岡産の醤油と少しだけナンプラーを加えたものを丼に準備し、自慢のスープを注ぎます。
麺へのこだわり
麺は細ストレート麺で、茹でる前に1度木蓋の上にのせ、少し蒸らし、鍋へと投入します。テボでなく平ザルで麺上げするのもハリとコシを出すポイントだそうです。なんと言ってもかっこいい！
トッピングへのこだわり
チャーシューは仕込んでいたものを毎朝バーナーで炙ります。また、提供の寸前にカットし特製の出汁で温めてからトッピングしているのが面白い(珍しい)です。ネギは朝から手切りした新鮮なネギを使っています。
↑この麺のコシと歯切れがたまらなく良い！
博多屋台風にちょい飲みもおすすめ！
私が博多に行って嬉しいのが、屋台でサクッと飲めること。ちょっとしたおつまみとビールで乾杯し....ついついお酒が進んでしまいます。そして、締めのラーメンが最高の楽しみです。おすすめのおつまみは、「博多ニラ玉子焼き(ニラ玉)」と「皿盛り茹でワンタン」です。
注文方法やマナー
ここでは、注文方法やマナーについて紹介します。
行列の並び方・注意点
お店の前に列ができている時には、並ぶ必要があります。その際、いくつか注意点があります。
1. 最後尾に並ぶ。
2. 全員が揃ってから並ぶ。
3. 割り込みをしない。
4. 他のお店やおうちの入り口を塞がない。
5. 道に広がりすぎない。まっすぐ並ぶ。
ルールを守り、みんなが気持ちよく過ごせるようにしましょう。
注文方法
日本におけるラーメン店での注文方法は、券売機という機械でチケットを購入する方法と、メニュー表を見て口頭で伝えるという、大きく分けて2つの方法があります。
「博多ラーメン琉」の場合は、席で注文する形となります。
支払方法は、キャッシュレス決済(クレジットカード、電子マネー、QRコード決済)のみとなります。
１）ラーメンの注文時に麺の硬さやトッピング(別料金)を併せて注文します。
２）麺のおかわりがしたい時は「替玉」(別料金)を口頭で店主にオーダーください。
＜お店からの注意事項＞
①店主一人の営業のため、満席時、片付け待ちの間はご案内まで外でお待ちください。
②お1人様1杯のラーメンをご注文ください。（シェアはお断りしております。）
③食べ終わりましたら、次の方に席をお譲りください。
④キャッシュレス決済のみになります。現金はご使用できません。
⑤酔われているお客様の入店はお断り致します。
店主：森田 武志氏から一言
幼少期から食べていた「太宰府 八ちゃんラーメン」は、僕の舌を虜にしました。この味を東京の皆さんにも味わってもらいたく、僕が覚えていた"その味"を再現しました。一口スープを飲んだ瞬間に広がる、本物の"豚の旨味"を感じて頂きたい！多くの豚骨ラーメンがある中で、地元への愛、太宰府八ちゃんラーメンの先代への感謝とリスペクトを込めて「太宰府ラーメン」と名付けました。語り継がれる「太宰府ラーメン」として残していくことが僕の使命と感じています。
改めて、当店はキャッシュレスのみのお支払いとなっています。ぐれぐれもよろしくお願いします。是非何度でも通って、この味の虜になってくださいね！
営業時間・店休日
【営業時間】12:00〜14:30、18:00〜21:00
【店休日】木・日曜日
「女性が一人でもラーメンを食べることの出来るカルチャーを広めたい」そんな思いから食べ歩きを開始して20年。47都道府県を食べ歩き、年間600杯以上を食べるラーメン大好き女子。男性のラーメンフリークが多いなか、タレントとしても活動しながら体型維持も視野に入れたラーメンライフにも注目。人気ラーメン店を貸し切るなどした「ラーメン女子会」を主宰し、2015年、横浜赤レンガ倉庫にて「第一回ラーメン女子博」を開催。全国から人気店が集まる同イベントは、その後、大阪、名古屋、東京、熊本、静岡と全国各地で開催し累計約75万人を動員。 2018年には株式会社Ramen Switchを設立し、世界初のラーメンジュエリーブランド「ZURU+.」をリリース。ラーメンの酒『NOODLE SAKE –春華秋冬-』『稲とアガベ ラーメン専用クラフトサケ』プロデュース・著書『東京ラーメンコレクション』(昭文社)
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