สารานุกรมคำญี่ปุ่น「เนริโมโนะ」(เนื้อปลาบด)

เนริโมโนะ คือปลาเนื้อขาวบดและนำไปแปรรูปด้วยความร้อน มีเอกลักษณ์อยู่ที่ความยืดหยุ่นเคี้ยวมัน โดยมักจะทำจากปลาทะเลเนื้อสีขาว เช่น ปลาทาระ เป็นต้น

Photo by Pixta

เนริโมโนะเด็ดๆมีอะไรบ้างนะ?

Photo by Pixta

เนริโมโนะมีวิธีการแปรรูปมากมายและมีวิธีการทำที่แตกต่างกันอีกด้วย เราเรียกเนริโมโนะที่นำปลาเนื้อขาวไปบดเป็นแผ่นทอดว่า ซาซาคามาโบโกะ และเรียกชนิดที่นำไปม้วนกับไม้ทอดว่า ชิคุวะ โดยจะดึงไม้ออกให้เป็นรูตรงกลางก่อนนำไปจำหน่าย ส่วนชนิดที่นำไปนึ่งก็มี คามาโบโกะ และ คานิคามะ ที่ต่างประเทศเรียกกันว่า Surimi นั่นเองครับ

Photo by Pixta
ชนิดที่นำปลาเนื้อขาวไปบดและต้มก็จะมี ฮัมเป็ง สึมิเระที่เป็นวัตถุดิบที่มักใช้กันในอาหารต้มทั้งหลาย, นารุโตะมากิ (เนริโมโนะที่ม้วนซูริมิ 2 สี สีแดงและขาวเป็นลายน้ำวน)ที่เห็นในชามราเม็งบ่อย และเนริโมโนะชนิดทอดตัวเด็ดก็คือ สัทสึมะอาเกะ (ทอดมันปลา) ที่รู้จักกันในฐานะที่เป็นคามาโบโกะทอดเฉพาะของจังหวัดคาโกชิมะนั่นเอง

เมนูที่ใส่เนริโมโนะและวิธีการรับประทาน

ถ้าพูดถึงเมนูที่ใส่เนริโมโนะดังๆแล้วล่ะก็คงหนีไม่พ้น โอเด้ง แน่นอน

Photo by Pixta

แต่ละท้องถิ่นก็จะใส่วัตถุดิบแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ฮัมเป็งและชิคุวะที่ซึมซับรสชาติน้ำซุปอย่างเข้มข้นนับเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้สำหรับโอเด้งเลยทีเดียว
เราสามารถทานคามาโบโกะฝานบางจิ้มวาซาบิและโชยุได้ทั้งอย่างนั้นเลย นอกจากนี้ชิคุวะสอดไส้ชีสตรงกลางก็เป็นที่นิยมในหมู่เด็กๆมากครับ ซาซาคามาโบโกะและทอดมันปลามักจะเป็นของเฉพาะท้องถิ่นที่ผ่านการคัดสรรวัตถุดิบมาเป็นอย่างดีและนำมาจำหน่ายเป็นของฝากมากมาย

ในญี่ปุ่นมีแหล่งผลิตเนริโมโนะเฉพาะท้องถิ่นอยู่ทั่วประเทศซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นเมืองท่าเรือหรือท่าเรือตกปลาซึ่งอยู่ติดกับทะเล เช่น โอดาวาระหรือจังหวัดคาโกชิมะ เป็นต้น โดยเมืองที่มีวัตถุดิบคุณภาพดีเหล่านี้ก็จะจำหน่ายเนริโมโนะรสเลิศเป็นของฝาก

ใครที่ยังไม่เคยลองทานเนริโมโนะก็อย่าลืมลองแวะหาทานตอนไปเที่ยวญี่ปุ่นกันนะคร้า〜บ