ข้อแนะนำเบื้องต้นเกี่ยวกับสถานการณ์ไวรัส COVID-19

สารานุกรมคำญี่ปุ่น「โอเด้ง」

สารานุกรมคำญี่ปุ่น「โอเด้ง」

แปลโดย Baramos

เขียนโดย ニコ

2016.07.17 บทความที่ชอบ

「โอเด้ง」อาหารต้มตุ๋นที่ในยุคปัจจุบันถือเป็นเมนูหนึ่งที่อยู่คู่กับโต๊ะอาหาร ในฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็นนั้น แน่นอนว่าต้องทานโอเด้งร้อนๆ ส่วนหน้าร้อนนั้นก็จะทานโอเด้งเย็นกัน ทั่วทั้งญี่ปุ่นนั้นโอเด้งกลายเป็นอาหารที่หาทานง่ายแม้แต่นอกบ้าน ในบทความนี้จะพูดถึง

โอเด้งคืออาหารแบบไหนกัน?

โอเด้ง คือ  อาหารต้มตุ๋นอย่างหนึ่งของญี่ปุ่น

มีปรากฎขึ้นใน ยุคสมัยเฮอัน จากคำว่า「โทฟุเดงกะคุ」"เดงกะคุ"เติม「โอะ」เข้าไปจนกลายมาเป็น โอเด้งค่ะ   เริ่มแรกนั้นจะเป็นอาหารย่างแบบง่ายๆ ที่ตัดเต้าหู้เป็นทรงสูงแล้วนำมาเสียบไม้แล้วโรยเกลือ

ยุคสมัยผ่านไป มีการทามิโซะลงไปในวัตถุดิบบ้าง ใส่วัตถุดิบอื่นๆลงไปนอกเหนือจากเต้าหู้ เช่น มัน บ้าง เปลี่ยนแปลงไปเรื่อยๆ 「เดงกะคุ=โอเด้ง」

โอเด้งในลักษณะของยุคปัจจุบันนั้นเริ่มจากปลายสมัย ยุคเอโดะ หัลงจากนั้นก็ได้แผ่ขยายวงกว้างไปทั่วประเทศเกิดเป็นโอเดงของแต่ละท้องถิ่น

ตั้งแต่ในปี 1940 ก็เริ่มมีการทำโอเด้งทานกันที่บ้านค่ะ  ด้วยวิธีเรียบง่าย คือ นำวัตถุดิบใส่หม้อแล้วต้มเท่านั้น แม้แต่ตอนนี้ก็ยังเป็นเมนูที่ชื่นชอบกันอยู่ค่ะ

รสชาติและประเภทของโอเด้ง

การปรุงรสโอเด้งนั้น จะแบ่งได้ 2 หัวข้อใหญ่ๆ คือ คอมบุดาชิ(ซุปสาหร่ายคอมบุ) ที่เป็นการปรุงรสโชยุอ่อนๆเป็นสไตล์ในแถบคันไซ และ คะซึโอดาชิ(ซุปปลาโอ) คือการปรุงรสโชยุอ่อนๆ แบบไสตล์คันโต  ญี่ปุ่นทางฝั่งตะวันตกนั้นจะเป็นสไตล์คันไซ ส่วนทางฝั่งตะวันออกนนั้นจะเป็นสไตล์คันโตค่ะ

นอกจากนี้  บริเวณใกล้ๆ อำเภอเมืองนาโกย่าตรงเส้นแบ่งเขตคันไซนั้น โอเด้งทั่วไปของที่นั่นจะใช้มิโซะในการต้มโอเด้งค่ะ

วัตถุดิบส่วนใหญ่ที่ใช้กับโอเด้ง คือ ?

วัตถุดิบเครื่องปรุงของโอเด้งนั้น เรียกว่า 「ทะเนะโมโนะ 」 โดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นจำพวกพืชผักกินรากหรือหัว เช่น หัวไชเท้า,มันฝรั่ง และไข่・หัวบุก ซึ่งเป็นทะเนะโมโนะที่คนนิยมกันทาน และก็「เนริโมโนะ」ยังมีพวกลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อปลา เช่น จิคุวะและทอดมันปลาด้วย

โดยเฉพาะพวกเนริโมโนะมีมากมายหลากหลายชนิด  เช่น โกโบมาคิ(ใส้รากโกโบ),อิคะ(ใส้ปลาหมึก)・เอบิ(กุ้ง)มาคิ,อุซึระ(ไข่นกกะทา)มาคิและวินน่ามาคิ(ไส้กรอก) โดยใช้วัตถุดิบมากมายมาพันกับเนื้อปลาบด โดยจะเรียกว่า「○○มาคิ」

ในแต่ละย่านนั้นก็จะมีแต่ละชนิดแตกต่างกันไป  อย่างเช่น โตเกียวที่เป็นศูนย์กลางของภูมิภาคคันโต จะใส่สิ่งที่เรียกว่า「สึจิ」ลูกชิ้นปลาเนื้อขาวที่ผสมกระดูกอ่อนลงไป  และอีกอย่างที่เรียกว่า「จิคุวะบุ」คือการนำแป้งสาลีมาผสมน้ำแล้วนวมให้เข้ากันจากนั้นนำไปต้ม จะให้สัมผัสหนึบหนับขณะทาน

ส่วนทางด้านภูมิภาคคันไซ โอซาก้าและเกียวโตนั้น จะโดดเด่นที่การใช้ 「โคโร」「ซาเอะซึริ」หนังและลิ้นปลาวาฬอบแห้ง   ในยุคปัจจุบันนั้น ปลาวาฬหายาก ดังนั้นจึงใช้「สึจิ」ปลาหมึกยักษ์เสียบไม้และเนื้อเอ็นวัวใส่แทนค่ะ

ราคาค่าวัตถุดิบนั้น หากไปทานข้างนอกหรือที่ร้านสะดวกซื้อนั้น ราคาถูกจะอยู่ที่ประมาณ1ชิ้น 70~100เยน  หากทำทานที่บ้านโดยไปหาซื้อวัตถุดิบที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตจะได้หลากหลายชนิดแถมยังราคาถูกด้วยค่ะ

มีหลายแบบแปลกๆแหวกแนวมากมาย!?

ในทุกๆปี ชนิดของโอเด้งและทะเนะโมโนนั้น จะเปลี่ยนแปลงไปเรื่อยๆโดยเฉพาะผักค่ะ  ส่วนรสชาตินั้น ก็ไม่ได้มีแค่รสชาติสไตล์ญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังมีรสแกงกะหรี่,รสมะเขือเทศตุ๋น  แม้แต่ในหน้าร้อนก็ยังมีโอเด้งเย็นปรากฎให้เห็นด้วย !ในบรรดาวัตถุดิบที่ใช้นั้นก็จะมี  มะเขือเทศ・กะหล่ำปลีม้วน・บรอคเคอรี่、หน่อ・รากบัว・กระเจี๊ยบเขียว เป็นต้น  ใช้ผักหลากหลายชนิดดัดแปลงไปค่ะ

ลองมาพูดคุยกับคนท้องถิ่นที่ร้านโอเด้งกัน

โอเดงนั้น นอกเหนือจากร้านขายโอเดงเฉพาะแล้ว ยังหาทานได้ตามร้านเหล้าและร้านแผงลอย  สมัยนี้ยิ่งหาทานโอเด้งได้ง่ายมากขึ้น เพราะที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อก็มีจำหน่ายค่ะ  กลายเป็นวัฒนธรรมการทานข้าวนอกบ้านไปแล้ว

ไหนๆก็ได้มาทานที่ร้านกันแล้ว  มาลองพูดคุยกับลูกค้าที่ร้านขายโอเด้งเฉพาะหรือร้านเหล้าและแผงลอยกัน!

โอเด้งที่ขายเป็นกระป๋องตามย่านบริเวณนั้น โอเด้งกระป๋อง ที่มีจำหน่ายตามโฮมเซนเตอร์และร้านขายเครื่องใช้ไฟฟ้าด้วย เหมาะที่จะนำไปเป็นของฝากค่ะ

มีเยอะขนาดนี้เลย!โอเด้งของแต่ละพื้นที่

โอเด้งในแต่ละพื้นที่ แต่ละท้องถิ่นของญี่ปุ่น

สไตล์ฮอคไกโดมุโรรัง ที่อุดมไปด้วย อาหารทะเลทางเหนือ เช่น หอยเชลล์・หอยฮเว็ลค  หากเป็นสไตล์อะโอโมริ ลักษณะเด่นคือ จะใส่ของพิเศษเฉพาะในท้องถิ่น คือ  ไดคะคุเทน (เนะริโมโนะอีกชนิดหนึ่ง) ,แบบสไตล์คานาซาว่าแล้วละก็ จะใส่ 「คะนิเม็ง」การนำเนื้อปูมาใส่ในกระดองปู、สไตล์ฮากาตะ ลักษณะเด่น คือ ใช้น้ำซุปไก่และเกี๊ยวซ่ามาคิ(เกี๊ยวซ่าที่ถูกห่อด้วยเนื้อปลาบด) 、ส่วนโอกินาว่านั้น จะมีการประดับประดาด้วยผักตระกูลกินใบตามฤดูกาล , ขาหมู(เทบิจิ)และแฮมSPAM、ไม่ว่าจะแบบไหนก็อยากจะลองทานสักครั้งให้ได้เลย

ที่น่าจับตามองคือ สไตล์ของชิสึโอกะและสไตล์นาโกย่า!จุดเด่นคือ ชิสึโอกะนั้นทะเนะโมโนของที่นี่จะใช้เครื่องในหมูและ  ขั้นตอนสุดท้ายจะโรยผงน้ำซุปและสาหร่ายป่นด้วยค่ะ

ส่วนอีกด้านหนึ่ง สไตล์นาโกย่านั้น จะใช้ของขึ้นชื่อของท้องถิ่น อย่าง ฮัตโจมิโซะ ,เนื้อวัวเอ็นและเผือก มาต้มรวมกัน เนื้อวัวเอ็นกับเผือกนั้นจะนุ่มมากสุดยอดไปเลยค่ะ!

หากได้มีโอกาสไปยังหลายๆแห่งของญี่ปุ่น ลองหาโอเด้งของท้องถิ่นนั้นๆตามซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านสะดวกซื้อกันดูนะคะ!

บทความอ้างอิง:
สารานุกรมคำญี่ปุ่น「เนริโมโนะ」(เนื้อปลาบด)
โอเด้งกระป๋องเสิร์ฟร้อนๆ ด่วนทันใจของดีประจำอากิฮาบาระเขาล่ะ!
อยากกินของอร่อย ทั้งปลาปักเป้า หรืออาหารทะเลสด ๆ ที่โอซาก้า ให้ไปที่「ตลาดคุโระมง」!
อาโอโมริ กับ ความอบอุ่นที่กึกก้องไปทั้งหัวใจ จาก ผู้คน・ของกิน・ทิวทัศน์ที่สวยงาม・เที่ยวออนเซน

เนื้อหาในบทความนี้อ้างอิงจากการเก็บข้อมูลในช่วงเวลาที่เขียนบทความ อาจมีการเปลี่ยนแปลงของรายละเอียดสินค้า บริการ ราคาในภายหลังได้ กรุณาตรวจสอบกับสถานที่นั้นอีกครั้งก่อนการไปใช้บริการ

แท๊กเกี่ยวข้อง