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愛知県南知多 今しか味わえない絶品「鱧会席」
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鱧会席コースは、夏の風物詩として知られる鱧を中心にした豪華な会席料理です。 詳しくご紹介していきます。
ライター
薫りのもてなし優美を偲ばせる 香のもつ奥深く静謐な世界をとおして、 源氏物語の頃の優美を偲ばせる旅館、源氏香。 当旅館は、日本初の香りがテーマの和風旅苑です。 忘れかけた心の平安を呼び覚ます―。 お部屋や館内の至る所で、お香の心地よさを随所に感じていただけます。
鱧(はも)とは
鱧は、ウナギ目ハモ科に属する魚です。 ウナギ目に属しているだけあり、見た目はうなぎのように細長い円筒形をしていますが、うなぎよりもかなり大きく、凶暴な一面をもっています。
細かい骨が多数存在する鱧を美味しく食べるためには「骨切り」が必要です。 骨切りとは、一寸（3.3cm）あたり24回包丁を入れ、骨を断ちながら皮と身の間で包丁を止める、技術を要する凄技なのです。その為、鱧は高級魚として知られています。
鱧会席のお料理
繊細な味わいの鱧は、揚げ物や鍋料理などで楽しめ、季節感溢れる一品一品が堪能できます。満足できること間違いなしです。
一、前菜 鱧の米粉湯引き
一、鱧の蒸寿司
一、お造り 鱧の落としと旬魚
一、鱧すき鍋
一、鱧のトマトガスカルパチョ
一、鱧の変わり揚げ
一、鱧雑炊
一、水菓子
夏季限定！
最初から最後まで鱧尽くしのこちらの会席、9月末で終了します。
気になる方はぜひお早めにご予約ください！
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